Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Seveda je natančna količina sestavine odvisna od gostote želeja. Vendar pa obstaja tudi univerzalna možnost, kako razredčiti želatino za piščančji aspik. Standardno za vsak liter vode vzemite 20 gramov sestavine. Če želite narediti končno maso močnejšo in stabilnejšo, lahko to količino povečate na 30-60 gramov.
Poglejmo vse podrobnosti postopka, da bo aspik zagotovo okusen in nežen.
Ko aspiku dodamo želatino
Za razliko od želeja, ki vključuje tiste dele trupa, ki sami lahko konsistenco končne jedi naredijo želejasto, se aspiku doda jezik, navaden piščanec ali riba. Zato je treba juhi dodati želatino, da bi dosegli želeno gostoto.
To storite tik preden tekočino vlijete v modele. To pomeni, da se najprej pripravi juha, nato se meso odstrani in razporedi na porcije, nato pa se pripravijo druge komponente. V tem času se tekočina dovolj ohladi in ji lahko dodamo želatino.
Kako pravilno razredčiti želatino
Tekstura končne jedi je odvisna od razmerja, v katerem je razredčena želatina. Tu je poudarek izključno na osebnih željah. Oglejmo si vse možnosti, da bomo lažje izbrali pravo.
Metode redčenja želatine
Obstaja standarden način, kako želatino razredčimo v aspik in jo dodamo jedi, ki se pripravlja, kar je skoraj vedno aktualno. Razmislite korak za korakom:
- Takoj ko je meso pečeno, odmerimo pravo količino snovi, prelijemo v kozarec ali skledo in razredčimo s hladno vodo.
- Posodo odstavite in pustite mešanico stati eno uro. Ta čas je dovolj, da zrnca nabreknejo.
- Takrat lahko začnete pripravljati juho. Odstranite koščke piščanca in precedite skozi gazo, da ostane tekočina bistra.
- Po eni uri infundiranja mešanico želatine premešamo in prelijemo v posodo, primerno za toplotno obdelavo - na primer manjšo ponev ali zajemalko.
- Sestavo segrevajte na majhnem ognju, da se granule popolnoma raztopijo.
- Ko je tekstura popolnoma homogena, lahko ugasnete ogenj in zmes združite z juho.
Nekatere gospodinje želatino raje pogrejejo tudi v mikrovalovni pečici. Ta metoda je nekoliko bolj zapletena, saj je nemogoče nadzorovati stanje mešanice in jo mešati v procesu, zaradi česar je težje pravilno razredčiti sestavo.Zato morate tekočino segrevati 10-20 sekund, vmes odpreti vratca, da premešate sestavo.
Pozor! V nobenem primeru mešanica ne sme vreti med segrevanjem. V tem primeru bo želatina izgubila svoje lastnosti in jed se ne bo strdila.
Najboljša možnost je uporaba vodne kopeli za ogrevanje. Tako se bo snov segrela enakomerno in ne prehitro, verjetnost vrenja pa bo minimalna.
Proporcije
Delež je treba izbrati glede na okusne preference. Razmislite o obstoječih možnostih:
- 20 gramov na liter. V tem primeru se jed izkaže za še posebej nežno in mehko, dobesedno se topi v ustih. Vendar konsistenca morda ni zelo stabilna, lahko je težko dati končni piščančji ali ribji aspik na krožnik.
- 40 gramov na liter. Srednja možnost, ki daje jedi stabilnost. Takšen aspik se ne bo razlezel po krožniku, bo pa nekoliko manj mehak.
- 60 gramov na liter. Pri uporabi tega odmerka lahko dobite zelo gost in elastičen žele. Najboljša možnost, če želite aspiku dati nenavadno obliko.
Na splošno lahko končna jed izpade zelo različno, odvisno od količine želatine. Za vsako možnost obstaja pahljač, zato morate izhajati izključno iz svoje vizije idealne teksture.
Vprašanja in odgovori
Ali lahko nabreklo želatino vlijemo v juho brez segrevanja?
Ta tehnika kuhanja res obstaja. Ohlajeno mešanico lahko dodate neposredno v juho in vse skupaj segrejete v ponvi. Glavna stvar je, da tekočina ne zavre, bolje je ohraniti temperaturo okoli 60 stopinj.
Kako delati z želatino v lističih?
Želatina v lističih je morda videti nenavadno, vendar jo je še lažje narediti kot granulirano želatino. Stvar je v tem, da traja veliko manj časa, da nabrekne. Tukaj je natančen postopek:
- Željeno število listov položite v primerno posodo in napolnite s hladno vodo.
- Počakaj 5 minut.
- Odstranite rjuho iz tekočine in jo ožemite z roko, da se znebite odvečne vlage.
- Segrejte želatino v vodni kopeli.
Takoj ko tekstura postane homogena, bo možno dobljeni gustin vliti v juho.
Zakaj v končnem gustinu ostanejo grudice?
Gospodarice se velikokrat srečujejo s takšno težavo, ki pokvari videz in teksturo aspika. Grudice v mešanici nastanejo zaradi neupoštevanja enega izmed pravil:
- Nikoli ne pustite, da mešanica zavre.
- Ne pustite, da zgoščevalec zamrzne - na primer, tekočine ne morete dati v zamrzovalnik, da bi jo shranili do naslednjič.
- Strogo upoštevajte izbrana razmerja.
Razlog je lahko tudi uporaba nekakovostnega izdelka. Vredno je izbrati živilsko želatino samo od zaupanja vrednih proizvajalcev in bodite pozorni na rok uporabnosti. Pogosto je težava ravno v tem, da je zgoščevalcu potekel rok uporabe.