Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Rž je zelnata rastlina iz družine žit. Tipičen predstavnik žitnega plemena, soroden ne le pšenici, temveč tudi ječmenu. Gojene (setvene) sorte rži so enoletne ali dvoletne, divje sorte pa pretežno trajnice.

Anatolija (ozemlje sodobne Turčije) velja za rojstni kraj rži, vendar kje in kdaj so to rastlino začeli gojiti, ni zagotovo znano. Znanstveniki so dokazali, da so rž sadili v starem Egiptu, do X-XII pa so jo začeli gojiti v Indiji, Aziji, na Bližnjem vzhodu in v Evropi.Po eni različici so kulturo na ozemlje Rusije prinesla tatarska plemena, ki so nekoč živela onkraj Volge. In tudi natančen izvor rži ni znan. Obstaja domneva, da je rastlina Secale Montanum Guss, pogosta v južni Evropi in Aziji, postala prednik vrste. Toda številni znanstveniki oporekajo tej hipotezi.

Danes je rž ena najbolj priljubljenih žitnih poljščin. Goji se skoraj po vsej severni polobli. Največji proizvajalci so Severna Amerika, Kanada, skandinavske države, Evropa, b altske države, Rusija in Kitajska.

Iz česa so ržena zrna

Ržena zrna se pridobivajo iz socvetij posevka (klasov). Ta del rastline ima dolžino do 15 cm in širino nekaj več kot 1 cm, semena so podolgovata, ovalno-okrogla, majhna (5-10 mm). Njihova barva je lahko bež, rumena, olivna, zelenkasta ali rjava. Teža 1000 kos. ržena zrna, odvisno od sorte, je 20-55 g.

Danes je znanih več kot 40 sort te žitne kulture. Razlike med sortami so v obliki in velikosti zrn, višini stebla, odpornosti proti zmrzali itd.

Vse vrste setvene rži delimo na 2 obliki - spomladansko in zimsko. Prve spomladi zakopljemo v zemljo in poberemo v letu sajenja. Drugo posejemo jeseni in po zimskem "hibernaciji" kultura nadaljuje svoj razvoj.

Kaj vsebuje 100 gramov rženih zrn

Kalorična vsebnost rženih drobljencev je 335 kcal na 100 g, BJU - 14,76 / 2,5 / 55,16 g, hkrati pa ima izdelek bogato kemično sestavo. Ržena zrna vsebujejo:

  • betakaroten (provitamin A);
  • vitamin B1 (tiamin);
  • vitamin B2 (riboflavin);
  • vitamin B3 (niacin);
  • vitamin B5 (pantotenska kislina);
  • vitamin B6;
  • vitamin B9 (folna kislina);
  • vitamin E;
  • vitamin K;
  • železo;
  • kalij;
  • kalcij;
  • magnezij;
  • mangan;
  • natrij;
  • selen;
  • fosfor;
  • cink;
  • prehranske vlaknine;
  • sladkor;
  • holin.

Visoka vsebnost hranilnih snovi omogoča uporabo rži ne le v kulinariki, ampak tudi v ljudski medicini. Ta izdelek ima kompleksen blagodejni učinek na telo - izboljša prebavo in spodbuja pravočasno čiščenje črevesja, zmanjša kislost želodčnega soka, normalizira raven glukoze in "slabega" holesterola v krvi, krepi krvne žile in srčno mišico, stimulira. hormonske in reproduktivne procese, izboljšuje imunost, upočasnjuje staranje in pomaga obnoviti moč po dolgotrajni bolezni ali operaciji.

Za uporabo izdelkov iz rži je nekaj kontraindikacij. Poleg individualne intolerance na gluten vključujejo peptične razjede prebavil v obdobju poslabšanja.

Kaj je narejeno iz rži: 10 priljubljenih jedi

Rž je tipična žitna poljščina - iz zrn pridelajo moko, ki se uporablja predvsem za peko kruha. Škrob se pridobiva tudi iz plodov rži in se uporablja kot glavna surovina pri proizvodnji kvasa, alkohola, piva, viskija in vodke.

Doma dodajajo rženo moko v testo za različna peciva, kvašeno in nekvašeno, mešajo jo s pšenično v razmerju 1:2 oziroma 1:3. To je nujen ukrep, saj rž vsebuje malo glutena in bo testo iz takšne moke lepljivo, ne bo vzhajalo in se slabo speklo.

Rženi zdrob in kosmiči se pogosto uporabljajo tudi v kulinariki. Iz njih pripravljajo naslednje vrste jedi:

  • juhe;
  • enolončnice;
  • kaša z mlekom in vodo;
  • drobtine priloge k mesu, perutnini in ribam;
  • solate;
  • prigrizki iz kalčkov;
  • domači kvas;
  • dietna "kava" (na osnovi zdrobljenih in praženih zrn);
  • piškoti (v testo dodamo kuhana zrna ali namočene kosmiče);
  • kislo-mlečne sladice (kuhane kosmiče/kosmiče damo v kefir ali jogurt, dodamo čokolado, jagode ali zdrobljeno sadje).

Nekatere gospodinje raje dajo v mleto meso namesto kruha kašo iz rženih zdrobov, kuhanih v vodi ali mleku.

Kako izbrati kakovostna ržena zrna v trgovini

Pripraviti okusno jed in kar najbolje izkoristiti rženi zdrob je mogoče le, če je izdelek visoke kakovosti.

Pri izbiri izdelka morate biti pozorni na naslednje točke:

    Kakovost embalaže. Biti mora cela in nepoškodovana, po možnosti prozorna, da lahko prosto vidite, kaj je notri.
  1. Podatki o proizvajalcu. Na embalaži živil morata biti navedena ime in naslov proizvajalca. Prav tako bodite pozorni na podatke o GOST ali drugem industrijskem standardu, v skladu s katerim je bil izdelek izdelan.
  2. Datum poteka. Žita ni priporočljivo shranjevati več kot 12 mesecev od datuma proizvodnje. Če je na embalaži naveden rok uporabe, daljši od 1 leta, je možno, da kakovost izdelka ni visoka.
  3. Stanje vsebine. Žitna masa ne sme vsebovati nečistoč, ostankov, žitnih lupin itd. Poleg tega je vredno biti pozoren na prisotnost sledi žuželk - žuželke pogosto najdemo tudi v tesno zaprti, na prvi pogled, embalaži.
  4. Videz zrn. Zrna morajo biti nedotaknjena, približno enake velikosti. Barva se lahko razlikuje od svetlo bež do rjave.
  5. Način obdelave. Rženi zdrob je lahko parjen in neparjen. Informacije o tem so navedene na embalaži, običajno poleg imena izdelka. Razlika je v tem, da v prvem primeru zrna obdelamo s paro pod pritiskom, pri čemer se delno uničijo molekule koristnih snovi, zlasti beta-karotena. Vendar pa takšna žita zahtevajo krajši čas kuhanja in imajo po kuhanju bolj drobljivo teksturo. Neprekuhana rž se kuha dlje, hkrati pa ima vse uporabne lastnosti žita ter vsebuje vitamine in mikroelemente v skoraj enaki količini kot surovina.
  6. Vonj. Na žalost izdelka po tem merilu v trgovini ne bo mogoče oceniti le, če se žito ne prodaja po teži, ko lahko odvežete embalažno vrečko in razumete, kako diši.Toda v večini primerov lahko kupec ugotovi, da je bil kupljen nekakovosten ali star izdelek le doma. Dobra, sveža žita oddajajo rahlo in prijetno aromo žit. Če je bilo žito dolgo časa shranjeno, pokvarjeno ali predelano in pakirano v nasprotju s tehnologijo, lahko zaudarja po vlagi, plesni in prahu.

Če gostiteljica žit ne namerava uporabiti takoj, izdelka ne puščajte v originalni embalaži. Zrna je bolje preliti v tesno zaprt steklen kozarec in postaviti na hladno in temno mesto z zmerno vlažnostjo. V tem stanju lahko žitarice ohranijo svoje koristne lastnosti do 2 leti, vendar je še vedno bolje, da jih porabite v nekaj mesecih.

Kakšna je razlika med ržjo in pšenico

Glede na to, kaj spadata pšenica in rž (in sta članici družine Žitnic), lahko sklepamo, da imata ti rastlini veliko skupnega. Poleg številnih bioloških lastnosti jima je skupno, da obe kulturi veljata za eno najbolj priljubljenih žitnih zrn.Obstaja pa tudi veliko razlik.

Kakšna je razlika med ržjo in pšenico:

  • Listi. Pred zorenjem klasov so listne plošče rži pobarvane v modrikasto sivi barvi, pšenice - v svetlo zeleni.
  • Primarni koreni. Rž ima štiri, pšenica tri.
  • Socvetja. Klasja zrele rži so podobna klasjem pšenice, vendar obstajajo značilne lastnosti, ki celo neizkušenemu kmetu omogočajo, da razume, katera rastlina je pred njim. Rženi klas je dolg in trd, os je pogosta, semena so rahlo sploščena. Pšenično socvetje je manjše, os je redkejši, zrna pa bolj zaobljena.
  • Barva zrna. Barva semena rži ima siv in zelenkast odtenek, katerega intenzivnost je odvisna od sorte. Zrela pšenična zrna so rumeno-bež.
  • Način opraševanja. Pšenica je samoprašna poljščina, rž se oprašuje z vetrom.
  • Odporen na podnebne razmere. Rž je manj občutljiva na vremenske spremembe, sušo in zmrzal kot pšenica.
  • Zahteven glede sestave tal. Posevki rži se odlično počutijo na nerodovitnih, težkih ilovnatih in peščenih tleh, pšenica je bolj "izbirčna" .
  • Kemična sestava. Rž vsebuje veliko koristnih snovi, po količini sladkorjev pa je celo rekorderka med žiti.

Poleg tega se lahko rž upravičeno šteje za "nevihto plevela." Kultura se hitro razvija in zatira parazitske rastline. Poleg tega odlično zrahlja zemljo, kar ji omogoča, da je bolje nasičena z vlago in kisikom.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Nasveti