Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Začeti je vredno z dejstvom, da želatina v tej jedi ni vedno potrebna. Vendar, če želite dobiti stabilno in elastično konsistenco, morate še vedno ugotoviti, kako pravilno dodati želatino v žele. Običajno gospodinje vzamejo 20 gramov zrnc (ali 40, da je žele še gostejši) za vsak liter juhe.
Nato ga dodajte z naslednjim zaporedjem dejanj:
- Zrnca nalijemo v kozarec in prelijemo z 0,2 litra juhe. Pomembno je, da tekočina ni prevroča – po kuhanju naj se ohladi na sobno temperaturo.
- Zmes premešamo in pustimo, da vsa zrnca nabreknejo. Običajno ta postopek traja od pol ure do ene ure – končni čas je odvisen od znamke jedilne želatine.
- Nastalo sestavo malo segrejte. Vsa zrnca se morajo raztopiti, konsistenca mora postati tekoča, barva pa prozorna.
- Počasi dodajte mešanico želatine v preostanek juhe in jo držite na majhnem ognju.
Suptilnost je v tem, da je treba juho segreti skoraj do vrelišča, ne da bi popolnoma povrela, sicer bo želatina izgubila svoje lastnosti. Tudi med postopkom kuhanja lahko naletite na nekatere funkcije in celo situacije, ko želatina sploh ni potrebna. Spodaj jih bomo analizirali.
Ko se želeju doda želatina
Receptov za žele je ogromno - verjetno se lahko vsaka družina pohvali s svojimi dosežki na tem področju. Pogosto lahko najdete mnenje, da je želatina v tej jedi odveč.Dejansko lahko pravilno izbrane kosti in deli trupa sami med kuhanjem sproščajo snov, ki prispeva k zgostitvi juhe. Samo doseči želeno konsistenco na ta način ni enostavno. Ugotovimo, kdaj je potrebno dodati želatino in kdaj lahko brez nje.
Kdaj želatina ni potrebna?
Če je žele narejen iz dovolj kosti, sestavine pa vključujejo tudi kožo in hrustanec, bo morda dovolj naravni gostilo. Vendar bo v tem primeru postopek kuhanja trajal bistveno dlje. Da bi komponenta izstopala v pravih količinah, bo treba juho kuhati približno 8 ur ali celo več. To ni vedno mogoče storiti.
Pozor! Najmanjši čas za kuhanje prave juhe je 6 ur. Če ni časa za kuhanje jedi, je bolje uporabiti alternativno metodo.
Zakaj bi sploh dodali želatino
Želatina bo gostiteljici priskočila na pomoč v situaciji, ko ni prepričana, da se lahko juha sama spremeni v žele. Če je na primer osnova želeja večinoma čisto meso, veziva ne bo več od kod. Nekateri pa ne marajo uporabljati kože in hrustanca v receptih. Še posebej težko je, če je jed sploh narejena iz piščanca ali rib - potem se sama juha sploh ne bo strdila. V tem primeru bo želatina odlična rešitev.
Poleg tega lahko prihrani, če ima gostiteljica zelo malo prostega časa za kuhanje in morate dodati nekaj, da zamrznete žele, ne da bi juho dolgo kuhali. Z naravnim gostilom boste morali delati vsaj 6 ur, želatina pa se strdi v nekaj minutah. Tako lahko uporabo kupljenega analoga razumemo kot način za pospešitev dela.
Končno so časi, ko "pravi" žele enostavno ne deluje.Včasih je celo težko ugotoviti točen vzrok. Če ni časa za poskuse, lahko takoj uporabite želatino. V tem primeru bo želeni rezultat zagotovljen, če se vnese pravilna količina peletov.
Kako pravilno razredčiti želatino
Da bi uporaba želatine pomagala izboljšati jed in je ne pokvariti, morate zrnca pravilno razredčiti. Dva dejavnika lahko vplivata na kakovost končnega izdelka. Prvi je razmerje komponent. Če vzamete premalo želatine, se žele ne bo strdil in bo ostal premehak. Če pa pretiravate, lahko dobite pregost žele, popolnoma brez nežnosti.
Drugi pomemben pokazatelj je natančno sledenje pravilnemu zaporedju dejanj. Če kakšen korak preskočite ali zanemarite pravila, lahko v gustinu ostanejo grudice, ki pokvarijo teksturo jedi. Ukvarjajmo se z vsako točko korak za korakom.
Metode redčenja želatine
Obstajata dva načina za pravilno razredčenje želatine za žele. Oba delujeta enako dobro, zato izberite glede na osebne želje:
- Razredčite s hladno vodo.
- Takoj raztopite v juhi.
Najprej si podrobneje oglejmo možnost z vodo. Tukaj je natančno zaporedje dejanj, ki vam bodo pomagala doseči najboljši rezultat:
- Pravo količino zrnc nalijte v kozarec hladne vode.
- Maso namakamo približno eno uro, da vsi delci popolnoma nabreknejo.
- Sestavo dajte v mikrovalovno pečico, nastavite minimalno moč in segrevajte nekaj sekund.
- Odprite vrata in ocenite videz - tekočina mora postati prozorna, popolnoma homogena, brez ločenih frakcij v notranjosti.
- Če želeni učinek ni dosežen - segrejte še malo. Ne razstavljajte takoj dolgo časa. Glavna stvar pri postopku je, da se želatina ne pregreje.
- Končano raztopino vlijemo v juho, ne da bi jo odstranili z ognja, in dobro premešamo.
Za segrevanje nabreknjene želatine lahko uporabite druge metode. Pogosto uporabite vodno kopel - ta metoda ne dovoljuje, da tekočina zavre. Lahko pa mešanico preprosto segrejete v ponvi ali zajemalki.
Pozor! Voda z želatino ne sme vreti, sicer se izgubijo lastnosti, potrebne za kuhanje. V tem primeru se juha preprosto ne bo zgostila.
Različica juhe je prav tako enostavna za pripravo. Mnoge gospodinje ga imajo raje, saj mesne tekočine ni treba razredčiti z vodo. Da bo vse potekalo pravilno, potrebujete:
- Nalijte kozarec že pripravljene juhe in jo ohladite na sobno temperaturo.
- Podobno kot voda, zrnca razredčite s tekočino in pustite eno uro.
- Po eni uri se prepričajte, da je želatina popolnoma raztopljena v sestavi. Če kakršni koli delčki ostanejo, lahko zmes nekoliko segrejete, da se jih znebite.
- Dobljeno sestavo vnesite v ponev k preostali juhi in nenehno mešajte.
Vsak način vodi do popolnega rezultata, tako da lahko izbirate glede na svoje udobje.
Proporcije
In tukaj je vprašanje z razmerji, ki so primerna za redčenje želatine za žele, razredčilo. Glede na to, koliko gramov želatine boste uporabili na 1 liter juhe, lahko dobite drugačno teksturo.
Najpogosteje uporabljena ena od treh možnosti:
- 20 gramov. Tako lahko kuhate tako imenovani "šibek" žele. Izpade zelo mehko, močno se strese na žlico in se dobesedno topi v ustih.
- 40 gramov. Najbolj povprečna in standardna možnost. Omogoča vam, da dobite mesni žele srednje elastičnosti.
- 60 gramov. Pri uporabi te količine želatine dobite zelo obstojno in precej trdo žele meso. To je odlična možnost za eksperimentiranje z oblikami - prav tako teksturo lahko oblikujete poljubno.
Na splošno v tej zadevi ne more biti strogih in nedvoumnih priporočil. Eksperimentirate lahko z različnimi količinami želatine, da vidite, katera možnost je bolj po vašem okusu in glede na to, koliko želatine potrebujete. Ali pa se osredotočite na zgornje podatke, če že dobro razumete svoje nastavitve.
Vprašanja in odgovori
Če želite, da žele hitreje zamrzne, ga lahko postavite v zamrzovalnik?
Tega pod nobenim pogojem ne smeš storiti. Med zamrzovanjem se bo želatina spremenila v kristale, končna tekstura jedi pa bo zelo daleč od želene.
Zakaj želatina lahko povzroči neprijeten vonj?
Ta lastnost je največkrat značilna za izdelek s pretečenim rokom uporabe. Če so roki uporabnosti normalni, so morda kršeni pogoji shranjevanja. V nobenem primeru ne smete uporabljati nizkokakovostne želatine. Jed s takšno komponento bo brez okusa ali pa se morda sploh ne bo zgostila.
Kaj storiti, če žele ni zamrznjen?
Včasih se prvič ne da pravilno izračunati količine gustina in posledično žele ne zmrzne. Ni treba obupati – jed se da še rešiti. Da bi to naredili, je treba dodatno količino želatine razredčiti z vodo v razmerju 1 proti 4. Takoj, ko zrnca nabreknejo, je treba mešanico segrevati tudi v mikrovalovni pečici približno 40 sekund pri minimalni moči.
Tako raztopino lahko dodamo neposredno v skledo nestrjenega želeja. Dodaten odmerek zgoščevalca bo deloval in žele se bo zagotovo izkazal. Res je, da je v tem primeru težje nadzorovati odmerek, zato lahko tekstura postane gostejša kot običajno.
Kaj je bolje izbrati - želatino v granulah ali v ploščicah?
Delo z zapisi zahteva nekaj več spretnosti, zato je bolje izbrati granularno različico. Deluje enako dobro in postopek postane veliko lažji. Vendar pa plošče nabreknejo veliko hitreje – v samo 10 minutah. Za nekatere je to lahko odločilen dejavnik.