Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Čičerika (lat. Cicer arietinum) je zelnata stročnica iz družine metuljnic. Rastlina je toplotno ljubeča, dobro prenaša dolgo sušo. Gojijo ga predvsem v južni in zahodni Aziji: v Indiji, Pakistanu, Iranu, Turčiji in Siriji. V Rusiji se goji več kot 30 sort, vključno s 6 novimi sortami.

Druga imena za čičeriko so čičerika, ovčji grah, orehi, nohut. Turčija in Sirija veljata za njeno domovino, kjer je pred več kot 7 tisoč leti rasel daljni "prednik" kulture, Cicer reticulatum. Prvič v pisnih virih čičeriko omenja Homer v znameniti Iliadi.Stari Grki so iz teh zrn kuhali kašo, v tistem času znano kot "pulse" , uživali pa so jih tudi ocvrte in surove, kot arašide. Danes ovčji grah ni nič manj pogost kot v starih časih - pogosto se uporablja pri kuhanju za pripravo prvih jedi, prilog, solat in tako naprej.

Iz česa je narejena čičerika

Jejte semena čičerike, ki so pridobljena iz zrelih plodov (fižola). V vsakem "stroku" sta 1-2, manj pogosto 4 "graha" . Imajo značilno grbinasto obliko, ki spominja na glavo ovna ali sove, zaradi česar je kultura dobila eno od svojih imen - ovčji grah.

Barva semen, odvisno od sorte, se razlikuje od rumene do temno rjave, skoraj črne. Velikost je majhna, premera 5-15 mm. Grah je precej lahek, teža 1000 kosov. je samo 150, največ 300 g.

Čičerika nima okusa kot nobena znana stročnica. Ima pikanten, "oreškast" okus, ki je še posebej izrazit pri cvrtju. Ko je kuhan, je okus podoben pire krompirju.

Kaj vsebuje 100 gramov čičerike

Čičerika je zelo kaloričen in hranljiv izdelek. 100g semen vsebuje:

  • 378 kcal;
  • 20,47g beljakovin;
  • 6,04 g maščobe;
  • 62,95 g ogljikovih hidratov.

Semena poljščin so dragocen vir naslednjih elementov:

  • železo;
  • kalij;
  • mangan;
  • baker;
  • selena;
  • fosfor;
  • cink;
  • vitamin B1 (tiamin);
  • vitamin B6 (adermina);
  • vitamin B9 (folna kislina);
  • esencialna aminokislina lizin;
  • prehranske vlaknine.

Zaradi visoke vsebnosti beljakovin je čičerika odličen nadomestek za živalske proizvode v programih vegetarijanske in veganske prehrane (predvsem temna žita imajo več beljakovin kot svetla).Omogoča ne samo ohranjanje občutka sitosti za dolgo časa, ampak tudi obogatitev telesa s koristnimi snovmi. Hkrati pa praktično ni kontraindikacij za uporabo te vrste fižola - previdno in v majhnih količinah naj ga uporabljajo ljudje, ki so nagnjeni k povečanemu nastajanju plinov, ki trpijo zaradi razjed, cistitisa, protina in tromboflebitisa.

Vrste čičerike

Trenutno obstaja več deset vrst čičerike. Konvencionalno jih delimo v 4 skupine:

  • azijski;
  • vzhodno;
  • Evrazijski;
  • Mediteran.

Naštete kategorije pa so razvrščene glede na značilnosti rastnih razmer. Torej, čičerika se zgodi:

  • anatolijsko;
  • afganistanski;
  • gorski Evropejec;
  • stepa;
  • Turkestan.

In obstaja tudi klasifikacija kulture glede na barvo semen. Čičeriko delimo na naslednje vrste:

  • bela;
  • rumena;
  • zelena;
  • rdeča;
  • rjava;
  • črna.

Drug pomemben kriterij je videz semen. Na podlagi tega se čičerika deli v naslednje skupine:

  • Desi - rjave ali črne sorte, ki se uporabljajo predvsem za proizvodnjo čičerikine moke;
  • kabuli - sadje s svetlo lupino, ki se pogosto uporablja pri kuhanju.

Glavni dobavitelji čičerike desi na svetovnem trgu so Iran, Indija, Etiopija in Mehika. Kabuli raste v Pakistanu, Čilu, južni Evropi in severni Afriki.

Kaj je narejeno iz čičerike: 10 priljubljenih jedi

Čičerika je primerna za vse vrste toplotne obdelave - lahko jo kuhamo, cvremo, dušimo in pečemo. Pripravljeno iz semen kulture:

    humus
  • falafel (vzhodnjaška jed v obliki globoko ocvrtih kroglic zdrobljenega fižola, začinjenih z začimbami);
  • leblebi (priljubljen v Iranu in Turčiji, poslastica iz praženih semen čičerike brez uporabe maščobe, uživamo naravno ali sladkano s sladkorjem kot samostojno jed ali dodamo sladicam);
  • dhokla (indijska jed, je parjeno pecivo na osnovi čičerikino-riževe paste);
  • farinat (italijanske tortilje iz čičerikine moke, običajno postrežene z zelenjavo, redko s sirom).

V ruski in evropski kuhinji se čičerika uporablja za pripravo naslednjih vrst jedi:

  • juhe;
  • pire krompir;
  • viskozna in drobljiva žita;
  • enolončnica;
  • enolončnice.

Prav tako se čičerikin pire dodaja mletemu mesu in paštetam, pražena semena pa različnim solatam. Nič manj pogosta je možnost "prigrizek" , ko čičeriko ocvremo ali pečemo s česnom in začimbami ter jemo kot krekerje. Tako kot moka in semena se uporabljajo pri pripravi peciva in sladic.

Kako izbrati kvalitetno čičeriko v trgovini

Da bi kar najbolje izkoristili čičeriko, je pomembna izbira pravega izdelka. Pri nakupu bodite pozorni na naslednje točke:

  • Kako izgleda grah? Biti morajo brez ostružkov in poškodb, približno zaobljene oblike, enakomerne barve, gladke strukture in približno enake velikosti.
  • Kakovost embalaže. Biti mora nepredušen, brez prelomov in poškodb, bolje pregleden, da lahko jasno vidite, kakšen izdelek je notri, ali so na zrnih nečistoče, ostanki ali obloge.
  • Datum poteka. Praviloma ni več kot 12 mesecev. Hranjenje čičerike dlje časa ni priporočljivo.

Po odprtju embalaže je vredno oceniti vonj izdelka. Dobra čičerika izžareva rahlo aromo žitaric in oreščkov. Zrna je bolje shraniti v steklenem kozarcu, na hladnem in temnem mestu. Ne morete ga postaviti v bližino izdelkov z ostrim vonjem - semena ga bodo kot goba hitro absorbirala.

Kakšna je razlika med čičeriko in grahom

Nekateri potrošniki čičeriko zmotno obravnavajo kot sorto graha. Ampak to je zabloda, kulture imajo številne razlike.

Poglejmo, kako se čičerika razlikuje od graha:

    Genesis. Znano je, čemu pripadata obe kulturi - sta predstavnika družine stročnic razreda Dicotyledonous. Vendar je ime rodu drugačno, čičerika je razvrščena kot Cicer arietinum, grah pa kot Pisum.
  1. Razmerni pogoji. Čičerika potrebuje toplejše podnebje, optimalna temperatura za cvetenje in fiksiranje je 24-28°C, grah pa se lahko normalno razvija tudi v manj "toplinjakih" razmerah.
  2. Število semen v stroku. Kot že omenjeno, en sadež čičerike vsebuje 1-2 zrna graha, v stroku graha pa jih je lahko do 10.
  3. Videz stroka in semena. Stroki graha so podolgovati, rahlo ukrivljeni, stroki čičerike so kratki in nabrekli. Semena prve kulture imajo skoraj popolno sferično obliko in so obarvana zeleno. Za drugo je značilna grbinasta oblika zrn, katerih odtenek se lahko razlikuje od svetlo rumene do temno rjave, odvisno od sorte.Hkrati se grah po industrijski predelavi praviloma razdeli na polovice in takoj ohrani celovitost zrna.
  4. Kemična sestava in vsebnost kalorij. Grah vsebuje nekoliko več beljakovin kot čičerika (približno 20,5 g na 100 g izdelka), vendar je slabši od slednje glede kalorij, maščob in ogljikovih hidratov.
  5. Obdelava pred kuhanjem. Čičeriko je treba namakati dlje, bolje - vsaj 12 ur, grah zadostuje 1-2 uri.
  6. Metode kuhanja. Če sušen grah večinoma kuhamo, lahko čičeriko tudi cvremo, dušimo ali pečemo.

Upoštevati pa je treba tudi reakcijo telesa na te vrste stročnic – grah praviloma bolj oteče kot čičerika.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Nasveti