Pogosto mnogi ne vedo, kam lahko dodamo kurkumo in kakšne lastnosti ima začimba. Ta začimba je ključna sestavina za pripravo orientalskih jedi in vseh vrst pijač. Izdelek je zelo cenjen, saj poleg okusa vsebuje ogromno za telo koristnih snovi.
Opis začimbe
Za pridelavo začimb se praviloma vzamejo korenike ene od dveh vrst rastlin: dolga kurkuma ali dišeča kurkuma. Ta indijska začimba se najpogosteje proizvaja v obliki prahu, v nekaterih primerih pa kot izdelek, zdrobljen na majhne koščke.Kurkumin pigment in eterična olja so prisotni v listih, steblih in korenikah istoimenske rastline. Zaradi njih ima začimba živo oranžno barvo, ki obarva hrano.
Sorta Zedoaria je še ena pogosta surovina za izdelek, vendar se uporablja samo za pripravo alkohola, kot je liker.
Kuhanje ni edino področje, kjer se uporablja začimba. Kurkuma je tudi barvilo, ki je priljubljeno v Indiji in državah, ki mejijo nanjo. Snov se pogosto uporablja na vzhodu v ljudski medicini.
Sestava kurkume
Kemična sestava začimbe je zelo hranljiva. Vsebuje veliko vitaminov, mikro in makro elementov ter antioksidantov. Kurkuma torej vsebuje (% dnevnega vnosa odrasle osebe na 100 g izdelka):
- 990% mangan - pomaga pri tvorbi kosti in vezivnega tkiva, je glavna snov za nekatere encime, sodeluje pri sintezi holesterola;
- 306% železo - del številnih beljakovin, zagotavlja transport kisika v krvi, podpira redoks procese;
- 130% bakra - komponenta je del encimov, potrebnih za presnovo železa, spodbuja pa tudi absorpcijo beljakovin in glukoze;
- 83% kalija - ima ključno vlogo pri vzdrževanju ravnovesja v telesu, vključno z elektroliti, vodo in kislino; nepogrešljiv za prevajanje živčnih impulzov in uravnavanje pritiska v telesu;
- 52% magnezija - snov igra pomembno vlogo kot protistresni dejavnik za ljudi, uravnava procese, ki se pojavljajo v centralnem živčnem sistemu; zahvaljujoč njemu se lahko mišice sprostijo;
- 38% cink, fosfor - prvi je pomemben za potek notranjih procesov, sodeluje pri razgradnji beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in nukleinskih kislin, uravnava delovanje številnih genov; drugi je vključen v presnovo energije, nasičenost kosti z minerali, vzdrževanje kislinsko-bazičnega ravnovesja;
- 30% vitamin E - močan antioksidant, ki je zelo pomemben za spolne žleze, kožo in srčne mišice;
- 17% kalcij - snov, ki poleg zagotavljanja trdnosti kosti vpliva na živčni sistem in krčenje mišic;
- 11% vitamin K (filokinon), selen - prvi pomaga pri strjevanju krvi; drugi je močan antioksidant, sodeluje tudi pri sintezi ščitničnih hormonov;
- 5-11% vitaminov B, razen B12 - uravnavajo fiziološke procese, proizvodnjo encimov, toplote, hormonov itd.
Kurkuma vsebuje tudi eterična olja. Ščitijo telo pred bakterijami in okužbami, odpravljajo proste radikale, krepijo. To je zato, ker te komponente vsebujejo od 500 do 1000 vrst različnih snovi, vključno s terpenoidi, ogljikovodikovimi spojinami, alkoholi in drugimi.
Znanstveniki z vsega sveta izvajajo raziskave o kemičnih lastnostih začimbe.Na njihovi podlagi oblikujejo priporočila za uporabo tega izdelka: zakaj je treba hrani dodati začimbe in koliko kurkume je priporočljivo zaužiti. Tako ameriški zdravnik Michael Greger vsem svetuje, naj vsak dan v prehrano vključijo vsaj 1/2 čajne žličke te začimbe. Pri ljudeh, ki pogosto uživajo jedi s kurkumo, se okrepi imuniteta, hitreje se izboljša razpoloženje, lažje odpravijo utrujenost in stres.
Ko govorimo o hranilni vrednosti začimb, lahko opazimo naslednje kazalnike (na 100 g):
- 312 kcal;
- 10g beljakovin;
- 3g maščobe;
- 44g ogljikovih hidratov, vključno z 22g vlaknin.
POMEMBNO. Kurkuma je kontraindicirana pri ljudeh z žolčnimi kamni, saj ob vstopu v telo spodbudi njegovo krčenje in odstranitev polovice vsebine. Če pride do težav z delom organa, lahko začimba povzroči hude bolečine.
Lastnosti okusa
Čeprav je kurkuma sorodnica ingverja, nimata nič skupnega v okusu in vonju. Po okusu začimbe se lahko pojavita nelagodje in grenkoba. In po vohanju bo oseba zaznala specifično in celo pekočo aromo.
V svoji surovi obliki ta začimba ne povzroča užitka. Ko pa postane sestavni del katere koli jedi, se slika spremeni. Vonj postane poseben, mehak, okus pa ni prav nič izrazit, ampak dopolnjuje in razkriva glavno sestavino jedi. Poleg tega začimba vse skupaj obarva oranžno, kar bo zagotovo presenetilo goste ob postrežbi.
Kako se kurkuma uporablja pri kuhanju
V domači kuhinji se od štiridesetih obstoječih rastlin pojavljata le dve vrsti: dolga in dišeča kurkuma. Pogosto jih dodajajo popolnoma različnim jedem: od pijač do sladic. Začimbni prah se pogosto uporablja v slaščičarski industriji.
V vsakdanjem življenju dolgo kurkumo imenujemo kurkuma. Za razliko od drugih vrst ima ta sorta širši namen. Na primer, prašek je ključna sestavina v mešanicah karija, ki se dodaja pri proizvodnji gorčične omake.
Pogosto se uporablja kot naravno barvilo za:
- trdi siri;
- jogurt;
- zelenjavni in sadni čips;
- piškoti in ostalo pecivo;
- solatni prelivi in omake na splošno;
- margarina.
Ne smemo pozabiti, da je kurkuma že samostojna začimba, ki jo lahko uporabljamo v čisto različnih variantah.
Omeniti velja tudi, da se okrogla in kurkuma zedoaria uporabljata tudi v prehrambeni industriji, le v živilski industriji za proizvodnjo škroba in alkohola.
Katerim jedem dodamo
Katerim jedem dodajate kurkumo? Ta začimba se uporablja v orientalskih jedeh, kot so pilaf, indijski curry, daal, humus, piščančji curry ali tajski riž s kurkumo. To začimbo lahko uporabite v številnih receptih, ki dajejo izdelkom posebne okuse. Katere jedi so primerne za popestritev?
Začimba uporabna za kuhanje:
- juhe in kremne juhe;
- testenine z različnimi kombinacijami;
- omake;
- pečena zelenjava;
- poljubni okras;
- kaša;
- sladice.
Zanimivo je, da je za značilen okus in vonj potrebno zelo malo začimb. Na primer, po tradicionalnem receptu za hummus morate dodati le 1/4 čajne žličke začimb, za majhno porcijo pilafa pa 1/2.
S katerimi začimbami se ujema
Kurkuma se odlično ujema s pekočimi začimbami z izrazitim okusom in vonjem ter jih s svojimi lastnostmi dopolnjuje. Zato se pogosto pojavlja v sestavi različnih mešanic. Najbolj znan med njimi je curry. Za pripravo se uporabljajo kurkuma, koriander, mleta rdeča feferonka, kardamom, kumina in bazilika.
Žutikovina in žafran lahko uvrstimo na seznam najboljših začimb za kombinacijo - to kombinacijo vedno uporabljamo pri kuhanju pilava. Kurkuma je odlična tudi s cimetom.
POMEMBNO. V kombinaciji s črnim poprom kurkuma poveča svoje antioksidativno delovanje za 2000-krat. Za pol čajne žličke pomarančne začimbe potrebujete le ščepec.
Dodajanje kurkume pijačam
Napitki s kurkumo so dandanes vse pogostejši. To ima velike koristi. Prvič, asimilacija uporabnih elementov poteka večkrat hitreje, saj se tekočina prebavi v veliko krajšem času.Drugič, to je odlična možnost za popestritev vaše prehrane in preizkušanje novih kombinacij.
Kako uporabiti kurkumo v napitkih? Najenostavneje je dodati po okusu v čaj ali kavo, pa tudi v smutije, limonade ali milkshake.
Turmeric latte je še ena v zadnjem času priljubljena pijača, katere ključna sestavina je kurkuma latte.
Pripravite ga lahko tudi doma.
RECEPT. V posodi zmešajte 1/4 žličke. začimbe kurkuma, ingver, cimet in ščepec črnega popra s kozarcem rastlinskega mleka (250 ml). Po želji dodamo vanilijo in kardamom, po okusu pa tudi sladilo - med ali sirup topinamburja. Mešanico dobro premešamo in segrevamo na majhnem ognju, vendar ne pustimo, da zavre. Nalijemo v skodelico. Okusen in zdrav napitek je pripravljen.
Obstaja veliko možnosti za uporabo kurkume pri kuhanju. Začimbe lahko najdejo uporabo za vsak okus in odkrijejo nove zdrave prehranske kombinacije.