Za vse, ki se želite prehranjevati zdravo in raznoliko, je koristno razumeti vrste žit. Danes je na sporedu proso. "Kakšna vrsta žita je to?" - se bodo mnogi vprašali. Proso ni žito, ampak žitni pridelek. Proso pridobivajo iz rastlinskih zrn, iz prosa pa skuhajo proseno kašo ali po domače proso.

Iz česa je proso (proso)

Proso so v starih časih imenovali proseni zdrob, sejanec žita, pa tudi njiva, posejana z rastlino. Rekli so: “skuhati proso”, “pojdi proso”, “proso”. Danes se beseda skoraj nikoli ne uporablja za označevanje kulinaričnega izdelka. Proso se običajno imenuje živalska hrana.

Pakiranja kosmičev imajo oznako "proso" , hrana za glodavce in ptice pa "proso" .

Ni isto, čeprav je narejeno iz istoimenske rastline. Proso visoko, podobno grmu, z valjastimi stebli in metlastimi socvetji, visoko 1-1,5 m. Foto:

Proso je širok rod zelnatih rastlin iz družine trav. Samo splošno sprejetih vrst je 442, v literaturi pa je navedenih 3300 imen. Sadje prosa je prosto žito. Je zelo majhen, ovalne ali okrogle oblike.

Odvisno od sorte so prosena zrna različnih barv: rumena, bela, rjava in rdeča. Takole izgledajo na fotografiji:

Za pridobivanje prosa zrna očistimo in predelamo na različne načine. Fotografija zdrobov:

Za referenco. Proso je starodavna žita, za katero je značilna odpornost na vročino in sušo. Gojijo ga že od 3 tisoč pr. Lokacije: Indija, Iran, Kitajska, Evropa, Severna Afrika, Mongolija.

Kaj vsebuje 100 gramov prosa (proso)?

Karotenoidi dajejo zdrobu rumeno barvo. 100 g prosa (prosa) vsebuje:

  • ogljikovi hidrati - 56-66,5g;
  • rastlinske beljakovine - 11,2-11,5g;
  • maščobe - 3,3-3,9g;
  • prehranske vlaknine - 3,5-3,6g

Energijska vrednost (kalorična vsebnost) žit je 298-348 kcal. Sestava vsebuje maščobne kisline Omega-6 in Omega-9, vitamine B1, B2, B5, B6, B9, PP, E, minerale fosfor, kalij, silicij, kalcij, mangan, selen, cink, železo, fluor, magnezij. Vsebnost na 100 g izdelka:

  • magnezij - do 128 mg (32% DV);
  • fosfor - do 232 mg (29%);
  • silicij - do 76 mg (251%);
  • B1 - 0,42 mg (28%);
  • B6 - 0,52 mg (26%);
  • PP - 4,6 mg (23%);
  • Omega-6 - do 1,83 g (38% DV).

Ta žitarica je brez glutena. To pomeni, da se lahko uporablja na dieti brez glutena, ljudeh s celiakijo.

Za kaj se uporablja proso (proso)?

Da bi bolje razumeli, za kakšen izdelek gre, poglejmo, kaj je narejeno iz prosa:

  • prosen zdrob;
  • proso (proso) moka;
  • proseni kosmiči;
  • žitne mešanice za ptice in glodalce.

Slama, lupine in mukel se uporabljajo tudi kot krma za živino. S prosom krmijo prašiče, govedo, v majhnih količinah ga dajejo konjem namesto ovsa. Iz žit proizvajajo tudi slad in alkohol za alkoholne pijače (buzo in druge).

Najpogostejše "babičine" metle so narejene iz rastline proso. Proseni zdrob v kaljeni obliki jedo presnojedci. Za vitaminsko mikrozelenje ga lahko posadimo tudi na okensko polico.

Kakšna je razlika med proso in proso?

Proso prodajajo v trgovinah za male živali, proso pa v trgovinah na policah z žiti. Kako se razlikuje od prosa:

  • Proso je zelo razširjena vrsta hrane za vse okrasne zrnojede glodavce in ptice. Služi kot osnova za številne hranljive žitne mešanice. Delež v prehrani ptic je 60-70%. Včasih ga kalijo za hišne ljubljenčke, dokler se ne pojavi bel kalček.
  • Obstajajo divje vrste prosa. Številne sorte niso primerne za prehrano ljudi.
  • Proso je predelano zrno prosa.
  • Zrna prosa so večja, sijoča, obarvana z belo, rumeno, rdečo barvo.
  • Proso je največkrat rumeno v različnih odtenkih: od skoraj bele do sončno rumene in zlate. Zdrob je mat, zrna so majhna.

Razlika na sliki:

Proso je najljubše žito vrabcev in ščinkavcev.

Ogledi

Za pridobivanje žit v Rusiji se uporabljajo predvsem prosena (setvena) zrna, v tropskih državah, v Indiji, na Šrilanki - drobno (modro) proso. Zdrob se dela na različne načine.

Skladno s tem obstaja več vrst prosa:

  • Draper. To pomeni, da je proso pridelano po tradicionalni tehnologiji: popolnoma osvobojeno cvetnih lupin in le delno - plodov, semenskih lupin ter zarodka in alevronske plasti.
  • Bolirano proso.To je tisto, kar najpogosteje vidimo na trgovskih policah. Poleg lupljenja lupine proso z mletjem v celoti odstranimo alevronsko plast in kalček s temno maščobo. Zrna postanejo svetlejša, mat, na mestu, kjer je bil zarodek, pa se pojavi zareza.
  • Zdrobljeno proso. Drobilec se uporablja predvsem za krmo. Je stranski produkt luščenja in mletja zrn. Kaša iz zdrobljenega prosa je viskozna. Iz izdelka je narejena tudi moka.
  • Prosena moka. Priljubljen predvsem na vzhodu. Služi za pripravo narodnega peciva, pijače, kruha.
  • Proseni kosmiči. Narejen iz celih zrn. Proso je toplotno obdelano, sploščeno. Končni izdelek ne zahteva kuhanja. Kosmiče je treba preliti z vrelo vodo in pustiti stati 5 minut pod pokrovom. Konzistenca je enaka kot pri ovsenih kosmičih, vendar je okus žitaric po prosu.

Ljudje ne jedo prosenih zrn, ker je cvetna lupina neužitna in je človeško telo ne prebavi.

To je zanimivo. Čiščenje prosa iz kalčkov, plodov in semenskih lupin, alevronske plasti vam omogoča, da podaljšate rok uporabnosti žit in izboljšate njegov okus. Toda hkrati je proso prikrajšano za večino vitaminov B1, B2, PP, folne kisline, fosforja, magnezija, bakra, cinka, joda in drugih dragocenih elementov v sledovih.

Kako izbrati kakovostno proso (proso) v trgovini?

Proso ima razmeroma kratek rok trajanja - 6-9 mesecev. Zaradi vsebnosti maščobnih kislin hitro postane grenak.

Najprej morate biti pozorni na datum pridelave žit.

Kakovosten zdrob ima naslednje lastnosti:

  • velika zrnatost;
  • sploščena okrogla oblika;
  • brez prahu, ostankov, hroščev, pajčevine v paketu;
  • brez zdrobljenih zrn.

Bolj dragoceno in uporabno je proso nasičene rumene barve. Več vitaminov in mineralov v travi proso, ki pa jo redko najdemo v prodaji.

Vprašanja in odgovori

Kako okusno skuhati proso?

Da bo prosena kaša okusna, proso pred kuhanjem večkrat operemo. Če je grenko, prelijemo z vrelo vodo. Poskusite ga zavreti z mlekom. Dodajte več masla kot običajno. Žito lahko za kratek čas držite v suhi vroči ponvi. Imel bo prijetno subtilno aromo po oreščkih. Pogosto se prosena kaša kuha v lončkih v pečici. Najboljše kombinacije: buča, skuta, oreščki, suho sadje, gobe.

Kaj gre zraven?

Proseno kašo postrežemo k jetrom, perutnini, mesu. Jemo ga tudi s kislim zeljem, dušenim ohrovtom, algami.

Katere jedi dodajate?

Postna in vegetarijanska kuhinja je polna receptov s prosom. Zdrob daje hranilo in bogastvo juham: zelenjavna, gobova juha, ribja juha, kuleš, kharčo. Z njim se kuhajo piščančje in mesne juhe, zelje. Na osnovi kuhanega prosa lahko skuhate sladke in slane enolončnice. Lahko ocvrete kotlete, mesne kroglice, palačinke, palačinke, pripravite sladkarije, kvas. Proso dodajamo solatam, uporabljamo ga pri peki (košarice, kystyby).

Pravzaprav redkokdo pomisli, iz kakšne vrste žita je proso, nekateri pa imajo proso celo za vrsto pšenice. Pomembno je, da ne zamenjujete: prosena kaša iz prosa (proso), pšenica iz pšenice, ovsena kaša iz ovsa, ajda iz ajde itd. Vse to so različne žitarice.

V sodobnem svetu je priljubljenost prosenih zdrobov opazno upadla. V razvitih državah imajo prednost različne vrste riža. Medtem je proso pravo odrešenje za mnoge narode Afrike in Azije. Žitni pridelek dobro in hitro uspeva tudi na suhi, revni zemlji, proseni zdrob pa je hranljiv in zdrav.

Kategorija:

Nasveti