Danes se bomo pogovarjali o tem, kaj je ječmenov zdrob, iz katerih žit je narejen in v katerih jedeh je še posebej dober. Ječmenov zdrob je torej narejen iz ječmenovega žita in ga mnogi poznajo pod imeni ječmen (ječmenova kaša) in biserni ječmen (ječmenova kaša).

Iz česa je ječmenov zdrob

Surovina za proizvodnjo vseh vrst ječmenovih zdrobov je ječmen. Je ena najstarejših žit, ki jih je gojil človek. Leta 1753 je prejel mednarodno znanstveno ime Hordeum (lat.). V glavnem gojijo navadni ječmen, druge vrste so redke. Samoniklo raste na najširšem območju od severne Afrike in okoli.Kreta do tibetanskih gora.

Kako izgledajo klasje in zrna, foto:

Zrno, iz katerega je narejen ljubki ječmenov zdrob, je dobro prepoznavno po širokem žlebu. Do njega pogosto zrastejo pokrivne luske.

To je zanimivo. Ječmen je najpogostejša žita, iz katere se pridobiva slad, ki je osnova fermentiranih pijač: piva, kvasa, viskija in drugih. Zrno se navlaži in vzkali, da se začne proces fermentacije.

Kaj je v 100 gramih ječmenovega zdroba?

Ječmenov zdrob je najdragocenejša krma za živali. Bogat je s škrobom, popolno beljakovino. V Rusiji ječmen pokriva 70% potreb po krmi. Jedo ga tudi športniki, ki želijo hitro pridobiti mišično maso. V starem Rimu so gladiatorje imenovali "jedci ječmena" .

Po podatkih na embalaži 100 g ječmenovih zdrobov vsebuje naslednje snovi (povprečne vrednosti):

  • ogljikovi hidrati - 65,4-73,4g;
  • beljakovine - 8-12,1 g (do 14% dnevne potrebe);
  • maščobe - 0,8-2,5g;
  • Omega-3 - 0,04-0,07g;
  • Omega-6 -0,62-0,069g (do 14,8% DV);
  • vlaknine - 3,2-8,1 g (do 40% dnevne potrebe).

Vitamini v sestavi:

  • B1 - 0,12-0,27 mg;
  • B2 - 0,06-0,08 mg;
  • B4 - 37,8 mg;
  • B5 - 0,145 mg;
  • B6 0,54 mg (27 % DV);
  • B9 - 32mcg;
  • E - 1,5 mg;
  • PP - 2-4,7mg (23,5% DV);
  • K - 2,2 mcg.

Mikrohranila in makrohranila:

  • fosfor - 323-343mg (42% DV);
  • kalij - 172-205mg;
  • magnezij 40-50mg (12,5% DV);
  • kalcij 38-80mg (10% DV);
  • natrij - 10-15mg;
  • železo - 1,8 mg;
  • mangan - 0,76 mg;
  • baker - 370mcg;
  • selen 37,7mcg (68% DV).

Energijska vrednost (kalorij) je 310-355,6 kcal.

Pozor! Ječmenov zdrob vsebuje gluten, na katerega so nekateri ljudje alergični.

V zdravilstvu se ječmenov zdrob uporablja v zdravilne namene. Sestava vsebuje visoko koncentracijo polisaharida β-glukana, ki pomaga zmanjšati vsebnost škodljivega holesterola v krvi. Ječmen in ječmen sta cenjena zaradi dobrega ravnovesja med škrobom in beljakovinami, velike količine vitaminov B.

Ogledi

Iz ječmenovih zrn se proizvajata dve vrsti zdrobov - ječmenov, biserov in nizozemski. Pri kuhanju biserni ječmen ostane drobljiv, ječmen pa viskozen. Ko se ohladi, celica postane trda zaradi hitre izgube vode z želatiniranim škrobom. Ječmenovo kašo jemo samo vročo.

Izbrana so tudi žita, proizvedena v vrečkah za kuhanje.

biserni zdrob

Je polno ječmenovo zrno, olupljeno. Zaradi belo-sive barve in podolgovate oblike je križ nekoliko podoben rečnim biserom. Od tod tudi ime (" perly" pomeni "biser" v zastareli ruščini).

Zgodi se biserni ječmen:

  • polirano;
  • nepolirano.

Nepolirano zrnje ima roza-siv odtenek, pri kuhanju pogosto obarva vodo. Kuhati ga morate dlje.

Zanimivo dejstvo. Ječmenova kaša je bila najljubša kaša Petra I. Bila je velikodušno začinjena z maslom in posuta s sesekljanim koprom.

Ječmenov zdrob

Gre za zdrobljen ječmen, ki mu je bila odstranjena lupina, ostal pa del plodove lupine. Kako izgleda celica na fotografiji:

  • Obstaja več vrst ječmenovih zdrobov: drobno zdrobljen, srednje velik in velik (3, 2, 1).
  • Zrno ni polirano, zato so v celici ohranjene uporabne snovi, značilne za otrobe: vlaknine, rastlinske beljakovine, pomembni odmerki vitaminov B, E.
  • Okus kuhanega ječmena je preprost, škrobnat, rahlo sladek.

Nizozemščina (Nizozemščina)

Nizozemski zdrob se od bisernega ječmena razlikuje po manjših zrnih. Toda hkrati je večji od celice, cel in ne sesekljan. Nizozemski biserni ječmen (kot ga tudi imenujejo) je narejen z mletjem ječmenovega zrna do bele barve. Med kuhanjem kaša ostane snežno bela. Hitro se skuha, drobi, je mehke teksture. Z nizozemci se pogosto pripravljajo juhe in perloto, uporabljajo pa se z različnimi omakami. Dobro je nasičen z okusi in aromami.Fotografija zdrobov:

Ječmenovi kosmiči

Ječmenovi kosmiči veljajo za samostojno vrsto ječmenovih zdrobov. Pridelujejo se na enak način kot oves. Zrna različnih stopenj obdelave se prenašajo med dvema vrtljivima gredema. Fotografija izdelka:

Ječmenovi kosmiči so narejeni iz oluščenega ječmena. Obe vrsti ječmenovih kosmičev običajno ni treba kuhati. Napolnijo jih z vrelo vodo (po možnosti vroče mleko). Po 5 minutah lahko jed pojemo.

Kaj se skuha iz ječmenovega zdroba - 10 priljubljenih jedi

Ječmenov zdrob se pogosto uporablja v ruski in skandinavski kuhinji, vendar se že od antičnih časov uporablja po vsem svetu. Na primer, v Palestini so ga uporabljali kot hrano najkasneje pred 17.000 leti. Tudi najstarejši vzorci so bili najdeni v egipčanskih grobnicah, v Koreji, Siriji. Najprej so žito uporabljali za izdelavo piva, moke, kruha in žit.

Kakšne jedi se pripravljajo iz ječmenovega zdroba:

  • ječmenov kvas iz praženih žit, sladkorja in rozin;
  • orzotto (perlotto) - italijanska jed v stilu rižote (pripravljena iz bisernega ječmena, pogosto s školjkami);
  • sladke mlečne kaše z jagodičevjem, sadnimi dodatki;
  • pudingi in enolončnice;
  • juhe: gobova, kisla kumarica, zeljna juha;
  • kolivo iz ječmenovih zdrobov z makom - obredna jed, podobna kutji in sočivu;
  • polnjene paprike;
  • kotleti;
  • kaša Kostroma (ocvrto jajce) - tekoča ječmenova kaša z grahom.

Prej je bila ena najbolj priljubljenih jedi v Rusiji iz ječmenovega zdroba balikha kaša. Pripravljali so ga iz ječmenove moke in jedli z mlekom, maslom ali zaseko.

Kako izbrati kvaliteten ječmenov zdrob v trgovini?

Izbira kakovostnega ječmenovega zdroba je ključ do dobrega okusa in največjih koristi za zdravje. Najprej morate natančno vedeti, iz kakšnega žita je jed pripravljena, ječmena, ječmena, nizozemskega ali morda ječmenovih kosmičev. Razlika med njima je bistvena.

Kako izbrati kvaliteten izdelek:

    Pretresi paket. V notranjosti ne sme biti drobnega prahu, hroščev, pajčevine, ostankov.
  1. Upoštevajte zrna (kosmiče). Biti morajo približno enake velikosti in barve.
  2. Poglejte datum poteka. Različni ječmenovi zdrobi so obstojni od 10 do 18 mesecev.

Vprašanja in odgovori

Zakaj se jačka imenuje drobec za revne?

Tudi v srednjem veku v Evropi so višji sloji dajali prednost ječmenu in rži kot pšenici. Ječmenov zdrob je veljal za kmečko hrano. V sovjetskih časih so biserni ječmen in celico hranili v državnih ustanovah: v vojski, zaporu, bolnišnici, pionirskem taborišču.Doma ga redkokdo skuha. Siva, trda žita za peni ceno so bila predvsem za živalsko krmo. Šele v zadnjih letih, s popularizacijo zdrave prehrane v ozadju obilice GSO izdelkov, se na ječmenov zdrob gleda drugače.

Kako kuhati?

Da bi bila ječmenova kaša okusna, velja neizrečeno pravilo - žita ne smete vreti, ampak jih dušite na majhnem ognju. Dlje ko se kuha, prijetnejša je tekstura in okus. Za večjo nežnost se celica kuha v mleku. Kosmiče lahko dušite tudi v mesni ali gobovi juhi, da nato pripravite juho, nadev za žemljice, polnjene paprike ali dolme. Iz viskozne kaše so pripravljene enolončnice s skuto in suhim sadjem, s piščancem, gobami. Kot priloga se odlično prilega ocvrti zelenjavi (bučke, korenje, čebula), pa tudi slanini, jurčkom, šampinjonom.

Komu koristi ječmenov zdrob?

Uživanje celega ječmena je dobro za ljudi s sladkorno boleznijo.Pomaga znižati glukozo v krvi kot odgovor na obrok za 10 ur. Decoction je priporočljivo za uporabo pri vnetnih boleznih želodca in črevesja, v obdobju okrevanja po operaciji na trebušnih organih. Tako biserni ječmen kot jačka imata splošne krepilne lastnosti, pomagata pri obvladovanju izčrpanosti.

Vse vrste ječmenovih zdrobov so bile dolgo zaobljene in so nabirale prah na trgovskih policah. Starejši ljudje so navajeni, da so to žita brez okusa, ki jih kuhajo za pse in živino. Mladi pa postopoma rušijo stereotipe. Danes ječmen s celico pogosto najdemo v PP receptih. Že v 80. letih prejšnjega stoletja je po zaslugi japonskih znanstvenikov postalo znano, da ječmenov zdrob vsebuje celotno paleto elementov v sledovih in vitaminov, ki jih riž ne najde. Japonci so na njegovi osnovi pripravili terapevtski koktajl za odstranjevanje radionuklidov iz ljudi, ki jih je prizadela nesreča v Fukušimi. Kako uporabna žitarica!

Kategorija:

Nasveti