Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Ajda je žito, ki ga pridobivajo iz plodov navadne ajde (setvene, jedilne). Kultura je predstavnik vrste zelnatih rastlin iz družine ajdovk (Polygonaceae), rodu ajdovk (Fagopyrum). Je žitna in medovita rastlina, ki jo uživa človek in je primerna kot hrana nekaterim domačim živalim. Ne zamenjujte je s tatarsko ajdo, spomladanskim enoletnim plevelom, ki maši žitne posevke.

Iz česa je narejena ajda

Zrna ajde so v socvetjih rastline. Po končanem cvetenju se namesto cvetov oblikujejo tristranska semena, ki po obliki spominjajo na majhen oreh.Konec avgusta - začetek oktobra, odvisno od območja rasti, dozorijo in so pripravljeni za žetev. Pri pridelavi ajde zrnato maso očistimo nečistoč, sortiramo in toplotno obdelamo.

Pogosto se pri potrošnikih pojavi vprašanje, ali je ajda žito ali ne, in mnogi jo zmotno uvrščajo v to kategorijo. Ampak v resnici ni. Med žitne pridelke spadajo enokaličnice: pšenica, rž, oves, riž, koruza, ječmen, proso, sladkorni trs in bambus. Ajda pa je psevdožitarica in je v botaničnem smislu bližje kislici, katere semena so prav tako oblikovana v socvetjih in po videzu spominjajo na ajdo. In za razliko od žit ajda ne vsebuje glutena, v njeni sestavi pa je veliko več elementov v sledovih kot v drugih žitih.

Kaj vsebuje 100 gramov ajde

Surova ajda vsebuje 313-330 kcal na 100 g, BJU - 13/3/62 g. Za ajdo, kuhano v vodi, so kazalniki za isto količino izdelka različni:

  • kalorije - 97 kcal;
  • beljakovine - 3,9g;
  • maščobe - 1 g;
  • ogljikovi hidrati - 19,2g

Ajda vsebuje vrsto koristnih snovi. Cvetoči nadzemni del je bogat z rutinom, fagopirinom, galno, klorogensko in kavno kislino. In semena so dragocen vir naslednjih elementov:

  • magnezij;
  • železo;
  • kalcij;
  • kalij;
  • fosfor;
  • yoda;
  • cink;
  • fluor;
  • molibden;
  • kob alt;
  • riboflavin;
  • tiamin;
  • vitamini B1, B2, B9, E, PP;
  • maleinska, menolenska, oksalna, jabolčna in citronska kislina;
  • vlaknine, prehranske vlaknine itd.

Po količini lizina in metionina, ki sestavljata beljakovine ajdovih semen, to žito prekaša vsa ostala žita. In ogljikovi hidrati, ki jih vsebuje, se absorbirajo dlje kot na primer ogljikovi hidrati iz ječmena in prosa, zaradi česar občutek sitosti pri ajdovi kaši traja veliko dlje.

Vrste ajde

Ajda v akciji je razdeljena na več vrst:

  • Mleta je polnozrnato žito, ki se deli na 4 razrede (najvišji, prvi, drugi in tretji). Razlike so v takšnih kazalnikih kakovosti, kot so barva, vonj, okus, prebavljivost, odstotek nečistoč plevela, neoluščena zrna itd.
  • Prodel - je masa zdrobljenih ajdovih semen, lahko je velika in majhna.
  • Smolenski zdrob - narejen z zdrobljenjem in "potekanjem" sredice.

Zdrob se prodaja očiščen, poliran ali pražen in ima barvo od rumeno-rjave do temno rjave. In izdelek, znan kot "zelena ajda" (zaradi gostega travnatega odtenka), je nepražena zrna. Takšna žita veljajo za prehranska in so za red velikosti dražja od predelanih.

Kjer raste ajda

Večina količine ajde, ki pride na svetovni trg, je proizvedena v Rusiji. Do danes se ajda goji v 49 regijah države. Vodilni subjekti, ki predstavljajo približno tri četrtine bruto letine, so regije Kursk, Voronezh in Oryol, Republika Baškortostan in Altajsko ozemlje. Ajdova polja se tradicionalno nahajajo na dobro osvetljenih in ogrevanih območjih, po možnosti v bližini rek, tako da so tla dovolj vlažna.

In tudi ajdo izdelujejo v Ukrajini in Kazahstanu. Te države skupaj z Rusijo veljajo za največje dobavitelje. Ajda raste tudi v drugih državah - Kitajska, Indija, Poljska, Turčija, Brazilija, Latvija in ZDA, vendar je obseg proizvodnje precej manjši.

Kaj se skuha iz ajde - 10 priljubljenih jedi

Ajda je zadovoljiv in zdrav izdelek, dolgo se skladišči, ne splesni in sčasoma ne dobi grenkobe, značilne za številna žita.

Iz nje pripravljajo številne vrste jedi:

  • Kaša z mlekom. Aromatizirajo jih poleg masla in sladkorja tudi zelenjavne in sadne kaše (na primer bučne ali jabolčne), pa tudi sveže ali zamrznjeno jagodičevje.
  • Priloge. Zdrob kuhamo v vodi in jemo v "čisti" obliki ali dodamo ocvrto čebulo, gobe, korenje, stročji fižol itd., Dopolnimo z omakami, kečapi. Iz kuhanih nezmletih jedrc pripravijo tudi jed, ki ji pravijo "ajda po trgovsko" - žitarice zmešamo z ocvrtimi piščančjimi drobovji in začinimo z mešanico poširane čebule, korenja in paradižnika.
  • Juhe. Prve jedi z ajdo so lahko mesne in puste, kuhane v zelenjavni juhi. In tudi to žito včasih dodajajo kumaricam in zeljni juhi.
  • Enolončnice. Obstaja veliko možnosti za te jedi - žitarice se mešajo z mesom, perutnino, zelenjavo, sadjem, jagodami.
  • Kotleti, mesne kroglice, zavitki. Kuhano ajdo dodamo mletemu mesu ali uporabimo kot nadev za zvitke. Kotleti ali mesne kroglice so pogosto dodatno dušene / pečene z ocvrto zelenjavo, v omaki s kislo smetano ali paradižnikovo pasto itd.
  • Pudingi. Najenostavnejša različica te jedi je mešanica kuhanih žit, stepenih beljakovin in sladkorja, pečena v pečici ali počasnem kuhalniku. Pa tudi tako imenovani krupenik, ki ga naredijo z dodatkom skute, je pri domačih gospodinjah priljubljen že od nekdaj.
  • Solate. Kuhane in včasih dodatno ocvrte v olju žitarice kombiniramo z mesom, stročjim fižolom, korenčkom, papriko, vloženimi in ocvrtimi gobami, čebulo itd. Obstaja veliko možnosti za solate z ajdo, tako krepke kot visokokalorične in prehranske .
  • Izdelki iz moke. Predkuhano ajdo, celo ali sesekljano, damo v testo za palačinke, pecivo, cmoke ali zamenjamo kašo z ajdovo moko. Slednji je primeren tudi za pripravo palačink, kruha, testenin.
  • Kruh. V tem primeru ajdovo moko zmešamo s pšenično v razmerju približno 1:3, sicer bo testo lepljivo, ne bo vzhajalo in se bo slabo speklo
  • Čaj. Na Kitajskem je zelo priljubljena pijača iz zelene ajde. Verjamejo, da čisti kri in znižuje krvni tlak.

Zaradi bogate vitaminske sestave je ajda našla uporabo v ljudski medicini. Na njegovi osnovi pripravljajo zdravila za kašelj, bolezni dihal in srca in ožilja, izdelujejo pa tudi mazila in obloge za zunanjo uporabo, tako zdravilne kot kozmetične.

Kako izbrati kvalitetno ajdo v trgovini

Ajdo pakiramo v kartonske, papirnate ali plastične vrečke. Slednja možnost je boljša, saj lahko potrošnik oceni stanje vsebine - v jedru ne sme biti tujih nečistoč, ostankov, žuželk.Prav tako bodite pozorni na celovitost paketa in informacij, ki so na njem navedene.

Proizvajalec mora vnesti naslednje podatke:

  • ime in sorta žita;
  • ime in naslov podjetja, ki je izdelek proizvedlo;
  • neto teža;
  • datum izdelave;
  • rok trajanja;
  • hranska in energijska vrednost;
  • ime in številka dokumenta, po katerem je bila ajda proizvedena (TU ali GOST).

Rok uporabnosti ajde je praviloma 18-20 mesecev od datuma proizvodnje. Če obdobje skladiščenja, predpisano na embalaži, presega določeno normo, to v večini primerov pomeni, da je kakovost takega izdelka daleč od želenega.

Kateri kosmič izbrati, sredico ali prodel, je odvisno od tega, kaj namerava gospodinja iz njega skuhati.Za viskozno kašo, mesne kroglice, enolončnice in otroško hrano je prodel bolj primeren. In če morate pripraviti prilogo, solato, juho ali enolončnico, potrebujete drobtinasto maso. In to pomeni, da morate jesti polnozrnate žitarice.

Kakšna je razlika med ajdo in ajdo

Pogosto se v pogovornem govoru pojavljajo fraze "gojiti ajdo" ali "kuhati ajdo" , se pravi, da meščani prepoznavajo ta imena, kar je zmotno.

Ajda je rastlina, semenski pridelek žit. In ajda (ajda) se imenuje zdrob iz ajdovih semen (zrn). To pomeni, da sami plodovi ajde niso ajda kot taka, ta fraza se uporablja kot trgovsko ime za proizvod, ki je bil industrijsko predelan.

Vendar pa lahko v nekaterih virih beseda "ajda" ne pomeni samo jedrca ali prodela, pripravljenega za prodajo, ampak tudi zrela, nepredelana semena.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Nasveti