Pri izbiri dneva, ko bodo januarja 2023 kisali zelje, izkušeni kuharji ne vodijo le urnika zaposlitve. Da bi se predjed izkazala za resnično okusno in se ohranila dolgo časa, morate vedeti, v katerih obdobjih lahko delate na pripravah in v katerih ne. Ustrezen datum določite glede na lunin koledar in položaj ozvezdij. Upoštevajo tudi ljudske šege, povezane s soljenjem.

Ugodno in neugodno po luninem koledarju

Mene lune vplivajo na številna področja človeškega življenja.Priprava praznin za zimo ni izjema. Torej, v obdobjih rastoče lune so bakterije, ki sprožijo proces fermentacije, najbolj aktivne. In to pomeni, da se bo zelje hitreje in bolje kisalo ter dlje ohranilo koristne lastnosti.

Dnevi polne lune in mlaja veljajo za neprimerne. Če v tem času fermentirate zelje, ne bo sočno in hrustljavo. Drobilnik bo videti, kot da je narejen iz precej ovenelih listov, in se bo hitro skisal.

Med hostesami se pojavlja nekaj nesoglasij glede pojemajoče lune. Nekateri trdijo, da je tudi ta čas neugoden, saj se aktivnost bakterij zmanjša. Drugi menijo, da je nevtralen, a povsem primeren za pripravo prigrizka.

Po luninem koledarju za prvi mesec leta 2023 je razpored primernih, neprimernih in nevtralnih dni videti takole:

  • ugodno (rastoča luna) - 1.-6. in 22.-31. januar;
  • neugodno (polna luna in mlaj) - 7. in 21. januar;
  • nevtralno ali pogojno ugodno (satelit v fazi padanja) - 8.-20. januar.

Obstaja prepričanje, da v dneh, ki so po luninem koledarju neugodni, ni mogoče ne samo narediti, ampak tudi odpreti praznine. Verjame se, da se tako hitreje skisajo ali posušijo.

Dobri in slabi dnevi glede na zodiak

Okus in čas shranjevanja zelja sta odvisna tudi od tega, v katerem ozvezdju je luna v času kisanja.

Najprimernejši dnevi se štejejo, ko je satelit v znamenju ovna, bika, leva, strelca in kozoroga, po možnosti v fazi rasti. Čeprav mnoge gospodinje trdijo, da je v teh obdobjih pripravek okusen, tudi če je kuhan na pojemajoči luni.

Neugoden je čas, ko prevladujejo Rak, Devica in Ribi. Sekalnik bo mehak, voden, hitro bo izgubil sočnost in postal plesen.

Nevtralno je obdobje, ko je Luna v dvojčkih, tehtnici, škorpijonu in vodnarju. Ampak, če naredite praznine, je bolje izbrati čas aktivnosti teh znakov, ki so padli na fazo rasti.

Po teh načelih lahko določite optimalne datume za kateri koli mesec in ugotovite, kateri dnevi januarja, februarja itd. najbolj primeren za delo s kislimi kumaricami.

Po horoskopu je januarja 2023 najbolje kisati zelje na enega od teh dni:

  • 1. januar (polmesec, Bik);
  • 2. januar (polmesec, Bik);
  • 26. januar (polmesec, oven);
  • 27. januar (polmesec, oven);
  • 28. januar (polmesec, oven in bik);
  • 29. januar (polmesec, Bik).

Naslednji datumi so pogojno ugodni, ko je satelit v padajoči fazi, a hkrati v ustreznem znamenju:

  • 9. januar (padajoča luna, lev);
  • 18. januar (padajoča luna, Strelec);
  • 19. januar (padajoča luna, strelec in kozorog);
  • 20. januar (padajoča luna, kozorog).

Neugodni dnevi, ko ne morete kisati zelja:

  • 6. januar (polmesec, rak);
  • 11. januar (padajoča luna, Devica);
  • 12. januar (padajoča luna, Devica);
  • 24. januar (polmesec, Ribi).

Zodiakalno nevtralni dnevi v prvem mesecu leta 2023 so:

  • 4. januar (polmesec, dvojčka);
  • 14. januar (padajoča luna, tehtnica);
  • 15. januar (padajoča luna, tehtnica in škorpijon);
  • 16. januar (padajoča luna, Škorpijon);
  • 22. januar (polmesec, Vodnar);
  • 31. januar (polmesec, dvojčka).

Opomba. Če morate izbrati enega od nevtralnih dni za delo na prazninah, je bolje dati prednost obdobjem, ko je satelit v fazi rasti. V januarju 2023 sta to 22. in 31. V neugodnih dneh po zodiaku, ne glede na luno, je bolje, da zelja ne kisamo.

Kaj pravijo ljudska znamenja

Dolgo je veljalo, da je treba kislo zelje v januarju, februarju ali decembru samo iz zeljnih glav, ki jih je jeseni "pograbil" prvi mraz. Tako postane še posebej hrustljava in se prelije s slastnim, bogatim sokom.

Obstajajo še drugi ljudski znaki, povezani s to praznino:

  • kvasimo zelje samo na "moške" dni - ponedeljek, torek in četrtek;
  • ne kisli kumaric v "ženskem" času - v sredo, petek in soboto;
  • Nedelja je nevtralen dan, vendar je delo (po krščanski tradiciji) še vedno nezaželeno, le v nujnih primerih;
  • priprav ne moreš delati slabe volje - to vpliva na okus, kakovost in rok trajanja jedi.

Pa tudi nekatere gospodinje trdijo, da je najboljša predjed iz sploščenih in ne sferičnih zeljnih glav.

Skrivnosti okusnega zelja

Vsaka gospodinja ima svoje trike glede razmerja sestavin, vrste in količine začimb pri pripravi kumaric. Obstajajo pa splošna načela, ki jih je treba upoštevati, da bo zelje okusno, sočno in hrustljavo:

    Ne sekljajte zelja takoj po rezanju. Bolje je, da izdelek "počiva" vsaj en teden.
  1. Za nabiranje se priporočajo samo beli listi brez poškodb. Zelenih, posušenih in pokvarjenih ne dajajte, saj bodo pokvarili okus in videz jedi.
  2. Če dodamo korenje v sekljalnik, ga je bolje naribati na grobo strgalo. Ob uporabi majhnega prigrizka postane voden.
  3. Količina soli naj bo približno 2% celotne mase. Poleg tega morate vzeti velik, kamen aditiv in ne jodiran.
  4. Začimbe naj bodo v zmernih odmerkih, ne smejo zmotiti okusa ostalih sestavin. Bolje se je ustaviti pri majhni količini lovorovih listov in popra.
  5. Izdelke po strganju dobro pregneti, da bodo dali več soka.
  6. Ne morete fermentirati zelja v aluminijasti posodi, sicer bo dobilo neprijeten, "kovinski" okus in neprijeten videz.
  7. Ko prigrizek postavite v posodo, kjer se bo infundiral, ga morate tesno potlačiti. V te namene lahko uporabite "masher" za pire krompir.
  8. Po nabijanju maso obvezno preluknjajte do samega dna s pletilko ali lesenim ročajem kuhinjske lopatice. To bo pomagalo uhajanju plinov, ki nastanejo med procesom fermentacije.
  9. Med fermentacijo naj bo posoda z zeljem na temperaturi 18-22°C. V hladnejšem okolju bodo bakterije delovale slabše, v toplem pa bo obdelovanec fermentiral.
  10. Da se končana jed ne bi prezgodaj skisala, morate v posodo dati vejico trepetlike ali koren hrena.

Zelje fermentiramo približno 1-1,5 tedna. Po tem je prigrizek pripravljen za uživanje.

Pogoji in roki shranjevanja kislega zelja

Ob koncu fermentacije je treba slepo posodo postaviti na hladno, da se vitalni procesi bakterij upočasnijo, sicer bo izdelek hitro postal kisel in plesen.Bolje je, če temperatura ni veliko višja od 0 °C. Posodo lahko postavite ne le v hladilnik, ampak tudi v klet, "hladilnico" ali na ložo.

Ohrovt lahko v optimalnih pogojih hranimo do šest mesecev. Če temperatura preseže +10 ° C, potem ne več kot nekaj dni. Zato je v primerih, ko obdelovanca ni mogoče hraniti na hladnem, bolje kuhati v taki količini, da se poje v 3-5 dneh. Novo porcijo lahko pripravite kadarkoli - zelje, korenje in začimbe so v prosti prodaji skozi vse leto.

Kategorija:

Nasveti