- Kako ločiti boršč od zeljne juhe?
- Kaj je zeljna juha?
- Kaj je boršč?
- Zeleni boršč: kaj je znanega o njem?
- Vprašanja in odgovori
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Če želite razumeti razliko med borščem in zeljno juho, si oglejte tradicionalne recepte. Boršč, zeleni boršč in šči so sorte zelenjavnih juh. Razlika med jedmi je v uporabi posebnih sestavin. V klasičnem boršču je to rdeča pesa, v zeleni - kislica in jajca, v zeljni juhi - pogosto kislo zelje. Za Shchi je značilna tudi velika variabilnost sestavin.
Kako ločiti boršč od zeljne juhe?
Ni vedno mogoče ločiti boršča od zeljne juhe. Mnoge gospodinje uporabljajo družinske recepte, ki so malo podobni tradicionalnim.Jedem dodamo lahko dostopna in najbolj hranljiva živila: vse vrste zelenih zelišč, fižol, jajca. Zaradi tega zeljna juha in boršč izgubita svojo edinstvenost in ju ni več mogoče natančno okužiti.
Kakšna pa je razlika med jedmi, pripravljenimi po standardu? Poglej tabelo:
| Shi | Rdeči boršč | Zelena | |
| poljubno | rdeča | zelena | |
| običajno kislo | kislo ali sladko-kislo | osvežilno, kislo | |
| kislo zelje ali druga zelo kisla hrana;
različne sestavine | pesa, sveže in kislo zelje | obilica zelenja, jajce | |
| kuhanje surove hrane (zelje je včasih dušeno) | predtoplotna obdelava izdelkov (dušenje, praženje) | zelenja ne skuhamo, ampak dodamo na koncu | |
| vse leto | jesen, zima | pomlad in poletje | |
| samo | težko | srednje |
Razlika na sliki:
Kaj je zeljna juha?
V starem ruskem jeziku se je jed imenovala shti. Šči so pripravljali pusto in mesno, iz kislega zelja in svežega sesekljanega zelja ali s kislico ali peso. Jed lahko vključuje na desetine različnih sestavin. Shti je bil pripravljen na žitni, ribji, gobovi, zelenjavni in mesni juhi. Lahko bi dodali paradižnik in jabolka.
Ime "šči" po eni različici izvira iz stare ruske besede "sto" (" sti" ), kar pomeni "hrana" , "hranljiva hrana" .
Schi (shti) je že dolgo glavna vroča jed ruske kuhinje. Kot pravi pregovor. "shchi in kaša sta naša hrana." Enotnega recepta za zeljno juho ni bilo. V vsakem kraju so za različne priložnosti jed pripravljali na poseben način. Obstaja vsaj 24 receptov: prazen, Ural, Don, Car, Griboedov, Boyar, Morochan shchi itd.
Kljub številnim različicam jedi so obstajala splošna kuharska pravila:
- kuhanje (druge enolončnice lahko pripravite tako, da preprosto razredčite z vodo);
- gosta konsistenca;
- visoka hranilna vrednost (dobro poteši lakoto);
- kislina.
Schi (shti) so pogosto zabelili s kislo smetano in dodali moko za zgostitev. Eden od starih receptov:
V sodobni različici so značilne razlike med zeljno juho:
- Dodaj med zaznamke surovo hrano (ne ocvrto).
- Uporaba kislega zelja.
- Uporaba zelišč.
- Možnost dodajanja vloženih jabolk, soljenih gob in drugih nestandardnih sestavin za juhe.
Kaj je boršč?
V Dahlovem razlagalnem slovarju se boršč imenuje vložena pesa in enolončnica iz nje. V starih časih so jed pripravljali na podoben zeljni juhi. Namesto kislega zelja so uporabili le kislo repo. Zato so ga včasih imenovali shti (shchi) boršč, to je rdeča pesa.
Mimogrede, iz vložene pese so pripravili krepčilen pesin kvas. Boršč z dodatkom so imenovali boršč s sokom. Rdeči boršč je bil glavna prva jed vzhodnih Slovanov (zlasti Ukrajincev).
Standardna sestava:
- zelenjava: pesa, zelje, krompir, čebula, paradižnik, korenje;
- začimbe: črni in piment, lovorov list;
- zelena zelišča: peteršilj, koper.
Boršč se kuha s svežim in kislim zeljem. Če kislega zelja ne dodamo, za kislino uporabimo kis, redkeje limonin sok. Zelo pogosto so v receptu česen, včasih fižol, mast, paprika, repa, bučke, zelena, timijan, lušček, bazilika, pehtran, majaron.
Danes se pesa uporablja predvsem ne vložena, ampak pečena (kuhana, dušena). To daje jedi sladkobo. Če sladkorna pesa ni dovolj, jo pogosto sladkamo s sladkorjem. Klasični debel boršč. Lahko je pusto in skromno - na mesni, mesno-kostni ali kostni juhi.
Zeleni boršč: kaj je znanega o njem?
Vzhodni Slovani so v hladni sezoni po žetvi pese kuhali rdeči boršč, spomladi, s prihodom mladega zelenja, pa zelenega. Včasih jo imenujejo tudi ukrajinski analog ruske kislice.
Zeleni boršč velja za tradicionalen, narejen je iz naslednjih izdelkov:
- mesna juha z mesom;
- zelenjava: krompir, korenje, čebula;
- zelenje: kislica, kopriva, koper, peteršilj, čebula;
- jajca - piščanec ali katera koli druga ptica.
V starih časih so jed pripravljali tudi z dodatkom regratovih listov. Jajce pa v domačem zelenem borštu razbijejo kar v ponev. Dovoljeno je drgnjenje jajc na fino Rende. Jed z lepimi polovicami ali četrtinami jajc izgleda bolj predstavljivo.
Vprašanja in odgovori
Kakšna je razlika med zeleno zeljno juho in zelenim borščem?
Brez jajc. V zeljni juhi je praviloma dodanih več različnih sestavin za bogatost, je zelje. V zelenem boršču sta vedno prisotna kislica in mlada kopriva.Razlika je tudi pri kuhanju: v prvo jed se začimbna zelišča položijo dvakrat, v drugo pa enkrat, čisto na koncu.
Kakšna je razlika med juho iz rdeče pese in borščem?
Surovo rdečo peso (kisano, vloženo, včasih konzervirano) damo v zeljno juho.
Za zaključek, zeljna juha velja za najbolj preprosto jed. Zelenjava za to ne zahteva pasivacije ali cvrtja. Vse komponente se takoj dajo v ponev. Dober rdeči boršč, gost in bogat, se pripravlja več ur. Ločeno morate narediti preliv, uravnotežiti sladkost in kislost. Razlika med jedmi je pomembna v sestavi, postopkih in okusu.