Sir s plesnijo se je na ruskem trgu pojavil pred nekaj desetletji in si je v tem času pridobil določen krog oboževalcev. Toda kljub široki distribuciji ne ve vsak potrošnik, kako se sir brie in camembert razlikujeta, čeprav so te vrste pridobile največjo priljubljenost. Res sta si zelo podobna – oba imata mehko teksturo in prekrita z rahlo plesnivo skorjo. Toda razlika obstaja in je v mnogih dejavnikih, od sestave do lastnosti uporabe.
Kako ločiti brie od camemberta
Obe vrsti sira sta mehki in sta narejeni iz kravjega mleka.Tudi navzven se Brie nekoliko razlikuje od Camemberta, to so majhne zaobljene glavice, z belo plesnijo na zunanji strani in nežno, rahlo viskozno snovjo znotraj. Okus je podoben - bogat, z rahlo pikantnostjo.
Vendar obstaja več meril, ki kažejo na razliko med temi vrstami izdelkov.
Čas kuhanja
Brie velja za "univerzalen" sir, ne samo zato, ker je primeren tako za praznično mizo kot za vsakodnevne obroke. Pa tudi zato, ker ga kuhajo kadarkoli v letu.
Proizvodnja kamemberta v vročih mesecih je nepraktična zaradi številnih tehnoloških značilnosti. Zato se ne dela poleti, ampak le od septembra do maja.
Sestava in roki zorenja
Obe različici vključujeta kislo testo, encime, glivo Penicillium commune, sol. A brieju je poleg mleka dodana tudi smetana. Zaradi tega je vsebnost mlečne maščobe v tem izdelku približno 60%, medtem ko v Camembertu ni več kot 45%.
Brie se stara 1-2 meseca. Camembert ima krajšo dobo zorenja, mladi sir pa je pripravljen v 3 tednih. In za vrhunske sorte traja približno 35 dni.
Velikost in embalaža
Glava brie je ovalna in rahlo dvignjena. Njegov premer je od 30 do 60 cm, debelina se giblje med 3-5 cm.
Camembert je predstavljen v obliki okrogle ploščate glave s premerom 11-12 cm in debelino 3-3,5 cm. Prodaja se le kot celota, pakiran v foliji ali škatli.
Barva, vonj in tekstura
Srce brieja je bledo, s sivkastim odtenkom. Skorja plesni ima rahel vonj po amoniaku, vendar je užitna. V notranjosti je sir mehak, z nežno aromo.
Camembert je za razliko od svojega "brata" prijetne rumenkaste barve. Aroma je nenavadna - glava oddaja gobe, seno in po mnenju nekaterih gurmanov "diši malo po hlevu." Tekstura je gostejša kot brie, vendar je sprejemljiva rahla "raztegnjenost" . Če je sredina trda, ob skorji pa je poltekoča masa, to pomeni neustrezno kakovost izdelka.
Omeniti velja, da se barva obeh vrst sira lahko razlikuje glede na starost. Torej, starejši kot je brie ali camembert, temnejši je.
Okus
Mladi brie je mehkega, nežnega in kremastega okusa. Sčasoma pridobi točko. Pri izbiri se morate osredotočiti na debelino glave - tanjša kot je "torta" , ostrejši je sir.
Camembert ima nekoliko ostrejši, zmerno pikanten okus z opaznimi notami gob. Mogoče malo sladko.
Lastnosti uporabe
Brie velja za vsestranski sir. Odlično se poda k bagetam, krekerjem, rogljičkom in drugim pecivom. Lahko postrežemo z jabolki, hruškami in sladkimi jagodami. Primerno za desertna vina, jabolčnik in šampanjec. In Francozi ga radi dajo v kavo namesto smetane.
Camembert je bolj specifičen izdelek, dober kot samostojna jed. Kombinira se z oreščki, krekerji, grozdjem in marmelado iz kislega sadja. Lahko ga postrežete z desertnimi vini, jabolčnikom ali kalvadosom.
Podatki o hranilni vrednosti in omejitve
Zaradi vsebnosti smetane je brie bolj masten. In camembert vsebuje manj laktoze in ga lahko ljudje, ki so alergični na mleko, uživajo v omejenih količinah.
Omejitve za obe sorti so enake. Modrih sirov ne dajajte majhnim otrokom, saj vsebujejo nepasterizirano mleko. Ljudem s hipertenzijo in visokim holesterolom ni priporočljivo zaužiti več kot 50 g izdelka na dan.
Brie
To je eden najstarejših francoskih sirov. V svoji domovini je postal priljubljen v srednjem veku. Izdelek je dobil ime po pokrajini blizu Pariza, saj je bil tam prvič izdelan.
Bree je veljal za hrano kraljev. Nad njim so bili navdušeni Filip Avgust, Henrik IV. in kraljica Margo. In Charles Orleanski je dvornim damam podaril glavo brieja za božič in veselile so se darila.
Danes je brie znan po vsem svetu. Zdaj to ni ena vrsta, ampak "družina" , saj se je pojavilo veliko sort. To je dvojni in trojni brie, sir z dodatkom zelišč, oreščkov, suhega sadja. In obstaja tudi linija, ki vključuje vzorce brez kravjega mleka v sestavi.
Camembert
Nenavadna legenda je povezana s pojavom sira Camembert. Po legendi je med francosko revolucijo normanska kmetica Marie Arel rešila meniha, ki se je skrival pred preganjanjem. In v zahvalo ji je razkril do tedaj samo njemu znano skrivnost izdelave sira.
Posredna potrditev te zgodbe so arhivski dokumenti, ki jih je v začetku prejšnjega stoletja odkril župan majhnega mesta Vimoutiers.Omenjajo neko Marie Arel iz vasi Camembert, ki že od leta 1791 prodaja nenavaden sir. In leta 1928 so v domovini deklice (in s tem tudi sira) postavili spominski spomenik.
Toda Camembert je dobil videz, ki je blizu današnjemu, šele proti koncu 19. stoletja. Med prvo svetovno vojno je postala priljubljena po vsem svetu. V tistih letih so cantal in gruyère kupovali za potrebe vojske, vendar to ni bilo dovolj za ogromno število vojakov in častnikov. In potem je Francija vojakom začela dobavljati velike količine Camemberta.
Za razliko od brieja ta vrsta sira nima veliko različic. Recept, po katerem so jo pripravljali pred 100 leti, se ni veliko spremenil. Včasih je v prodaji sorta s tartufi.
Brie in camembert sta poleg podobnosti po videzu in okusu enako zahtevna glede pogojev skladiščenja. Sire s plesnijo je treba hraniti na hladnem, pri konstantni vrednosti približno + 2 °C.In pred rezanjem in uživanjem mora kos ležati na sobni temperaturi približno pol ure. Verjame se, da bo tako sir razkril ves svoj okus.