- Kako ločiti kraljeve šampinjone od navadnih?
- Kraljevski šampinjon - kaj je to?
- Bele gobe
- Vprašanja in odgovori
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Pojav kraljevih šampinjonov na policah supermarketov je vzbudil resno zanimanje - zakaj so tako posebni, da lahko razlika v ceni doseže 100 rubljev ali več? Glavna razlika med kraljevskimi šampinjoni in navadnimi šampinjoni je visoka gostota okusa in kontrastni odtenek klobuka. Pogosto so večje in priljubljene pri ljudeh, ki obožujejo gozdne gobe.
Kako ločiti kraljeve šampinjone od navadnih?
Navadne bele šampinjone pogosto imenujemo "kraljevski" , če so veliki, okusno kuhani. Za krupnomer je značilna nasičenost okusa in arome, sočnost. Dodajte uspešen recept in jed z gobami se spremeni v kulinarično mojstrovino, vredno mize kraljev in kraljic.
Če govorimo o sorti šampinjona, kraljevega gobana, potem je razlika z običajnimi predstavniki takoj opazna.
Kot lahko vidite na fotografiji, je klobuk kraljevskega videza svetlo rjav, krem. Od daleč je videti kot mlad krompir.
Nemogoče ga je zamenjati z običajnim šampinjonom. V Rusiji sorta šele pridobiva na priljubljenosti in mnogi še niso imeli časa okusiti gobe. Kaj je v jedeh, kaj je izjemnega, vas vabimo, da ugotovite.
Razlike v tabeli:
| Kraljevski šampinjon | Navadni šampinjoni | |
| svetlo rjava, bež, krem | bela | |
| 8-15cm;
do 30 cm | 5-10 cm povprečno | |
| gosto, pikantno, sladkasto, podobno gozdnim gobam | bližje nevtralnemu svežemu;
izbočena goba po toplotni obdelavi |
|
| bogate gobe s pridihom muškatnega oreščka | gobe, zmerno bogate | |
| 26 kcal | 22-27 kcal | |
| 1,5-4-krat višje | odvisno od sezone, sprejemljivo | |
| polnjene gobe;
gobova omaka za testenine; Portobello burger; | julienne;
kremna pire juha; marinirane gobe |
Kraljevski šampinjon - kaj je to?
Druga imena gob so Royal Mushroom ali Portobello. To je vsem znana vrsta šampinjona, ki izvira iz Italije. Masovno so ga začeli gojiti v Franciji konec 19. stoletja, v Rusijo pa so ga prinesli pred približno 10 leti.
Kraljevski šampinjon se imenuje zaprt s filmom, mladi primerki z bež klobukom. Portobello - zrele, posebno velike svetlo rjave gobe iste sorte.
Pod klobukom imajo rožnato-sivo-rjave ploščice. Portobello odlikuje mesnatost, odlična bogata aroma in okus s pridihom muškatnega oreščka.
Po ocenah se kraljeve gobe kuhajo manj, bolj sočno. Lahko jih jemo surove, začinjene s soljo in limoninim sokom. Zelo okusni so polnjeni s puranom in pikantnim sirom, pa tudi pečeni na žaru.
Na kmetiji:
Kraljevski šampinjoni, tako kot navadni šampinjoni, spadajo med dvorodne šampinjone. Zanje je značilna polkrogla oblika kapice, rahlo potisnjena v sredini.Meso na rezu pridobi rahlo rožnat odtenek. Za razliko od bele vrste, kraljevega nikoli ne najdemo v naravi, ampak ga izključno gojimo.
Bele gobe
Šampinjone v Italiji in Franciji gojijo že od konca 17. stoletja. Hitro so se razširili po vsej Evropi. V Rusiji povpraševanje ni bilo preveliko, dokler kmet Osinin v dvajsetih letih 19. stoletja ni zgradil prvih šampinjonov za gojenje gob v industrijskem obsegu.
Dolgo je veljalo, da sta belina in majhnost znak svežih, kvalitetnih šampinjonov. Rjava barva klobukov je bila zaznana kot znak starosti.
Potankosti uporabe tradicionalnega videza:
- Majhne snežno bele gobe so najmlajše. Uživamo jih surove in uporabljamo sveže za solate in prigrizke. In kompaktna velikost je primerna za mariniranje.
- Srednje veliki šampinjoni so primerni za vse jedi. So bogatejšega okusa, dobre za cvrtje s krompirjem, gobovo juho, pico.
- Velike gobe se uporabljajo za polnjenje, peko, žar. So najbolj sočne in dišeče.
Vprašanja in odgovori
Ali moram očistiti?
Svežo kraljevo gobo obrišemo z vlažno krpo in ji odrežemo konico kraka. Ni ga treba oprati v vodi in olupiti. Nasprotno, poskušajo ga ohraniti, da bi bila jed barvita.
Kaj je bolj zdravo?
Razlika v kemični sestavi kraljevega in navadnega šampinjona je majhna. Rjava goba ima malo več hitina, zaradi česar se lahko slabše absorbira. Na splošno sta obe različici enako dobri pri pospeševanju hujšanja in zaščiti pred prenajedanjem. 100 g izdelka vsebuje: približno 4,5 g beljakovin, 25% dnevne potrebe po vitaminu B2, 42% - B5, 28% - PP, 14% - fosfor, 150% - kob alt, 47% - selen, 10% - Omega-6.
Šampinjoni so najvarnejše gobe za uživanje, tudi surove. So vsestranski in primerni za kuhanje različnih jedi: juhe, julienne, gobe na žaru, prigrizki, kisle kumarice. Če je okus navadnih belih gob dolgočasen, jih lahko nadomestite s kraljevskimi. Zanje je značilna bogatejša aroma in okus, mesnatost. Upoštevati je treba, da je cena bež sorte višja zaradi nižjega pridelka (kraljevske gobe dozorijo 2-3 tedne dlje). Najbolje jih je kupiti v supermarketih, kjer je izdelek opremljen s priloženo dokumentacijo, ki zagotavlja varnost in kakovost živil.