Obstaja veliko vrst pijač na osnovi kave in mleka, ki imajo veliko skupnega. Vendar lahko razumete, kako se raf razlikuje od latteja, ne da bi sploh poskusili. Razlika je takoj vidna - prva je homogena masa, druga je razdeljena na plasti. Razlike pa niso le v videzu pijač, ampak tudi v drugih kriterijih - tehnologiji priprave, razmerju sestavin, načinu serviranja, okusu, vsebnosti kalorij itd.
Kako ločiti raf od latteja
Raf se pogosto imenuje "ruska kava" , ker so jo izumili v Rusiji v 90. letih prejšnjega stoletja. Poleg pri nas je priljubljena tudi v nekaterih republikah nekdanje ZSSR, v drugih državah pa je praktično neznana.
Rojstni kraj latteja je Italija. Danes je to pijačo mogoče okusiti skoraj na vseh koncih sveta. Tako kot rusko kavo jo odlikuje blag in nežen okus zaradi mlečne komponente. Poleg tega je vsebnost kofeina v obeh vrstah pijač pogosto nižja kot v tradicionalnem espressu.
Tukaj se podobnost konča. Poleg tega obstaja še veliko več funkcij, po katerih se raf razlikuje od latteja.
Sestava in proporci
Ruska kava je narejena iz Arabice in Robuste, kjer je delež prve vrste 70-80%. Sestava latte, tako kot kapučino, vključuje eno ali več vrst arabice. Včasih se pijači doda tudi Robusta, vendar ne več kot 10% celotne mase kave.
Mlečna sestavina rafa je smetana z 10-15% vsebnostjo maščobe. V latte se doda mleko, toplo ali hladno. Poleg tega se pri pripravi ruske kave kot sladilo uporablja ne navaden, ampak vanilijev sladkor.Poleg tega se pogosteje ne doda pesek, ampak sirup, saj lahko v suhi obliki pijači da neželeno grenkobo.
Način kuhanja
Pri pripravi klasičnega raffa se v posode najprej vlije sirup, nato en espresso in na koncu segreta smetana. Sestavine stepemo in segrejemo v vrču (hruškasta posoda za mleko ali smetano) na 65°C. Končni izdelek je pogosto posut s cimetom. In v interpretiranih različicah so lahko prisotni različni dodatki - med, sivka, kokos, citrusi, karamela, halva itd. Obstaja tudi alkoholna ruska kava z dodatkom majhne količine močne pijače.
Latte je sestavljen iz doze espressa in skodelice mleka, segretega ali ohlajenega. Za kuhanje se uporablja moka (gejzirski aparat za kavo). Za pijačo je značilna bujna "kapa" mlečne pene. V kavarnah se nanj pogosto nanese vzorec, ki nastane z vlivanjem mlečne komponente na poseben način.Ta vrsta umetnosti se imenuje latte art.
Tekstura
Kavo in raffe smetano stepemo skupaj, kar ima za posledico gladko, puhasto maso z "gladko" konsistenco.
Sestavine za latte stepemo posebej in jih naložimo v servirni krožnik v plasteh, ki se ne smejo mešati. Tako je jasno vidna struktura napitka: mleko je na dnu, kava na sredini, vrh pa je okrašen z mlečno peno.
Način hranjenja
Raf postrežemo v neprozornih keramičnih vrčih. Jedi so lahko visoke in zožene ter široke, "čepeče" .
Latte se natoči v steklene čaše. Prozorne stene posode vam omogočajo, da vidite večplastno strukturo pijače in dobite ne le gastronomski, ampak tudi estetski užitek. Kozarec postavimo na prtiček ali manjši ploščat krožnik.
Okus in aroma
Tako v rafi kot v latteju mlečni dodatki zgladijo okus espressa, zaradi česar je izdelek mehkejši in bolj nežen. Toda razlika je v tem, da se v prvi različici kava čuti šibkeje. Nekateri gurmani trdijo, da osnovne komponente tukaj "praktično ni čutiti" , medtem ko se v italijanski različici pijače jasno "sliši" .
Poleg tega je ruska kava pogosto dopolnjena z različnimi dodatki, ki dodatno zakrijejo okus osnove. Toda ta lastnost je bolj značilna za avtorjeve recepte in ne za klasično izvedbo.
Kalorije
Sestava rafa vsebuje smetano, ki je po vsebnosti maščobe večkrat večja od mleka. To naredi pijačo ne le bolj občutljivo, ampak tudi poveča njeno energijsko vrednost.
Torej, 100 g ruske kave vsebuje približno 85 kcal, kar je skoraj dvakrat več od kalorij podobne količine latte. Po tem kriteriju lahko le mocha cino prekaša raf, tudi v klasični različici, brez dodajanja halve, karamele, oreščkov itd.
Raf
Pojav raff kave povezujejo z imenom režiserja Rafaela Timarbaeva, avtorstvo pa pripisujejo trem baristom - Glebu Neveykinu, Artjomu Berestovu in Galini Samokhini.
Po legendi je leta 1996 ali 1997 Timarbaev, ko je ponovno obiskal moskovsko kavarno "Coffee Bean" , prosil, naj zanj pripravi novo različico kave. Zaposleni so šli naproti stalni stranki in tako se je pojavil kavni napitek »za Rafa«. Direktorju je bil všeč njen mehak in sladek okus, pozneje pa so enako kavo začeli naročati tudi drugi obiskovalci. Ime so postopoma skrajšali v "ruff coffee" ali preprosto "ruff" .
Baristi so to izkušnjo uporabili, ko so se preselili na delo v druga mesta, kjer so strankam ponudili novo različico pijače. Raf je hitro pridobil popularnost in začeli so ga kuhati ne le v moskovskih kavarnah, ampak tudi v provincah. In do leta 2018 je recept postal razširjen v Ukrajini, Kazahstanu in Belorusiji.In tudi to različico pijače je mogoče najti v nekaterih kavarnah na Poljskem, v Izraelu in Indoneziji.
latte
Ime pijače je okrnjena in poanglizirana različica italijanskega "caffe latte" , kar pomeni "kava z mlekom" . Omeniti velja, da je v njihovi zgodovinski domovini navada latte piti le zjutraj, pred kosilom.
Tako kot raff je italijanska kava pogosto dopolnjena z različnimi dodatki. Toda razlika je v tem, da niso vneseni v sestavo, ampak le okrasijo peno. Mlečno »kapo« lahko posujemo s cimetom, zdrobljeno čokolado ali oreščkovimi drobtinami. Edina izjema je alkoholna različica pijače - tukaj je amaretto sirup dodan v eno od plasti, pogosteje v kavo.
Obstaja več podobnih pijač, ki jih pogosto zamenjujejo s latte. To so cappuccino, francoski Cafe au lait (»kava z mlekom«) in latte macchiato.
Razlike so naslednje:
- Razmerje espressa, mleka in mlečne pene v latteju je 1:2 (ali 3:1), v kapučinu pa so razmerja enaka. In tudi zadnjo vrsto pijače odlikuje gostejši "kap" .
- Francoska različica ni pripravljena samo z espressom, ampak tudi na osnovi americana. Pri latteju je lahko osnovna sestavina le prva vrsta kave.
- Latte in latte macchiato sta si najbolj podobna. Razlika je le v vrstnem redu mešanja sestavin. V prvem primeru kavi dodamo mleko, v drugem primeru pa obratno. A nekateri gurmani trdijo, da so tudi njihove okusne lastnosti različne, in sicer da v okusu latte latte prevladuje kava, pri latte macchiatu pa mleko.
Tako se vprašanje, kaj je boljše, raf ali latte, ali morda cappuccino ali Cafe au lait, ne splača, saj o preferencah ni prerekanja. Vsako od možnosti lahko pripravite doma, pa tudi dopolnite s sestavinami po svojih željah, prilagodite razmerja in ustvarite edinstveno pijačo s "podpisom" .