Ko je naloga pripraviti kulinarično mojstrovino, je pomembno razumeti razliko med bučkami in bučkami. Zunanje razlike so očitne: navadne bučke so skoraj vedno večje, svetlo zelene, s preprostim zelenjavnim okusom. Zucchini je pomanjševalnica za bučo (v italijanščini "zucca" ). Plodovi bučk so dolgi približno 15 cm, s svetlo travnato lupino in belim, nežnim, sladkastim mesom.
Kako ločiš bučko od bučke?
Preden govorimo o razliki med squashom in bučkami, je vredno pojasniti:
Bučke so sorta bučk, ki so jo prvi opisali italijanski žlahtnitelji leta 1901. Obe rastlini pripadata družini Cucurbitaceae.
Tako grmi kot plodovi bučk se opazno razlikujejo od beloplodnih, “navadnih” bučk. Katere razlike ti najprej padejo v oči:
- Plodovi bučk so manjši, temno zeleni.
- So slajši, bolj nežni, užitni surovi.
- Kosti so slabo oblikovane, lupina dolgo ne postane groba, zato je ohranitev kakovosti bučk za red velikosti boljša.
- Pogosto rebrast.
- Koža ni bodičasta, brez trde pubescence.
- Rastline so zaradi šibke razvejanosti bolj kompaktne, imajo večje, lepe liste na dolgih pecljih.
- Več ženskih cvetov, pridelek je 2-4 krat večji.
- Zori pozneje, a dozori hitreje.
- Ljubim toploto.
Razlika na sliki:
Primerjava v tabeli:
| Bučke | Bučke običajne | |
| temno zelena, redko rumena ali progasta | svetlo zelena | |
| 12-20cm, včasih 25cm | 15 cm do 50 cm in več | |
| nevtralno, sladkasto | nevtralno, zelenjavno, rahlo trpko | |
| tanek, gladek in mehak, užiten | se razlikuje po debelini in gostoti, lahko je bodičast | |
| sočno, nežno, rahlo hrustljavo;
kremno jedro. | srednja sočnost in gostota;
sredica z mehkimi kostmi, ki hitro dozorijo in se zgostijo. |
|
| italijanske testenine;
slane in listnate pite; enolončnice, gratin; juha pire; čokoladne pite, mafini, torte; pohane rožice; polnjene žemljice, čips in drugi prigrizki | ocvrte bučke;
bučkine palačinke; bučkina torta; bučkin kaviar; zelenjava na žaru; vse vrste enolončnic; vložene bučke. |
Lastnosti bučk so odvisne od sorte in se lahko razlikujejo od tistih v tabeli.
Bučke - kaj so in s čim jih jedo?
Doma, v Italiji, bučke dozorijo, ko je še vročina neznosna. Čudovito osvežijo. Gospodinjam ni treba dolgo stati za štedilnikom, da bi skuhale kosilo ali večerjo. Bučke narežemo na tanke trakove in rezine, jih naribamo na grobem ribniku in jih v tej obliki dodamo hladnim poletnim testeninam, solatam, prigrizkom.
Mlade majhne bučke jemo brez toplotne obdelave.
Dobrega okusa so, sočne, bolj podobne kumaram kot navadnim bučkam. Za piko na i že sesekljane bučke zmešamo s čebulo ali meto in pokapljamo z limoninim sokom. Po 20-30 minutah vlaganja postane zelenjava zelo pikantna in še bolj okusna.
Kaj paše z bučkami:
- Feta sir, Parmigiano, rikota;
- češnjev paradižnik;
- limona;
- sveža meta, bazilika;
- steblo zelene;
- pesto;
- inčuni;
- sezam;
- olive in oljčno olje.
Nenavadno pri navadnih bučkah
Težko je verjeti, a dolgo so jedli samo semena bučk. Po 16. stoletju je iz Amerike prišla v Evropo in so jo gojili predvsem v botaničnih vrtovih. Po 18. stoletju so bučke postale priljubljene kot zelenjava.
Zanimiva dejstva:
- Obstaja veliko vrst bučk z rumeno, zeleno in skoraj črno lupino, s črtami in pegami, različnih oblik, velikosti, okusov.
- Skupina visokorodnih beloplodnih je bogata s sortami, ki so pridobljene s križanjem z bučkami (Rolik, Belogor F1, Beloplodni, Sidro itd.).
- Večina sort ima močno pubescenco na listih, steblih in včasih plodovih. Nabiranje je priporočljivo izvajati z rokavicami, pri posodah pa odrežite bodičasto kožico.
- Vse vrste bučk so bolje prebavljive in najboljšega okusa mlade.
- Vsebnost kalorij v zelenjavi je 27 kcal na 100 g. Sadje ima veliko kalija, železa, vitaminov C, B1, B2 in B6, PP, karotena.
- Enolončnica iz bučk je priporočljiva za otroško prehrano in prehrano okrevajočih. Blagodejno vpliva na prebavo in pomaga krepiti imunski sistem.
Vprašanja in odgovori
Kaj je pravilno, bučke ali bučke?
Pravilna možnost se šteje za možnost z eno črko "k" . Takšno črkovanje je zapisano v danes najbolj avtoritativnem slovarju, Ruskem pravopisnem slovarju Ruske akademije znanosti, ki ga je uredil V. V. Lopatin. Kljub temu sta obe različici enako pogosti, tudi na paketih semen.
Kaj je bolj zdravo?
Razlika v koristih bučk in bučk je majhna. Italijanski sorodnik je manj kaloričen (vsebuje 16-24 kcal). Če jih uživamo z olupkom, se ohrani več vitaminov, zlasti vitamin C. Hkrati pa so bučke bogate tudi s kob altom in silicijem, ki prispevata k nastajanju kolagena in presnovi maščobnih kislin (pomagata ohranjati lepoto in mladost ).
Bučke so se v Rusiji začele pojavljati v osemdesetih letih prejšnjega stoletja. Čeprav običajne beloplodne bučke niso izpodrinili, so jo tudi vzljubili.Mnogi jih uporabljajo na enak način kot običajne sorte zelenjave, pri čemer ne opazijo velike razlike v okusu. Sladokusci in tisti, ki pripravljajo originalne čokoladne mafine z bučkami ali italijansko metino pasto, lahko ločijo razlike v okusu.