Danes ni prebivalca na planetu, ki ne bi poznal soli. Na splošno vsi vedo, kako se morska sol razlikuje od kuhinjske soli. Prvi je miniran v morju, drugi - v rudnikih. Kopeli se pogosteje izvajajo z morsko soljo, hrana pa se soli s kuhinjsko soljo. Vse je v redu, vendar ni tako preprosto. Obstaja veliko tankosti, ki določajo lastnosti in razlike izdelkov.

Kako ločiti morsko sol od kuhinjske?

Razločiti morski izdelek od kuhanega je lahko težko. Ne more vsakdo čutiti "okusa morja" med degustacijo. Videz izdelkov je lahko zelo podoben ali zelo različen, odvisno od načina predelave, velikosti mletja, dodatkov itd.

S prostim očesom lahko vidite razliko med kopalno soljo in ekstra kuhinjsko soljo.

Fotografija:

Prva pogosto vsebuje izvlečke dišečih rastlin, lahko je večbarvna. Običajno je veliko večji in pusti majhen ostanek, ko se raztopi v vodi.

Pri namiznih sortah istega mletja je vse bolj zapleteno:

Da bi razumeli, kakšna je razlika med izdelki, poudarimo glavne razlike:

    Morska sol je "mehkejšega okusa" . Če kristal položite na jezik, začutite "okus morja" zaradi vsebnosti morskih mineralov (približno 2-3%).
  1. Visokokakovostne morske vrste se skoraj ne obdelujejo, zaradi česar so kristali sivkaste barve ali drugačnega barvnega odtenka.
  2. Navadna kamena sol se kemično zbistri pri visokih temperaturah. Skoraj vedno je bela.
  3. V standardnem izdelku za kuhanje so odstranjene nečistoče in s tem koristne snovi. Morski analog, odvisno od vrste, lahko vsebuje jod, magnezij, kalcij, mangan, selen, baker in druge mikro in makro elemente.
  4. Razlika v uporabi: groba kuhinjska sol se uporablja pri kuhanju in za soljenje, fino soljene gotove jedi. Morske vrste so zelo raznolike: uporabljajo se za kopeli, za zdravljenje, hrano, vključno z elitnimi, uporabljajo se v visoki kuhinji (običajno dodane solatam ali postrežene ločeno v solnici).

Morska sol - kaj je in kaj se zgodi?

Morje vsebuje povprečno 35 gramov soli na liter vode. Naučili so se pridobivanja soli iz morske vode z izparevanjem. V neočiščeni obliki je sivkaste barve, prijetnega okusa.Že v starem Egiptu so morsko vodo hranili pod žgočim soncem, da so dobili dragoceno začimbo za jedi.

Danes se za to uporablja tehnologija, vendar ne povsod. Tako se na Havajih izdelek pobira ročno iz posebnih solnih lagun.

Havajska morska sol velja za eno najboljših. Posebej omembe vredni sta dve njeni vrsti - havajska sol iz Rdečega morja (rdeča, z delci rdeče gline) in havajska sol iz črnega morja (črna, z vulkanskim pepelom).

So bogati z mikro in makro elementi, eksotičnega videza. In tudi morska sol je dietna, z nizko vsebnostjo natrija (22 g na 100 g proizvoda v primerjavi z 39 g v navadni kuhinjski soli). Ta sorta se pridobiva v Izraelu. Vrhunsko francosko sol iz Guérandeja strokovnjaki opisujejo kot "puhasto in rahlo vlažno" .

Gurmani ločijo izdelek po barvi, mestu pridelave, imenu.

Fleur de Sel je snežno bel, zelo krhek, podoben cvetu in enostaven za žvečenje. Cenjen je zaradi svojega edinstvenega okusa in sposobnosti okrasitve jedi s posebno subtilnostjo. V kulinariki se pogosto uporablja mešanica z dodatki - s posušeno čebulo, zeleno, korenjem, rožmarinom, timijanom, morskimi algami.

Zakaj se kuhinjska sol tako imenuje?

Zgodovina soli je dolga več tisočletij. Prehodila je dolgo pot, dokler ni postala vsem dostopna kuharska knjiga. Sprva so imeli dostop do izdelka samo faraoni, kralji, kralji in drugi plemiči. Dolga stoletja je bil cenjen tako visoko kot zlato. Za ozemlja, kjer so bile plasti soli, so potekale vojne. Izdelek so bili obdavčeni z velikimi davki, plačan jim je davek.

Sol, ki jo imajo danes vsi na mizi, je kamena sol. To je naravni kristalni mineral, ki je nastal v zemeljski skorji med izsuševanjem starodavnih morij.

Preden izdelek pride na police trgovin, gre skozi številne stopnje čiščenja. Sive »kamne« najprej raztopimo v vodi, da odstranimo nečistoče. Raztopino filtriramo, očistimo z reagenti in dobimo skoraj čisti natrijev klorid. Nazadnje se raztopina zavre (upari) in nastala sol se posuši. Od tod tudi ime "soba za kuhanje" .

Vprašanja in odgovori

Kaj je bolj zdravo?

Sol je v količini do 5 g na dan koristna za človeško telo - preprečuje dehidracijo, izboljša prebavo hrane, spodbuja normalno delovanje mišic in prenos živčnih impulzov. Ni pomembno, kje je bilo izkopano, na morju ali na kopnem. Morske sorte pogosto vsebujejo komplekse mikro- in makroelementov. Vendar sam izdelek ne more veljati za popoln vir hranil. Le do neke mere so morske soli in nekatere vrste kamnin (na primer himalajska) uporabnejše od običajne kuhinjske soli.

Kakšna je razlika med morsko in jodirano soljo?

Znano je, da so jodove spojine prisotne v morski soli. Toda v procesu izhlapevanja skoraj popolnoma izginejo. 1 g vsebuje le 1 µg joda, jodiran izdelek pa približno 40 µg. Jodirane sorte imajo fino mletje, kar je primerno za uporabo v že pripravljenih jedeh. Nesprejemljivo je uporabljati začimbe, obogatene z jodom, za kuhanje vročih jedi - vse prednosti izginejo in okus se poslabša.

Za zaključek, prekomerno uživanje slanih začimb škoduje zdravju, ne glede na to, ali so vzete iz morskih globin ali skuhane iz kamnite soli. Pomembno je, da izdelek pravilno uporabljate za namene, za katere je namenjen. Groba kuhinjska sol je najbolj primerna za kisanje in soljenje, srednje mletje - za kuhanje, fino sol lahko uporabite za soljenje končne jedi. Kopalne soli so odlične za kopanje, z jedilnimi vrstami pa lahko obogatimo solate, peciva in prigrizke.

Kategorija:

Nasveti