Marsikdo bo presenečen, kako malo vedo o kompotih in sadnih pijačah. V Veliki sovjetski enciklopediji je kompot sladica (ne pijača!) Iz jagodičja in sadja, kuhana v vodi s sladkorjem. Zdaj o tem, kako se sadna pijača razlikuje od kompota: nikoli ni pripravljena iz suhega sadja, ni kuhana, vedno vsebuje sveže jagode ali sadni sok. Razlika med njima je ogromna.

Kako ločiti sadno pijačo od kompota?

Obe pijači se splača poskusiti enkrat, pa ne bo težko ločiti ene od druge. Seznam razlik, ki najprej padejo v oči:

  • sadna pijača je bogatejša, pogosto s kašo;
  • prozoren kompot, vsebuje cele jagode ali koščke sadja;
  • okus svežega jagodičevja in sadja v sadnem napitku, kuhanega v kompotu.

Da bi bolje razumeli razliko med kompotom in sadnim napitkom, primerjajmo izdelke na fotografiji:

Primerjava v tabeli:

Narejeno izVsebuje sokVsebuje celo ali narezano sadje in jagodeDoslednostOkusBarvaPriljubljene vrsteKuhanjeUporabi
MorseKompot
sveže in zamrznjeno sadje in jagode;

sok ali pire z ali brez stisnjenih jagod;

sveže in zamrznjeno sadje, jagodičevje, zelenjava;

suho sadje
da, od 15 do 40%nič
neda, vsaj 15%
tekoče, morda s pulpobistri sirup z neprekuhanimi, čvrstimi, a mehkimi jagodami, sadjem, zelenjavo
naravno za sadje in jagode;

dovoljena je majhna naravna grenkoba in priokus eteričnih olj za sok citrusov

značilno za kuhano sadje in zelenjavo
posebnost jagodičja in sadja, iz katerih je narejenni motno, barva kuhanega sadja ali zelenjave
brusnica;

malina;

lingonberry;

ribez;

mešanica gozdnih jagod

češnja;

jabolko;

mešanice sadja in jagodičja;

iz mešanice suhega sadja
ekstrakcijakuhanje v vodi s sladkorjem
za svežo porabo za odžejanje skozi vse leto;

kot pomoč pri prehladu in drugih boleznih;

sestavina alkoholnega koktajla

za svežo porabo poleti;

ohranjanje za zimo

Morse - kaj je to?

Morse so negazirane brezalkoholne pijače iz jagodičja in sadnih sokov. So tradicionalne za rusko kuhinjo in so jih pripravljali že od nekdaj. Sveže nabrane brusnice, ribez, brusnice so bile zmlete skozi sito, infundirane v veliki posodi z vodo in nato filtrirane.

Gozdne jagode za sadne pijače so nabirali po zmrzali, ko so postale sladke. Takrat še ni bilo sladkorja. Napitku lahko dodamo med. Referenca v literaturi (roman I. Shmeleva "Gospodovo poletje" , napisan leta 1927-1948):

" Že na hrano ga je vleklo, - in to bolj kot res, da je zdrav, - sicer mu je bilo vse zoprno: pil je samo brusnični sok po požirkih in srknil limono, pogoltnil pa dve žlice mandljevega želeja."

Kako se danes pripravljajo sadne pijače (ena od možnosti):

    Surovina je sveže ali zamrznjeno jagodičje in sadje.
  1. Sok iz njih ločimo s segrevanjem na 50-55 stopinj. Masa ne sme vreti.
  2. Nato se surovine zdrobijo, da dobimo kašo, in vsaj 10 ur infundirajo v čisti vodi. Postopek se imenuje ekstrakcija. Ko se infundira, surovina nasiči vodo, oddaja vse vonjave, okuse in koristne snovi.
  3. Osnova sadnih pijač je skrbno filtrirana in stisnjena.
  4. Dobljeni koncentrat razredčimo s čisto vodo, že sladkano, in pasteriziramo pri temperaturi 93-98 stopinj.

Kaj je kompot?

V ruščini se je beseda "kompot" pojavila po 18. stoletju in je prišla iz Francije. Zgodba je precej zmedena, glede na to, da je francoska beseda za "kompot" sadni pire. Kompoti v Rusiji so bili bolj podobni uzvarju. Bilo je sadje in jagode, kuhane v sladkani vodi. Kompot se je jedel in pil hkrati. Sladica je bila zelo priljubljena in so jo pripravljali v vsaki družini.

Danes se kompoti imenujejo:

  • jagode in sadje, konzervirano v sladkem sirupu;
  • sadna osvežilna pijača, kuhana z vodo in sladkorjem, iz jagodičevja in sadja (svežega, suhega, zamrznjenega).

Kompot kuhamo toliko časa, da se sadje zmehča, a da se ne razkuhajo in razpadejo. Češnje, slive, hruške, jabolka, kutine, ki so bolj gosti, po vrenju vode kuhamo približno 10 minut. Bolj občutljive lubenice, banane, citruse, jagode, grozdje, maline in ribez damo v vrelo vodo in ogenj takoj ugasnemo.Pred pitjem pijačo vztrajamo, da njen okus, barva in aroma postanejo svetlejši.

Vprašanja in odgovori

Kaj je bolj zdravo?

Morse velja za bolj zdravega od kompota. Zaradi minimalne toplotne obdelave ohrani več vitaminov in hranilnih snovi. Sadne pijače priporočamo kot pomožno sredstvo pri zdravljenju bolezni. Brusnični sok lajša vročino, tonizira, deluje protivnetno in krepilno, brusnični sok - znižuje raven sladkorja v krvi, izboljšuje apetit, ribezov sok - krepi krvne žile in zdravje na splošno, češnjev - normalizira raven holesterola in se lahko uporablja za preprečevanje črevesnih okužbe.

Kakšna je razlika med kompotom in uzvarjem?

Še dolgo preden se je beseda "kompot" pojavila v Rusiji, so pripravljali uzvar. To je praznična pijača, ki so jo vedno postregli na božični večer. Uzvar se od kompota razlikuje po obvezni vsebnosti suhega sadja.Na seznamu sestavin naj prevladujejo suha jabolka, hruške, suhe marelice. Poleg tega se pijača ne skuha, ampak le zavre in nato infundira.

Razlika med sadnim napitkom in kompotom se bolje občuti, če ju skuhamo doma po klasičnih receptih. Pijače, kupljene v trgovini, lahko vsebujejo arome in konzervanse, ki spremenijo okuse in arome. Toda tudi v tem primeru je izdelke težko zamenjati. So zelo edinstveni, s svojimi značilnostmi!

Kategorija:

Nega rastlin