Popolno narezano zelje - tanko, enake debeline in dolžine, sočno, hrustljavo. Ponujamo vam, da se naučite pravilno in hitro sekljati zelje z nožem. Govorili bomo tudi o posebnih napravah: vrstah naprav za drobljenje, plusih in minusih, značilnostih uporabe.

Kateri nož je bolje uporabiti?

Kakovost in hitrost rezanja zelja je v 75% odvisna od pravilne izbire noža. To je precej gosta zelenjava. Nož mora biti dovolj težek, da z lahkoto prereže.

Izkušeni kuharji za rezanje zelja uporabljajo velik 25-30 cm kuharski nož.

Redko v kakšni profesionalni kuhinji najdeš poseben japonski nož kjabešikiri (kyabeshikiri). Je velik, s širokim polkrožnim rezilom dolžine 18-22 cm in enostranskim ostrenjem.

Doma se redko uporabljajo veliki noži. Izbrati morate med tem, kar je:

  • kuharski nož za splošno uporabo dolžine 20 cm;
  • japonski nož santoku;
  • kateri koli drug nož z debelim rezilom.

Težki noži zlahka in natančno režejo gosto hrano zaradi svoje teže. Prav tako je z njihovo pomočjo priročno rezati korenje, krompir na trakove, rezati zrezke in izvajati številne druge manipulacije.

Kako na tanko narezati zelje z nožem?

Če je rezilni nož pravilno izbran, je ostalo stvar tehnike. Za spretno in hitro rezanje zelja potrebujete:

    Pripravite delovno mesto: na mizo postavite veliko desko in pripravite veliko skledo za zeljne slamice.
  1. Preveri pravilen oprijem noža. Zgrabite ročaj in stisnite ravnino rezila s palcem in kazalcem. Kazalec naj bo upognjen.
  2. Zeljno glavo razdelimo na dele in izrežemo pecelj. Velika glava je razdeljena na 4 ali več delov, majhna pa na pol.
  3. Vzemite enega od delov in odlepite 5-7 listov, odvisno od debeline.
  4. Sveženj listov položite na tablo s konveksno stranjo navzgor in rahlo pritisnite.
  5. Z nožem narežemo slamice želene debeline. Gibi naj bodo nihajoči, konica rezila pa se ne sme dvigniti, temveč drseti po deski.
  6. Kratke slamice za solato dobimo, če zeljne liste prerežemo počez, dolge za soljenje - ko zeljne liste prerežemo diagonalno.

Video lekcija: kako pravilno in hitro nasekljamo zelje z nožem:

Naše prababice so cele dneve in tedne strgale zelje, da so ga fermentirale za zimo. Pridelek so zbirali skupaj in ga tudi skupaj pobirali. "Zelje" se je nadaljevalo od Vozdvizhenye do Pokrov.

Danes vam sodobni aparati omogočajo, da sesekljate več kilogramov zelenjave naenkrat. Različne naprave vam omogočajo, da najdete najboljšo možnost za potrebe določene družine.

Strgalci

Za strganje zelja lahko uporabite strgalo z dolgimi režami ali pa kupite ločeno. Naprava izgleda kot plošča z vgrajenimi rezalniki, lahko je iz plastike, lesa, redkeje kovine.

Graterji se razlikujejo po številu rezalnikov (od 1 do 3), kakovosti rezil in s tem po ceni (od 150 do 3000 rubljev). Najdražji strgalniki imajo več nastavkov za nastavke, pa tudi držalo za sadje, ki pomaga zaščititi prste pred poškodbami.

Kako hitro naribati zelje na strgalniku Borner, prikazano v videu:

Načelo je naslednje:

    Zelenina je razrezana na več kosov, ki jih je udobno držati v roki.
  1. Strgalnik je nastavljen pod kotom.
  2. Zelje podrgnemo po površini z rezalniki.
  3. Ko košček postane premajhen, ga prebodemo na držalo za sadje.
PrednostiPoceni napeljava (ne vedno)Tanke, enotne slamiceHitri sekljalnik zelja
Slabosti
Metoda poškodb, če se ne uporablja držalo

Električni rezalnik zelenjave

Kompaktna alternativa kuhinjskemu robotu je električni rezalnik zelenjave ali, kot ga imenujejo tudi multi-cut (električni strgalnik). Naprava opravi skoraj vse delo namesto hostese.

Prijava:

    Na multi-cutter namestite nastavek za drobljenje srednje ali tanke slame.
  1. Ohrovt narežemo na majhne koščke.
  2. Kose zelenjave dajte v predelek.
  3. Pritisnite gumb.
  4. Postavite globoko skledo.
  5. Pritisnite gumb "ON" .

Primer rezanja zelja na električnem rezalniku zelenjave Moulinex DJ905:

PrednostiVisoka hitrost drobljenjaNe zahteva nobenega napora ali posebnih veščinEnostaven za uporaboKakovost slamice je dobra
Električni rezalnik zelenjave
Slabosti
Hrupno pri delu
Potrebno vzdrževanje
Kakovosten rezalnik zelenjave je drag, slabe kakovosti - hitro se zlomi, nima najostrejših nožev

Poseben rezalni nož

Posebej za rezanje zelja je bil razvit nož z dvema reziloma, nameščen na sredini delovne površine. Pravzaprav gre za mobilni strgalnik z ročajem.

PrednostiVisoka hitrost drobljenjaČesta tanka slamicaUgodna cena noža
Razreznik za zelje s posebnim nožem
Slabosti
Veliko tveganje poškodb, če z njim ne ravnate previdno
Ne moreš sesekljati cele glave

Kako uporabljati nož za zelje:

    Odrežite "pokrovček" z zelja.
  1. Vlecite nož gor in dol po rezu.

Svet. Da se ne bi pomotoma dotaknili prstov, lahko v gosto zeljno glavo vtaknete nož in zelje primete za ročaj noža, kot držalo.

Mehanski drobilnik

Na videz je ročni drobilnik videti kot mlin za meso. Deluje kot električni rezalnik zelenjave. Razlika je v tem, da morate obrniti ročico namesto pritiska na gumb.

Obvezno:

    Ohrovt narežemo na majhne koščke.
  1. Postavite posodo zraven mehanskega drobilnika.
  2. Spustite kose v zgornji predel.
  3. Zelje pretlačimo s stiskalnico.
  4. Zavrtite ročaj, dokler ni predal prazen.

Kako izgleda tekma:

PrednostiDobra hitrost drobljenjaVarno in enostavno za uporaboUgodna cena
Mehanski drobilnik zelja
Slabosti
Nastrgano zelje povprečne kakovosti: slamica je stisnjena in ne preveč hrustljava

Lupilec

Zelje lahko sesekljate z lupilcem za zelenjavo. Preprosta naprava deluje takole:

    Zeljno glavo prerežite na pol.
  1. Poganjajte lupilec zelenjave gor in dol po rezu.

PrednostiLepe, tanke in čedne zeljne slamiceVaren in enostaven nanosNajprijaznejši proračunu
Uničevalnik lupilnikov
Slabosti
Srednja hitrost drobljenja
Primerno za majhne količine

Video:

Vprašanja in odgovori

Kateri nastavek izbrati za sekljanje večje količine zelja?

Profesionalni kuharji raje uporabljajo dober kuharski nož. S pravilno tehniko je hitrost drobljenja ogromna, kakovost slame pa idealna. Če želite vložiti najmanj truda, veliko količino zelja pomaga sekljati kuhinjski robot s posebno šobo ali električni rezalnik zelenjave. Pomembno je, da izberete kakovosten model, da kombajn ne zgreši koščkov listov in ne iztisne soka iz zelenjave.

Katero zelje je lažje narezati?

Sočno in sveže zelje je lažje narezati kot ovenelo (odležati). Zgodnjo zelenjavo večinoma sesekljamo za solate, srednje in pozno dozorelo pa je primerno za vlaganje in soljenje.

S pravilnim pristopom lahko zelje narežete s hitrostjo 1 kg na minuto. V tem primeru ni treba uporabljati posebnih naprav. Potreben je le dober kuharski nož in malo vaje.

Kategorija:

Nega rastlin