Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Ali je mogoče zamrzniti prekajene ribe - precej zanimiva točka, ki jo je vredno razčistiti. Seveda je možno in potrebno zamrzniti prekajeno ribo, če je ne nameravate jesti v bližnji prihodnosti, vendar je ne želite zavreči, ker se bo pokvarila. Toda po postopku odmrzovanja izdelek izgubi nekaj svojih okusnih lastnosti, aroma bo manj nasičena. Poleg tega se riba zrahlja.

Kako pravilno zamrzniti prekajene ribe: nasveti in triki

Da ne boste razočarani nad rezultatom, upoštevajte naslednje koristne nasvete:

    Pred zamrzovanjem maslenice (ali drugih dimljenih vrst) je treba izdelek skrbno zapakirati v craft papir. Zahvaljujoč tej manipulaciji lahko končni izdelek shranite dlje časa. Poleg tega se aroma ne bo razširila po zamrzovalniku, prenesena na druge izdelke. In sama riba ne bo absorbirala vonjav tretjih oseb.
  1. Celih trupov hladno dimljenih rib ni priporočljivo hraniti v zamrzovalniku več kot 14 dni, ker se izgubi struktura.
  2. Zamrzovanje vroče dimljenih trupov ni priporočljivo. To je posledica mehkejše strukture, zaradi česar lahko po odmrzovanju dobite kašast izdelek.
  3. Ribe, narezane na majhne koščke, se dobro ohranijo prvih 5 dni.
  4. Pomembno je vedeti, da cele prekajene ribe ohranijo strukturo, okus in aromo veliko bolje kot fileji.

Pozor! Ponovno zamrzovanje prekajenih rib je strogo prepovedano! Poleg tega ni dovoljeno dolgo skladiščenje izdelka po odmrzovanju. Najbolje je, če izdelek zaužijemo takoj, ko se odtali.

Lastnosti zamrzovanja hladno prekajenih in vroče prekajenih rib

Če nameravate zamrzniti vroče dimljene ribe, morate takoj razumeti, da so takšna dejanja polna številnih posledic. Na primer, po odmrzovanju izdelek izgubi okus, poleg tega se vonj spremeni na slabše. Seveda, če ste pred izbiro - zamrzniti ali zavreči, potem seveda morate izbrati prvo možnost. Toda nakup vroče dimljenega izdelka posebej za zamrzovanje ni najboljša možnost.

Pri hladno dimljenih ribah je vse popolnoma nasprotno. Končni izdelek bolje prenaša zamrzovanje. Kot kaže praksa, dolgo časa ne izgubi okusa.Toda kljub temu je najbolje, če trupi ostanejo zamrznjeni največ 14-20 dni. Omeniti velja tudi, da se struktura celega trupa ohrani veliko dlje kot struktura fileja.

Nasvet! Najboljša možnost za vroče dimljene ribe je šok zamrzovanje.

Rok uporabnosti

Preden prekajeno ribo pošljete v zamrzovalnik za globoko zamrzovanje, je priporočljivo skrbno preveriti, ali je izdelek svež, sicer ta postopek nima smisla. Tudi če se pojavijo le prvi znaki razkroja, je zamrzovanje nesprejemljivo.

Rok uporabnosti ni odvisen samo od kakovosti končnega izdelka, ampak tudi od kapacitete zamrzovalnika:

    Pri temperaturi od -5 do -2 stopinj - hladno prekajene ribe shranjujemo brez izgube kakovosti 60 dni, vroče prekajene - 45 dni.
  1. Pri temperaturah od -10 stopinj in manj - hladno dimljeni izdelki do 90 dni.

Za embalažo je najbolje uporabiti pergamentni papir, folijo ali samo časopis. Oprijemljivo folijo in plastične vrečke je treba zavreči. Idealna možnost bi bila vakuumska embalaža.

Pozor! Da bi ohranili aromo in okus izdelka, je priporočljivo, da dimljeno ribo odtajate postopoma, brez uporabe mikrovalovne pečice.

Kako razumeti, da se je prekajena riba začela kvariti

Tudi če so bili natančno upoštevani vsi pogoji, to sploh ne pomeni, da se končni izdelek ne bo pokvaril pred časom. Prvi razgradi tkiva, ki se nahajajo v bližini hrbtenice. Po kratkem času postane ta proces jasno viden.

Zgodi se, da v zamrzovalnik pošljejo izdelek, ki se je začel kvariti, kar postane opazno po odmrzovanju.

Znaki poškodbe so naslednji:

    Riba drsi v rokah, na koži je lepljiva sluz.
  1. Zeleno-siva prevleka na površini.
  2. Vonj je kisel.

Da bi razumeli, ali se je izdelek res začel kvariti, priporočamo, da odstranite embalažo in naredite plitek rez v hrbtenici. Če povohate to mesto, lahko začutite vonj po gnitju. V tem primeru je treba izdelek zavreči.

Drug pogost simptom je pojav bele obloge. Pogosto pa njegova prisotnost pove nekaj povsem drugega, namreč, da je sol povzročila vlago. V tem primeru morate vzeti kos gaze ali bombažne blazinice, jo navlažiti z veliko sončničnega olja in obrisati trup.Ribe s to slano prevleko je treba pojesti čim prej.

Koristni nasveti

Da bi ohranili vse okusne lastnosti prekajene rdeče ribe, je treba upoštevati določena pravila:

    Ne morete dati več ribjih trupel v plastično vrečko za dolgotrajno zamrzovanje. Za vsako ribo je priporočljivo uporabljati posamezno embalažo, najbolje pa je, če je to vakuumska vrečka ali plastična posoda. Ribo lahko zavijete tudi v časopisni papir. V tem stanju lahko izdelek shranite v zamrzovalniku do 3 mesece.
  1. Temperatura zmrzovanja ne sme preseči -20 stopinj. Pri tej temperaturi poteka postopek zamrzovanja enakomerno.
  2. Če je predkajena riba več dni ležala v hladilniku, je ni več mogoče dati v zamrzovalnik.
  3. Nesprejemljivo je ponovno zamrzovanje izdelka po odmrzovanju.
  4. Ko končni izdelek vzamete iz zamrzovalnika, je priporočljivo, da ga postavite na polico hladilnika za 6-7 ur, nato pa ga pustite 2-3 ure na sobni temperaturi.
  5. Za povrnitev izgubljenega okusa in arome je po odmrzovanju dovoljeno trupla postaviti za nekaj minut v mikrovalovno pečico ali pečico.

Kako pravilno odtajati prekajeno ribo

Da bi jedli ribe po zamrzovalniku in ne kašasto snov, morate znati pravilno odmrzniti dimljene ribe, da se struktura ne poruši.

Pomembno si je zapomniti, da postopek odmrzovanja ne sme biti nenaden. Seveda bo počasno odtaljevanje trajalo veliko dlje, vendar je rezultat vreden. Najboljša možnost je, da prekajeno ribo takoj postavite na zgornjo polico hladilnika in pustite v povprečju 7-8 ur.Po tem ga lahko držite na sobni temperaturi nekaj ur.

Nedvomno bosta okus in tekstura pulpe nekoliko slabša kot pri svežih ribah, vendar se temu verjetno ne bo mogoče izogniti. Ker bo kuhanje fileja po odmrzovanju problematično, bo treba ribe za uživanje narezati na koščke. Priporočljivo je, da odmrznete toliko rib, kolikor jih boste takoj pojedli, saj je ponovno zamrzovanje nesprejemljivo.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Shranjevanje