Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Gospodinje pogosto uporabljajo zamrzovalnik za shranjevanje ozimnice. Če se kdo sprašuje, ali je mogoče kislo zelje zamrzniti, je odgovor pritrdilen. V tem primeru zelenjava ohrani svoje koristne lastnosti in okus, vendar nekoliko spremeni konsistenco. Zelje postane mehkejše. Vendar pa je ta metoda lahko uporabna v skrajni sili, če v hladilnem delu ni dovolj prostora ali če je treba izdelek shranjevati dlje časa.
Rok uporabnosti
Rok trajanja kislega zelja je odvisen od pogojev. V hladilniku pri temperaturah do +6 ° C bo izdelek ohranil svoj okus 1,5-2 tedna, po tem času pa bo začel kisati. V kleti pri temperaturi blizu 0 ° C lahko obdelovanec stoji celo zimo.
Če kislo zelje pozimi hranite na nezastekljenem balkonu, bo zmrznilo. Toda v tem primeru ne bo mogoče vzdrževati stabilne temperature.Nepričakovana odmrznitev bo povzročila odmrzovanje obdelovanca in poslabšanje med ponavljajočim se zamrzovanjem in odmrzovanjem. V zamrzovalniku je kislo zelje shranjeno najdlje - do 10-12 mesecev pri temperaturah od -18 ° C in nižje.
Kako pravilno zamrzniti
Zamrznite zelje za zimo pravočasno, da preprečite, da bi se izdelek pokvaril in peroksidiral. Bolje je, da sesekljano zelenjavo takoj razstavite v zaprte vrečke, posode ali kozarce. Velikost porcije mora biti dovolj velika, da jo lahko uporabite naenkrat.
Da prihranimo prostor, zelje v posodah stisnemo in pritisnemo z žlico.
Napolniti izdelek s slanico ali ne - vsaka gospodinja se odloči sama. Slanica nam lahko pride prav, če bomo v prihodnje kuhali kislo zeljno juho. Sok kislega zelja ne vsebuje nič manj vitaminov kot samo kislo zelje. Odcejene tekočine ne smete zavreči.
Slanico nalijemo v stekleno ali plastično steklenico in postavimo v hladilnik. Ko zelje vzamemo iz zamrzovalnika in se odmrzne, izdelku ponovno dodamo tekočino, ki ji povrne sočnost. Zelje, pakirano v majhne vrečke, je zloženo v eno veliko tesno vrečko za kompaktno shranjevanje.
Sol je naravni konzervans
Pri kisanju zelja ne uporabljamo nobenih dodatkov razen navadne kuhinjske soli. Prav sol je naravni konzervans, ki podaljša obstojnost obdelovanca. Ni določenega časa, v katerem mora biti fermentacija končana. Proces fermentacije je dolgotrajen, nadaljuje se tudi, ko je zelje ohlajeno.
Zato izdelek s časom postaja vse bolj kisel. Sladkor, ki ga vsebuje zelenjava, se pod vplivom posebnih bakterij spremeni v mlečno kislino.Zamrznjeno kislo zelje ohrani kislost, ki jo je imelo, ko je bilo zamrznjeno. Pomembno pojasnilo - jodirana sol ni primerna za fermentacijo, potrebno je samo kameno, grobo mletje.
Kako pravilno odtajati
Zelje po potrebi odtajamo postopoma. Na primer, če ga nameravate uporabiti za vinaigrette, se del vzame iz zamrzovalnika v 8-10 urah in prenese v hladilnik. Prve 3-4 ure po odmrzovanju zelje še hrustlja in šele nato postane mehko.
V večini primerov predhodno odtaljevanje ni potrebno. Za vroče jedi se izdelek vzame neposredno iz zamrzovalnika. Hkrati se čas kuhanja skrajša za polovico, saj zamrznjeno zelje postane mehko tudi brez toplotne obdelave.
Kaj narediti z zamrznjenim kislim zeljem
Zamrznjeno kislo zelje uporabimo na enak način kot tisto, ki je bilo shranjeno v hladilniku.Nastane zelo okusna zeljna juha. Pripravek je primeren tudi za boršč. Upoštevati je treba le, da se krompir strdi in dlje kuha od mlečne kisline, prej ga bo treba dati v ponev. Iz slepega mesa dobimo okusno mešanico, v katero dodamo svinjino, enolončnico, kuhano klobaso, klobase po izbiri.
Če zamrznete cele liste, lahko iz njih skuhate zeljne zavitke. Čudovita jed so cmoki s kislim zeljem, pogosto jih kuhamo v postnem času. Najprej je treba zelje dušiti v rastlinskem olju skupaj s čebulo in nato uporabiti kot nadev. Nadev za pite je pripravljen po istem principu, le da mu dodamo še kuhan krompir.
Zamrznjeno kislo zelje popolnoma ustavi proces fermentacije, zato ne peroksidira. Izdelek se po odmrzovanju porabi na običajen način. Primeren je za pripravo nadevov v cmoke in pite, prve in druge tople jedi.Preden dodamo v vinaigrette, fermentiran izdelek odtajamo v hladilniku 8-10 ur.