Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Cvetačo lahko ohranite svežo na veliko načinov. To zelenjavo odlikuje občutljiva struktura socvetja, zato je temperaturni režim pomemben za shranjevanje. Tisti, ki nimajo kleti, bodo morali poskrbeti za pripravo prostora za shranjevanje pridelkov v stanovanju. Zelje lahko tudi zamrznete - ta metoda vam omogoča, da ne skrbite za ustvarjanje posebnih pogojev, želeni način je podprt samodejno.

Priprava cvetače za dolgoročno shranjevanje

Pridelek pred odlaganjem v skladišče sortiramo. Vsa cvetača se ne bo dobro obdržala. Glave so izbrane po več kriterijih:

  • zelje naj bo čisto, brez znakov gnilobe in sumljivih madežev;
  • normalna barva socvetja - bela s kremastim odtenkom;
  • glava zelja mora biti gosta in elastična, gostoto je enostavno določiti s težo.

Pri shranjevanju cele glavice ne odrežite zgornjih listov, njihova prisotnost bo zaščitila socvetja pred izsušitvijo. Dolgoročno skladiščenje ni predmet zelja, pri gojenju katerega so bili uporabljeni pesticidi in kemična gnojila. Zaradi ostankov kemije v tkivih bo zelenjava manj zastarela, njen okus pa bo veliko slabši.

Zmogljivost dolgoročnega skladiščenja je odvisna tudi od sorte cvetače. Zelenjava z zgodnjim zorenjem ne leži dolgo zaradi visoke vsebnosti vlage v socvetjih. Srednje sezonske sorte so najbolje zamrznjene. Pozno cvetačo lahko uspešno hranimo več mesecev.

Zeljnih glav, namenjenih za shranjevanje, ne smemo preveč izpostaviti na vrtu, raje jih odrežemo, ko še niso zrele.Kasneje bo zelje postopoma dozorevalo v skladišču. Glava zelja mora biti celostna. Če je razpadlo na posamezna socvetja, jih je bolje reciklirati ali skuhati.

Cvetačo, namenjeno zamrzovanju in shranjevanju v hladilniku, očistimo listov in korenin, razstavimo na socvetja, operemo in osušimo. Če morate v hladilniku hraniti 1-2 glavi, jih ne morete razdeliti na dele.

Kako dolgo se cvetača hrani?

Rok trajanja je odvisen od sorte, kakovosti in stopnje zrelosti samega zelja. Poleg tega morate zagotoviti ustrezne pogoje shranjevanja. Najvišja kakovost ohranjanja zelenjave je zagotovljena, če:

  • temperaturni režim se upošteva v območju od 0° do +6° C;
  • zelje je shranjeno brez dostopa svetlobe;
  • trezor ima dobro prezračevanje;
  • zagotavlja stabilno vlažnost pri 95 %;
  • glave se ne dotikajo.

Sveže zelje se v kleti hrani najdlje - do 2 meseca. Če nezrele glave zakopljemo, bodo še naprej rasle, kar bo podaljšalo rok uporabnosti na 5-6 mesecev. Zamrznjena zelenjava ne izgubi svojih lastnosti do enega leta. Sveže glave hranimo v hladilniku 2-3 tedne.

3 glavni načini shranjevanja cvetače

V stanovanju ni tako enostavno najti mest, kjer se temperatura ne dvigne nad +6° C. Tudi če upoštevamo zastekljen balkon, tudi tam ni stabilnega temperaturnega režima. Doma lahko cvetačo ohranite svežo le tako, da jo postavite v hladilnik.

Srečni lastniki kleti imajo srečo - zelje lahko v takem skladišču hranimo do šest mesecev. Lahko pa je to obdobje krajše, vse je odvisno od izbranega načina shranjevanja.

V kleti

Če želite imeti pozimi svežo cvetačo pri roki, jo je najbolje shraniti v kleti.Glave bodo ležale najdlje, če jih izkopljemo s koreninami, odrežemo zgornje liste in potopimo v zaboj z mokrim, očiščenim peskom. Občasno je treba pregledati glave zelja, odstraniti poškodovane primerke, če obstajajo, in rahlo navlažiti pesek. V tej obliki bo zelenjava ohranila svoj prvotni videz 5-6 mesecev.

Sprejemljive so tudi druge možnosti shranjevanja, vendar bo z njihovo uporabo zelje manjše:

    V glineni lupini. Zeljne glave lahko premažemo s tekočo glino in pustimo, da se posušijo. Zelje mora biti v celoti prekrito z glineno maso. Ko se glina posuši, se glave položijo na police z majhno vrzeljo. V naslednjih 4 mesecih ne morete skrbeti za varnost pridelka. Zelenjavo je treba pred uporabo temeljito oprati.
  1. V škatlah. Posodo napolnimo z zeljnimi glavami, zavitimi v papir ali folijo za živila. Med glavama pustite majhno razdaljo za prost prehod zraka.Če je pridelek obsežen, zelja ne morete zaviti posebej, ampak pokrijte škatlo s folijo, da preprečite izhlapevanje vlage.
  2. Obešanje. Ta metoda vam omogoča, da prihranite prostor za shranjevanje druge zelenjave. Pod stropom napnemo močno vrv ali žico, kjer bodo v najlonskih mrežah obešene glavice cvetače. Zelje lahko pritrdite tudi drugače, tako da na stebla privežete vrvi. Zgornje liste je treba odstraniti. Ta metoda vam omogoča, da pridelan izdelek obdržite en mesec.

Klet je pravo mesto za rast glav. Če udari zmrzal in zelje še ni zrelo, ga presadimo v posode z zemljo in še naprej zalivamo. V takšnih pogojih zelenjava ne bo samo shranjena, ampak tudi še naprej raste. Temperatura je v tem primeru lahko nekoliko višja - od +4° do +10° C.

V hladilniku

Za prihranek prostora v hladilniku lahko zelje pred shranjevanjem razstavite na socvetja, operete, posušite in položite v predel za zelenjavo, zapakirate v vrečke in potresete s soljo. Na vrhu vrečke z zobotrebcem naredite več luknjic za dostop zraka.

Ko polagamo cele glave zelja, jih ovijemo s papirjem ali dvema plastema živilske folije, ki ji predhodno odstranimo pokrovne liste. V tej obliki lahko izdelek shranite v katerem koli delu hladilnika, vendar je bolje, da zanj vzamete spodnjo polico, kjer je hladnejše.

Zaradi sposobnosti te zelenjave, da dobro zadržuje vlago, pod filmom ne nastaja kondenzacija, kar je pomemben plus med skladiščenjem. Dlje kot 3 tedne nežna cvetača verjetno ne bo ležala tudi pri nizkih temperaturah v hladilniku. Zelenjavo občasno vzamemo ven in preverimo, ali je pokvarjena.

V zamrzovalniku

Cvetača lahko najdlje zdrži v zamrzovalniku. Do naslednje letine se zaloge zagotovo ne bodo poslabšale. Zeljne glave lahko shranite cele in razstavljene. Razlikujejo se tudi načini obdelave posameznih socvetij. Zelenjavo lahko shranite svežo ali predhodno blanširano.

Koraki blanširanja:

  • preden zelje toplotno obdelamo, ga operemo, očistimo listov, razdelimo na dele, velikost razdeljenih socvetij naj bo primerna za kasnejše kuhanje;
  • nato zelenjavo potopimo v vrelo vodo, počakamo, da ponovno zavre in blanširamo 3 minute;
  • po krajšem kuhanju izdelek prestavimo v cedilo in speremo pod tekočo hladno vodo;
  • blanširana in ohlajena socvetja razporedimo na papirnato brisačo in posušimo, da odstranimo odvečno vlago.

Tako pripravljeno zelje v eni plasti položimo na široko paleto in postavimo v zamrzovalnik za predhodno zamrzovanje (če zelenjavo takoj odstranimo, se bodo socvetja zlepila). Po 20-30 minutah zelenjavni pripravek prenesemo v plastične posode s pokrovom ali v vrečke.

Svežo zelenjavo pripravimo za zamrzovanje na enak način, mimo koraka blanširanja. Prednost sodobnih hladilnikov je možnost nastavitve določene temperature v njih. Pri -18°C bo cvetača obstojna čim dlje - do 1 leta. Če je v zamrzovalniku -12° C, se rok uporabnosti skrajša na 1,5 meseca.

Odmrzovanje in nato ponovno zamrzovanje zelenjave je nesprejemljivo. V tem primeru izdelek izgubi vse uporabne lastnosti in okus, postane kisel in mehak. Kuhanje zelenjave iz zamrzovalnika bo hitrejše.

Okus izdelka, zamrznjenega v skladu s pravili in shranjenega pri stabilni temperaturi, se ohrani. Uporablja se lahko za otroško in dietno hrano, saj se pri zamrzovanju ohrani večina vitaminov. Zelje, vzeto iz zamrzovalnika, naj bo kuhano še isti dan.

Kako drugače lahko rešiš cvetačo?

Cvetača velja za zelenjavo, ki je muhasta glede shranjevanja. Poleg glavnih metod nekateri uporabljajo druge možnosti, da pridelek ne izgine:

Na balkonu

Če imate zastekljen balkon, lahko po obiranju zelje tam odstranite. V stanovanju je zelenjava običajno shranjena v škatlah ali velikih kartonskih škatlah.

Upoštevati je treba, da je v takih razmerah nemogoče vzdrževati stabilno temperaturo, saj je indikator temperature v veliki meri odvisen od vremena zunaj. Zato dolgoročno skladiščenje ne pride v poštev. V tem primeru bo ohranitev kakovosti zeljnih glav ostala na višini največ 4 tedne.

Posušeno

Sušenje je manj priljubljen, a še vedno uporabljan način konzerviranja pridelka cvetače. Vnaprej je treba razumeti, da se bo v tem primeru okus zelenjave opazno spremenil. Priprava izdelka za sušenje je enaka kot za zamrzovanje.

Oprana in posušena socvetja zložimo na pekač in sušimo v pečici pri priprtih vratih pri temperaturi 60 °C približno 4-5 ur.Izdelek shranjujte v zaprtih kozarcih brez dostopa svetlobe. Pozimi lahko pripravek dodamo zelenjavnim juham in enolončnicam, kombiniramo s svežo zelenjavo - bučke, krompir, jajčevci, paradižnik.

Nasveti za shranjevanje cvetače

Zaradi dejstva, da je pulpa zelenjave zelo mehka, če temperatura ne uspe, se varnost izdelka zlahka izgubi. Če je temperatura pod 0°C, bodo glave zmrznile. Ko je zgornja mejna vrednost (+5-6°C) presežena, bo zelenjava začela kaliti. Zato je zelje najbolje shraniti v prostorih s stabilno temperaturo - hladilniku, zamrzovalniku, kleti.

Cele glave morajo biti posamično pakirane (film, papir). Socvetja so pakirana v vrečke, steklene kozarce, posode, razdeljene na porcije. Vilice se ne smejo dotikati drug drugega, potem bodo ležale dlje. Ugotovljeno je bilo, da je zelje, preobremenjeno z dušikom, slabo shranjeno - to je vredno upoštevati tudi poletne prebivalce.

Za shranjevanje so primerne samo glave, iz katerih po pranju odstranimo odvečno vlago. Zelenjava bo dlje ležala v popolni temi z dobrim prezračevanjem. Če je bilo zelje pobrano v megli ali dežju, zelje položimo pod nadstrešek, pokrijemo z rahlo krpo za predhodno sušenje.

Ne glede na način shranjevanja cvetače ne smete preseči priporočenega časa shranjevanja. Okus zelenjave se v tem primeru opazno poslabša, socvetja postanejo grenka. Prvi znaki kvarjenja bodo temne lise na površini glave ali njeno opazno porumenelost. Ne smete jesti pokvarjenega zelja, v tem primeru ne boste imeli nobenega užitka ali koristi od njega.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Shranjevanje