Ali bodo kisle kumarice okusne in hrustljave, ni odvisno le od recepta. Pomembna točka je priprava sadja. Namakanje kumar pred soljenjem za zimo je v večini primerov potrebno. Običajno se plodovi prenesejo v posodo za emajl in hranijo v hladni vodi 2-3 ure. Toda v praksi ta čas morda ne bo dovolj. Poleg tega ima postopek svoja pravila.

Kako namakati kumare pred soljenjem - 5 pravil

Namakanje kumar ima lahko ravno nasproten učinek. Namesto da bi postali elastični in hrustljavi, se lahko pokvarijo - postanejo kisli, plesnivi, fermentirajo. Da bi postopek koristil, morate upoštevati 5 pravil:

    Močno umazano zelenjavo najprej operite. Če opazite grude umazanije, lepljive trave in suhe rože, morate kumare na kratko spustiti v vodo in jo obrisati s čisto krpo. Nesprejemljivo je, da se namakajo v kalni vodi s smetmi.
  1. Namočite cele kumare. Pomembno je zagotoviti, da ni nobene poškodbe kože, sicer se sadje lahko hitro pokvari. Zadnjico odrežemo tik pred soljenjem!
  2. Uporabi hladno vodo. Hladnejša kot je voda, boljši je učinek. Plodovi se še posebej dobro odzivajo na ledeno vodo. Vsake 3-4 ure lahko dodate led. Toda od tople in še posebej vroče vode bo zelenjava, nasprotno, ovenela.
  3. Kumare namočite v hladnem prostoru, stran od neposredne sončne svetlobe. Toplota in sončna svetloba pospešita proces fermentacije.
  4. Po namakanju sadje sperite s tekočo vodo. Soljenje zahteva maksimalno sterilnost. Pri namakanju se tako ali drugače v vodi razmnožujejo bakterije.

Sam namakam kumare v kopalnici. Kupim jih zgodaj zjutraj, okoli 7-8. V tem času je zelenjava najbolj sveža, nima časa za sušenje na soncu. Doma kumare takoj dam v kopel, sperem in napolnim z vodo. Če je količina majhna, uporabim emajliran umivalnik ali ponev. Iz nekega razloga plastični bazeni niso priporočljivi za namakanje. Tako lahko moje kumare stojijo do večera, včasih pa tudi do naslednjega jutra.

Koliko ur namakati kumare?

Kot sem rekel, običajno kumare nekaj ur prelijemo s hladno vodo. Medtem ko se namakajo, gostiteljica pripravi kozarce in začimbe za soljenje, sprosti prostor itd. Vendar obstaja eno opozorilo:

2-3 ure je najmanjši čas namakanja za kumare. Tako so za soljenje pripravljeni le sveži, elastični in majhni plodovi. Ostale je treba hraniti v vodi veliko dlje.

Grenko

Kumare, ki so zelo grenke, lahko rešite z namakanjem. Grenkoba je skoraj popolnoma nevtralizirana. Če grenak priokus ostane, ga s soljenjem popolnoma odstranimo.

Za odpravo grenkobe je treba sadje namakati 10-12 ur.

Svetujem vam, da ne varčujete z vodo. Več tekočine, boljši je rezultat. Nekatere moje kumare so postale celo rahlo sladke brez kančka grenkega okusa.

Izgubi čvrstost

Ni skrivnost, da so kumare skoraj v celoti sestavljene iz vode (90%, če se ne motim). Po žetvi z vrta takoj začnejo izhlapevati vlago in se posušiti. V prvih 2-3 urah venenje ni preveč opazno, do večera pa se lahko kumare dostojno nagubajo, zlasti v hudi vročini. Hkrati se v notranjosti tvorijo praznine, sadje postane mehko.

Če želite oživiti počasne kumare, jih namočite v mrzli vodi 3-24 ur. Čim mehkejši in večji so, tem daljši mora biti postopek.

Najbolje se je ravnati po videzu sadeža. Lahko prerežete eno kumaro in ocenite prožnost in hrustljavost.

Kupljeno na tržnici ali v trgovini

Če obstaja sum, da so bile kumare tretirane s kemikalijami, jih pred vlaganjem namočimo 8-10 ur. V tem času se plodovi dobro očistijo, vsa umazanija se spere s kože. Preostane le, da odlijemo slabo vodo in kumare speremo pod pipo.

Veliko

Za soljenje poskušajo izbrati najboljše sadeže - svetlo zelene, elastične, srednje velike. Menijo, da so kumare, ki niso daljše od 13 cm, idealne za spravilo za zimo, hkrati pa morajo biti enake velikosti. Toda včasih morate za zimo nabrati tako imenovano "nelikvidno" - veliko zelenjavo. Solim jih narezane na kolobarje.Sadje pred soljenjem skrbno namakam.

Velike kumare namakamo v vodi vsaj 12 ur, včasih cel dan.

Najdaljši čas namakanja je 24 ur. K temu se zatečejo, če plodovi niso le veliki, ampak tudi rahlo letargični. Da se kumare ne pokvarijo, je bolje, da po 12 urah zamenjate vodo - odcedite staro, sperite plodove in jih namočite na nov način.

Kakovost vode je pomembna!

Priporočljivo je namakanje zelenjave v izvirski ali studenski vodi, ne v klorirani vodi iz pipe. Prebivalci mest lahko uporabljajo ustekleničeno ali filtrirano vodo. Na žalost nimam filtrov in je predraga uporaba kupljene vode. Zato uporabljam navadnega. Stranskih učinkov nisem opazil.

Pomembno! Voda med namakanjem kumar mora ostati bistra in čista. Če postane motna, se na vodi pojavijo beli krogi, sadeže takoj odstranite in operite.

Če naredite vse pravilno, se kumare, namočene v vodi, spremenijo - postanejo nahranjene, elastične. Praznine izginejo v notranjosti, zato slanica ne zmehča jedra, kumare po kisanju pa hrustljajo kot sveže. Namakanje s kumarami dela čudeže, sem se prepričala iz lastnih izkušenj. Vendar to ni rešitev. Razumeti morate, da zaraščenih, porumenelih plodov, zlasti zgodnjih s tanko lupino, ni več mogoče oživiti z ničemer. Takšne kumare lahko uporabiš le za solato ali še bolje za hrano za domače živali.

Kategorija:

Nasveti