Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Z nastopom prvega mraza se začne žetev poznih sort zelenjave, ki so najbolj primerne za spravilo za zimo. Kislo zelje je tako priljubljen prigrizek, brez katerega ne more nobena praznična miza, kot pikanten dodatek navadnemu kuhanemu krompirju. Dušena postane odlična priloga k mesnim jedem ali nadev za pite, cmoke, palačinke. Načinov kisanja je veliko, a izkušena gospodinja običajno zaupa le svojemu preizkušenemu receptu.

Pravila kislega zelja

Kislo zelje bo sočno in hrustljavo, če boste upoštevali ta priporočila:

  • Za spravilo za zimo so primerne le pozne sorte zelenjave z velikimi, dobro zrelimi glavami zelja. Preden začnete z delom, glave zelja ni treba oprati, dovolj je, da odstranite zgornje 2-3 liste in odstranite počrnele predele.
  • Prerežite čez list. Za to zeljno glavo narežemo na kose, odstranimo sredico in narežemo na tanke trakove.
  • Za fermentacijo vzemite široko emajlirano posodo, rezervoar iz nerjavečega jekla ali hrastov sod. Pomembno je, da na notranji površini ni ostružkov ali drugih poškodb. Zelenjavo je najbolje fermentirati v sodu in hraniti v kleti, vendar prebivalci mestnih stanovanj pogosto nimajo takšne priložnosti, zato se morajo zadovoljiti s steklenimi kozarci.
  • Med postopkom fermentacije se na površini pojavi pena, ki jo moramo občasno odstraniti. Da odvečni plini uhajajo, debelino prebodemo z leseno ali železno palico, sicer bo obdelovanec grenak.
  • Fermentacijski sok mora prekriti rezine. Če se zgornja plast opazno posuši, dodajte slanico v ponev s hitrostjo 1 žlica. l. soli na 1 liter vode.

Obstaja splošno prepričanje, da bo kislo zelje doma najuspešnejše, če ga solimo z rastočo luno.

Klasični recept

Za delo se morate pripraviti:

  • 4 kg zelja;
  • 150 g soli;
  • 500 g korenja.

Navodila po korakih za kuhanje ozimnice:

    Olupljeno glavo nasekljamo in položimo v pripravljeno posodo s plastjo 7-10 cm, površino potresemo z majhno količino naribanega korenja (100 g) in solimo (0,25 g). ).
  1. Z lesenim tolkačem ali preprosto z roko potlačite vsebino ponve, dokler ne izteče sok.
  2. Položite naslednjo plast zelenjave, potresite s soljo in ponovno previdno potlačite. In tako večkrat, dokler se vsa zelenjava ne nareže in da v ponev.
  3. Posodo pokrijemo z lesenim krogom ali ploščo, katere premer je manjši od premera ponve, in naložimo breme.
  4. Obdelovanec pustimo v toplem prostoru za fermentacijo. Vsak dan morate odstraniti obremenitev in preboditi debelino zelja z lesenim ali železnim nabodalom.

Klasična metoda fermentacije predvideva, da bo jed pripravljena v enem tednu. Zdaj ga preostane, da ga preložimo v kozarce in postavimo na hladno.

Hitra metoda vlaganja

Instant hrano lahko jeste tri dni po soljenju.

Potrebovali boste naslednje izdelke:

  • zelje - 6 kg;
  • korenje - 500 g;
  • sladkor - 1 skodelica;
  • sol - 1/2 skodelice;
  • voda -1,5 l.

Zeljne glave narežemo na kvadratne kose, zmešamo s korenčkom in tesno zložimo v kozarec. Nato naredite slanico in napolnite posodo do roba. Med fermentacijo kozarec postavimo v skodelico, da sok ne teče na tla.

Po nekaj dneh dodamo sladkor, ki smo ga predhodno raztopili v odcejenem soku in obdelovanec postavimo na hladno. Ohrovt kuhan na hiter način in brez kisa je pripravljen za uživanje.

Kislo zelje s feferoni

Za pripravo slane predjedi s feferoni za 5 kg zelja morate vzeti 250 g korenja, 1 feferon in glavico česna. Slanico pripravimo v razmerju: za 4 litre vode - 400 g sladkorja in 200 g soli.

Za kisanje pripravljene glave zelja narežemo na večje kose, jih damo v ponev in prelijemo s slanico.Posodo zapremo z lesenim krogom in postavimo tlačilko. Dva dni kasneje, ko je zelje že malo fermentirano, kose narežemo na trakove, zmešamo z naribanim korenjem, česnom in poprom ter damo nazaj v ponev.

Zeljno slanico zavremo, pustimo, da se ohladi, ponovno prelijemo narezano zelenjavo in tlačimo še nekaj dni. Na koncu dela dodamo sladkor, obdelovanec zapakiramo in postavimo v klet ali hladilnik.

Z jabolki in papriko

Za pripravo te poslastice za 2 kg zelja morate vzeti 1 korenček, 4 kisla jabolka, 1 papriko in 2 stroka česna. Za slanico potrebujete 1 liter vode 60 g soli in 15 g sladkorja.

Zelje narežemo na trakove, jabolka na tanke rezine, papriko na trakove, korenje in česen nasekljamo na strgalo. Vse sestavine v plasteh položimo v ponev in prelijemo z vročo slanico. Dodate lahko koriander, kumino ali poprova zrna.Lonec postavimo na toploto za fermentacijo.

Slasten prigrizek bo pripravljen v 4-5 dneh. Preostane le še, da ga nadevamo v kozarce in postavimo v hladilnik, kjer lahko obdelovanec stoji do pomladi.

kislo zelje

Ta recept za pripravo kislega zelja je kot nalašč za tiste, ki ne prenesete kisa in si raje pripravljate pripravke brez tega dodatka.

Potrebne sestavine:

  • cvetja - 2 kg;
  • korenček - 1 kos;
  • poper - 5 grahov.

Cvetačo razrežemo na socvetja, korenje nasekljamo na strgalo, česen narežemo na rezine. Predelano zelenjavo naložimo v kozarce in dodamo hladno slanico, za pripravo katere 100 g soli in sladkorja raztopimo v 1,5 litra vode. Kozarce pokrijemo z gazo in pustimo 3 dni, da fermentirajo. Obdelovanec hranimo v hladilniku.

Kislo zelje je enostavno - le izbrati morate sočno zrelo zelenjavo in slediti receptu. Tradicionalni zdravilci temu izdelku pripisujejo čarobne lastnosti in ga priporočajo pri prehladih, epilepsiji in bronhialni astmi.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Nasveti