Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Zamrzovanje mesa za prihodnjo uporabo je priljubljena ruska tradicija. Hkrati le malo ljudi zagotovo ve, kako dolgo lahko meso hranimo v zamrzovalniku. Po GOST in SanPiN Rusije je rok uporabnosti zamrznjenega mesa in piščanca zelo omejen. Pri temperaturi -18 stopinj, ki je nastavljena v večini domačih zamrzovalnikov, se svinjina hrani 6 mesecev, piščanec - 10-12 mesecev, govedina pa ne več kot eno leto. Kuhano, sesekljano, mleto meso lahko v zamrzovalniku še manj.

Rok uporabnosti zamrznjenega mesa in perutnine

Trajanje in pogoji shranjevanja zamrznjenega mesa so predpisani v desetinah različnih regulativnih dokumentov: GOST za razrez trupov, proizvodnjo in prodajo različnega mesa, mesa in izdelkov, ki vsebujejo meso.

Da ne boste cel večer prebirali vseh prispevkov, predlagamo, da se seznanite s podatki v tabeli:

OgledGovedina v polovinah in četrtinahGoveja drobovinaJagnjetina v trupihJagnječja drobovinaSvinjina v polovinahSvinjski stranski proizvodiNepakiran trup piščanca in puranaPakirano truplo piščanca in puranaDeli trupa piščanca in puranaTrup piščančjega in brojlerskega piščanca, nepakiranPakirani piščanci in pitovni piščanciTrup gosi in race, nepakiranPakiran gosji in račji trupDomače mleto meso in piščanec (brez regulatorjev kislosti in modificirane atmosfere)
Rok trajanja mesa v zamrzovalniku (pri -18 stopinj)
Rok uporabnosti, meseci
12
6
10
6
6
5
10
12
3
8
12
7
10
3

Pomembno. Rok uporabnosti se računa od datuma proizvodnje mesa.

Ta tabela je bila sestavljena na podlagi trenutne priloge k pismu glavnega državnega trgovinskega inšpektorata RSFSR z dne 21.07.87 N 23-1-6 / 52n. Več o stanju in roku uporabnosti zamrznjenega mesa lahko izveste tudi iz SanPiN 2.3.2.1324-03.

Kako pravilno zamrzniti?

Za najboljšo ohranitev zamrznjenega mesa se morate držati naslednjih pravil:

    Izberite svež, kakovosten izdelek.
  1. Postavite v hladilnik za 1 uro pred rezanjem.
  2. Odstranite vso odvečno vlago s papirnato brisačo.
  3. Pakirajte previdno. Vakuumsko pakiranje velja za najboljše. Omogoča podaljšanje roka uporabnosti mesa za 1,5-2 krat.
  4. Uporabite zamrzovalnik z najnižjo temperaturo. Izjema je piščanec. Shranjujemo pri temperaturi, ki ni nižja od -18 stopinj.
  5. Ne shranjujte rib, zelenjave ali močno dišečih živil v bližini.
  6. Priporočljivo je, da meso hranite samo z mesom in eno vrsto.
  7. Označite prazna polja z imenom izdelka, težo, datumom zamrzovanja in rokom uporabnosti.
  8. Meso naj bo čim dlje od vrat. Pri odpiranju nastane temperaturna razlika, ki negativno vpliva na varnost izdelka.

Odločiti se morate, ali boste meso narezali na porcije ali zamrznili v velikem kosu. Po eni strani se zamrznjeni celi trupi in polovice trupov bolje ohranijo. Po drugi strani pa zavzamejo veliko prostora v zamrzovalniku, v gospodinjske hladilnike sploh ne sodijo. Drugi dejavnik "proti" je, da boste za kuhanje morali odmrzniti 10-20 kg mesa naenkrat, po SanPinu pa je ponovno zamrzovanje prepovedano. Takole:

Zamrznite meso za domačo hrambo in uživanje pravilno v čim večjih kosih, a hkrati tako, da ne zavzamejo veliko prostora v zamrzovalniku in ga lahko spečete v enem zamahu.

Meso s kostmi, rebrca

Meso s kostmi, ki tehtajo več kot 500 g, je shranjeno približno 6 mesecev. Običajno se kosti pobirajo za juho, pulpa pa se zamrzne ločeno. Zaradi tega je praznina enostavna za uporabo in prihrani prostor v zamrzovalniku.

Nianse:

  • Jagnjetini je treba odstraniti odvečno maščobo. Po odtajanju lahko daje značilen vonj. Jagnjetina je zelo okusna, zato morate uporabiti 2 pakiranji.
  • Teletino je treba hitro zamrzniti. Hitro izgublja sok.
  • Pravilno zamrznite kosti v tesni vrečki. So ostri in pogosto počijo embalažo.

File, pulpa, zrezek

Govedina, svinjina, jagnjetina in piščančji file so polizdelki. Veliki kosi so shranjeni zamrznjeni do 3 mesece, majhni kosi pa 30 dni. Lahko:

  • File zamrznite, filet cel kos. Priporočljivo je vakuumsko pakiranje.
  • File, meso narežemo na golaž ali zrezke. Pakirajte v živilsko folijo v porcijah po 200-500 g.Zrezke lahko premaknete s pergamentnim papirjem, da se ne držijo skupaj. Kuharji pogosto marinirajo zrezke.

Ptica

Za dolgotrajno shranjevanje je priporočljivo zamrzniti celo ptico. Piščanca in purana, ki ju nameravate zaužiti v naslednjih 3 mesecih, je najbolje razrezati in shraniti v zamrzovalniku po delih.

Kako pravilno zamrzniti ptico:

  • Poljub. Najprej je treba trup oskubiti in očistiti, odstraniti vso umazanijo in posušiti. Poskušajo ne poškodovati kože. Trup mora biti zapakiran v vakuumsko vrečko ali zavit v več plasti debele folije za živila.
  • Po delih. Piščanca (purana) je treba oprati, posušiti in narezati na kose: noge, krila, file, okostje. Noge in krila zamrznemo v serijah po 10-12 kosov. Na mizo se razprostre gosta oprijemljiva folija, deli piščanca so razporejeni v eni plasti in tesno zaviti v 2-3 plasti. Koščke mesa pustimo na okostju, da bo juha bogata. Za zamrzovanje ga razdelimo na pol vzdolž reber, tesno polnimo v vrečko in zavežemo v vozel.

Svet. Za zamrzovanje mesa je primerna uporaba penastih pladnjev. Pri odmrzovanju preprečujejo uhajanje tekočine. Površine ostanejo čiste.

mleto

Nekatere dele trupov lahko zvijete skozi mlinček za meso in zamrznete v obliki mletega mesa.

Pravilno:

    Uporabite eno ali več vrst mesa, perutnine.
  1. Dodaj mast in kožo za sočnost.
  2. Mletega mesa za zamrzovanje ne solite ali poprajte.
  3. Ne dodajajte čebule, jajc ali drugih sestavin.
  4. Mleto meso razdelite na kose po 0,5-1 kg.
  5. Razdelite v tesne plastične vrečke.
  6. Mleto meso porazdelite v vrečke v tanki plasti.
  7. Zasukaj pakete.
  8. Zamrznite pravokotnike mletega mesa v zamrzovalniku, tako da jih položite enega na drugega.

Kako odmrzniti?

Meso je treba odtajati postopoma. Hitro odmrzovanje bo povzročilo velike izgube soka. Priporočeno:

  • Prenesite meso iz zamrzovalnika v hladilnik v 8-12-36 urah. Kako dolgo bo izdelek odmrznjen, je odvisno od njegove velikosti.
  • Začnite kuhati, ko je obdelovanec popolnoma odmrznjen (ne samo na robovih, ampak tudi v sredini).
  • Ne pozabite, da lahko odmrznjeno meso hranite v hladilniku največ 24 ur.

Izdelek je nevarno pustiti odmrzniti v prostoru na mizi. Bakterije se pri vročini razmnožujejo in obdelovanec se lahko hitro pokvari. Če morate hitro pripraviti mesno jed, lahko vrečko odmrznete v hladni vodi (brez razpakiranja). Za hitro odtaljevanje se uporabljajo tudi gospodinjski aparati: mikrovalovne pečice in pečice s funkcijo odmrzovanja.

Zamrzovanje in odmrzovanje kuhanega mesa

Kuhano meso pri zamrzovanju izgubi aromo in okus. To je treba upoštevati. Najboljše pa je, da se okus ohrani, ko mesne kose zamrznemo v juhi. Priročna je uporaba posode za hrano. Do dveh tretjin ga napolnimo s sesekljanim kuhanim mesom in zalijemo z juho, v kateri smo ga prej kuhali.

Za solate kuhanega piščanca drobno sesekljamo ali razstavimo na vlakna. Razdeljeno na porcije po približno 200 g. Pakirano v folijo brez tesnjenja.

Najdaljši rok trajanja kuhanega mesa in perutnine v zamrzovalniku je 2 meseca. Polizdelka ni treba odmrzniti. Pogrejte ga ali takoj dodajte v posodo za kuhanje.

Vprašanja in odgovori

Kako zamrznejo meso v proizvodnji?

Obstaja več industrijskih metod zamrzovanja mesa: na zraku in na kovinskih ploščah, v raztopini soli in vrelem hladilnem sredstvu. Sveže meso zamrznemo takoj ali v dveh stopnjah: ohladimo na temperaturo +4 stopinje in nato zamrznemo pri -8 stopinj in manj. Na voljo so tudi 3 hitrosti zamrzovanja. Počasno se izvaja pri temperaturi -18-23 stopinj, šibkem pretoku zraka in vlažnosti okoli 90%. Intenzivno zmrzovanje se pojavi pri temperaturi -23-30 stopinj, gibanje zraka 0,5-0,8 m / s. Zamrzovanje velja za hitro pri temperaturi -30-35 stopinj in hitrosti pretoka zraka 1-4 m / s. Za izboljšanje lastnosti mesa in podaljšanje roka uporabnosti v proizvodnji se uporablja obdelava s kislino v hrani.

Pri kateri temperaturi lahko meso hranimo več let?

V zamrzovalniku s konstantno temperaturo -30 stopinj lahko zamrznjeno govedino in jagnjetino hranite do 2 leti, svinjino pa 1,5 leta. Konzervirani izdelki so shranjeni najdlje - 2-3 leta. Ne potrebuje zamrzovanja.

Kako naj vem, ali se je zamrznjena svinjina ali piščanec pokvarila?

Najprej morate pogledati rok uporabnosti, ki je naveden na embalaži. Meso, ki je samo pakirano in zamrznjeno, je pomembno označiti. Če rok uporabnosti še ni potekel, je treba izdelek pregledati. Vsaka sprememba videza, teksture ali vonja kaže na kvarjenje. Zlasti izgubljena zamrznjena svinjina in perutnina postaneta lepljiva, rumena ali siva. Lahko se pojavi značilen vonj po razpadu, grenak priokus. Zamrznjenih izdelkov, ki jim je potekel rok uporabe, ne smete uživati. Tudi po toplotni obdelavi lahko povzroči resno zastrupitev.

Pri zamrzovanju mesa za prihodnjo uporabo se morate spomniti, da je ohlajen izdelek veliko bolj dragocen: hranljiv, dišeč, okusen. Zamrznjeno meso je kuhano manj sočno in bolj trdo. Poleg tega se pri shranjevanju zamrznjenih nekaj beljakovin izsoli.Zaradi zmrzovanja vode v mišicah se poveča količina soli in izgubi topnost beljakovin. Dlje kot je zamrznjeno meso shranjeno, večja je izguba mesnega soka med odtaljevanjem. Na primer, polovica trupa, ki je bila 2 leti shranjena v zamrzovalniku, bo izgubila 2,5-krat več soka kot tista, ki je bila zamrznjena pred 4 meseci.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Shranjevanje