V domačih trgovinah najdete po obliki in okusu enake sadeže, ki se razlikujejo le po barvi in imenu. V zvezi s tem imajo potrošniki vprašanje - kaj je bolje, oljke ali oljke in kakšna je razlika med njimi. Da bi dobili odgovor, je dovolj, da se sklicujete na botanični opis rastline in upoštevate tehnologijo ohranjanja.
Ali obstaja razlika med olivami in črnimi olivami
Oljke in oljke so plodovi iste oljnice - oljke, poznane že v antiki.Raste v zmernem in tropskem podnebju. Široko razširjena v južni Aziji in Evropi, Afriki, Avstraliji, toplih regijah Amerike. V Rusiji oljke gojijo na Krimu, Gelendžiku, Tuapsu in Sočiju. Te kulture ni več v naravi.
Oljka je zimzelen grm ali drevo z dolgimi, grčastimi vejami. Deblo je pokrito z grobo sivo skorjo. Listne plošče so sivo zelene, s srebrnim sijajem. Plodovi so podolgovati, pravilne ovalne oblike in majhni - od 7 do 40 mm. Zorijo 4-5 mesecev po začetku cvetenja. Trgatev poteka od septembra do decembra, v nekaterih regijah do januarja.
Ampak če so olive in olive ista stvar, zakaj se imenujejo drugače? In pogosteje temno sadje imenujemo oljke, svetle pa oljke. Pravzaprav sta obe možnosti značilni le za ruski jezik. V drugih državah je znano samo eno ime - oljka. In glede na senco se imenu rastline doda pojasnilo, "črna" / "temna" ali "zelena" .
Zakaj je barva sadja drugačna
Barva oljk je odvisna od vrste drevesa (grma), stopnje zrelosti in območja rasti. Odtenek se lahko razlikuje od svetlo zelene do globoko vijolične. Obstajajo rumenkasti, rožnati, rjavi in kostanjevi plodovi. A modro-črne olive niso, to barvo dobijo zaradi posebne predelave.
Sveže olive niso primerne za hrano, ker so zelo grenke in se pogosto obirajo nezrele. V pripravljalni fazi se plodovi namočijo v posebno raztopino, zaradi česar neprijeten priokus izgine, zelene olive pa pridobijo rahlo, lepo "porumenelost" in slane note.
In da dobijo temno barvo, so olive dodatno nasičene s kisikom in železovim glukonatom. Po tem tretmaju postanejo črni s sijočim vijoličnim odtenkom.
Jagode ali sadje?
Med potrošniki se pogosto pojavljajo spori, kaj je oliva, jagodičje ali sadje. V prid prvi različici je dejstvo, da imajo ti plodovi semena. In drugi temelji na dejstvu, da oljke rastejo predvsem na drevesih.
Pravzaprav niso ne eno ne drugo. Jagode, sadje in zelenjava so samo trgovska imena za plodove cvetočih rastlin, ki vsebujejo semena. Razdeljeni so v 2 kategoriji: sočni (koščičarji in jagode) in suhi (orehi, stroki, škatlice itd.).
Oljke so vrsta sočnih koščic. Zanje je značilna gosta koža, elastična pulpa in trda kost. Po lastnostih plodov je najbližji "sorodnik" te oljnice dren.
Prehranska vrednost in koristi za zdravje
Olive so vir številnih koristnih snovi. So bogati z maščobami, odvisno od sorte sadja je izkoristek olja 50-80%.
In tudi olive obogatijo telo z naslednjimi vrstami sestavin:
- beljakovine;
- pektini;
- sladkorji;
- katehini;
- fenolkarboksilne kisline;
- kalij, fosfor in železo;
- vitamini skupine B, C, E.
Snovi, ki jih vsebujejo oljke, blagodejno vplivajo na številne organe in sisteme. Pomagajo:
- zmanjšajte tveganje za bolezni srca in ožilja;
- normalizira krvni obtok in presnovne procese;
- prebava;
- podpora delovanju živčnega in genitourinarnega sistema;
- ustavi vnetje.
Kalorična vsebnost oljk je 115 kcal na 100 g izdelka. Vsebnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov - 0,8 / 10,7 / 6,3 g, v tem zaporedju.
Uporaba pri kuhanju
Obstaja več kot 200 izbranih sort oljk. Plodovi se razlikujejo po barvi, velikosti in okusu.
Običajno lahko to sorto razdelimo v 3 skupine:
- oljna semena, z visoko vsebnostjo olj;
- menze (konzervirane), za katere je značilna obilica pulpe;
- univerzalno, ki združuje lastnosti prejšnjih vrst.
Oljne vrste se uporabljajo za proizvodnjo oljčnega olja. Tudi brez uporabe konzervansov ostane dolgo uporabna. Uporablja se tako pri toplotni obdelavi izdelkov kot kot preliv za hladne jedi. Menze so namenjene za konzerviranje, kisanje in soljenje. Univerzalni so primerni tako za prvi kot drugi način obdelave.
Oljčne plodove uporabljamo tako samostojno kot kot del juh, prigrizkov in solat. Uporablja se kot okras za sendviče in tartlete z različnimi nadevi, v alkoholne in brezalkoholne koktajle.
Uporaba v drugih panogah
Zaradi svoje bogate sestave je olivno olje našlo široko uporabo v kozmetični industriji. Na njegovi podlagi se proizvajajo številni izdelki za izboljšanje stanja kože, nohtov in las. Takšne formulacije praktično nimajo kontraindikacij in so priporočljive za vsakodnevno uporabo.
Oljčno olje se pojavlja tudi v ljudskih “lepotnih receptih”. Dodaja se kremam, balzamom, maskam in kopeli, uporablja se v čisti obliki kot odstranjevalec ličil. In v regijah, kjer rastejo oljke, se za pripravo negovalnih sredstev vzame tudi decokcija svežih listov oljčnega drevesa. Tudi ti deli rastline vsebujejo veliko koristnih snovi.
Bogate so z naslednjimi sestavinami:
- organske kisline;
- flavonoidi;
- tanini;
- glikozidi;
- eterična olja;
- fenoli;
- smola;
- alkoholi;
- grenčine in čreslovine.
Poleg kozmetologije se oljčno olje in listi aktivno uporabljajo v farmacevtski industriji in tradicionalni medicini. Na njihovi osnovi so izdelani pripravki, ki se uporabljajo pri preprečevanju in kompleksnem zdravljenju bolezni dihal, kardiovaskularnega, genitourinarnega in živčnega sistema. In tudi dodana sestavi zunanjih izdelkov, namenjenih zdravljenju opeklin, modric in alergijskih izpuščajev.
Poleg tega se olivno olje uporablja pri industrijski in domači izdelavi mila. Primeren je za vse tipe kože in ima močan antioksidativni in pomlajevalni učinek, odlično nahrani in vlaži.
Kaj je bolje - olive ali olive
Glede na vprašanje, katero sadje je boljše, temno ali svetlo, se je vredno spomniti, kako se predelujejo. Zelene olive so manj prizadete kot črne, zato ohranijo večjo količino koristnih sestavin. Toda razlika v kemični sestavi je majhna.
Med potrošniki velja mnenje, da črno sadje vsebuje škodljive dodatke. Toda to je mit. Pri njihovi izdelavi se ne uporabljajo strupena barvila. Premog-črna barva se pridobi zaradi obogatitve izdelka s kisikom, za fiksiranje odtenka pa se doda železov glukonat, v tako majhnih količinah je popolnoma varen za zdravje ljudi. Ta tehnologija se uporablja že več kot desetletje in se je dobro izkazala.
Drugo priljubljeno napačno prepričanje je, da so črne olive bolj zrele kot zelene olive, ker so mehkejše. Pravzaprav se elastičnost prvega zmanjša zaradi daljšega namakanja v posebni slanici.
S kostjo ali brez?
Če med temnimi in svetlimi sadeži ni posebnih razlik v okusu in hranilni vrednosti, je pri celih in olupljenih sadežih drugače.
Konzervirane olive brez koščic imajo bogatejši okus, saj se bolje prepojijo s slanico in začimbami. Poleg tega so bolj priročni za uporabo in so pogosto dopolnjeni z različnimi nadevi - sardoni, citrusi, paprika itd. Toda takšno sadje se pobira, preden ima čas, da pravilno dozori. To je posledica dejstva, da je nemogoče odstraniti koščico iz zrele oljke, ne da bi poškodovali pulpo, in so še vedno zelene, da ohranijo svojo predstavitev.
Zato so olupljene olive priporočljive za uporabo v večkomponentnih jedeh in za dekoracijo jedi. Postrezite kot samostojen prigrizek, bolje je samo polnjeno sadje. In da bi dobili največjo korist od izdelka, bi morali jemati oljke s koščico. Tudi če ga po nesreči zaužijete, ne bo škodilo prebavi.
A dajemo prednost celemu sadju, ne smemo pozabiti, da ga ni mogoče hraniti dolgo časa. Sčasoma se škodljive snovi kopičijo v pulpi, ki meji na kamen, še posebej hitro se to zgodi ob stiku z zrakom. Zato je treba tak izdelek po odprtju pločevinke čim prej uporabiti.
Možna škoda
Zaradi visoke vsebnosti soli konzervirane olive niso popolnoma varne. Naj vas ne zanesejo olive za otroke, nosečnice in doječe matere.
Uporaba v majhnih količinah ali popolna izločitev iz prehrane je priporočljiva pod naslednjimi pogoji:
- visoka kislost;
- nagnjenost k otekanju;
- prisotnost kamnov v seču in žolčniku;
- v obdobjih poslabšanja pankreatitisa, holecistitisa, peptičnega ulkusa želodca in črevesja.
Črne olive poleg soli vsebujejo tudi oksidant - železov glukonat. V majhnih količinah je komponenta neškodljiva, vendar s stalno uporabo lahko povzroči alergijsko reakcijo. En kozarec "barvnih" oliv vsebuje približno 20 mg te snovi, kar je dvakrat več od dovoljene dnevne količine za odraslega. Zato črnih oliv v pločevinkah, tudi v majhnih količinah, ne bi smeli uživati vsak dan. Da bi zmanjšali količino soli in dodatkov, je bolje, da izdelek pred uporabo sperete.