Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Ne vedo vsi, ali je mogoče zamrzniti soljeni sled za shranjevanje. Obstaja mit, da se pod vplivom negativnih temperatur riba razširi, njen okus se poslabša. Pravzaprav ni. Takšne govorice širijo tisti, ki sami nikoli niso izvajali takšnih poskusov, ampak preprosto prenašajo nepreverjene informacije "od ust do ust" . Slani sled je popolnoma shranjen v zamrzovalniku do šest mesecev, ne da bi spremenil okus. Poleg tega ga lahko zamrznete v različnih oblikah - celega, v kosih, polnjenega z oljem ali slanico.

Znaki sveže in kakovostne ribe

Prepričanje, da se nasoljeni sled v hladilniku dolgo ne pokvari, je napaka. Da, sol je konzervans, vendar njene možnosti niso neomejene.

Soljene ribe, ki so ohranile svežino, imajo značilne lastnosti:

  • svetlo srebrna koža;
  • pomanjkanje rumenkastih prog na trebuhu in rjastih madežev;
  • elastična pulpa, ki ob pritisku hitro obnovi svojo obliko;
  • prozorne in izbuljene oči.

Prosite prodajalca na oddelku za ribe, da pokaže škrge sleda tako, da dvigne škržne pokrove. Če je riba sveža, bodo njene škrge namesto temne rdeče. Bolje je, da ne kupujete trupov brez glave. Včasih proizvajalec s takim rezanjem rib prikrije, da je izdelek zastarel.

Ne poskušaj zgrabiti večje ribe. Dlje kot je sled plaval v morju, več težkih kovin in drugih nevarnih snovi, nakopičenih v morski vodi, vsebuje njegova pulpa. Srednje velik trup bo s tega vidika bolj varen.

Bolje je izbrati sleda s širokim hrbtom, je debelejši. Kot veste, ribje olje vsebuje veliko količino polinenasičenih kislin omega-3, ki blagodejno vplivajo na naše zdravje. Mastne ribe vsebujejo tudi več beljakovin, v povprečju - 20%.

Ko izbirate sleda za nakup, morate paziti tudi na slanico. Biti mora lahka, brez znakov motnosti. Slanica naj oddaja srednje intenziven vonj po ribah.

Pakiran sled je treba dobro pretresti. Po tem se pod filmom ne sme pojaviti pena, kar pomeni, da se je izdelek začel kvariti. Koristno bi bilo, da se seznanite z rokom uporabnosti, navedenim na etiketi. V nobenem primeru ne smete odpreti paketa.

Kako zamrzniti slanega sleda

Vsi so navajeni, da so sveže ribe odlično shranjene v zamrzovalniku, vendar nekatere gospodinje dvomijo o močnem ali rahlo soljenem sledu. Toda izdelek ostaja enak.V tem primeru se ribam doda samo sol in začimbe (če je veleposlanik začinjen). K temu načinu shranjevanja se pogosto zatečejo na predvečer praznikov.

Na primer, Rusi tradicionalno kupujejo hrano za novo leto vnaprej in pripravijo obilno pojedino. Če je v prodaji kakovosten sled, ga je povsem mogoče kupiti v začetku decembra ali celo prej in shraniti v zamrzovalniku. Še več, izdelek je lahko karkoli.

Dovoljeno je zamrzovanje:

  • vakuumsko pakiran ribji trup;
  • cel sled po teži, pakiran s slanico v vrečki;
  • olupljen v obliki fileja, zavit v debelo folijo;
  • koščki sleda v olju, pakirani v plastično embalažo.

Edina izjema so ribe šibkega suhega soljenja, ki so že bile zamrznjene in jih je mogoče najti v prodaji.Na ta način se sled nabira na ribiških čolnih, da se ulov ne izgubi. Če je bil sled že zamrznjen, tega ne smete ponoviti. Za takšno ribo je bolje pripraviti slanico in jo zaužiti v naslednjih 3 tednih, pri čemer jo ves čas hranite v hladilniku.

Pakiranje sleda mora biti pred zamrzovanjem hermetično zaprto, da ne pušča. Navsezadnje nihče ne potrebuje vonja po ribah, ki se je razširil po zamrzovalniku, kjer so lahko shranjeni drugi izdelki.

Olje ali slanica mora biti prisotna vsaj v majhni količini. Sčasoma riba zmrzne, izgubi vlago in postane bolj suha. Če je bila riba zamrznjena s slanico ali oljem, bo po odmrzovanju imela prvoten videz in popolnoma ohranila okus.

Datum poteka

Zaželeno je, da izdelek zamrznete v načinu šoka in v prihodnosti ne zamrzujte in odmrzujte. Kakovost sleda se bo poslabšala, jesti ga bo neprijetno. Izključiti je treba tudi temperaturna nihanja v zamrzovalniku.

Če je bila riba prvotno kakovostna in sveža in niso bili kršeni pogoji zamrzovanja, bo ležala brez izgube lastnosti 6 mesecev. Prav tako velja, da je bolje zamrzniti ribe brez drobovja - to podaljša rok uporabnosti. V drobovini se nabirajo škodljive bakterije, ki lahko tudi pri nizkih temperaturah izvajajo uničujoče delovanje in povzročijo kvarjenje izdelka.

Kako odmrzniti slanega sleda

Zaradi vsebnosti soli se slanik v zamrzovalniku ne "strdi" . Njegovo meso ne ostane popolnoma zamrznjeno. Zato je odmrznjena riba podobna sveži ribi, ne izgubi barve, okusa, teksture.

Vendar ima postopek odmrzovanja svoje značilnosti, ki jih je treba upoštevati:

    Ne dajajte rib iz zamrzovalnika v mikrovalovno pečico in jih ne poskušajte odmrzniti v topli vodi. Toplotna obdelava bo znatno poslabšala kakovost izdelka.
  1. Ribo najprej prestavimo na spodnjo polico hladilnika, kjer stojimo nekaj ur. Nato lahko nadaljujete z odtaljevanjem pri sobni temperaturi.
  2. Tisti, ki hranijo sleda v zamrzovalniku kot "dežurno" jed ob nepričakovanem prihodu gostov, naj ribo zamrznejo, potem ko jo očistijo in narežejo na rezine. Tako prazno lahko takoj položite na krožnik. Medtem ko se krompir na štedilniku kuha, se bodo ribe odtalile in bodo pripravljene za uživanje. Preden postrežemo, jo okrasimo s čebulnimi obročki in pokapamo z rastlinskim oljem.

Zamrzovanje je treba obravnavati kot primeren način shranjevanja soljenega sleda. Mimogrede, isto metodo lahko uporabite za shranjevanje prekajenega in vloženega sleda. S pravilnim zamrzovanjem in gladkim odmrzovanjem bo riba v celoti ohranila svoj okus in teksturo pulpe. Pomembno je, da poskrbite za tesnost embalaže, tako da sled sam ne zamrzne in ne pokvari vonja izdelkov, ki ležijo poleg.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Shranjevanje