- Zakaj mesa ne bi smeli ponovno zamrzniti polje za odmrzovanje
- Ko lahko ponovno zamrzneš
- Skrivnosti pravilnega odmrzovanja mesa po ponovnem zamrzovanju
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Ali je mogoče meso ponovno zamrzniti - pokvarljivega izdelka po odmrzovanju ni priporočljivo dati nazaj v zamrzovalnik. Razlogov za to je več.
Zakaj mesa ne bi smeli ponovno zamrzniti polje za odmrzovanje
Glavni razlog, zakaj mesa ne morete ponovno zamrzniti, so bakterije. Odmrznjen izdelek se hitro zaseje s patogenimi mikrobi. Njihovo število se večkrat poveča, ko meso leži na sobni temperaturi.Če tak izdelek vrnemo v zamrzovalnik, s tem ne uničimo prej namnoženih mikroorganizmov na njem. Z naslednjim odmrzovanjem bo meso postalo še bolj bakterijsko. Uporaba takega izdelka je polna resne zastrupitve, celo smrti.
Drug razlog, zakaj mesa ne zamrznemo ponovno, je izguba številnih njegovih pomembnih lastnosti. Ponavljajoče se odtaljevanje vpliva na barvo mesnega fileja. Postane manj izrazit. Poleg tega ima meso izrazit neprijeten vonj. Začne dišati po zastarelem in ne povsem svežem izdelku. To kaže na aktivno razmnoževanje patogenih mikroorganizmov na njem in v njem.
Zaradi večkratnega odmrzovanja meso izgubi veliko vlage. To močno vpliva na njegov okus. Takšna pečenka postane brez okusa. Zaradi izgube vlage v njej pride do oksidacije maščob in beljakovin. Meso po kuhanju preneha biti sočno.
Ko lahko ponovno zamrzneš
V nekaterih primerih lahko pečenko ponovno zamrznete. Eden od njih je zgodnje pravilno shranjevanje mesa v hladilniku. Če je bil prej v zamrzovalniku in nato postopoma odmrznjen v glavnem predelu hladilnika pri temperaturi do +4C za največ 4 ure, potem ga lahko kasneje daj nazaj v zamrzovalnik.
Meso, zamrznjeno 4 dni, lahko ponovno postavite v zamrzovalnik. Dovoljeno je tudi ponovno zamrzovanje fileja, ki je bil pred tem v zamrzovalniku več kot 2 uri.
Kos mesa je dovoljeno ponovno zamrzniti, če je več kot eno uro ležal v prostoru, kjer se temperatura zraka ni dvignila nad 30C. Toda tudi če izdelek ni dolgo ležal pri visoki temperaturi, ga je treba v prihodnosti zaradi aktivne kontaminacije z bakterijami zamrzniti zelo previdno.
Toplega kosa mesa, kuhanega na pari, ne smete hitro zamrzniti. Predhodno se ohladi na temperaturo, ki ne presega 80C. Takoj, ko se dovolj ohladi, lahko nadaljujete s popolnim zamrzovanjem. V prihodnosti po odmrzovanju takega izdelka ni priporočljivo ponovno zamrzniti.
Skrivnosti pravilnega odmrzovanja mesa po ponovnem zamrzovanju
Da se filet pravilno odmrzne in ne pokvari, morate upoštevati več metod:
- Meso dajte v hladno vodo. Izdelek damo v plastično vrečko in postavimo pod curek hladne tekoče vode. Takoj, ko ni znakov zamrznjenega mesa, ga je treba takoj skuhati.
- Postavite pečenko v hladilnik. Kos mesa vzamemo iz zamrzovalnika in ga položimo v zgornji predel, kjer temperatura ne presega +6C.Tam se izdelek hrani, dokler ni popolnoma odmrznjen. To lahko traja nekaj dni. Po odmrzovanju je treba kos mesa kuhati čez dan. Med postopkom odmrzovanja izdelka ne smete vzeti iz hladilnika in pustiti, da se odtali na sobni temperaturi.
- Postavite meso v mikrovalovno pečico, da se odtali. Najhitrejša možnost je, da pustite, da se kos v kratkem času odtali. Mesni file položimo v posodo in postavimo v mikrovalovno pečico. Naprava je nastavljena na način odmrzovanja. V tem načinu se kos mesa odmrzne v 15-20 minutah. Mikrovalovne pečice ne morete nastaviti na drug način pri visoki moči. Nato se bo izdelek hitreje odtajal in začel kuhati, kar bo vplivalo na njegovo kakovost.
Najboljši način za odtaljevanje je hladilnik. Odmrzovanje traja dlje, vendar zaradi enakomernega odmrzovanja zarebrnica ohrani svoj okus in je manj onesnažena s patogenimi bakterijami.