Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

S prihodom hladilnikov s prostornimi zamrzovalniki je zamrzovanje hrane postalo bolj priljubljeno kot kdaj koli prej. Gospodarice zamrznejo ne le meso in ribe, ampak tudi zelenjavo, sadje, zelenjavo, med, mleko. Včasih se v omrežju pojavijo vprašanja, ali je mogoče zamrzniti surovi krompir? Zamrzovalnik ima celo prostor za to. Vendar pa kuharji ne priporočajo tega načina shranjevanja. Surovi krompir se pri nizkih temperaturah pokvari. Njegov okus, struktura se poslabša, pojavijo se temne lise. Zamrzovanje krompirja je možno le po predobdelavi.

Kaj se zgodi s surovim krompirjem, ko je zamrznjen?

Ob ponudbi zamrzovanja surovih gomoljev "strokovnjaki" iz nekega razloga pozabijo, kaj se zgodi s krompirjem, ki je tudi za kratek čas izpostavljen negativnim temperaturam. In zgodi se ji naslednje:

  • Kot voda tudi krompir zmrzne pri temperaturah pod 0 stopinj. Če smo natančni, je zmrziščna točka krompirja -1,7 stopinje.
  • Po nekaj urah pri negativni temperaturi se na mezgi pojavi potemnitev, kot na jabolku.
  • Škrob, ki ga krompir vsebuje v velikih količinah, se spremeni v sladkor.
  • Krompirjeva pulpa postane trda kot kamen.
  • Pri odmrzovanju se zelo zmoči in povesi.

Spomnimo se, da je optimalna temperatura za shranjevanje surovega krompirja +3+5 stopinj.Pri nižjih temperaturah zelenjava zmrzne. Tveganje za glivične bolezni se močno poveča. Pri temperaturah nad +6 + 10 stopinj začnejo gomolji kaliti, postopoma izgubijo elastičnost, postanejo zeleni.

Ali lahko cvrem ali kuham z zamrznjenim krompirjem?

Glede na dejstvo, da surovi krompir pri temperaturah pod ničlo poveča vsebnost sladkorja, nekateri "strokovnjaki" priporočajo namerno zamrzovanje za pripravo sladkega pire krompirja. Pohitimo, da razkrijemo ta mit.

Surovi krompir, ki je bil v zamrzovalniku, res postane slajši. Obstajajo pa tudi drugi postopki, ki vplivajo na njegov okus in strukturo. Zamrznjene jedi iz surovega krompirja so neužitne.

Zamrznjen krompir lahko ocvremo le, če smo ga posebej pripravili: narezali na kose, namočili v vodi in blanširali.

Se da iz zamrznjenega krompirja skuhati kaj drugega? S posebno obdelavo, ja. Izdelek lahko uporabite za pripravo pomfrita, pečenega krompirja, enolončnic in nekaterih drugih jedi. Toda iz tega ne bo nastal okusen in homogen pire. Kosi preveč dobro držijo obliko zaradi dejstva, da vsebujejo malo škroba. Zamrznjen krompir lahko skuhate za solato ali ga dodate v juho.

Rok uporabnosti zamrznjenega krompirja

Mnogi ljudje so navajeni, da se zamrznjena živila hranijo več mesecev. Toda krompir je izjema. Tudi če je zamrznjen v skladu z vsemi pravili, bo rok uporabnosti komaj presegel 4 mesece. Trajanje shranjevanja je odvisno od temperature v zamrzovalniku.

Temperatura-6 stopinj-12 stopinj-18 stopinj
Rok trajanja zamrznjenega krompirja
1 teden
1 mesec
2-4 mesece

Kako pravilno zamrzniti krompir?

Krompir najpogosteje pošljemo v zamrzovalnik iz enega preprostega razloga: jed je kuhana in nekaj olupljenih gomoljev se je izkazalo za odveč. Če se v naslednjih dneh ne namerava nič kuhati iz njega, naj bo krompir res zamrznjen.

Kako to narediti prav:

    Pred zamrzovanjem je treba krompir narezati na trakove, rezine, kocke ali palčke (neobvezno).
  1. Nato ga je treba namočiti v raztopini sladkorja in soli. Za 1 liter vode vzemite 1 žlico. žlico ene in druge sestavine. Čas namakanja - 10-20 minut. Ta obdelava pomaga sprati odvečni škrob, ki ob zamrzovanju potemni in se spremeni v sladkor.
  2. Naslednja stvar je blanširanje.Medtem ko se kosi krompirja namakajo, morate v ponvi zavreti vodo. Drugo ponev napolnite s hladno vodo in dodajte led. Ko je vse pripravljeno, je treba krompir za 5 minut spustiti v vrelo vodo. Ne morete ga zavreti, da ne uničite koristnih snovi. Po 5 minutah dajte krompir v cedilo in ga za isti čas postavite v ledeno vodo.
  3. Hladen krompir posušite s papirnatimi brisačkami ali pa ga položite na čisto krpo in pustite, da se posuši sam.
  4. Krompir, namenjen cvrtju, pred zamrzovanjem za 1-2 minuti potopimo v segreto rastlinsko olje ali ga rahlo potresemo z moko. Potem se ne sprime skupaj, postane hrustljava in zlata.
  5. Pomembno je, da krompir hitro zamrznete. Izbrati morate najhladnejši predel v zamrzovalniku in kose razporediti v tanki plasti (na pladenj ali poseben pladenj).
  6. Po 3 urah lahko popolnoma trd krompir stresemo v tesno plastično vrečko ali plastično posodo. Posoda za shranjevanje mora biti čista in tesno zaprta.

Kako odmrzniti?

Zamrznjen krompir velja za polizdelek. Pred kuhanjem vam ga ni treba odmrzniti. Pri odmrzovanju se močno zmehča in postane brez okusa. Zamrznjen krompir je takoj kuhan. Če je izdelek prekrit s plastjo zmrzali, ga lahko na cedilu sperete s hladno tekočo vodo in nato osušite s papirnato brisačo.

Kaj lahko skuhamo iz zamrznjenega krompirja - 3 recepti

Če je bil krompir zamrznjen brez predhodne obdelave, je bolje, da ga ne jeste. Vsaka jed z njim bo imela neprijeten priokus. V skrajnih primerih lahko uporabite prazno za kuhanje kotletov. Svetle začimbe bodo uničile neprijetno sladkobo. Ko krompir vzamete iz zamrzovalnika, ga takoj naribajte in zgnetite testo v kotlete. Priporočeno razmerje z mesom je 1 proti 5. V testo morate dodati tudi 1 del čebule, jajce in malo moke.

Surov krompir, zamrznjen po toplotni obdelavi, se uporablja predvsem za pripravo pomfrita.

Lahko pa malo eksperimentirate in skuhate mesno enolončnico ali drugo jed, ki ne zahteva veliko rastlinskega olja.

pomfrit

Zamrznjen pomfrit lahko kupite v supermarketu na oddelku z zamrznjeno zelenjavo. Zamrzne se na enak način, kot smo opisali zgoraj. Narezane slamice debeline 1 cm.

Enostavno kuhanje:

  • V cvrtniku. Posodo je treba napolniti z rastlinskim oljem, tako da so pokrite vse slamice krompirja. Na olju lahko prihranite tako, da krompir cvrete v majhnih porcijah. Temperaturo stroja naj nastavimo na 175 stopinj, ko se olje segreje, v posodo damo zamrznjen krompir.Po 3-4 minutah bo prva porcija pripravljena. Pomfri je treba odlagati na krožnik, pokrit s papirnato brisačo, da se vanj vpije odvečna maščoba.
  • V ponvi. Najprej morate v ponvi segreti 100 ml rastlinskega olja. Zamrznjen pomfrit cvremo na zmernem ognju v porcijah po 80-150 g.Večkrat nežno premešamo. Čas cvrtja je 10-15 minut. Končni krompir položimo na prtiček, drugače se izkaže za preveč mastnega.
  • V pečici. Pečenje zamrznjenega krompirja v pečici ne zahteva olja. Slaba stran je, da pride ven suho. Postreči ga morate z omako. Pečica mora biti segreta na 220 stopinj. Krompirjeve trakove razporedite v tanki plasti na pergamentni papir. Kuhajte 18-20 minut. Večkrat premešajte.

Leno zamrznjen gratin krompirja in kisle smetane

Zamrznjeni krompirjevi kolobarji so dobri za pripravo krepkega in okusnega obroka.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

  • krompir - 500 g;
  • čebula - 150 g;
  • kisla smetana - 50 g;
  • voda - 50 g;
  • jajce - 1 kos.;
  • trdi sir - 100 g;
  • sol, črni poper in druge začimbe po okusu.

Recept:

    Pripravite nadev iz jajca, kisle smetane, vode in 1 žličke soli (premešajte).
  1. Čebulo narežite na pol obročke.
  2. Zamrznjen krompir solite, poprajte, dodajte svoje najljubše začimbe.
  3. Namažite pekač.
  4. Razporedite polovico krompirja, nato čebulo, nato spet krompir.
  5. Na vrh vlijemo nadev in potresemo z naribanim sirom.
  6. Pokrijemo s folijo in pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj 60 minut.
  7. Odstranite folijo in pustite v pečici še 20-30 minut, da se naredi zlata skorjica.

Krompir s piščancem v pekaču

Še ena hitra in okusna jed, ki jo lahko pripravimo iz zamrznjenega krompirja tudi na praznični mizi.

Potrebovali boste:

  • 1 kg piščančjih beder, krač ali krač;
  • 2 kg zamrznjenega krompirja;
  • 3 st. žlice začimb za piščanca;
  • 50 ml rastlinskega olja;
  • 30 ml sojine omake (neobvezno);
  • 4 stroki česna;
  • 1 šopek svežih zelišč;
  • ročaj za peko.

Recept:

    V skledi zmešajte rastlinsko olje, začimbe, strt česen in sojino omako (če je na voljo).
  1. Piščanca damo ven in ga z rokami pregnetemo v dišečo mešanico.
  2. Prestavi na rokav.
  3. Dodaj krompir.
  4. Dišečo mešanico nalijte v rokav, zavežite.
  5. Rahlo pretresite, da se začimbe dobro porazdelijo.
  6. Pečemo v pečici na 230 stopinj 60 minut.
  7. Pri serviranju potresemo s svežimi sesekljanimi zelišči.

Vprašanja in odgovori

Kako shraniti olupljen krompir brez zamrzovanja?

Olupljen krompir lahko prelijete s hladno vodo in postavite v hladilnik v območje svežine. V takih pogojih je shranjen največ 1-2 dni.

Ali lahko zamrznem cel surov krompir?

Ja, če je majhen, velik kot oreh ali malo večji. Velik krompir ni zamrznjen, saj ga tudi predobdelava ne reši.Brez rezanja je težko sprati škrob, izdelek pa je dobro blanširati. Kuhana bo okusna samo navzven, v sredini pa spolzka in neprijetno sladka.

Zamrzovanje surovega krompirja ni dobra ideja. Brez posebne obdelave v zamrzovalniku se pokvari. In po blanširanju postane krompir bolj kuhan kot surov. Takšen izdelek lahko resnično shranite v zamrzovalniku in ga uporabite kot prazen pomfrit. Ne pozabite pa, da je rok trajanja polizdelka kratek in v povprečju znaša 1 mesec.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Nega rastlin