Če vašim jedem manjka začimb, dodajte ščepec origana! Uporaba te začimbe je zelo obsežna, slovi po prijetni začimbi in izjemno pikantnem okusu. Dodaja se paradižnikovim juham, omakam, pici, mesu, ribam, morskim sadežem. Sveži listi lahko služijo kot dekoracija sladice. In če jih dodate limonadi, bodo pijači dali poživljajočo svežino.

Origano v kulinariki

Origanum vulgare je trajna zelnata rastlina iz rodu Origano iz družine Lamiaceae. Izvira iz Sredozemlja, danes pa raste skoraj povsod v naravi. Gojene sorte se uporabljajo kot začimba.

Origano gojijo v Franciji, ZDA in nekaterih drugih državah. Začimba je priljubljena in znana po vsem svetu. Še posebej pa se uporablja v italijanski in grški kuhinji.

Kje dodajo začimbe?

  • Italijanske pice, bolonjske testenine, grške solate, girosa, musake, paradižnikove juhe in suhih paradižnikov si brez te začimbe ni mogoče predstavljati.
  • V Evropi origano uporabljajo za kuhanje jedi s šampinjoni.
  • Na Kavkazu, v Belorusiji in Rusiji so kumare in gobe soljene z dišečo travo.
  • V Sibiriji ga začinijo z nadevom za pite: skuto, meso, ribe.

Pikantno zelišče lahko dodamo omletam, vsem vrstam enolončnic, juham, klobasam, paštetam, morskim jedem. Najdete ga v začimbah Herbes de Provence.

Origano se dobro ujema s številnimi drugimi začimbami:

  • bazilika;
  • timijan;
  • črni poper;
  • majaron;
  • rožmarin;
  • česen.

V kulinariki se najpogosteje uporabljajo posušeni in zdrobljeni listi. Sveže zelenje ima izrazito grenkobo, malo plete. Uporablja se tudi, vendar manj pogosto.

Predvsem pa je origano podoben majaronu. Razlike med njimi so tako majhne, da se te začimbe pri kuhanju štejejo za zamenljive. Za referenco, aroma suhega origana je ostrejša, vendar je okus tanjši in bolj prefinjen.

Posušen origano v jedeh

Suh zmlet origano je skoraj univerzalen. Odlično se poda k številnim jedem:

  • ocvrto, kuhano, pečeno meso, pa tudi perutnina;
  • ribe in morski sadeži: kozice, lignji;
  • šampinjoni in druge nevtralne gobe;
  • tople solate;
  • omake, omake;
  • juhe (zlasti paradižnikove);
  • zelenjavne in mesne enolončnice;
  • pizza;
  • italijanske testenine;
  • domače klobase, paštete;
  • omleta in druge jajčne jedi.

Posušen origano dodamo prvim jedem 5 minut preden so pripravljene. Meso, zelenjavo in ribe začinimo pred kuhanjem (kisamo) in med samim postopkom. Začimba hitro odda vonj in okus.

Približni odmerek - 0,5 žličke na 1 kg (l) končnega izdelka.

Kako lahko uporabim svež origano?

Šopke zelenja pred uporabo dobro operemo. Cele liste, včasih čiste vejice, damo v jedi. Če morate origano zmleti, ga natrgajte z rokami.

Pri kuhanju se večinoma uporabljajo sveži listi:

  • solate, predjedi;
  • hladne omake;
  • limonada, čaj, kvass in druge pijače;
  • aromatizirano olje in kis.

Svež origano se dobro ujema s sirom, avokadom, paradižnikom, olivami, slano zeleno, zeljem, redkvicami, kumarami in čičeriko. Sladice so okrašene z dišečimi vejicami.

Vejico origana preprosto položite v plastenko oljčnega olja in po 5 urah lahko z njo začinite sveže zelenjavne solate, zelenjavne pireje, testenine. Dišeči preliv bo dolgočasnim jedem dodal kanček izvirnosti.

Recepti

Z origanom je najlažje pripraviti pečen začinjen krompir. Olupljene gomolje narežemo na rezine, začinimo z origanom, suhim česnom, timijanom, črnim poprom, čebulo v prahu, rožmarinom, morsko soljo.Pokapljamo z olivnim oljem in pečemo 25 minut v pečici, ogreti na 190 stopinj. Pred serviranjem pokapajte z limoninim sokom in okrasite s svežim peteršiljem.

Če želite v celoti razkriti okus začimbe, lahko kuhate okusne in prefinjene jedi. Spodaj so 3 priljubljeni recepti za origano.

  • Paradižnikova juha.

1 kg paradižnikov potresemo s timijanom in origanom (po 1 žličko) in pečemo v pečici 30 minut. Izkoščičene zelene olive in vložene kapre (po 45 g) zmeljemo v kašo. Ohlajene paradižnike olupimo, pretlačimo z mešalnikom ali pretlačimo skozi sito. Dodamo 300 ml paradižnikovega soka in zavremo. Solimo, popramo, odlijemo kašo iz oliv in kaper ter juho kuhamo 5 minut. Postrezite vroče s krutoni.

  • Špageti bolonjeze.

Po porcijah prepražimo 500 g mletega mesa. Postavite na krožnik. Prepražimo 1 sesekljano čebulo s strokom česna. Zmešajte z mletim mesom. Zalijemo s kozarcem rdečega vina in kuhamo omako, dokler alkohol popolnoma ne izhlapi. Dodamo 800 g olupljenih in narezanih paradižnikov, 2 žlici. žlice paradižnikove paste. Ko jed zavre, jo začinimo z 1 žličko origana. Zmanjšajte ogenj in med mešanjem kuhajte do gladkega. Sol in poper 3 minute pred koncem. Zmešajte s sveže kuhanimi 500 g špagetov, okrasite z lističi bazilike.

  • Svinjina na grški način.

400 g suhe svinjine, narezane na kocke. Marinirajte v začimbah z dodatkom 2 žlici. žlice oljčnega olja: 0,25 žličke origana, kumine, timijana, paprike, rožmarina in 2 mleta stroka česna. Meso postavimo v hladilnik za 2 uri.

Svinjino v porcijah prepražimo v ponvi (tako da je zapečena, ne dušena). Mesu dodamo čebulne obročke (2 čebuli). Ko čebula pozlati, daj svinjino na krožnik.

Naredite omako: naribajte kumaro, iztisnite sok in jo zmešajte s 150 g jogurta, 1 strokom česna, soljo in poprom po okusu.

Ali origano raste na poljih in origano isto?res ne. Origano, ki ga v Rusiji že dolgo kuhajo in pijejo kot čaj, je divja rastlina. Njeni listi so trpki in grenki. Seveda je njihov okus zelo podoben začimbi origana, vendar se le redko uporabljajo pri kuhanju. Veliko bolj dragoceni so cvetovi divjega origana. Zberejo se, posušijo in nato uporabljajo za pripravo zdravilnih decokcij in samo čaja.Ali je čaj pripravljen z začimbo origano?ja Za pripravo krepčilnega čaja se uporabljajo sveži listi. Kuhajo se skupaj z rezino limone. Toda bolj priljubljen je čaj z origanom (cvetovi rastline).Kakšne so zdravstvene koristi origana?Dodajanje začimb hrani lahko izboljša prebavo.Origano poveča prebavljivost "težke" hrane. Deluje krepilno in stimulativno na telo. Z redno uporabo se človek lažje spopada s stresom, izgubo moči, nespečnostjo. Rastlina ima tudi protivnetno, protimikrobno, izkašljevalno delovanje.Ali obstajajo kontraindikacije za uporabo začimb?Kot katera koli druga začimba je tudi origano v velikih količinah lahko škodljiv. Lahko povzroči zgago, bolečine v trebuhu, moteno blato, premikanje kamnov v žolčniku in mehurju. Pijače z origanom so kontraindicirane pri nosečnicah, saj povzročajo krče maternice in povečujejo tveganje za spontani splav.

Origano je svetla začimba, ki bo vsaki jedi dodala izvirnost. Menijo, da odlično dopolnjuje okus mesa. Pod njegovim vplivom celo mastna svinjina postane okusna in lahko prebavljiva.

Kategorija:

Nega rastlin