Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Ali potrebujem začimbe za ribjo juho? Zagriženi ribiči ostro nasprotujejo. Prava ribja juha se zelo razlikuje od ribje juhe. Vsebuje najmanj sestavin in začimb. Veliko svežih "mastnih" rib 2-4 vrst, peščica soli, nekaj zrn popra, čebula - to je vse, kar potrebujete. Ampak ne morejo biti vsi ribiči, vendar želite okusiti okusno ribjo juho. V tem primeru na pomoč priskočijo recepti za ribje juhe. Tukaj so samo začimbe in začimbe zanje. Pomagajo odstraniti vonj po blatu, naredijo juho zelo pikantno in okusno.

Najbolj priljubljene dišavnice za ribjo juho

Vsaka ribja juha, naj bo tradicionalna ribja juha ali kaj podobnega, mora imeti vonj in okus po ribah - sočno, sladkasto.

Začimbe je treba uporabljati zelo odmerjeno. Glavna začimba za ribjo juho:

  • Poper. Uporabite lahko črni poper, piment, beli, rdeči. Grah damo v juho za aromo in grelni okus. Poper se odlično poda k ribam.

Poleg tega lahko uporabite:

  • Lovorov list. Za 3 litre ribje juhe uporabite največ 2 lovorova lista. To je močna začimba, ki pomaga znebiti vonja po blatu. Toda hkrati tudi ubije vse prijetne arome.
  • Sveže zelenje. Vsako zelenje je kombinirano z ribjo juho - koper, peteršilj, zelena čebula. Jed obogati z vitamini, ji daje svežino in svetel okus.
  • Zapečena čebula in korenje. Zelenjava, ki jo prej popečemo na ognju ali v suhi ponvi, dobi poseben okus in bolje spusti sok.
  • Zelena. Listni peclji in koren zelene se odlično ujemajo s svetlim vonjem rib. Juhi dajo rahlo pikantno aromo in grenak okus.
  • Sveži paradižnik. Dodali nekateri ribiči. Menijo, da en paradižnik ali 2-3 žlice. žlice paradižnikove paste lahko močno oplemenitijo uho. Paradižnik odpravi okus po sluzi in sluzi, hkrati pa se lepo poda k naravnemu vonju po ribah.

Če je riba za ribjo juho pravilno izbrana, druge začimbe in začimbe niso potrebne. Najprej mora biti svež, s svetlimi škrgami in jasnimi očmi. Jed je zagotovo pripravljena z glavami in plavutmi, v katerih je veliko maščobe. Odstranijo se le škrge in črevesje, jesetri odstranijo kožo. Najboljša riba za ribjo juho je ostriž, krap, ščuka, karas, krap, losos, ščuka.Odsvetuje se uporaba ščurkov, mavric, orad, ovnov in ščurkov.

Sibirska začimba za uho iz Trapeza

Aromatična mešanica lahko zelo olajša kuhanje ribje juhe. Vsebuje že proso in krompir, s katerima je tako priljubljena ruska ribja juha. Sestava vsebuje koščke posušene zelenjave, več vrst popra, sol, koper in peteršilj. Obstaja vrečka, ki tehta 130 g, približno 50 rubljev. Zasnovan je za 2,3 litra vode in 700 g rib. V receptu na embalaži piše, da juhi ni treba dodati ničesar drugega.

Začimba "Za rusko ribjo juho" iz "Magiya Vostoka"

Budget začimba vsebuje vse potrebne začimbe za pripravo ribje juhe. Vključuje:

  • posušena čebula;
  • sušeno korenje;
  • posušena rdeča pekoča paprika;
  • peteršilj;
  • koper;
  • piment;
  • lovorov list;
  • črni poper;
  • koren zelene;
  • jodirana sol;
  • citronska kislina.

Kako sami pripravite že pripravljeno začimbno mešanico za ribjo juho?

Če želite narediti okus in aromo ribje čorbe bolj kompleksen, izviren in bogat, lahko sami pripravite mešanico začimb. Obstaja več možnosti:

  • " Univerzalno" . Zmešati morate enake količine popra: črni, rdeči, beli, zeleni, piment. Za 1 del mešanice popra vzemite 1 del posušene čebule, 1 del kopra in 1 del posušenega korenja. Shranjujte v steklenem kozarcu.
  • " Za rdeče ribe" . Zmešajte enake količine posušenega peteršilja, kopra, bazilike, pastinaka in črnega popra. mleti. Ločeno zmeljemo pehtran, rožmarin in lovorjev list, vzete v razmerju 1: 1: 0,5. Zmešajte 3 dele prve mešanice in 1 del druge.
  • " Za rečne ribe" . Zmešajte 20 g črnega popra v zrnu, 10 g pimenta, 10 g kopra, 10 g peteršilja, 5 g posušenega česna, 5 g lovorovih listov in 3 g muškatnega oreščka.

Opomba. Zmlete začimbe dodamo v uho 2-5 minut preden je juha pripravljena.

Salamur

Salamur je pikantna začimba za uho. Njegovo drugo ime je lyok. Lyok postrežemo v ločeni skledi, vsak pa ga po želji doda končni jedi. Začimba je razširjena v ukrajinski Besarabiji in Podonavju. Tukaj je uho postreženo v skodelici. Gora dimljenih belih rib leži sama od sebe. Kos ribe potopimo v salamur in speremo z yubko iz vrčka. Odličnega okusa je!

Sestavine za salamur:

  • 0,5 kg paradižnika;
  • 1 glavica česna;
  • 2 čili papriki;
  • 2 st. žlice vinskega kisa (lahko jabolčnega ali namiznega);
  • 2-3 žlice. žlice ribje juhe (lahko juha, rastlinsko olje);
  • 1 čajna žlička črnega popra v zrnu;
  • 2 žlički grobe soli (po okusu).

Recept:

    V možnar stresite sesekljan česen, sol in poper v zrnu. Zdrobite v kašo.
  1. V suhi ponvi prežgemo feferone. Drobno sesekljajte z nožem.
  2. V skledi zmešamo česnovo kašo in poper.
  3. Paradižniku olupite kožo in ga naribajte v skledo.
  4. Vlijemo isti kis, premešamo.
  5. Na koncu začimbo razredčimo z ribjo juho, najbolje tisto, ki je stekla iz kuhane ribe na krožniku.

Recepti za začimbne juhe

Pri pripravi ribje juhe ni enotnega standarda. Nekje je pripravljena le iz rečnih rib in čebule, drugje pa dodajo še proso in žlico vodke. Obstaja finska ribja juha s smetano, obstaja pa juha z morskimi sadeži. Vsak recept ima svoj nabor začimb.

Staromoden recept za juho v kotlu

Glavna skrivnost dedkove juhe je, da ribi dodamo vodo in ne obratno. Sestavine:

  • 2 kg sveže ulovljenih rib: ostriž, ščuka, klen (napolnite 2/3 lonca);
  • 1 liter vode;
  • 1 velika čebula;
  • pest popra v zrnu in sol.

Recept:

    Ribi olupite luske, izrežite črevesje, dajte v škatlo.
  1. Nalijte hladno vodo.
  2. Odrežite koren čebulice in naredite prečni rez. Dajte v vodo, ne da bi odstranili lupino.
  3. Kotel obesite nad ogenj, dodajte hladno vodo do samega roba.
  4. Pospeši ogenj. Ne pokrivajte ušesa. Kmalu bo voda zavrela, pena pa bo stekla sama. Ogenj se bo umiril in uho bo zamrlo.
  5. Jedi ni treba mešati. Ko zavre, dodajte zrna črnega popra in sol.
  6. Lonec odstavimo z ognja, ko ribe postanejo bele oči (po 7-15 minutah). Postavite na tla v travo za 5-7 minut.
  7. Nalijte vročo juško v skodelice. Pijejo ga z zelenjem, kruhom, potem pa ga imajo za ribe.

Domača ribja juha "a la ukha"

Vredna alternativa ribji juhi, kuhani na ognju. Za pripravo jedi morate vzeti:

  • 1,5 kg rib (ostriž, krap ali drugo);
  • 2 litra vode;
  • 5 kosov krompir;
  • 3 st. žlice prosa;
  • 2 korenčka;
  • 3 veje zelene;
  • 1 čebula;
  • 3 kos nageljni;
  • 3 stroki česna;
  • 2-3 lovorovi listi;
  • 1,5 žlice žlice mešanice poprovih zrn;
  • šopek zelenega kopra, čebule in peteršilja;
  • 1 st. žlica paradižnikove paste;
  • sol po okusu.

Namesto posameznih začimb lahko vzamete že pripravljene začimbe za ribjo juho. Recept:

    Skuhajte zelenjavno juho iz 1 grobo narezanega korenčka, 2 krompirjev, zelene, čebule, zelenih stebel in nageljnovih žbic. Kuhajte 30 minut na majhnem ognju pol ure.
  1. Precedite juho iz zelenjave. Krompir pretlačite z vilicami in vrnite. Juho postavimo na počasen ogenj.
  2. Očisti ribo. Ne zavrzite glav, bodic, plavuti in repov. File ločimo in narežemo na večje kose.
  3. Krompir narežemo na majhne kocke, korenje na polmesece. Sesekljajte zelenje.
  4. V juho daj krompir, po 5 minutah - vse ribe, proso, lovorov list in poper v zrnu.
  5. Po 15 minutah juho solimo, dodamo paradižnikovo pasto, korenje.
  6. Pustite vreti 5 minut in ugasnite ogenj. Potresemo sesekljano zelenje. Pustite pokrito stati 10 minut.

finska ribja juha s smetano

To ni ravno uho, ki so ga ljudje v Rusiji vajeni. Je drugačen, kremast, kremast, zelo okusen. Vredno je poskusiti žlico in krožnik bo v trenutku prazen.

Pripravljen je iz naslednjih izdelkov:

  • 500g postrvi ali druge rdeče ribe;
  • 1,5 litra vode
  • 3 kos krompir;
  • 1 korenček;
  • 100 g korenine zelene;
  • 0,5 čebule;
  • 200 ml smetane 30%;
  • 100g slanine;
  • 1 st. žlica rastlinskega olja;
  • 1 st. žlica sladkorja;
  • 1 čajna žlička belega popra;
  • 1 lovorov list;
  • šopek kopra in zelene čebule;
  • 2 st. žlice moke;
  • sol po okusu.

Postopek kuhanja:

    Očistite in razkosajte ribe. File ločimo, odstranimo kožo, odstranimo kosti.
  1. Skuhaj kosti v juho (20 minut). Ko zavre, dodamo grobo narezan krompir.
  2. File potopite v 1 liter hladne vode z dodatkom 1 žličke. žlice sladkorja in 1 žlica. žlice soli.
  3. Koščke slanine popeci na rastlinskem olju na zelo majhnem ognju.
  4. Odstranite "rezervne dele" ribe iz juhe. Vanj stresite zeleno, čebulo in na kocke narezano korenje, posolite.
  5. Po 5 minutah dodajte beli poper in lovorov list.
  6. Po 7 minutah dodajte smetano.
  7. Moko raztopite s 100 ml vode. Zelenje drobno sesekljajte.
  8. Po 5 minutah med mešanjem v juho v tankem curku vlijemo razredčeno moko. Po 1 minuti ugasnite ogenj.
  9. V juho dodajte velike kose fileja postrvi in pest zelenja. Pokrijte in pustite stati 10 minut.
  10. Postrezite obloženo s hrustljavo slanino in zelišči.

Vprašanja in odgovori

Naj si dam vodko v uho?

O tem vprašanju se burno razpravlja. Nekateri ljudje verjamejo, da vodka naredi uho prozorno, drugi pomagajo, da se ne strdi, tretji jo uporabljajo za okus. Toda profesionalni kuharji zagotavljajo, da vodka takoj izgine. Najverjetneje je dodajanje vodke (moonshine) poklon tradiciji. Tako so počeli dedki in pradedki, da so pomirili ribjega boga.

Zakaj ugasnejo gorečo ognjenico v ušesu?

Danes to počnejo, da dajo ušesu vonj po ognju. Če pa se kuha na ognju v kotlu brez pokrova, je gašenje ognjišča odveč. Juha prevzame vse okuse. Prej so ribiči to počeli izključno za razkuževanje ušes.Kuhali so ga iz rečne vode, premog iz kurišča pa je imel vlogo absorbenta.

Izbira začimb za ribjo juho je občutljiva zadeva, v veliki meri odvisna od konkretnega recepta in seveda okusa. Če morate v naravi skuhati klasično ribjo juho s sveže ulovljeno ribo, vam svetujemo, da se omejite na poper, zažgano zelenjavo in zelišča. Postrezite ločeno k ušesnemu salamurju. Pri kuhanju doma lahko standardnemu naboru dodate lovorjev list in zeleno ali uporabite že pripravljene začimbe. Glavna stvar je kuhati juho z ljubeznijo in potem bo rezultat zagotovo všeč.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Nega rastlin