Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kharčo juha je vizitka Gruzije. Da bi občutili ves njen čar, je pomembno, da ne odstopate od klasičnega recepta. Še posebej pomembna je dobra začimba za kharcho, sestavljena iz svetlih orientalskih začimb. Jed je pripravljena z ucho-suneli, posušeno baziliko, česnom, čebulo, rdečo pekočo papriko.

Najbolj priljubljene začimbe za harčo

Prava gruzijska harčo juha je sestavljena iz številnih sestavin in začimb. In vsaka sestavina ima pomembno vlogo:

  • Tkemali slivova omaka iz kislih gruzijskih sliv daje kharchu pravi sladko-kisli okus.
  • Utskho-suneli (fenugreek) ima zelo izvirno, nepozabno aromo in okus - orehi, pomešani z javorjevim sirupom in jesenskim listjem. Zaradi tega se premakneš na gorsko pobočje nekje v Zakavkazju in zavohaš vonj nočnega ognja.
  • Česnova naredi juho zelo krepčilno, prijetno pekočo.
  • Začinjena rdeča paprika daje ostrino in pikantnost, značilno za tradicionalni kharčo.
  • Dušena čebula poskrbi, da je juha gosta in želejasta.
  • Bazilika prinaša sočno noto vonja po muškatnem oreščku, meti in popru.
  • Orehi so slan, zadovoljiv dodatek, ki se pogosto uporablja v orientalski kuhinji.
  • Sveža zelišča naredijo jed osvežilno in lahko prebavljivo.

Tradicionalni harčo velja za kompleksno jed. Zelo pomembno je, da ga kuhamo tako, da je okus uravnotežen. Originalni kharcho je gost, z edinstvenim okusom. Vseh sestavin za juho ni lahko zbrati, zato se marsikdo zadovolji z že pripravljenimi začimbami.

Začimba 1: harčo-suneli

Pogosta začimba v Gruziji. Vsebuje vsa zelišča in začimbe, potrebne za kharcho:

  • uchi-suneli;
  • česen;
  • bazilika;
  • koriander;
  • rdeča paprika;
  • Imeretski žafran.

Različni proizvajalci in sestavljavci začimb v trgovinah uporabljajo dodatne sestavine, kot so sušeni paradižniki, majaron, šetraj, meta, lovorov list, peteršilj, mleti črni poper, paprika, kurkuma. Začimba kharcho-suneli lahko vsebuje do 17 različnih začimb. Bogatejša je njena sestava, bolj zapletena in pikantna je gruzijska juha.Na žalost je v Rusiji kharcho-suneli težko najti v prodaji.

Začimba 2: Kotanyi "Za gruzijski harčo"

Ena najbolj priljubljenih začimb v Rusiji. Odlikuje ga naravna in uravnotežena sestava, cvetica, značilna za nacionalne jedi. Začimbe pridejo na pomoč, ko ni časa ali želje pobrati začimbe za kharcho. Vključuje:

  • uchi-suneli;
  • jodirana sol;
  • paradižnik;
  • koriander;
  • kajenski poper;
  • žafranika;
  • črni poper;
  • lovorov list.

Začimba 3: preliv Maggi Kharcho

Začimba Maggi poleg začimb vsebuje koščke zelenjave, paradižnikovo pasto in slivovo mezgo. Gostiteljica mora le skuhati govejo juho, skuhati riž in vsebino embalaže stresti v ponev. Polnjenje:

  • paradižnikova pasta;
  • sladka paprika;
  • pekoča paprika;
  • slivov pire;
  • korenček;
  • fenugreek;
  • bazilika;
  • koper;
  • peteršilj;
  • koriander;
  • česen;
  • piment;
  • nagelj.

En paket je za 2 litra juhe.

Kako narediti svojo mešanico začimb kharcho?

Da bo začimba za kharcho imela bogatejšo aromo in okus, morate začimbe kupiti cele (semena) in jih sami zmleti. Izkušeni kuharji prilagodijo količino začimb "na oko" . Ostalim priporočamo, da se držite naslednjih razmerij:

  • Možnost 1: 1 žlica. žlica ucho-suneli, 1 žlica. semena koriandra, 1 čajna žlička imeretskega žafrana (suhi cvetovi ognjiča), 1 čajna žlička pekoče rdeče paprike.
  • Možnost 2: 1 žlica. posušeno korenje, 1 žlička kumine, 1 žlička paprike, 1 žlička soli, 0,5 žličke posušenega česna, gorčična semena, timijan, mešanica popra.
  • Možnost 3: 1 žlica. žlica bazilike, koriander, posušen česen, paprika, 1 žlička posušenih paradižnikov, peteršilj, šamar, majaron, triplata, 0,5 žličke kurkume, cimet, črna in rdeča mleta paprika.

Kharcho recepti z začimbami

Nacionalna gruzijska goveja juha z rižem in orehi ima veliko različic. Toda ne glede na to, kateri recept se uporablja, se mora kharcho izkazati za zelo pikantnega, pikantnega, debelega in zadovoljivega. Predstavljamo vam dva najbolj priljubljena recepta - klasičnega in poenostavljenega.

Klasični recept

Nič ni okusnejšega od gruzijskega karčoja starega kuharja. Sestavine:

  • 0,5 kg govejih reber;
  • 1 kg govejega mesa;
  • 150g riža;
  • 200g orehov;
  • 4 kisle slive;
  • 150 g paradižnika v lastnem soku brez kože;
  • 2 st. žlice paradižnikove paste;
  • 2 čili papriki;
  • 400g čebule;
  • 1 paprika;
  • 1 korenček;
  • 50ml sončničnega olja;
  • 8 strokov česna;
  • 2 lovorjeva lista;
  • 2 st. žlice kharcho-suneli;
  • 15-30 g svežega cilantra, zelene čebule, peteršilja, kopra, bazilike, zelene;
  • sol in črni poper po okusu.

Recept:

    V ponev vlijemo 30 ml olja in popečemo goveja rebra.
  1. Zalijemo z 2,5 litra vode, k zarebrnicam stresemo grobo sesekljano mezgo in zavremo na srednjem ognju.
  2. Slive zarežite in pošljite k mesu.
  3. V suhi ponvi zlato rjavo prepražimo papriko, eno čebulo in na 2-4 dele narezano korenje. Dajte v juho. Dodamo še 3 stroke česna in sol po okusu (1-2 žlici).
  4. Ko juha zavre, odstranimo peno in zmanjšamo ogenj na minimum. Kuhajte juho, dokler goveje meso ni mehko (1-1,5 ure).
  5. Odstranite zelenjavo iz juhe. Nalij riž.
  6. Čebulo narežemo na kocke in pražimo v ponvi na olju 2-3 minute. Dodamo paradižnik v lastnem soku in drobno sesekljane orehe. Na šibkem ognju kuhajte 5 minut.
  7. Pripravite adjiko iz paradižnikove paste, 100 ml juhe, sesekljanega česna, polovice cilantra, bazilike, peteršilja, kopra in zelene.
  8. Dodaj adjiko v ponev s paradižnikom. Kuhajte 2 minuti.
  9. Vzemi govedino iz juhe. Narežemo na porcije.
  10. V juho vlijemo aromatično mešanico iz ponve, cele paprike, začimbe, lovorjev list in drobno sesekljano zeleno. Sol in poper po želji.
  11. Po 2-3 minutah ugasnite ogenj. Kharcho postrezite z mesom, svežimi zelišči in mlado čebulo.

Enostaven recept

Poenostavljeno različico kharcha lahko skuhate v manj kot 1 uri. Za kuhanje boste potrebovali:

  • 200g svinjine;
  • 50g riža (poljubnega);
  • 1 paradižnik;
  • 1,5 žarnice;
  • 3 stroki česna;
  • 1 žlička paradižnikove mezge;
  • 3 st. žlice sončničnega olja;
  • 1 korenček;
  • 2 st. žlice orehov;
  • 1 čajna žlička začimbne mešanice kharcho;
  • šopek zelenja (cilantro, čebula, peteršilj);
  • sol po okusu.

Postopek kuhanja:

    Svinjino prelijemo z 1,25 litra vode, zavremo, odstranimo peno.
  1. V ponev stresi polovico korenčka, polovico čebule, zelena stebla in 1 strok česna. Sol. Vreti 30 minut.
  2. Iz juhe odstranimo stebla in zelenjavo ter dodamo riž. Dušite med kuhanjem preliva (12-15 minut).
  3. Preostalo čebulo narežite na kocke. V ponvi z oljem pražimo 2 minuti.
  4. Korenje drobno nasekljajte in pošljite k čebuli. Po 3 minutah v ponev vlijemo 50 ml juhe, dodamo paradižnikovo pasto in zdrobljene orehe. Kuhajte 5 minut.
  5. Paradižniku odstranimo lupino, nasekljamo, damo v ponev. Kuhajte 5 minut.
  6. Juhi dodamo preliv, začinimo z začimbami in pustimo vreti 3 minute.
  7. Česen in zelišča drobno sesekljajte, dodajte v lonec in ugasnite ogenj.
  8. Kharčo naj pokrito stoji 10 minut.

Vprašanja in odgovori

Ali lahko uporabim hops-suneli namesto utskho-suneli in kharcho-suneli?

Da. Khmeli-suneli je sestavljena začimba, ki vključuje ucho-suneli. Upoštevati je treba, da že vsebuje začinjena zelišča, žafran in poper. Dovolj je, da ga dopolnite z majhno količino bazilike, in začimbe za kharcho ne bodo potrebne več.

Kaj lahko nadomestim slivovo omako?

Sveže kisle slive, kutina, tklapi, pripravljen preliv, slivova mezga, paradižnikova pasta s sokom granatnega jabolka, vinski kis.

Kdaj harčo juhi dodati začimbe, na začetku ali na koncu kuhanja?

Različni dodatki se dajejo ob različnih urah. Suhe začimbe dodamo juhi čisto na koncu, 2-3 minute preden je pripravljena. Hkrati se v kharcho položijo zelenice. Slive in orehi zahtevajo daljšo toplotno obdelavo - 10-20 minut.

Kharčo juha je nenavadno okusna juha: krepka, grelna, ne pušča teže v želodcu. V hladilniku ga lahko hranimo ves teden in vsak dan bo njegov okus bogatejši in boljši. Zbiranje vseh sestavin in začimb za pravi klasični kharcho ni enostavno, vendar je ta jed vredna. Priporočamo, da ste pozorni na že pripravljene začimbe in prelive.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Nega rastlin