Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Začimbe za lagman so sestavni del jedi vzhodne in srednje Azije, ki so že dolgo pridobile priljubljenost v prostranosti naše države.

Sam lagman se nanaša na ujgursko kuhinjo, ki izvira iz severozahodnega dela Kitajske, kjer živi pretežno muslimansko prebivalstvo. Tudi ta jed je pogosta v Kirgizistanu, Kazahstanu, Turkmenistanu in Uzbekistanu. In seveda glede na večnacionalno sestavo Rusije ni nič manj pogosta tudi pri nas.

Kakšne lagman jedi?

Lagman je bogata, nasitna jed, katere glavne sestavine so meso (najpogosteje jagnjetina), zelenjava in domači rezanci. To je neverjetna kombinacija juhe in pečenke, katere glavna prednost je sitost. Sestava in okus se lahko razlikujeta glede na regijo priprave in predvsem zaradi nabora začimb in začimb, ki se uporabljajo pri kuhanju.

Najbolj priljubljene začimbe za lagman

Obstaja veliko pristnih in avtorskih receptov za lagman. Razlikujejo se po vrstah mesa (jagnjetina, govedina), naboru zelenjave in začimb.

Opomba! Ker jed pripada muslimanski kuhinji, se v procesu priprave ne uporablja svinjina.

Če govorimo o začimbah, so v receptih najpogostejše:

  • črni in rdeči poper;
  • kurkuma;
  • ingver;
  • zvezdasti janež (zvezdice);
  • zira;
  • koriander.

Za zelenje so morda potrebni česen, koriander, zelena, bazilika in jusai.

Klasični set začimb

Recept za pristen lagman je sestavljen iz 2 delov: na poseben način vlečenih domačih rezancev in wajuja. Waja je posebna omaka, ki je meso, ocvrto s paradižniki, zelišči in začimbami. Jusai, vrsta čebule z izrazitim okusom po česnu, je vedno dodan wajuju.

V wajo damo še kurkumo, mleti ingver, ziro, pekočo papriko (rdečo in črno), koriander in zvezdasti janež. Slednje dodamo cele, ne zmlete. Ko je waja pripravljena, vanjo pošljemo že pripravljene rezance in sveža zelišča, da bo jed čim bolj dišeča.

Laza-chang začimba

Laza-chang je tradicionalna pikantna začimba za lagman, znana tudi kot "ujgurska marmelada" . Lahko ga kupite v trgovini ali skuhate sami, količino začimb prilagodite svojemu okusu.

Za to potrebujete:

    3 stroke česna in ščepec koriandrovih semen olupite in zmeljite v možnarju.
  1. Mešanici dodajte eno žlico mlete rdeče paprike.
  2. Mešanico vlijemo v ponev z vročim rastlinskim oljem (30 ml).
  3. Na hitro popražimo in dodamo žlico juhe, ki je ostala po vrenju rezancev.
  4. Ponev odstavimo z ognja, vanjo prilijemo 30 ml riževega kisa in dodamo ščepec sezama.

Če govorimo o receptu, potem najbolj znan lagman v ujgurščini, tadžikistanščini in uzbekistanščini.

Lagman v ujgurščini

Lagman v ujgurščini se pogosto imenuje prednik vseh lagmanov. Od ostalih se ne razlikuje le po sestavi, ampak tudi po načinu rezanja sestavin. V primerjavi z uzbekistansko različico v ujgurski jedi ni krompirja. Za razliko od tadžikistanskega lagmana tukaj tudi jajčevci niso dodani. Vsebuje pa petsai – kulturo, ki je pri nas bolj znana kot "pekinško zelje" .

Za pripravo ujgurskega lagmana boste potrebovali:

  • jagnjetina - 500-600 g;
  • sladka in pekoča paprika - po 1;
  • daikon - ½ kos.;
  • čebula (velika) - 2 kosa;
  • petsay (jedro) - ⅔ kosov;
  • zelena (steblo) - 1 kos;
  • paradižnik - 3-4 kosi;
  • stročji fižol - 5-6 kosov;
  • mesna juha - 250 ml;
  • olje za cvrtje.

Začimba se zbira ločeno, kar mora vsebovati:

  • mleti koriander - ščepec;
  • zvezdasti janež - 1 zvezdica;
  • česen - 5-6 strokov;
  • ramson - 5 stebel;
  • mleti črni poper - ščepec;
  • zira - ščepec.

Glavne značilnosti ujgurske jedi so gostota omake, veliko število zelenjave in način rezanja sestavin (slamice).

Kot vidite, v ujgurski različici ni toliko začimb. Njihovo majhno količino nadomestijo zelenice: peteršilj, koper, cilantro, česen in čebula. Zahvaljujoč zelenju ima jed edinstveno aromo. Hkrati je pomembno upoštevati razmerja, da sestavine ne motijo okusa druga druge.

Kako kuhati:

    Jagnjetino narežemo na tanke trakove, solimo in potresemo z mešanico mletega koriandra in popra.
  1. Sladko in pekočo papriko operemo, odstranimo semena in narežemo na dolge tanke rezine.
  2. Olupljen daikon narežite na trakove, kitajsko zelje in čebulo na kolobarje.
  3. Steblu zelene odstranimo liste in jo narežemo na majhne trakove.
  4. Olupite stroke česna, operite fižol in divji česen ter vse te sestavine drobno sesekljajte.
  5. Paradižnik predhodno poparite, odstranite kožo in narežite na velike rezine.
  6. V kotlu segrejte rastlinsko olje, vanj stresite zvezdasti janež in ga pražite do temnega.
  7. Odstranite zvezdasti janež in pošljite ovčetino v kotel.
  8. Meso nenehno mešamo in takoj, ko spremeni barvo, dodamo preostalo zelenjavo.
  9. Vse dobro premešamo, dodamo začimbe in juho.
  10. Kotel pokrijte s pokrovom in na majhnem ognju pustite vreti 1,5 ure.

Vmes skuhajte domače rezance. Preden postrežemo, omako zmešamo z rezanci in dodamo drobno sesekljano zelenje.

Lagman v uzbeščini

Glavna razlika uzbekistanske različice jedi je v tem, da vsebuje krompir, zaradi česar je še bolj nasitna.

Obvezno:

  • govedina - 400 g;
  • čebula - 2 kos.;
  • paradižnik - 3 kos.;
  • korenje - 4 kosi;
  • sladka paprika - 3-4 kosi;
  • krompir - 4 kos.;
  • rastlinsko olje za cvrtje.

Začimbe naj bodo na zalogi:

  • česen - 5-6 strokov;
  • črni poper - po okusu;
  • mleti koriander in kumina - po ščepec;
  • bazilika - po okusu;
  • koper - po okusu.

Kako kuhati:

    Goveje meso posušimo in narežemo na majhne kocke.
  1. Korenje in čebulo olupimo, papriki odstranimo semena, vse narežemo na kocke.
  2. Paradižnik poparimo, olupimo in prav tako narežemo na kocke.
  3. Česen drobno sesekljajte.
  4. V vročo globoko ponev dodamo olje, nato tja pošljemo meso in ga pražimo 3-4 minute (dokler se barva ne spremeni).
  5. Vlijemo zelenjavo, začimbe, vse dobro premešamo in pokrijemo s pokrovom, pustimo vreti na majhnem ognju 1,5 ure (po potrebi dodamo 200 ml vode).
  6. Krompir olupite in narežite na kocke ter ga dodajte 30-40 minut pred koncem.

Rezance skuhamo, odlijemo vodo in v še vročo ponev dodamo košček masla. Rezance zložimo v globoke krožnike, prelijemo z mesno-zelenjavno omako in potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.

Tadžik Lagman

Tadžiški recept je podoben ujgurskemu, s to razliko, da vsebuje jajčevce in čičeriko.

Obvezno:

  • govedina - 500-600 g;
  • sladka paprika - 1 kos;
  • korenček - 1 kos;
  • jajčevec - 1 kos;
  • čebula (velika) - 1 kos.;
  • čičerika - 50 g;
  • paradižnik - 2 kos.;
  • stročji fižol (lahko zamrznjen) - 100 g;
  • mesna juha ali voda - 250 ml;
  • olje za cvrtje.

Od začimb in začimb si naredite zalogo:

  • česen - 3 stroki;
  • zira - ½ čajne žličke;
  • mleti črni poper - po okusu.

Kako kuhati:

    Čičeriko prelijemo z vrelo vodo (vrelo vodo) in pustimo 6 ur.
  1. Goveje meso operemo, osušimo in narežemo na majhne koščke.
  2. Čebulo, papriko in korenje nasekljajte na trakove, jajčevce na velike kocke.
  3. Paradižnik poparite, odstranite kožo in narežite na velike rezine.
  4. V kotlu segrejte olje in pošljite meso, da se cvre.
  5. Po 5 minutah dodajte zelenjavo v naslednjem vrstnem redu: čebula in korenček, nato jajčevci, paprika, paradižnik, fižol in čičerika. Intervali med uvajanjem zelenjave so 3-5 minut.
  6. Nazadnje dodajte sesekljan česen, vse premešajte in pokrijte ter pustite 2-3 minute, da se ogreje.
  7. V kotel nalijemo juho ali vodo, tako da tekočina prekrije meso in zelenjavo, zapremo pokrov in pustimo 1,5 ure.

Rezance skuhamo v slani vodi in jih postrežemo, prelijemo z mesno omako in potresemo z zelišči.

Kljub impresivni količini sestavin ni tako težko skuhati bogatega dišečega lagmana. Vsak avtentičen recept je lahko osnova, raznolikost uporabljenih začimb pa vam bo omogočila, da ustvarite jed po svojih okusnih željah.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Nega rastlin