Najbolj priljubljeno meso na svetu je svinjina. Različne začimbe za svinjino bodo jed naredile nežno, okusno, mehko ali zelo nenavadno. Večina začimb je kombinirana s tem mesom, vendar morate pri njihovem dodajanju poznati nekaj tankosti in nians.

Najbolj priljubljene začimbe in dišavnice za svinjino

Svinjino lahko skuhate z začimbami takoj, pa tudi marinirate pred kuhanjem. Za to se uporabljajo tako posamezne vrste začimb kot njihove mešanice. Obstaja več začimb, ki so popolne za meso, saj mu dodajo različne arome in okuse.

Sol

Brez te začimbe je kuhanje mesa pravzaprav nemogoče. Uporabite lahko različne vrste:

  • kuhinjska sol;
  • jodirano;
  • zamenjaj s sojino omako.

Načeloma je za kuhanje svinjine dovolj samo sol. To je še posebej pomembno, če oseba ne mara dodatnih okusov in okusov. Toda z dodatkom drugih sestavin je mogoče izboljšati okus jedi. Vse je odvisno od preferenc posamezne osebe.

Poper

Obstaja veliko vrst popra in vsaka od njih lahko svinjini doda svoje note.

Najpogosteje uporabljeno:

  • mleto rdeča;
  • mleti črni poper;
  • paprika;
  • čili;
  • sladka suha paprika;
  • sveža bolgarska, zelena, pikantna zelenjava.

Sol in poper veljata za najboljši začimbi za svinjino. Toda z dodajanjem dodatnih začimb lahko dosežete druge čudovite okuse in arome.

kurkuma

Da svinjskim jedem rahlo pikantnost in grenkobo. Ima svetlo rumen odtenek, spremeni barvo ne samo mesa, ampak tudi okras zanj.

majaron

Odličen dodatek k mastnim jedem. Mesu daje specifično aromo, svojstven okus, olajša prebavo.

lovorjev list

Ohranja naravni okus svinjine, daje lahek eterični okus.

Koriander

Popolnoma poudari okus katerega koli mesa. Toda aroma začimb ni premočna, zato je odlična za tiste, ki imate raje naravne vonjave.

Kumina, jeera

Velja za najbolj priljubljeno začimbo za meso v orientalski kuhinji. Pri uporabi se pojavi prijetna kislost in nenavaden priokus. Včasih jo nadomestijo s kumino.

Sumach

Začinite s sladkostjo in kislostjo hkrati. Primerno za dušeno in ocvrto svinjino, svinjska rebra pečena na ognju.

bazilika

Zaradi sladkega okusa in nežne arome je ta začimba univerzalna za vse vrste mesa.

Koper, peteršilj, koriander

Najbolj priljubljene vrste zelenjave v Rusiji postanejo odlične začimbe za svinjino. Pogosto jih uporabljamo sveže – dodamo jih na koncu kuhanja, da se okus ne izgubi. Ali pa jih posušijo, zmeljejo in dodajo malo prej, topli jedi, da se razkrije njihov okus in aroma.

čebula, česen

Ta zelenjava je lahko tudi začimba. Dodajamo jih sveže, sesekljane, cele (predvsem v jedi z žiti), kot posušeno sestavino, v prahu. Jedem dajo specifičen okus in malo začimb.

kisle jagode

V mnogih jedeh svinjini dodajo različne jagode, ki dodajo kislost. To so brin, barberry, dren, celo preproste rozine. Kot nalašč za svinjski pilav, dobro opravljajo svoje delo v različnih marinadah.

paradižnik

Paradižnikovo pasto dodamo svinjini 5-7 minut pred koncem kuhanja. Lahko daste sveže paradižnike ali prelijete s paradižnikovim sokom. Malo kislosti bodo dodali tudi posušeni, sušeni paradižniki, ki pa jih je bolje dodati zgodaj, skupaj z lovorjem, 10 minut pred kuhanjem.

Sladkor

Sladkor je kljub svoji sladkosti ena najbolj vsestranskih začimb.Uporablja se ne le pri pripravi sladic in pijač. Dodaja se mesu, zelenjavi, v pripravah za zimo. V svinjskih marinadah deluje kot komponenta, ki kisu in podobnim sestavinam odstrani specifično kislost. Če kuhanemu mesu dodate sladkor, bo dobilo značilno karamelizirano skorjo.

Večina drugih začimb je primernih za svinjino - origano, timijan, pehtran, zelena, hren in druge. Vendar ne morete domnevati, da z mešanjem vseh dobite okusno jed. Nekatere začimbe so tako pikantne, da kar motijo druga drugo. Da, in rad bi ohranil okus, aromo mesa in ga ne zamašil z drugimi občutki. Zato je najboljša možnost uporaba 3-6 vrst dodatkov pri pripravi mesa. Za svinjska rebra lahko uporabite malo več začimb kot za mehko pecivo.

Kako narediti lastne že pripravljene začimbne mešanice za svinjino

Ena začimba se redko uporablja za kuhanje mesa. Za izboljšanje okusa jedi je najbolje izbrati nekaj začimb, jih zmešati in narediti popolno mešanico.

Marinade

Da bi bilo meso mehkejše in mehkejše ter da bi pospešili proces kuhanja, je najbolje, da meso vnaprej marinirate. To bo trajalo od 30 minut do 2 ur.

Naslednji izdelki se običajno uporabljajo za pripravo marinade za svinjino ali svinjska rebra.

Acid BaseSolDišavne začimbeDrugi dodatki
Kis (namizni, vinski, sadni)

Vino ali pivo

Agrumi (limone, pomaranče, mandarine, njihov sok)

Kivi

citronska kislina

Mlečni izdelki
kuhanje

Jodirano

Sojina omaka
kurkuma

žafran

Carry

Hmeli-suneli

Zira

Kumina itd.
Česen

poklon

Poper

Sladkor

Mineralna voda

Meso lahko preprosto premažete z različnimi začimbami, gorčico, omakami ali preprosto majonezo. Če pa ne dodate kisle baze, je treba čas mariniranja podaljšati. Z uporabo kisline je dovolj, da meso namakate 30-40 minut. Če ga ni, je bolje, da meso v mešanici začimb hranite v hladilniku 1,5-2 uri.

Mešanice za kuhanje mesa

Za pripravo mešanice za svinjino ali svinjska rebra morate zmešati od 3 do 6 vrst začimb. Naj bodo že zdrobljeni ali pa jih zdrobimo v možnarju. Mešajo se samo suhe začimbe. V samo jed je treba dodati svežo zelenjavo, česen, lovorov list.

Če je jed kuhana ali dušena, je priporočljivo, da sol dodate posebej in ne kot del začimb. Bolje pa je žar peči, cvreti, kuhati naenkrat z vsemi sestavinami začimbne mešanice.

Pripravljene mešanice različnih proizvajalcev

Najbolj priljubljene proizvajalce začimb pri nas lahko imenujemo podjetja, ki proizvajajo naslednje blagovne znamke začimbnih mešanic:

  • Knorr;
  • Kotani;
  • Maggy;
  • Začimbe

Mešanice so na voljo v ekonomičnih, mehkih pakiranjih in v različnih trdih pločevinkah, vključno z mlinčki.

Recepti za začinjeno svinjino

Večina začimb se odlično poda k svinjini. Vendar se morate zavedati nekaterih odtenkov, v katerih bodisi razkrijejo svoj okus ali, nasprotno, lahko pokvarijo jed.

Dušena svinjina

Meso je potrebno dušiti z začimbami, ki se razkrijejo med dolgotrajno toplotno obdelavo.

To vključuje:

  • suha zelišča (peteršilj, koper, koriander);
  • črni poper;
  • posušen česen;
  • jebi;
  • curry;
  • lovorov list.

Če takoj dodate sveža zelišča, česen, čebulo, bodo te komponente ob koncu kuhanja izgubile svoj okus.

Možnosti kuhanja:

    Meso narežemo na majhne koščke. Sol. Dušimo v majhni količini vode, paradižnikovega soka, z dodatkom paradižnikove mezge. Proti koncu kuhanja dodajte začimbe.
  1. Velike kose svinjine marinirajte v mešanici začimb 30-40 minut. Cvremo na obeh straneh do zlato rjave barve. Zalijemo s kefirjem, mlekom ali vodo, pustimo pokrito 20-30 minut.
  2. Potepi meso. Koščke rahlo popražimo v kotlu, zalijemo z mlekom, dodamo začimbe in dušimo pod pokrovom 10 minut.

kuhana svinjina

Za juhe je pri kuhanju kuhane svinjine najbolje uporabiti zelišča, na primer:

  • bazilika;
  • cilantro;
  • timijan;
  • lovorov list;
  • posušen česen;
  • rdeči in črni poper.

Možnosti kuhanja:

    Za bogato juho v juhi skuhajte svinjino tako, da jo položite v hladno vodo in jo samo posolite. Začimbe je bolje dodati, ko je meso pripravljeno.
  1. Če želite mehko mehko svinjino namesto juhe, dajte meso v vrelo vodo. Solimo proti koncu kuhanja. In pripravljene začimbe je treba zdrobiti, preliti z majhno količino vrele vode ali juhe, vztrajati 5 minut. Ali pa dodajte v juho 10 minut pred koncem kuhanja.

Pečena svinjina

Za ocvrto meso je bolje izbrati začimbe, ki se dobro ujemajo z rastlinskim oljem in v njem razkrijejo svoje okuse. Poleg tega ne smejo goriti, ne potrebujejo odvečne tekočine, kot suha zelišča. In imajo lastnosti, ki odstranijo okus maščobe. Zato so najboljše začimbe za ocvrto svinjino:

  • česen (suh prah ali sveža zelenjava dodana direktno olju, maščobi);
  • čebula (suha in sveža, čebula in zelena);
  • vse vrste paprike;
  • koriander;
  • ingver;
  • sezam;
  • gorčica;
  • kisle začimbe (suho jagodičevje, rozine, sušeni paradižniki, tkemali).

Možnosti kuhanja:

    Odrežite koščke svinjine, namažite z začimbami. Po 20-30 minutah pomakamo v testo ali drobtine, popečemo na obeh straneh.
  1. Svinjino narežite na velike, a tanke kose. Meso mariniramo v potrebnih začimbah. Na obeh straneh prepražimo v rastlinskem olju 2-3 minute. Pokrijte in dušite še 10 minut na majhnem ognju.
  2. Meso narežite na majhne koščke. Prepražimo v rastlinskem olju, dodamo korenje in čebulo. Na koncu kuhanja - črni poper in druge začimbe. To meso je primerno tudi za druge jedi, tudi za pilav.

Pečena svinjina

Najboljše sestavine za peko so tiste, ki prenesejo dovolj dolgo in vročo toplotno obdelavo v pečici, ne da bi izgubile svoje aromatične in okusne lastnosti.

Med takimi začimbami je treba omeniti:

  • sol;
  • bazilika;
  • kurkuma;
  • majaron;
  • ingver;
  • origano;
  • kumina;
  • lovorov list;
  • lok;
  • česen.

Uporabite lahko samo nekatere od teh začimb ali pa jih zmeljete vse skupaj.

Možnosti kuhanja:

    Meso narežemo na majhne koščke. Potresemo z začimbami, pustimo pol ure. Pecite v ročaju za pečenje ali v foliji vsaj 40 minut.
  1. Velik kos mesa napolnite s svežim česnom in naredite globoke reze. Svinjino natrite s soljo ali sojino omako, črnim poprom in drugimi začimbami, pustite v hladilniku 5-6 ur. Razporedite po pekaču, pecite 1 uro, vsakih 10 minut prelijte z omako.
  2. Odsekaj velik kos svinjine. Premažemo z začimbami, damo nadev (na primer gobe, sir, česen, čebula, druga zelenjava). Zavrtite zvitek. Položite v folijo in pecite v pečici eno uro.

Začinjena svinjska rebra

Meso svinjskih rebrc je trše, zato pred kuhanjem ne smete varčevati z začimbami. Najbolje je narediti marinado z naslednjimi začimbami:

  • kis, vino ali sok citrusov;
  • kurkuma, kari, hmelj suneli, zira, majaron;
  • koper, peteršilj, bazilika, koriander;
  • sol, sladkor, med, gorčica, sojina omaka;
  • čebula, česen.

Možnosti kuhanja:

    Marinirana rebra zložimo na pekač, pokrijemo s folijo in pečemo v pečici približno eno uro. Odstranite folijo in pustite kuhati še 20 minut.
  1. Svinjska rebra namažemo z gorčico, sojino omako, rastlinskim oljem in medom. Pustite 2-3 ure. Damo v skledo ali na pekač, prelijemo s preostalo marinado, pečemo v pečici na 180 stopinj eno uro.
  2. Koščke mesa na kosteh potresemo s suho mešanico začimb, pražimo v ponvi ali v počasnem kuhalniku v načinu "Cvrtje" 20 minut. Položite na pekač, pokrijte s kislo smetano, majonezo ali sirom, pustite kuhati 30 minut.

Vsaka gospodinja ima na zalogi najboljše recepte za svinjino in svinjska rebra. In uporablja svoje najljubše začimbe. Vendar se ne bojte eksperimentirati in poskusiti nekaj novega. Navsezadnje večina začimb odlično poudari okus mesa in tako lahko dosežete nove okuse in razveselite celotno družino.

Kategorija:

Nega rastlin