Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Prava začimba za meso lahko reši tudi najslabšo jed. In napačni bodo pokvarili celo superelitno marmorirano govedino.

Kako izbrati prave začimbe? Kako začiniti jedi iz govedine, svinjine, jagnjetine? Ali moram začiniti meso za zrezke!

Zdaj boste vedeli vse.

Najbolj priljubljene začimbe za meso

V meso lahko daste poljubne začimbe. Profesionalni kuharji uporabljajo celo tradicionalne možnosti peciva - meto, cimet in pomarančno lupinico.

Toda top 10 najbolj priljubljenih začimb je:

    Vse vrste paprik - črna, bela, rožnata, pimentova, sečuanska, zelena. Bolj ko je meso mehko, blažja mora biti aroma začimb. Za piščanca izberite beli poper, za govedino - črnega in dišečega.
  1. Paprika. Jedi daje občutljivo pikantno aromo in lepo bogato barvo. Če imate radi pikantne okuse, uporabite dimljeno papriko.
  2. Pekoča rdeča paprika (čili). Nepogrešljiv za ljubitelje pikantnega.
  3. Česen. Po toplotni obdelavi se oster vonj zmehča, v njem se pojavijo nežne sladkaste note.
  4. Gorčično seme. Ostra, rahlo grenka začimba pusti sladkast priokus. Gorčica je popolna za kompleksne marinade.
  5. Zira. Daje aromi okusne "kavkaške" note.
  6. Žafran. Pravi žafran stane približno 300 rubljev. za 1 gr. Toda vonj te začimbe je neopisljiv - bogat, harmoničen, rahlo grenak.
  7. Če ne želite zapraviti 300 r. za majhen ščepec začimb kupite imeretski žafran ali uporabite kurkumo.
  8. Dišeča zelišča - origano, bazilika, majaron, timijan, pehtran.
  9. Zeleni - peteršilj, koper, koriander.
  10. ingver. Ta začimba mehča meso, ga naredi bolj sočnega in daje jedi svež bogat okus. Ingver se pogosto uporablja v kitajski, tajski in japonski kuhinji.

Začimbe za piščanca

Piščančje meso je mehko, začimbe pa je treba izbrati ustrezno - mehko, z rahlo nevsiljivo aromo. Začimbe z agresivnim, obsesivnim vonjem bodo popolnoma zadušile naravni okus jedi.

Najboljši piščančji spremljevalci:

  • zeleni poper;
  • dišeča zelišča - timijan, pehtran, bazilika, rožmarin;
  • ingver;
  • koper, peteršilj, koriander;
  • karamelizirana čebula;
  • malo popraženega česna;
  • žafran;
  • muškatni orešček;
  • curry.

Če niste prepričani, da boste izbrali pravi šopek zelišč, uporabite že pripravljene mešanice: sredozemske, provansalske, grške.

Začimbe za svinjino

Kakovostna svinjina je mehka in zelo sočna, vendar je vonj tega mesa specifičen, nekaterim je neprijeten. Pokrij z začimbami.

Dobro se ujema s svinjino:

  • vse vrste paprike;
  • paprika;
  • koriander;
  • žajbelj, majaron, timijan (aka timijan);
  • česen;
  • lovorov list;
  • zelena;
  • ingver;
  • melisa in meta.

Če imate radi nenavadne kombinacije, jedi dodajte nekaj brinovih jagod. Mehka aroma bora bo poudarila sladkast vonj po svinjini in jo naredila svežo in pikantno.

Začimbe za jagnjetino

Jagnjetina je odlično meso, okusno in zdravo, vendar se ga mnogi izogibajo zaradi značilnega vonja. In zelo zaman! Močan vonj po "ovnu" je prisoten le v mesu odraslih živali, zlasti samcev. Poiščite zanesljivega prodajalca in ga prosite za jagnjetino - presenečeni boste, kako dišeča bo končna jed.

In ne pozabite na začimbe! Pravilno izbrana cvetica bo poudarila okusno aromo pečenega mesa in zadušila neprijetne note.

Seznam začimb za jagnjetino:

  • vse vrste paprike;
  • česen (lahko ga dajte veliko, jagnjeta obožuje česen);
  • lovorov list;
  • koper, peteršilj, koriander;
  • zira;
  • gorčična semena;
  • žafran;
  • timijan, origano, rožmarin, timijan, pehtran;
  • mint;
  • prekajena paprika.

Jagnjetino pred kuhanjem čez noč namočimo v veliko vode in nato mariniramo v vinu. Po takšni obdelavi bo vonj ostal minimalen.

Začimbe za govedino

Govedina je kompleksno meso: suho, žilavo, z bogatim vonjem. Da ne pokvarite jedi, uporabite:

  • ingver - zmehča meso, ga naredi mehkejše;
  • česen - daje jedi pikanten okus;
  • pehtran - bo prinesel sveže, rahlo pikantne note;
  • rožmarin, origano, timijan - dopolnijo aromo mesa, a je ne zadušijo;
  • zira, barberry - te začimbe na vzhodu dajejo govejemu mesu;
  • hmelj-suneli;
  • črni poper - odlično k kateremu koli rdečemu mesu.

Začimbe dodajte na samem začetku kuhanja, ko se govedina še marinira, ali pa na koncu, nekaj minut preden ugasnete ogenj. Po toplotni obdelavi vonj začimb "zbledi" , postane neizrazit in šibak.

Kako narediti svojo mešanico začimb

Najokusnejša mesna jed je zrezek. In je tudi najtežje. Pri tem je pomembno vse: kakovost in svežina mesa, čas in način mariniranja, uporabljene začimbe.

Da poudarite žlahten okus govedine, a ga ne zadušite, uporabite klasičen šopek začimb:

  • česen - 3 stroki ali 1 žlička posušene (v nadaljevanju je v oklepaju navedena količina posušenih začimb);
  • origano - 3-4 listi (0,5 žličke);
  • zeleni rožmarin - 6 listov (1 žlička);
  • timijan - 2 vejici (1/4 žličke)
  • črni poper - 0,5 žličke

Česen sesekljajte ali pretlačite skozi stiskalnico, zeleno drobno sesekljajte. Vse začimbe zmešajte v majhni skledi in dodajte žlico olivnega olja. Meso je priročno namazati s takšno pasto, da se pred cvrtjem nasiči z aromami.

Teksaški zrezki so zelo priljubljeni v ZDA. Za njihovo pripravo se uporablja poseben nabor začimb. Sestavine teksaške marinade:

  • sušena čebula - 1 žlička;
  • posušen česen - 0,5 žličke;
  • črni poper - 0,5 žličke;
  • gorčično zrnje - 1 žlička;
  • sladka francoska gorčica (omaka) - 0,5 žlice. l.;
  • olivno olje - 2 žlici. l.

Gorčična semena zdrobite v možnarju ali mlinčku, zmešajte vse začimbe in dodajte oljčno olje. Pridobite tekočo začinjeno pasto. Natrite ga na kose mesa in pustite nekaj ur. Gorčična omaka in gorčična semena zmehčajo govedino in ji dajo rahlo trpko sladkost, olivno olje naredi govedino sočno, poper pa začini.

Sol ni v kompletu začimb! Če goveje meso solite vnaprej, bo iz njega odtekel sok in zrezek bo suh. Profesionalni kuharji meso po kuhanju solijo. Če vam ta možnost ni všeč, meso potresite s soljo, preden ga daste v ponev. Tako bo govedina izgubila najmanj soka.

Kako speči popoln zrezek

To je zapletena jed, a če jo naredite pravilno, bo govedina neverjetno okusna.

Izbira pravega mesa

Za zrezek uporabite zadnji rez vzdolž grebena. Idealen del je v predelu od 6. do 12. rebra krave – imenujemo ga rebula. To je najbolj sočen kos govedine z veliko maščobnimi črtami.

Če ne najdete rebule, kupite kateri koli drugi del pečenke. Prav tako naredi odlične zrezke.

Ne uporabljajte dušene govedine - po pečenju bo postala žilava. Meso mora pred kuhanjem dozoreti. Posebne "zorjene" porcije za zrezke prodajajo v supermarketih in mesnicah - že so pravilno narezane, samo marinirati in ocvreti jih je treba.

Priprava zrezkov za cvrenje

Meso ne sme biti hladno. Odstranite meso in pustite na mizi 2-3 ure. V tem času se bo naravno ogrelo na sobno temperaturo.

Zrezkov ne dajaj v mikrovalovno pečico, na radiator ali v vročo vodo! Zaradi močnega padca temperature bo iz mesa pritekel sok.

Ko je zrezek topel, ga osušite s papirnato brisačo, če opazite filme, ostanke kit ali druge pomanjkljivosti, jih odstranite. In začnite marinirati.

    Če imate cel kos mesa, ga narežite počez na 2 cm debele kose.
  1. Zrezek potopite v rafinirano rastlinsko olje. To bo meso zmehčalo in ga naredilo bolj sočnega.
  2. Goveje meso naribamo z začimbami, zavijemo v prozorno folijo in pustimo stati 2 uri.
  3. Ko je meso marinirano, iz njega odstranimo začimbe, ki se pri cvrtju zažgejo: liste mete ali peteršilja, vejice timijana, liste rožmarina.

Če je na zrezku veliko začimb, jih previdno odstranite s papirnato brisačo. Meso se je že navzelo vseh okusov.

Kako ocvreti zrezke

Več maščobe kot je v govedini, močnejša mora biti pečenka. Svež file mignon postrežemo "s krvjo" ali srednje pečeno, to je z rožnatim sokom.Če zrezek prepečete, bo tekočina izhlapela in na koncu boste dobili suho nekvašeno jed. Marmorirano goveje meso lahko dobro ocvremo (do popolnega kuhanja), zaradi stopljene maščobe pa bo še mehko. Isti zrezek, le s krvjo, bo ostal v notranjosti napol pečen.

Ko gre za meso je okusno – a bi radi polsurove maščobe?

  1. Pečico segrejte na 160oS.
  2. Na močnem ognju dobro segrejte ponev s premazom proti prijemanju. Če želite ugotoviti, ali je kovina dosegla želeno temperaturo, nanjo spustite vodo. Če izhlapi s sikanjem, lahko cvrete.
  3. Dajte meso v ponev in držite 30 sekund. V tem času bo zunanja površina mesa "zgrabila" in zaprla sok.
  4. Obrnite se, ponovno držite 30 sekund. To bo zapečatilo drugo stran.
  5. Postopek ponovite še enkrat: 30 sekund za eno stran in 30 za drugo.
  6. Odstranite zrezek iz ponve in ga preložite na pekač, obložen s pergamentom.
  7. Meso damo v pečico in pečemo do mehkega.

Če imate termometer s sondo, se ravnajte po temperaturi. Pri srednjem cvrtju naj se meso v notranjosti segreje na 55-57оС. Za srednje dobro zrezke segrejte na 58-63oC. Ko govedina doseže želeno temperaturo, ugasnite ogenj in vzemite meso iz pečice.

Če ni termometra s sondo, se boš moral osredotočiti na kukalo. Povprečna rebula traja 6 minut do srednjega, medtem ko bolj blag filet mignon potrebuje 4 minute.

Končano meso pustimo 5 minut na mizi, da meso "počiva" . In to je to, uživajte v najbolj sočnem delikatesnem zrezku!

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Nega rastlin