Začimba za pilav je ravno tisto, po čemer se navadna riževa kaša z mesom razlikuje od te znane jedi. Orientalska kuhinja je znana po obilici specifičnih dodatkov, okusnih kombinacijah začimb in zelišč. Specifični okus pilafa je edinstven, začimbe pa so obvezne.

Posebne začimbe, priporočljive za pilaf

Prvi dodatek, ki mora biti med začimbami te jedi, je tisti, ki rižu da lepo nežno rumen odtenek. Je kurkuma ali žafran. Če teh začimb ni na voljo, jih lahko nadomestite z mešanicami, ki jih vsebujejo, kot je curry.

Kot pri vsaki topli jedi je vedno uporabljena sol. Za pikantnost dodajte česen, različne vrste popra. Za specifično kislost se najpogosteje uporabljajo barberry in dren. In še ena začimba, ki se tradicionalno uporablja v pilavu, je zira (kumina).

V našem članku je za vsako začimbo naveden primer na 1 kg mesa in 800-1000 g riža.

Kumina (kimon, zira)

Uporabljajo se tako cela začimbna zrna kot zdrobljena v prahu. Zira je idealna za meso, zato jo je najbolje dodati na samem začetku. V skrajnem primeru lahko kumino nadomestimo s kumino.

Za 1 kg mesa se porabi 1 žlička. začimbe.

žafran

Pravi pilav ima nežen zlato-medeni odtenek. Za to se uporablja žafran. Začimbe dajo zdrobom poleg barve tudi prijetno aromo.

En ščepec je dovolj za videz lepe barve pilava. Najbolje je, da žafran namočite v malo vode ali mleka, preden ga dodate rižu.

kurkuma

Kurkuma je poceni analog žafrana z globljim rumenim odtenkom. Poleg tega v nekaterih državah žafran sploh ni tako priljubljen kot ta začimba.

Za zlato barvo potrebujete 1-1,5 žličke.

Barberry

Pilav je zelo mastna jed in malo kislosti mu bo koristilo. Žutikovina, kislo severno jagodičje, ki se pogosto uporablja v orientalskih jedeh, je zelo priljubljena.

15 gr zadostuje za 1 kg mesa. barberry (približno 2 žlici z vrhom).

Kizil

Kizil je odličen nadomestek za barberry. Rdeče obarvane jagode tej jedi dodajo tudi kislost in okus. Če ni jagod drena ali barberry, lahko poskusite riž začiniti s suhimi brusnicami, brusnicami, rozinami ali suhimi (posušenimi) paradižniki.

Za jed iz 1 kg mesa in 1 kg riža 2 žlici. l. jagode.

Česen

Česnova začimba ali nariban česen se uporablja kot začimba. Segretemu olju lahko dodate tudi drobno narezano ali ožeto zelenjavo, da popestrite slavni okus. To je treba storiti bodisi pri cvrtju mesa bodisi ločeno z dodajanjem česna in masla že pripravljeni jedi.

Za 1 kg mesa potrebujete 4-5 strokov česna. Ali 1 žličko. česnova mešanica, prašek, suh česen.

To je zanimivo. V mnogih državah se uporablja cel česen. Poleg tega ni niti razstavljen na rezine in ne očiščen. Dovolj je, da odstranimo zgornjo plast trde lupine, oplaknemo glavico česna in jo v tej obliki cele dodamo jedi. Med kuhanjem bo zelenjava postala mehka, zlahka jo boste olupili in postala bo neverjetno okusna.

Poper

Pilavu lahko dodate rdeč, črni poper, pekoč, pekoč ali sladek. Čeprav to ni obvezna začimba, poper vedno dodajajo v uzbekistanski in gruzijski kuhinji. To je običajno suha, zmleta začimba, lahko pa uporabite tudi svežo zelenjavo.

V povprečju je dovolj 1 do 1,5 žličke. suh poper.

Sol

Obvezna sestavina katere koli tople jedi. Ampak, če se včasih lahko spremeni v sojino omako, je bolje, da tega ne storite v pilafu. Orientalska jed ne mara kitajskih začimb.

Druge začimbe

Vsak človek ima svoje okusne preference, zato se številni klasični recepti spremenijo z dodajanjem njegovih najljubših začimb in odstranijo tradicionalne. Zato obstajajo druge začimbe, ki jih lahko uporabimo v pilavu.

Najpogosteje uporabljeno:

  • koriander;
  • cimet;
  • muškatni orešček;
  • sumac (namesto barberry in dren);
  • rožmarin, pehtran, triplata, timijan (za specifične okuse - iglavci, oreščki, gobe, meta).

Jedi dodamo tudi sveže, posušene in na soncu sušene paradižnike ali paradižnikovo pasto, različno zelenjavo (koper, peteršilj, koriander), lovorov list.

Najbolj priljubljene začimbne mešanice za pilav

Pilav z mesom je pri nas tako priljubljen, da vsi proizvajalci začimb proizvajajo posebne začimbe za to jed. Že vsebujejo najbolj uporabljene sestavine. Med seboj se ne razlikujejo preveč, a vseeno lahko le z izkušnjami izberete svojo, najbolj okusno mešanico.

Carry

Če ni klasičnega žafrana ali kurkume, lahko uporabite začimbo karija. To je mešanica več sestavin, sestavljena je iz:

  • kurkuma;
  • koriander;
  • ingver;
  • mleti poper.

Indijske začimbe bodo dale rižu tudi lepo rumeno barvo. In tudi ingver in koriander imata specifično aromo. Pri dodajanju curryja naj vas ne zanese poper – ta je že del mešanice.

Za pilaf potrebujete 1-2 žlici. l. kari.

Hmeli-suneli

Zelenkasto-rjav komplet začimb, ki vsebuje od 6 do 15 različnih začimb. Standardna sestava izgleda takole:

  • žafran;
  • majaron;
  • bazilika;
  • cilantro (koriander);
  • koper;
  • rdeča paprika.

To je najmanjši nabor komponent, vključenih v to začimbo. Tudi v hmelju sunel najdemo suha zelišča (čabra, meta, peteršilj in druga), koren ali zelenje zelene, triplat, lovorov list. Vse sestavine so vzete v enakih razmerjih, razen popra in žafrana.

Maggy

Ena izmed poceni in zelo priljubljenih začimb. Proizvajalec Maggi ponuja precej velik nabor sestavin v tej mešanici:

  • začimbe (zira, črna in rdeča mleta paprika, kurkuma, koriander, bazilika);
  • sušena zelenjava (čebula, korenje, rdeča pesa v prahu, česen);
  • sladkor in sol;
  • citronska kislina;
  • okusi.

Klasična sestava je v celoti upoštevana, le namesto kislih jagod so dodane druge sestavine.

Začimbe

Ta začimba vsebuje tudi vse glavne začimbe za pilav:

  • zira, kurkuma;
  • sušeno korenje in paradižnik;
  • poper;
  • jagode barberry.

Ta minimalen komplet se zelo dobro poda k plovu.

Kamis

Ena najbolj priljubljenih začimb, ki vsebuje zelo veliko sestavin. Mešano:

  • zira, kumina;
  • kurkuma;
  • koriander, koper;
  • semena triplata;
  • ingver, gorčica, cimet, nageljnove žbice;
  • več vrst popra (čili, sladka in pekoča paprika, črni poper);
  • janež, muškatni orešček;
  • sol, sladkor.

Mešanico lahko uporabimo tudi v vseh mesnih jedeh.

Knorr

Za razliko od mnogih začimb ne vsebuje kurkume ali žafrana. Rumeno barvo dosežemo z veliko količino posušenega korenja. Poleg tega sestava vključuje čebulo, sol, dve vrsti popra, koriander, timijan, zira, barberry.

Kotányi

Začimba "Kotani" je zasnovana posebej za uzbekistanski pilav. Nima toliko začimb kot prejšnje.

Vključuje:

  • jeera (kumina);
  • koriander;
  • jagode barberry;
  • poper in čili;
  • sol.

Ta količina zadostuje za specifičen okus jedi

Kot lahko vidite, vsaka mešanica proizvajalca vsebuje od 5 do 20 najbolj priljubljenih začimb. Zato lahko kupite končni izdelek ali pripravite mešanico začimb sami. Obstajajo tudi drugi proizvajalci, katerih mešanice za pilav najdete na izložbah trgovin. To so znamke Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Spice Collection in druge.

Kako sami pripraviti že pripravljene začimbne mešanice za pilav

Priprava mešanice za pilav je čisto preprosta. Sestava vključuje začimbe, ki so precej dostopne. Lahko jih kupite v kateri koli trgovini ali na trgu. Glavna stvar je, da jih pravilno kombinirate.

V srednji Aziji se za 1 kg mesa tradicionalno uporablja naslednja količina začimb:

  • za rahel priokus: ½ žlice. l.;
  • za srednjo intenzivnost: 1 žlica. l.;
  • za bogat okus riža in mesa: 1,5-2 žlici. l. z diapozitivom.

Za pripravo zelo okusne začimbe so potrebne naslednje komponente:

    Zira 1 žlica. l. Lahko se nadomesti s kumino.
  1. Rumena komponenta. Žafran 1 žlička ali kurkuma 2 žlici. l.
  2. Kisla komponenta. Barberry, dren ali posušene kisle jagode 2-3 žlice. l.
  3. Sol 1 žlica. l.
  4. Rdeča mleta paprika 1 žlička
  5. Hmeli-suneli 1 žlica. l.

Ta količina zadostuje za 2 obroka. Ne priporočamo priprave mešanice vnaprej, za večjo količino - bolje je, da so začimbe sveže, ločeno ena od druge.

Toda vsaka gospodinja obožuje svoje recepte. Nekaj se lahko doda, odstrani ali spremeni.

Recepti za pilav z začimbami

Klasični recept za pilav z začimbami izgleda takole:

  • meso popečemo na majhni količini rastlinskega olja ali na lastni maščobi;
  • dodaj zelenjavo (korenje, čebula, včasih paradižnik);
  • daj riž;
  • zaprite pokrov in postavite na majhen ogenj za 30-40 minut

Začimbe dodajamo na različne načine. Nekateri priporočajo, da to storite trikrat - med cvrtjem mesa, pri dodajanju zelenjave in pri polaganju riža. Nekateri recepti priporočajo, da to storite samo enkrat. Ali po kuhanju mesa ali z rižem.

Količina začimb temelji na 1 kg mesa in 1 kg riža.

Pilav s piščancem

Piščanec je zelo mehko meso, ki se dovolj hitro skuha. Zato je za cvrtje potrebno malo časa. Dovolj je, da ptico cvrete ali dušite 5 minut v kotlu ali ponvi z debelimi stenami. Nato dodamo korenje (3-4 kosi), narezano na kroge ali naribano na grobo Rende, 1-2 glavi čebule. Toda mesa ne morete kuhati vnaprej, ampak ga takoj dušite z zelenjavo pod pokrovom.

Dodajte riž in vodo v razmerju 1 proti 2. Dodajte začimbe.

Piščančjemu pilavu so dodane začimbe, ki poudarijo nežen okus ptice in zadišajo riž. Najmanjši nabor začimb bi moral izgledati takole:

  • zira - 1 žlička;
  • žafran - 1 ščepec (ali kurkuma 1 žlička, kari 1,5 žličke);
  • barberry ali dren - 2 žlički;
  • sol - 1 žlička

Dodate lahko tudi česen (2 ščepca prahu ali 1-2 celi glavici), črni ali rdeči poper na noževi konici. Od zelišč je najbolje uporabiti peteršilj ali koriander, ki ju nasekljano ali posušeno dodamo 3-5 minut pred koncem kuhanja.

Pokrito kuhamo 30 minut. Odstranite z ognja, pustite stati še 10-15 minut.

Pilav s svinjino

Svinjina je najpogostejše meso za pilav. Čeprav je bila sprva v mnogih državah jed pripravljena iz jagnjetine in govedine, je bila svinjina tista analogija, v katero se je večina gurmanov zaljubila.

Svinjino dodatno pražimo ali dušimo 5-10 minut. Po kuhanju meso solimo. Šele po tem se doda čebula (2 glavi), velika količina sesekljanega korenja (4-5 kosov). Vse sestavine dušimo 3-5 minut, položimo riž, dodamo začimbe.Napolnite z vodo v razmerju riž/voda 1 proti 2.

Za svinjino lahko uporabite močnejše začimbe. Glavni bi morali biti:

  • zira - 1 žlička;
  • žafran - 1/3 žličke (ali 1,5 žličke kurkume);
  • rdeči ali črni mleti poper - ½ žličke;
  • sol - 1 žlička

Dodate lahko 1-2 žlici. l. barberry ali dren, 1 žlička. ruj druge začimbe. Pokrito kuhajte 40 minut.

Princip kuhanja pilava, pa tudi vrste začimb, ki mu jih dodajamo, se praktično ne razlikujejo v vseh državah. Klasični recept je mogoče spremeniti z eksperimentiranjem s sestavinami. Glavna stvar je, da je končna različica okusna, dišeča in všeč vsem vašim ljubljenim.

Kategorija:

Nega rastlin