Utskho-suneli je priljubljena začimba, ki se najpogosteje uporablja v gruzijski kuhinji. Gre za posušena in skrbno zmleta semena modrega triplata. Je enoletna rastlina in spada med stročnice.

Kje so dodane začimbe

Utskho-suneli se aktivno uporablja pri pripravi basturme. Je suhomesnati file. Utskho-suneli dodamo mešanici začimb, ki jo nanesemo na kos mesa.

Začimba se aktivno uporablja pri proizvodnji zelenega sira. Zahvaljujoč triplatu pridobi svojo barvo. Mleku dodamo začimbe, iz katerih kasneje naredimo sir.

Utskho-suneli se uporablja predvsem v gruzijski kuhinji. Začimbe dodamo naslednjim jedem:

  • hinkali;
  • phali;
  • satsivi;
  • ajapsandal;
  • lobio.

Posušena triplata se doda mešanici začimb, ki se uporablja za pripravo tobačnega piščanca. Začimba doda poseben okus zelenjavi in solatam na žaru. Kharčo juhi dodamo triplat.

Katera začimba ne gre zraven

Utskho-suneli kot začimba je vsestranska. Odlično se poda tako k mesnim kot ribjim jedem. Odlično se poda tudi k zelenjavi. Hkrati je triplata bolj primerna za vroče jedi in manj kombinirana s hladnimi prigrizki. Tudi ucho-suneli niso primerni za jedi z izrazitim sladkastim okusom. Ko jim dodamo začimbe, lahko povzročijo neprijetno grenkobo.

Najprimernejše kombinacije z drugimi začimbami

Utskho-suneli se najbolje ujema s pikantnimi začimbami. Fenugreek se dobro ujema z rdečim in črnim poprom.

Začimbe dopolnjujejo takšne začimbe z zelišči:

  • koriander;
  • česen;
  • lovorov list;
  • muškatni orešček;
  • slano.

Fenugreek se dobro ujema s svežim sesekljanim koriandrom. Posušeno rastlino lahko dodate tudi mešanici hmelja-suneli. Njegove sestavine, kot so bazilika, majaron, koper, peteršilj, zelena in meta, dopolnjujejo okus in aromo triplata.

Utskho-suneli kompozicija

Enokomponentna začimba. Vsebuje samo eno rastlino - modro piskavico. Vključuje skrbno posušena in zmleta semena te rastline.Kemična sestava utskho-suneli je bogata. Semena so bogata z vitamini. Tudi po sušenju so bogati z vitamini C, A in B. Fenugreek vsebuje tudi vitamin P.

Rastlina vsebuje eterična olja. Bogata je z ogljikovimi hidrati. 100 g začimbe jih vsebuje približno 40 g.Kalorična vsebnost 100 g ucho-suneli je 186 kcal.

Vonj in okus po začimbah

V živi rastlini aroma ni zelo izrazita. Fenugreek začne močno dišati šele, ko je posušen. Začimba ima izrazit zeliščni vonj. Sama dišava je blaga. Nejasno spominja na vonj po oreščkih.

Začimba je prijetnega in blagega okusa. Ima rahel pridih oreha. Za razliko od drugih vrst te rastline je modra triplata manj grenkega okusa.

Kako izbrati kakovostno začimbo

Začimba ustrezne kakovosti ima vedno močvirno zeleno barvo.Pripravljene začimbe se prodajajo v obliki prahu. Hkrati je priporočljivo kupiti začimbo, v kateri so jasno vidni drobci zmletih semen. Kakovostna začimba mora imeti blag in ne oster vonj. Ne sme vsebovati tujih delcev.

Kje in kako se hranijo začimbe

Bolj sveža je začimba, bolje je. Rok uporabnosti je dve leti. Po tem začimba dokončno izgubi aromo. Kraj shranjevanja vpliva tudi na lastnosti okusa ucho-suneli. Začimba naj bo le v suhem prostoru. Temperatura in vlažnost igrata pomembno vlogo. Temperatura v sobi ne sme biti višja od 25C. Vlažnost mora biti nizka in ne presega 70%. V nasprotnem primeru bo mešanica postala vlažna in izgubila okus in aromo.

Tudi začimbe naj bodo shranjene samo v temnem prostoru. Sončna svetloba poslabša njegove lastnosti. Posebno vlogo ima posoda, v kateri je začimba shranjena.Utskho-suneli je treba hraniti v suhi papirnati vrečki ali v stekleni posodi. Pomembno je, da začimbo hranite stran od smrdljive hrane. Tako kot lahko začnejo dišati kot triplata, lahko rastlina sama absorbira tuje vonjave. Najboljše mesto za shranjevanje ucho-suneli je ločena majhna in temna omara.

5 znanih receptov za začimbe

Satsivi

Začimba se najpogosteje uporablja pri pripravi satsivija, ki je nacionalna jed Gruzije. Potrebuje 1,5 kg piščanca. Tudi puran bi lahko deloval. Za jed so potrebni tudi orehi. Dovolj je 150 g. Poleg tega boste potrebovali 3 velike stroke česna, mleto rdečo papriko, koriander z žafranom in uchi-suneli.

Jed je pripravljena po naslednjem receptu:

    Cel piščančji trup predhodno skuhamo do mehkega. Nato ga morate dati iz ponve, ne da bi odlili juho.
  1. Satsivi omaka se pripravlja. Da bi to naredili, orehe skupaj s stroki česna zmeljemo v mlinčku za meso. V nastalo maso vlijemo piščančjo juho, tako da dobimo tekočo pasto.
  2. Kuhan vroč piščanec narežemo na kose in prelijemo z nastalo omako.
  3. Kose piščanca v satsiviju zložimo v ponev in ocvremo.
  4. Začimbe in ucho-suneli se vlijejo v ponev. Vse se kuha toliko časa, da omaka na nizkem ognju zavre. Končano jed postrežemo s sesekljanimi svežimi zelišči.

Kharčo

Za pikantne jedi je primerna mešanica utskho-suneli z drugimi paprikami. Ena od teh je juha kharcho. Za pripravo potrebujete:

  • 550g govedine;
  • 110g orehov;
  • 110g okroglozrnatega riža;
  • 60g paradižnikove paste;
  • 55g tkemalija;
  • 6 velikih strokov česna;
  • poper v zrnu;
  • ena majhna žlička uchi-sunelija;
  • tretjina male žličke rdeče paprike;
  • piment.

Kharčo pripravimo takole:

    Kos govedine skuhamo do konca. Nato meso odstranimo iz ponve, juho pa pustimo.
  1. Potrebujete 1,5-2 litra goveje juhe. Vanj stresemo okroglozrnati riž in ga kuhamo do konca približno 20 minut.
  2. Paradižnikovo pasto dodamo juhi z rižem. Uporabite lahko tudi dva paradižnika brez kože.
  3. V juho damo tudi sesekljane orehe s česnom in vse začimbe.
  4. Na koncu v juho stresemo narezano govedino.
  5. Priporočljivo je, da v juho dodate sesekljan koriander s peteršiljem. Jed je pripravljena.

Khinkali

Začimba se uporablja pri pripravi kinkalija. Ta jed zahteva naslednje sestavine:

  • po 500 g govedine in jagnjetine;
  • dve veliki čebuli;
  • 1 kg moke;
  • 1 glavica česna;
  • voda (500 ml gre za testo, 3 litre pa za kuhanje);
  • sol;
  • sveža zelišča (cilantro s peteršiljem, baziliko in koprom);
  • črni in rdeči poper;
  • uchi-suneli.

Nadev vnaprej pripravimo, nato pa zamesimo testo. Vse je pripravljeno po naslednji shemi:

    Meso nasekljamo na koščke, čebulo na drobno nasekljamo, česen stisnemo z nožem, zeleno na drobno nasekljamo.
  1. Vse sestavine zmešamo. Dodamo jim sol in veliko žlico mletega črnega popra.
  2. Kose mesa previdno odluščimo.
  3. V mešanico vlijemo kozarec segrete vrele vode. Nadev pustimo 30 minut.
  4. Testo se dela. Nasuje se hribček moke in v njem se naredi vdolbina.
  5. V topli vodi se doda sol. Zmes s šibkim curkom vlijemo v vdolbino drsnika za moko. Vse to se zgodi z aktivnim mešanjem z vilicami, ki zagrabijo robove tokelca.
  6. Testo je zameseno ročno. Vse je narejeno v 3 prehodih z dodajanjem moke in 10 minutnim odmorom med posameznimi fazami. Testo mora biti mehko in elastično.
  7. Testo razvaljamo na tanko, vanj s skodelico oblikujemo kroge premera 10 cm.
  8. Nadev položimo na sredino vsakega kroga, nato pa njegove stranice zberemo v kup in na vrhu zavijemo v spiralo.
  9. Dobljeni kinkali potopimo v vrelo vodo. Po površju jih kuhamo 5 minut na majhnem ognju. Izvlečemo jih z rešetkasto žlico, potresemo s poprom.

Lobio

Še en znan recept za začimbo je lobio. Za pripravo potrebujete 240 g suhega rdečega fižola, 80 g orehov, 2 stroka česna, 2 čebuli, 1 veliko žlico vinskega kisa, svežo baziliko, rdečo papriko in suneli.

Lobio pripravljamo po naslednjem receptu:

    Fižol namakamo v vodi za 8 ur in nato kuhamo 1 uro.
  1. Čebulo narežemo in prepražimo v ponvi. Nato dodamo kuhan fižol, baziliko z vinskim kisom, sol in poper. Zmes dušimo 20 minut.
  2. Orehe zdrobimo skupaj s česnom. Doda se jim rdeča paprika. Vse to dodamo dušenemu fižolu. Po vrhu jed dodatno potresemo s svežim peteršiljem.

Pkhali

Začimba se dobro poda tudi k zelenjavnemu pkhaliju. Recept za pkhali z zeljem je znan. Za jed potrebujemo 1 kg zelja, 70 g orehov, pekočo rdečo papriko, 2 glavici česna, 1 čebulo, veliko žlico vinskega kisa in suneli.

Pkhali pripravimo po naslednji shemi:

    Ohrovt na drobno narežemo in kuhamo par minut. Lahko ga preprosto prekuhate z vrelo vodo.
  1. Omako pripravimo tako, da zmešamo sesekljane orehe, rdečo papriko, čebulo, suneli, česen, sol, cilantro in vinski kis.
  2. Omako zmešamo z zeljem. Iz nje se oblikujejo kotleti.

Pkhali je treba postreči kot prilogo k mesu. Jed položimo na raven krožnik.

Kategorija:

Nega rastlin