Začimba ruj (ruj, ruj) so plodovi, nabrani z istoimenskega drevesa, ki so bili posušeni in nato zmleti v prah. Začimba ima značilne lastnosti v obliki svetle barve, običajno je začimba obarvana v rdeče-bordo in celo rubinastem odtenku. Je kiselkastega okusa z trpkostjo.

Kje dodati

V večini azijskih in vzhodnih držav ruj velja za univerzalno začimbo. Začimba se aktivno dodaja pri pripravi prvih in drugih jedi, ki se uporabljajo med konzerviranjem.

Turški in iranski prebivalci uporabljajo orientalsko začimbo, ki jo zmeljejo v prah, kot preliv za riževe prigrizke. Egipčani, Libijci in Sirci pripravljajo omako iz rdečih jagod, ki se uporablja kot nadev za mesne in zelenjavne jedi.

Začimba se pogosto uporablja pri konzerviranju, na njeni osnovi pripravljajo marinade. Začimbo aktivno uporabljajo kot nadomestek za sol ljudje, ki želijo zmanjšati vnos škodljivih aditivov za živila.

Česa se ne da kombinirati

Začimb ni običajno kombinirati z mlekom. Za to sta dva razloga, prvič, zaradi te kombinacije se okus pijače izgubi, postane neprivlačna. Drugič, takšna mešanica pogosto povzroča težave v prebavnem sistemu.

Tisti, ki se odločijo za uporabo začimbe pri konzerviranju, morajo vedeti, da lahko zaradi trpkosti pokvari zvitek črnega ribeza, kutine, hruške. V teh prazninah uporaba sumaka ni zaželena.

Najboljše kombinacije z drugimi začimbami

Sumak se odlično ujema s številnimi orientalskimi začimbami, najpogosteje pa ga kombiniramo z naslednjimi začimbami:

  • nageljni;
  • zira;
  • koriander;
  • muškatni orešček;
  • timijan;
  • črni poper.

Solate, začinjene z omako, ki vsebuje koriander s sumakom, so še posebej okusne. Marsikdo ima rad meso, marinirano v začimbah s pimentom, koriandrom in kumino. Okus takšne jedi je rahlo trpek, prijetno trpek.

Kompozicija

Znana začimba ruj se ponaša z bogato sestavo, zaradi katere velja za zelo blagodejno za telo.

Naslednji elementi v začimbi so še posebej uporabni:

  • različne skupine vitaminov, vključno z B1, C, E, B12;
  • široka paleta kislin, vključno z vinsko, jabolčno in citronsko kislino;
  • različni minerali, kot so kalcij, cink, železo in fosfor;
  • prisotnost maščobnih kislin;
  • tanini.

Naravni minerali in kisline v sestavi orientalskih začimb dajejo kuhani jedi rahlo kislost, lahko nadomesti škodljivo sol. Zato ga pogosto uporabljajo ljudje, pri katerih je ta komponenta kontraindicirana.

Vonj in okus po začimbah

Dišeči ruj ima poseben vonj in nežno, nevsiljivo aromo. Obstajajo tudi izrazite lastnosti okusa, po katerih vsak ljubitelj te začimbe takoj prepozna začimbo.

Jedi z začimbami so blagega, rahlo trpkega okusa.Ruj pušča citronsko-kisel priokus z rahlim sladkastim pridihom. Zaradi svetlega rubinastega odtenka se začimba pogosto uporablja kot dodatek za okus in tudi za bogato barvo jedi. Hrana, začinjena s sumakom, ne le pridobi okus, ampak je tudi videti zelo okusna.

Številne gospodinje, ki se ukvarjajo s konzerviranjem, so kisovo esenco že dolgo opustile, preprosto so jo nadomestile z neškodljivim taninskim sumakom. Marinade na njegovi osnovi so veliko bolj zdrave.

Kako izbrati kakovosten ruj

Da bi sumac zagotovil največjo korist, da bi izpolnil deklarirane okusne lastnosti, je treba k izbiri pristopiti odgovorno in kompetentno. Turška začimba je kakovostna surovina, svežino začimbe določa naslednji niz znakov:

  • orientalska začimba ima blago aromo, ki rahlo spominja na vonj po kislem sadju;
  • Kakovosten recikliran ruj nima zelo intenzivne barve, pretirano svetli odtenki kažejo na dodane kemične primesi;
  • preveč dolgočasna začimba - označuje nepravilno skladiščenje, blago s pretečenim rokom uporabe;
  • dober ruj ima značilen okus s specifično kislostjo;
  • pri drgnjenju prsti ne smejo biti obarvani, če se to zgodi, je to znak prisotnosti barvil v sestavi.

Pozor! Pri drgnjenju začimbe ruj se ne sme čutiti trdih delcev, ti so znak, da so bile jagode zmlete skupaj s semeni, kar je strogo nesprejemljivo.

Kje in kako shraniti

Idealen prostor za shranjevanje orientalskih začimb je zaprta škatla, kamor ne prodrejo sončni žarki. Najbolje je izbrati keramične posode s hermetično zaprtim pokrovom. Če upoštevate ta priporočila, lahko surovine shranite do enega leta. V tem času ruj ne bo izgubil svojih uporabnih lastnosti, okusa.

TOP 5 najbolj priljubljenih receptov za sumak

Vsak narod ima svoj recept, v katerem je ruj na seznamu potrebnih sestavin. Brez dodajanja začimb se izgubi okus hrane, posebnosti jedi. Vredno je razmisliti o najbolj priljubljenih receptih.

Pečena jagnjetina

Zelo priljubljena jed na vzhodu, zaradi prisotnosti začimbe ruj je veliko okusnejša. Potreben nabor izdelkov:

  • jagnjetina - 0,6 kg;
  • bolgarski poper - 5 kosov. idealno vzemi drugo barvo;
  • krompir - 5 velikih korenovk;
  • čebula - 2 kosa;
  • začimbe v obliki sumaka in črnega popra - po okusu.

Kako kuhati:

    Meso operemo, narežemo na kose, položimo v kotel, kjer je olje že vnaprej segreto. Voda se doda v količini enega kozarca. Vse se duši do konca.
  1. Pripravljamo ostale sestavine, zelenjavo operemo, olupimo, narežemo na večje kose.
  2. Praženemu mesu dodamo čebulo in papriko. Sestavine solimo, popramo in premešamo.
  3. Po 10 minutah zložimo rezine krompirja, jed dušimo približno 15 minut.
  4. 10 minut preden pečenko odstranimo, sestavine izdatno potresemo s sumakom.

Ta vrsta kuhanja pečenke je dobra, ker jed ne bo le prinesla užitka v okusu, temveč bo poskrbela tudi za grelni učinek. Vse to zagotavlja ruj.

turška krompirjeva solata

Slastna predjed začinjena s sumakom, pripravljena iz naslednjih sestavin:

  • kuhan krompir - 6 kosov;
  • kuhana jajca - 5 kosov;
  • čebula - 2 kosa;
  • rastlinsko olje - za preliv;
  • rdeča paprika (mleta) - ½ žličke;
  • mleti ruj - 2,5 žličke;
  • sol dodamo po okusu.

Sestava solate z orientalskimi notami pripravljena po receptu:

    Krompir olupimo in narežemo na srednje velike kocke. Rez zložimo v globoko skledo za solato.
  1. Jajca olupimo, nato zdrobimo na majhne kocke, ribanje ni zaželeno.
  2. Olupljeno čebulo narežemo, najbolje je v obliki pol obročev.
  3. K krompirju gredo vse narezane sestavine. Vse skupaj potresemo s poprom, začinimo s sumakom, solimo po okusu. Na koncu začinimo z oljem in dobro premešamo, začimbe naj bodo enakomerno porazdeljene po vseh komponentah.

Predjed naj malo stoji, dovolj je, da solato pustimo 15-20 minut. V tem času bodo vse komponente imele čas, da se temeljito prepojijo, absorbirajo edinstven okus začimb ruj.

Humus

Ena od možnosti za pripravo obilnega humusa vključuje dodajanje sumaka. Za to boste potrebovali naslednje:

  • čičerika - 150 g;
  • paradižnik - 6 kosov;
  • perje zelene čebule - 25 g;
  • svež cilantro - 25g;
  • Armenski lavaš - 1 kos;
  • limonin sok - ½ žličke;
  • jogurt, lahko ga nadomestimo z biojogurtom - 2,5 žlice. žlice;
  • mleti ruj s koriandrom - ½ čajne žličke vsakega;
  • mleti črni poper - 1 ščepec;
  • sol dodajamo po lastnem okusu.

Priprava humusa korak za korakom:

    Najprej skuhamo čičeriko, če sestavine ne najdemo, jo lahko nadomestimo s stročnicami. Potem je treba sestavino zdrobiti z mešalnikom.
  1. V predelano maso damo zdrobljene paradižnike, zmes prelijemo z limoninim sokom, matsoni. Potreseno s soljo, koriandrom, poprom.
  2. Lavaš razgrnemo, nanj v enakomernem sloju razporedimo nadev iz čičerike in paradižnika, vse po vrhu potresemo s sumakom in sesekljano zeleno. Nato se pita kruh zloži v ovojnico ali drugo možnost.
  3. Polizdelek damo v ponev z malo segretega oljčnega olja.

Obdelovanec ocvremo do lepe zlate barve na obeh straneh in postrežemo.

Raca s krompirjem

Ptica ima specifično aromo in okus, ki ju lahko izboljšamo z začimbo ruj. V procesu kuhanja boste potrebovali:

  • raca - 2-2,5 kg;
  • krompir - 6-8 kosov;
  • rastlinsko olje - 1 žlica. žlica;
  • čebula - 2 kosa;
  • kurkuma - ½ žličke;
  • ruj - 2 žlički;
  • poper in sol po okusu.

Nadaljevanje:

    Postopek se začne z mariniranjem piščanca, za to pripravijo mešanico, ki vsebuje: olje, sol, poper, kurkuma. S to sestavo natremo trup, nato ga pustimo stati pol ure.
  1. Krompir olupite, operite in po dolgem narežite na velike rezine.
  2. Raco položimo na pekač in pošljemo v pečico. Točno eno uro kasneje so krompirjeve rezine položene.
  3. Počakajo še 20 minut, raci pošljejo sesekljano čebulo. Vse pokrijemo s folijo in pečemo pol ure.

Gončan trup potresemo s pripravljenim sumakom. To jed lahko postrežete z zelenjavnimi solatami.

Plov

Pilav dobi neverjeten okus, če mu kot eno od začimb dodate ruj. Za kuhanje boste potrebovali:

  • govedina - ½ kg;
  • dolgozrnati riž - 0,3 kg;
  • čebula - 2 glavici;
  • korenček - 1,5 kos;
  • rastlinsko olje - 1 žlica. žlica;
  • ruj 2 žlički;
  • poper in druge začimbe so izbrane glede na okusne preference.

Postopek po korakih:

    Meso operemo, mu odstranimo žile, nato ga narežemo na majhne koščke.
  1. Položi se v kotel, v katerem je predhodno segreto olje. Vse se praži, dokler se ne pojavi skorjica.
  2. Čebulo olupimo in nasekljamo, čebulo narežemo na tanke trakove.
  3. Riž istočasno operemo, nato sestavino prelijemo s čisto vodo in pustimo nekaj časa.
  4. Zelenjavo damo k govejemu mesu in pustimo, da se duši. Po 10 minutah vse komponente začinimo z začimbami, potresemo s sumakom.
  5. Na vrhu je v tanki plasti položen opran riž.
  6. Vodo takoj odlijemo, tej količini dodamo približno dva kozarca. Glavno da tekočina prekrije zdrob za dva prsta.

Peč se izklopi, ko voda popolnoma povre. To se običajno zgodi 25-30 minut po dodajanju zadnje sestavine. V istem trenutku se vse premeša, zavije v brisačo ali odejo in pusti nekaj časa.

Sumah med Rusi ni preveč priljubljena začimba. Vendar to ni razlog za zavrnitev začimb. Jedem res daje specifično kislost, ki se odlično poda k mesu in zelenjavi. Poleg tega je začimba zelo uporabna, to bi že moral biti razlog, da jo poskusite.

Kategorija:

Nega rastlin