Šurpa je prva jed uzbekistanske kuhinje. Glavna značilnost polne juhe je kuhanje močne bogate juhe iz ene, pogosteje pa več vrst mesa in različne zelenjave, poleg tega so vse položene cele ali v velikih kosih. Drug pogoj so začimbe, začimbe za šurpo se vzamejo v velikih količinah in raznolike.

Najbolj priljubljene začimbe in dišavnice za šurpo

Tradicionalne začimbe za šurpo so čebula s česnom in črnim poprom. Različne države imajo svoje začimbe, ki jih nujno dodajo bogati svinjski ali goveji juhi.

Zira

Ta komponenta je priljubljena v Uzbekistanu, domačini dodajajo začimbe svoji kuhinji, vendar to počnejo na določen način.

Semena najprej prepražimo v ponvi, brez dodajanja olja. Toplotna obdelava razkrije okus začimbe, prispeva k pojavu specifične arome po oreščkih.

Prav tako se zira pogosto predhodno zmelje v možnarju, nato pa se zmleta doda v juho.

kurkuma

Ta posebna začimba se pogosto uporablja, še preden se juha skuha. Začimbo natremo z mesnimi kosi točno en dan pred kuhanjem. Menijo, da daje končni jedi nove okuse.

Začimbe dajo juhi rahlo ostrino, poskrbijo za okusno aromo z mošusnimi notami.

Kajenski poper

Tistim, ki želijo uživati v aromah vzhoda in prijetni ostrini, priporočamo, da juhi dodajo kajenski poper. Ta začimba bo izboljšala okus šurpe, vendar jo naredila pekočo.

Začimba ima edinstven okus, listi popra za citrusi, note oreškov, idealne za meso. Posebnost začimbe je tudi značilen pookus, ki spominja na rahel dim. Pred dodajanjem komponento drobno zdrobimo, v takšni obliki se bolje odpira.

bazilika

Še eno začinjeno zelišče, ki se pogosto uporablja kot začimba za prve jedi. Bazilika je primerna tudi za šurpo, juha postane bogata, okusna. Začimbe lahko dodate v večjih količinah, okus bo le boljši.

Uporabite lahko katero koli sorto, bazilika je primerna za preliv juhe, tako vijolična kot zelena.

Hmeli-suneli

Ta začimba že vsebuje ogromno različnih začimb, ki naredijo šurpo bogato in dišečo. V sestavi lahko najdete naslednje začimbe:

  • adigejska sol;
  • nagelj;
  • cimet;
  • posušen česen.

Pomembno pa je, da pri dodajanju hmelja suneli upoštevate odmerek. Vse začimbe imajo dovolj močno aromo, ki lahko preglasi okus ostalih sestavin šurpe, temu pa se je treba izogibati.

Koriander

Še ena začimba, ki se pogosto uporablja na vzhodu, dodajajo jo skoraj vsaki jedi in šurpa v tem primeru ni izjema. Bogata juha v kombinaciji s koriandrovimi semeni pridobi pikanten, prijetno sladek priokus.

Semena je dovoljeno dodajati cela in zmleta. Toda druga možnost zagotavlja bolj izrazit okus. Začimbe dodajte nekaj minut pred koncem kuhanja.

žafran

Te začimbe ne imenujejo zaman kralj začimb, jedi lahko da edinstven okus, barvo in aromo. Juha s prelivom s to komponento pridobi okusen rumen odtenek in cvetlične note s pridihom gorskega medu.

Začimbe se lahko uporabljajo suhe, običajno se prodajajo v prahu. Toda v idealnem primeru uporabite zelenjavne stigme, v njih je celotna vrednost začimbe. Vendar zahtevajo predhodno obdelavo.

Za to surovino prepražimo v suhi ponvi, potem ko žafran razredčimo z majhno količino vode, dobimo nekakšno kašo. 5 minut pred koncem kuhanja gre začimba v lonec s šurpo.

Kako sami pripraviti že pripravljene začimbne mešanice za šurpo

Lahko naredite svoje mešanice začimb. Večina hostes jih pripravi z rezervo in jih uporabi po potrebi.

Pikanten dodatek

Za ljubitelje pikantne šurpe lahko uporabite sestavo, kjer je glavna sestavina kajenski poper. Dodatne sestavine so:

  • lovorov list;
  • kardamom;
  • kurkuma;
  • posušen česen.

Razmerje začimb izberete po lastnem okusu. Dodati jih je treba v šurpo 5 minut preden posodo odstavimo z ognja.

Zelena varianta

Nobena šurpa ni popolna brez dišečih zelišč, prisotna je v uzbekistanski različici juhe in v tatarski. Tadžiki in Turki - splošno sprejeto je, da je mesna juha njihova nacionalna jed, prav tako ne zanemarjajo dišavnic.

Najpogosteje uporabljen šopek je:

  • peteršilj - daje svež pridih prelivu juhe;
  • cilantro - naredi juho bolj dišečo;
  • bazilika - doda pikanten okus.

Poleti zelenje praviloma dodajamo sveže, saj ga lahko naberemo na lastni parceli. Toda pozimi je bolj priročno uporabljati suhe mešanice, ki jih lahko pripravite sami poleti.

Začimbni šopek

Tradicionalni tadžiški recept je narejen s klasično začimbo, ki vključuje več dišečih začimb hkrati. Vsi se odlično kombinirajo in naredijo juho mehko, pikantno in okusno hkrati.

Začimbni šopek je sestavljen iz naslednjega sklopa komponent:

  • koriander;
  • posušen koper s peteršiljem;
  • jeera;
  • kurkuma;
  • zrna črnega popra.

Sestavine se zmešajo in nato predelajo v prah. To lahko storite v kavnem mlinčku ali posebni m alti. Začimbo dodamo čisto na koncu kuhanja šurpe, ko sta meso in zelenjava pripravljena.

Recepti za šurpo z začimbami

Vsaka gostiteljica opazno dvigne oceno, če zna kuhati šurpo. Ni težko obvladati veščin, glavna stvar je biti potrpežljiv in dobiti dober recept, poleg tega ima vsaka narodnost svojo metodo kuhanja, svoj nabor začimb. Vredno je razmisliti o najbolj okusnih možnostih.

Domov

Tradicionalno se šurpa kuha v posodah z debelimi stenami, za to je bolje uporabiti ponve iz litega železa. Glavna pravila za kuhanje juhe so:

  • grobo narezani kosi mesa;
  • cela zelenjava.

V nekaterih receptih je predlagano, da sestavine predhodno namakate v maščobi, v enostavnejši različici - dajte surovine v juho. Torej, za pripravo jedi morate narediti zalogo:

  • govedina, bolje vzeti na kosti - 0,5 kg;
  • svinjska rebra - 0,5 kg;
  • korenje - 2 kosa;
  • krompir - 5 kosov;
  • čebulice - 2 glavici;
  • paradižnik - 1 kos.;
  • feferon - 1 kos.;
  • piment - 4-5 zrn graha;
  • zelenje v obliki cilantra, peteršilja, kopra - 3-5 vejic vsakega;
  • lovorjev list - 3 kosi;
  • ziroy - 1 žlička.

Celoten postopek priprave aromatične juhe traja približno 2,5 ure. Vsa dejanja se izvajajo korak za korakom:

    Najprej skuhamo meso, kose damo v hladno vodo. Celoten postopek traja vsaj dve uri, juha pa ne sme preveč vreti, ker poslabša okus in postane motna.
  1. Peno občasno odstranimo, po vrenju vlijemo poprova zrna.
  2. Po dveh urah dodamo olupljen krompir, če so korenovke zelo velike, jih lahko razdelimo na dva dela. Krompir kuhajte 30 minut.
  3. Ostalo zelenjavo olupimo, paradižniku je potrebno odstraniti kožo. Da bi to naredili, se paradižniki dajo v globoko skledo in nato prelijejo z vrelo vodo. Po ohlajanju se lupina enostavno in hitro odstrani brez napora.
  4. Čebuli odstranijo lupino, po glavi jo pošljejo v šurpo, prav tako naredijo s korenjem.
  5. Preostale sestavine dodamo v juho, 15 minut pred koncem dodamo sol z začimbami, lavrushko.

Zeleno je najbolje dodati neposredno na krožnik. Shurpa, kuhana doma, se izkaže za zelo bogato, zadovoljivo in harmonično okusno.

V uzbeščini

Tradicionalno je uzbekistanska šurpa narejena iz jagnjetine, poleg tega vzamejo izbrana rebra in meso, 600 gr je dovolj za ta recept. Prav tako se morate založiti z naslednjimi sestavinami:

  • čebula - 0,3 kg;
  • korenje - 0,2 kg;
  • sveži paradižnik - 0,2 kg;
  • sladka paprika - 150 g;
  • krompir - 0,3 kg;
  • repa - 1 srednji korenovk;
  • feferon - ½ stroka.

Začimbe pripravimo posebej, za bogato juho potrebujemo:

  • mleti koriander;
  • posušena bazilika;
  • paprika;
  • zira;
  • mleti črni poper.

Vse začimbe vzamemo po ščepec, sol dodamo po lastnem okusu. Šurpa je pripravljena po receptu:

    Kose mesa operemo in jim odstranimo žilice. Nato narežemo na porcije. Vse se pošlje vreti, pri tem se pena odstrani. To se naredi tako, da je juha bistra. Če ga je preveč, prvo juho odlijemo, prilijemo svežo vodo in meso nadaljujemo s kuhanjem.
  1. Priprava preostalih sestavin. Zelenjavi odstranimo lupino, vse razen paprike in repe pustimo cele. Paprike očistimo iz semen in jih nato razrežemo na 2-3 dele. Repo narežemo na velike kocke.
  2. Paradižnik pripravimo vnaprej, paradižniku odstranimo kožo, nato ga razdelimo na pol.
  3. Po dveh urah zelenjavo damo v juho, juho kuhamo naprej, vendar pokrova ne moremo popolnoma zapreti, ker se izgubi zelenjavni okus, sama juha pa postane motna.
  4. 10 minut pred koncem kuhanja dodamo pripravljene začimbe in ustrezno količino soli. Hkrati se plamen zmanjša na minimum.

Po odstranitvi s štedilnika naj se šurpa infundira, nasitno juho morate pustiti stati vsaj 15 minut. Kasneje lahko nalijete na krožnike, začinite s svežimi zelišči in povabite domače na večerjo.

Originalni recept

Ta možnost je drugačna v tem, da je juha kuhana iz mesa, ki je bilo predhodno dušeno na olju. Druga značilnost je dodatek čičerike, ki jo vnaprej namočimo v vodi, najbolje dan prej. Prav tako se splača narediti zalogo drugih izdelkov:

  • svinjsko meso s kostjo - 0,4 kg;
  • rebra - 0,3 kg;
  • čičerika - 0,2 kg;
  • čebulice - 3 glavice;
  • paradižnik - 3 kos.;
  • korenček - 2 kosa;
  • koriander, feferon, zira - potrebovali boste 1 ščepec vsakega.

Svinjska šurpa je pripravljena takole:

    Meso naložimo na dno kotla s predhodno segretim oljem in ga pražimo do hrustljave skorjice. Ko zalijemo z vodo, zavremo, nato ogenj zmanjšamo in svinjino kuhamo do mehkega.
  1. Po vrenju dodamo čičeriko. Uro kasneje dodamo še oprano in očiščeno zelenjavo.
  2. Še pol ure kasneje dodamo na dva dela narezan paradižnik in po 10 minutah juho začinimo z začimbami, solimo po okusu.

Šurpo odstavimo z ognja 5 minut po dodajanju začimb.

Pravzaprav se šurpa odlično poda k vsem začimbam, pa naj bo to feferon, dišeča kumina ali pikantna bazilika. Sestava bogate juhe je izbrana ob upoštevanju lastnih gastronomskih preferenc in družinskih članov. V vsakem primeru bo mesna juha s polno zelenjavo in bogato začinjena z začimbami všeč vsem brez izjeme.

Kategorija:

Nega rastlin