Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Začimbe za žar so druge najbolj priljubljene za univerzalnimi. Večina ljubiteljskih kebabov je globoko prepričana, da brez obilice začimb, posebnih zelišč, marinade kebab ne bo tako okusen. Ponujamo vam, da ugotovimo, kako ga pravilno kuhati in kako ga začiniti. Ogledali si bomo najbolj priljubljene že pripravljene začimbe in razkrili recepte za 3 osnovne marinade za kebab s piščancem, svinjino in jagnjetino.

4 najboljše začimbe za žar

V supermarketu se splača iti na oddelek z začimbami in oči se vam na široko razprostirajo. Kupce si ogleduje na desetine vrečk s podobo sočnega kebaba. Med njimi so takšni, ki so primerni za katero koli meso in perutnino, obstajajo pa tudi "visoko specializirani" , predvsem "za piščančja nabodala" .

Za nakup dobre začimbe priporočamo, da bodite pozorni na sestavo:

  • Začimbe z mononatrijevim glutamatom in aromami bodo dale izrazit kemični priokus. Niso zdravi, so pa poceni.
  • Prisotnost kurkume, žafrana in paprike v sestavi daje jedi okusno zlato barvo in globoko pikantno aromo.
  • Koriander, zira in hmelj suneli imajo specifično aromo in okus. Idealne so za gruzijsko in armensko kuhinjo, zlasti za kuhanje jagnjetine. Toda obstajajo ljudje, ki teh začimb absolutno ne marajo.
  • Armenska mešanica začimb za žar vsebuje papriko, čebulo, timijan, črni in piment, kumino.
  • Gruzinska začimba je narejena iz peteršilja, bazilike, lovorovega lista, kardamoma, origana, majarona, česna, čebule, paprike in črnega popra.

Če neradi razumete sestavo, lahko izberete eno od dobro preverjenih začimb.

Začimba №1 Cikorija "Za žar"

Poljska začimba za žar TM Cykoria je najboljša v smislu bogate dišeče arome kavkaških zelišč in pikantnosti.

Prilega se vsem vrstam mesa in vsebuje:

  • sladka rdeča paprika;
  • piment;
  • črni poper;
  • koriander;
  • koromač;
  • timijan;
  • gorčica;
  • čili;
  • muškatni orešček;
  • ingver;
  • origano;
  • majaron;
  • sol;
  • česen;
  • cikorija;
  • lok;
  • peteršilj;
  • sladkor.

Začimba je lepega videza, oranžna. Poleg tega Cikorija uporablja najmanj soli. Šašlik lahko solimo po okusu.

Začimba №2 Kamis "Na žar"

Blaga začimba z rahlo svežo aromo koriandra in drugih začimb. Kamis "To šiš kebab" je primeren za kuhanje šiš kebaba iz jagnjetine, svinjine in govejega fileja, perutnine.

Vključuje:

  • česen;
  • sol;
  • koriander;
  • črni poper;
  • sladkor;
  • sladka paprika;
  • brin;
  • majaron;
  • gorčica;
  • posušena čebula;
  • korenček;
  • piment;
  • lovorov list;
  • muškatni orešček.

V njem je precej soli, zato vam mesa ni treba soliti.

Začimbe 3 Maggi Soft Meat Marinade

Je mešanica suhih začimb, ki jih je treba razredčiti z vodo in marinirano meso. Zelo priročno je, da Maggi v embalažo da vrečko za mariniranje. Okus in aroma začimbe sta nevsiljiva, pikantna, dobro uravnotežena.

Sestava:

  • lok;
  • česen;
  • sladkor;
  • črni poper;
  • rdeča paprika;
  • koriander;
  • bazilika;
  • kumina;
  • timijan;
  • zira;
  • slana (citron);
  • jalapeno poper;
  • sončnično olje;
  • papain;
  • koruzni škrob;
  • jodirana sol.

Začimba №4 Začimba "Za žar"

V paketu je zelo močna mešanica z orientalskim vonjem. Začimbe so grobo mlete (so tudi cela semena).

Kot del Začimb "Za žar" :

  • koriander;
  • zira;
  • gorčica;
  • paprika;
  • janež;
  • česen;
  • muškatni orešček;
  • sol;
  • rdeči in črni mleti poper.

Samostojno kuhanje začimbnih mešanic za žar

Klasični žar je narejen iz jagnjetine ali svinjine. Toda piščanec se na oglju izkaže za nič manj okusnega. Glavna stvar je kuhati meso, ko je premog že popolnoma izgorel, plameni so izginili in ostane samo močna in enakomerna toplota.Druga pomembna točka je izbira dobrih začimb in njihova zmerna uporaba.

Kebab naj ima aromo in okus po mesu, začimbe pa naj ga le poudarijo.

Izkušeni kuharji ne uporabljajo začimb, kupljenih v trgovini, ampak začimbe mešajo sami. Ali pa v skrajnem primeru kupijo že pripravljene mešanice za žar v začimbnici pri zaupanja vrednem prodajalcu. Biti morajo sveži, najbolje sveže zmleti.

  • Za 1,5 kg piščančjih nabodal običajno uporabimo 1 čajno žličko kurkume, 2 čajni žlički paprike, 0,5 čajne žličke koriandra. Mešanici se včasih dodajo tudi česen, ingver, curry (vsak po ščepec).
  • Svinjska nabodala pripravimo iz mešanice: 1 čajna žlička bazilike, 1 čajna žlička citrona, 0,25 čajne žličke paprike, 0,25 čajne žličke črnega popra. Po želji lahko mešanici dodate koriander, muškatni orešček in kurkumo (na noževi konici).
  • Za jagnjetino vzemite 1,5 čajne žličke rožmarina in črnega popra, 0,25 čajne žličke nageljnovih žbic. Mešanici lahko dodamo še: 1 žličko kopra, 0,5 žličke timijana, baziliko, origano.

Recepti za marinade za žar

Obstaja veliko receptov za marinade za žar: na osnovi čebulne kaše, soka grozdja in granatnega jabolka, kefirja, kvasa in celo mineralne vode. Toda izkušeni ljudje na žaru svetujejo, da zavrnete uporabo kisa v marinadi za žar. Kislina v njej je zahrbtna in pogosto naredi meso suho in žilavo.

Marinada mora ustvariti pravo kislo okolje, v katerem bo meso postalo mehko, vendar ne bo izgubilo svojega notranjega soka. 3 najbolj uspešni recepti za marinado:

  • Kefirjeva marinada. V 1 liter kefirja dodajte 2 žlici. žlice rastlinskega olja. Čebulo drobno sesekljajte s hitrostjo 4 srednje velike čebule na 1 kg mesa. Meso narežemo, solimo in popramo. Položite v plasteh, potresite s čebulo. Nalijte kefir in pustite 1,5 ure. Svinjino mariniramo malo dlje, približno 3-4 ure, jagnjetino pa vsaj 8 ur.
  • Marinada s sokom granatnega jabolka za svinjino in jagnjetino. Za pripravo 1 kg žara zmešajte 100 ml naravnega soka granatnega jabolka, 2 čebuli, narezani na polovice obročev, 1 žlico. žlico rastlinskega olja, 1 čajno žličko črnega popra in 1 čajno žličko soli. Meso damo v vrečko, prelijemo z marinado in pustimo v hladilniku vsaj 2 uri.
  • Marinada z mineralno vodo. Za 1,5 kg mesa ali perutnine vzemite 5 čebul, 3 limone, 5 zrn črnega popra, 1 žlico. žlico soli, 4 lovorjeve liste in 600 ml mineralne vode (po možnosti Borjomi ali druge podobne). Čebulo narežite na pol obročke, limono na četrtine. Zmešamo z ostalimi sestavinami in potresemo meso. Pustite pod pritiskom pol ure. Zalijemo z mineralno vodo in mariniramo 2 do 16 ur (v hladilniku).

TOP 3 recepti za začinjen kebab

Profesionalni kebabi le redko razkrijejo skrivnosti priprave sočnih kebabov, ki se topijo v ustih. A kljub temu nekateri recepti pronicajo v množice. Ponujamo izbiro med 3 najboljšimi recepti eminentnih kuharjev.

Svet. Ko gre za žar, šteje vsaka najmanjša podrobnost. Zato je zelo pomembno, da je meso na razdalji 12 cm od premoga. To bo zagotovilo sočnost in pravo pečenost.

Svinjska nabodala po receptu Nikolaja Ljuljka

Svinjska nabodala bodo neverjetno okusna, zlata, sočna, če se boste natančno držali recepta kuharja.

Sestavine:

    svinjina - 3 kg;
  1. kefir 2,5% maščobe - 1 l;
  2. Ameriška gorčica - 120g;
  3. čebula - 6 kosov;
  4. sojina omaka - 80 ml;
  5. začimba "Za mast" - 20 g;
  6. mleti črni poper - 5 g;
  7. sol - 30g

Recept korak za korakom:

    Svinjino narežemo na kose velikosti polovice moške dlani. Dajte v globoko skledo ali ponev.
  1. Začimbe, sol. Na vrh prelijemo sojino omako, gorčico, kefir
  2. Čebulo narežemo na kolobarje. Vrzi v lonec za meso.
  3. Vse premešaj z rokami.
  4. Pecite na žaru približno 15 minut in redno obračajte (dokler sok ne postane bledo rožnat).
  5. Pustite kebab počivati 2 minuti, da se sok razlije po notranjosti.

Jagnječji šiš kebab v pečici chefa Vasilija Emelianenka

Recept je kot nalašč za zimo, ko je pečenje klasičnega žara v naravi problematično. Za kuhanje žara doma boste potrebovali:

  • jagnječje pleče;
  • 2 vejici svežega rožmarina;
  • 2 stroka česna;
  • 1 čili;
  • 1 st. žlička črnega popra;
  • 20 ml Worcestershire omake;
  • 2 st. žlice rastlinskega olja;
  • pol kislega jabolka;
  • sol po okusu.

Recept:

    Meso narežite na majhne koščke 3-4 cm.
  1. Rožmarin naberite z rokami, česen in poper drobno sesekljajte z nožem. Dodaj k jagnjetini.
  2. Začinite s poprom, Worcestershire omako, soljo po okusu, pokapajte z rastlinskim oljem.
  3. Jabolko naribajte direktno v skledo.
  4. Vse zmešajte z rokami in zaznajte 30 minut.
  5. Nataknite meso na lesena nabodala.
  6. Pekač obložite s pergamentom. Postavite žar na vrh.
  7. Pladen postavimo v segreto pečico čisto na vrh.
  8. Pečemo pri temperaturi 235 stopinj v načinu "žar" 15-20 minut.
  9. Za aromo ognja zažgite nabodala z gorilnikom.

Sočna piščančja nabodala s sirom Jurija s Kavkaza

Ta recept razblini mit, da piščančje prsi ne morejo biti sočne. Kebab iz njega se izkaže za okusnega, sok brizga v usta in daje čudovit užitek.

Katere sestavine potrebuješ:

  • 3 kg piščančjih prsi (fileji);
  • 100 ml paradižnikove paste;
  • 3 st. žlice soli;
  • 1 st. žlička črnega popra;
  • 500 g trdega sira;
  • mastna mreža.

Postopek kuhanja:

    Prsi prerežite na polovice.
  1. Vsako polovico prebodite z nožem (na sredini po dolžini).
  2. Zmešajte sol in črni poper. Začini ptico.
  3. Vlijemo paradižnikovo pasto in pregnetemo z rokami.
  4. Sir narežite na debele trakove.
  5. Koščke sira vstavite v file (v prej narejene luknje).
  6. Zavij v mastno folijo.
  7. File nataknite na dvojna nabodala.
  8. Pecite na oglju do zlato rjave barve.

Vprašanja in odgovori

Kako čim bolj pospešiti proces mariniranja žara?

V marinado je treba dodati nariban kivi ali ananas in meso narezati čim manjše (približno velikosti kokošjega jajca). Ni vam treba narezati zelo drobno, sicer koščki ne bodo tako sočni.

Kako skuhati žar s sojino omako?

Sojina omaka daje svinjini in piščancu prijetno barvo in nežen okus. Pri uporabi se sol ne dodaja. Za 2 kg mesa vzemite 450 g čebule, 150 ml sojine omake, 0,5 žlice. žlice pimenta in 1 žlica.žlico vaše najljubše začimbe za žar. Lonec z mesom in marinado zavijemo v prozorno folijo in pustimo namakati v hladilniku.

Različne dišavnice in začimbe vam omogočajo, da se "poigrate" z žarom - dodajte mu mehkobo, okusno barvo, privlačne odtenke vonjav in okusov. Lahko pa kuhate šiški kebab sploh brez začimb in začimb. Gurmani trdijo, da je najbolj sveže meso iz pravilnega dela trupa, z malo maščobe, samo po sebi okusno in dišeče. Dovolj je, da ga za kratek čas namočite v marinadi s soljo in črnim poprom in že lahko začnete kuhati.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Nega rastlin