Basturma je priljubljena mesna jed na Kavkazu. To je posušen rez. Lahko vključuje različne vrste mesa. Začimbe za basturmo se aktivno uporabljajo. Jedi dajejo poseben pikanten okus. Ko pripravljate pečenko, ji lahko dodate že pripravljene začimbe ali pa jih naredite sami.

Priljubljene začimbe za basturmo

Obstaja veliko začimb za sušeno pecivo. Doda tako osnovni nabor začimb kot dodatne začimbe, odvisno od uporabljenega mesa.

Začimbe, ki se uporabljajo za vse vrste basturme

Mesni file zahteva veliko začimb. Treba jih je razredčiti v čisti vodi in obložiti z nastalo mešanico mesa. Standardni set vključuje naslednje začimbe:

  • fenugreek (aka chaman);
  • posušen česen;
  • pekoča rdeča paprika;
  • paprika.

Mesni file dodatno natremo s kurkumo, ziro, koriandrom. Mešanici lahko dodate tudi kumino in hmelj suneli.

Začimbe za govejo basturmo

Reznica, ki vsebuje govedino, je klasična možnost. Govedina ima sama po sebi izrazit okus in aromo.

Pri pripravi basturme z njim je priporočljivo dodati naslednje začimbe:

  • mleta paprika;
  • mleti črni poper;
  • kajenski poper;
  • chaman;
  • semena zire.

Jed je treba dobro posoliti. Tudi če se popolnoma vpije v goveje meso, ga je treba občasno ponovno potresti s soljo.

Začimbe za svinjsko basturmo

Poleg tega je pečenka lahko sestavljena iz svinjine. Zanjo je primerno le pusto meso. Ne sme vsebovati maščobe, saj postane svinjina žilava. Za svinjsko basturmo se uporabljajo tako osnovne začimbe kot dodatne začimbe, primerne posebej za to vrsto mesa.

Dodano v izrezek:

  • rdeči in črni poper;
  • gorčična semena;
  • posušen česen;
  • fenugreek;
  • sol;
  • sladkor;
  • zira.

Svinjina je precej medlega okusa. Še posebej potrebuje začimbe z izrazitim okusom in aromo. Zato lahko mešanici dodate hmelj-suneli, koriander, nageljnove žbice. Začimbam lahko dodamo tudi zmlete brinove jagode.

Začimbe za piščančjo basturmo

Reznica s perutninskim mesom se najhitreje skuha. Zanjo je primeren tudi puran. Bolje je uporabiti perutninske fileje. Pri pripravi piščančje basturme je priporočljivo dodati naslednje začimbe:

  • chaman;
  • paprika;
  • granuliran česen;
  • črni poper;
  • groba sol;
  • sladkor.

Pri pripravi rezine na osnovi perutninskega mesa dodamo tudi konjak. 30 g napitka je dovolj.

Začimbe za losovo basturmo

Pri pripravi jedi iz losovega mesa uporabimo enake začimbe kot pri pripravi jedi iz govedine.

Sestava začimb je naslednja:

  • kurkuma;
  • sol;
  • posušen česen;
  • pekoča paprika;
  • paprika.

Reznici je dodan tudi triplat.

Kako narediti lastno začimbo za basturmo

Začimbe za pečenko lahko naredite doma po naslednjem receptu:

    Začimbe so vzete v pravem razmerju. Dovolj sta dve veliki žlici triplata in paprike, pol žličke kumine in mletega črnega popra ter tretjina male žlice pekoče rdeče paprike.
  1. Vse začimbe zmešamo in zmeljemo v kavnem mlinčku.
  2. Voda vre in se ohladi.
  3. Začimbni mešanici postopoma dodajamo vodo, da nastane pasta.
  4. Posodico z začimbami pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik.

Začimbe za en dan shranimo na hladnem.

Recepti za basturmo z začimbami

govedina

Jerky beef je pripravljen po naslednjem receptu:

    1 kg govejega fileja speremo z vodo. Z nje je odrezana maščoba skupaj s filmi.
  1. Kos mesa naredimo z ostrim nabodalom.
  2. V pladenj nasujemo pol zavojčka soli. Govedina se zruši v njej.
  3. Kos mesa s soljo pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za dva dni.
  4. Dva dni morate spremljati, ali se je sol vsrkala v govedino. Če se to zgodi, je treba kos mesa vsakič povaljati s centimetrsko plastjo soli.
  5. Po preteku dveh dni pečenko speremo pod tekočo vodo.
  6. Meso posušimo in zavijemo v papirnato brisačo, potlačimo in postavimo v hladilnik še en dan. V tem času je treba zamenjati namočene papirnate brisače.
  7. Kos mesa vzamemo iz hladilnika in osvobodimo brisače.
  8. Reznico obesimo na kavelj v hladnem in zatemnjenem prostoru, kjer je zrak dobro prezračen. Temperatura v njej naj bo +10C.
  9. Košček govedine je bil v negotovosti 4 dni.
  10. Začimbna mešanica je pripravljena iz kozarca vode, pol kozarca triplata, paprike, 1/3 male žličke feferona, male žličke mletega črnega popra in kumine. Masa mora biti gosta.
  11. Mesni kos premažemo s plastjo mešanice in obesimo na kavelj. Meso lahko obložite, medtem ko visi na trnku. Za to se uporablja silikonska krtača. Meso naj visi na trnku 4 dni. Po tem je kos mesa pripravljen za uživanje.

Svinjina

Svinjski file je pripravljen po podobnem receptu. Kilogram svinjine prav tako operemo, z nje odrežemo vso maščobo. Meso nato povaljamo v mešanici 7 velikih žlic soli in sladkorja. Nato rezino zavijemo v film in postavimo v hladilnik za tri dni. Pomembno je, da redno odvajate sok, ki izstopa iz svinjine. Rezino posušimo z brisačami, zavijemo v gazo in pod tlakom postavimo v posodo. Tako naj bo v hladilniku še tri dni. Vsakič, ko moraš iz njega izcediti sok.

Naslednja mešanica začimb je pripravljena:

    Vzemite veliko žlico triplata.
  1. Vzemite majhno žličko rdeče pekoče in črne paprike.
  2. Vzame se ena majhna žlička posušenega česna, kumine in gorčičnih semen.
  3. Mešanici dodajamo vodo, dokler ne nastane pasta.
  4. Kos svinjine se zdrobi v mešanici. Zavit je v eno plast gaze.
  5. Svinjino obesimo na kavelj v zatemnjenem hladnem prostoru in tam hranimo pri +10C nekaj tednov. Mesni kos nato shranimo v hladilnik.

piščanec

Posušen piščančji file pripravljen po naslednjem receptu:

    File 1 kg operemo in očistimo vseh žil in filmov.
  1. Vzamejo se tri oziroma dve veliki žlici soli in granuliranega sladkorja. File pade vanje.
  2. Putninsko meso damo v posodo, ki jo dobro zapremo s pokrovom. V tej obliki se hrani v hladilniku en dan.
  3. Začimbe pripravimo tako, da zmešamo dve veliki žlici triplata, eno veliko žlico paprike, malo žlico posušenega česna, pol male žlice črnega popra in 30-35 g konjaka. Dodate lahko vodo, da dobite gosto pasto.
  4. File namažemo z začimbami in ovijemo z eno plastjo gaze.
  5. Piščančji file sušimo na trnku v zatemnjenem in zračnem prostoru pri temperaturi +10C.

File se suši tri dni. Postopek lahko raztegnete za en teden. Potem bo meso bolj čvrsto. Pred serviranjem je priporočljivo narezati končni posušen piščančji file. V tem primeru bi morali biti sami kosi skoraj prozorni.

Kategorija:

Nega rastlin