Poznavalci azijske kuhinje vedo, da pikanten in edinstven okus kuhanih jedi temelji na kompetentni uporabi dodatnih dodatkov. Med njimi je še posebej cenjena začimba curry, ta sestava je sestavljena iz pravilno izbranih začimb. Receptov za pripravo te začimbe je več kot tisoč, glede na državo se tukaj dobro razume do 30 sestavin.

Kje dodati

Začimba je primerna za kuhanje zelenjavnih, mesnih, ribjih in sojinih jedi. Glede na recept izberite ustrezno količino začimb. Razumeti morate le, da ima ta začimba zelo izrazit okus in vonj.In če oseba ni pripravljena na dejstvo, da bo kuhana hrana preveč začinjena, potem začnite z majhnimi porcijami začimb. Toda v vzhodni kuhinji obstajajo recepti, ki nakazujejo veliko količino začimb.

Curry je največkrat dodan v:

  • pečen, dušen, ocvrt, kuhan krompir;
  • juhe, juhe;
  • kosmiči;
  • zelenjavni pireji, solate;
  • pekovski izdelki;
  • grelni napitki;
  • priloge;
  • hladne predjedi.

Začimba je dodana številnim jedem, a ta začimba ni prav nič univerzalna. Obstajajo izdelki, kjer se kari odlično prilega, vendar obstajajo možnosti receptov, v katerih je ta komponenta zagotovo odveč.

Zdravniki različno ocenjujejo korist in škodo karija za zdravje.Za začetek ne smemo pozabiti na kurkumo, ki je glavna sestavina začimbe. Resnično čisti kri, pomaga pri vnetnih boleznih, normalizira delovanje jeter, absorpcijo beljakovin in preprečuje nastajanje plinov v želodcu.

Toda curry se ne ujema dobro z nekaterimi zdravili. Če oseba jemlje klopidogrel, aspirin, antikoagulante, varfarin, potem začimba poslabša splošno stanje.

Kaj zamenjati

Če karija ni doma, ga odlično nadomesti kurkuma, pomešana s katero koli papriko, sestavo pa lahko dopolnite s poljubno dišečo začimbo.

Tenduri masala se prav tako pogosto uporablja. Ima skoraj enako sestavo, vendar ima drugačno stopnjo pikantnosti. Edino, da jed dobi rdečkast odtenek.

Namesto curryjevih listov ne moreš uporabiti ničesar. Možno je uporabiti lupino citrusov, vendar to lahko le prikrije odsotnost te komponente.

Najboljše kombinacije

Ker je indijska začimba, se odlično poda k krofom, rižu, naanu, mesu (piščanec, svinjina), dosa palačinkam.

Obstaja veliko različic začimb:

  • palak - zelena omaka, za pripravo boste potrebovali gorčico, špinačo, triplat;
  • pasandra - pri izdelavi te jedi se uporablja jagnjetina, vložena v jogurtu, med kuhanjem se uporablja mleko, ki blaži okus;
  • b alti - pekoča omaka s koriandrom in poprom, ki se najbolj poda k tortiljam;
  • tika masala - piščanec v sladko kisli omaki z dodatkom masale;
  • korma je piščančje ali kozje meso, kuhano v kokosovem mleku z oreščki, kajenskim poprom in kardamomom.

Kompozicija

Curry mix je skupni izraz.Z drugimi besedami, ne bo mogoče natančno navesti ene jasne definicije tega praška, saj so vse sestave popolnoma edinstvene na svoj način in so narejene iz različnih kombinacij zelišč ob upoštevanju preferenc kuharja. Glavne sestavine pa so obvezne in so praviloma kurkuma, koriander, kumina (to daje jedem značilno barvo).

Druge priljubljene komponente:

  • gorčica;
  • poper;
  • nagelj;
  • korenina ingverja;
  • fenugreek;
  • lavruškini listi;
  • kardamom.

Zaradi kompleksne narave začimbe obstaja veliko število receptov, ki se razlikujejo po sestavi sestavin. Poleg klasične začimbe kurkume lahko uporabite tudi druge običajne formulacije.

Vonj in okus po začimbah

Curry aroma je kombinacija intenzivnih okusov, ki nastanejo iz kombinacije različnih začimb, pikantnih in sladkih sestavin. Pogosto ima globok okus skupaj s sladkimi podtoni cimeta in nageljnovih žbic.

Danes med curryjem prevladujejo okusi citrusov. Aroma in vonj jedi je različen, lahko je pekoč, zelo pikanten in z rahlo izraženo grenkobo.

Kako izbrati curry

Za določitev kakovosti curryja je dovolj, da dodate malo vode v manjši krožnik, kamor morate najprej vliti malo začimb. Če se na površini pojavijo beli madeži, je to izdelek slabe kakovosti, če pa se začne tekočina enakomerno obarvati svetlo rumeno, potem je primeren za uživanje.

Mimogrede, barva kakovostnega karija mora biti svetla, ne glede na čas skladiščenja. Kuharji ne priporočajo nakupa obledele sestave.

Kje in kako shraniti

Če je bila mešanica kupljena v embalaži, sta datum izdelave in ura navedena na etiketi. Ko je embalaža odprta, se najpogosteje sestavek vlije v hermetično zaprto posodo, nato pa se shrani v temnem prostoru, ki je nedostopen za vodo.

Začimbo lahko shranite - ne več kot šest mesecev. Če ima začimba grudico, je izgubila aromo, potem je najbolje, da jo zamenjate.

TOP 5 najbolj priljubljenih receptov za curry

Curry je priljubljena začimba iz Indije in jed, ki se uporablja kot gosta, aromatična začimba srednje pikantnosti. Izgleda kot golaž. Jedi s to sestavino so precej začinjene in začinjene. Vendar pa je mogoče pripraviti recepte, ki so nevtralni glede pikantnosti. Osnova je krompir, ribe, meso.

pomfrit

Komponente:

  • repično olje - 2 žlički;
  • sladki krompir - 3 kosi;
  • kurkuma - 0,5 žlice;
  • curry - 1 žlica;
  • poper - ščepec;
  • sol neobvezno;
  • česen v prahu - 0,5 žlice

Navodila po korakih:

    Pečico segrejte na 250 stopinj.
  1. Krompir narežemo na trakove in ga osušimo s prtički.
  2. Pergament položite na pekač. Zmešajte olje in začimbe, nato pa krompir stresite v skledo. Pečemo približno pol ure.

Tanduri piščanec

Komponente:

  • rastlinsko olje - 4 žličke;
  • piščančje krače - 1 kg;
  • čebula - 1 kos;
  • jogurt - 1 skodelica;
  • česen - 2 stroka;
  • sol - 2 žlički;
  • korenina ingverja - 4 žličke;
  • paprika - 1 žlica;
  • čili - 1 žlica;
  • kajenski poper - na konici noža;
  • curry - 2 žlički;
  • listi cilantra - 4 žličke;
  • mandljev prah - 4 žlice

Za pripravo garam masale boste potrebovali:

  • semena kumine - 4 žličke;
  • kardamomova semena - 4 žličke;
  • črni poper - 4 žličke;
  • koriandrova semena - 4 žličke;
  • nageljnove žbice - 0,5 žlice;
  • cimet - majhna palčka;
  • kurkuma - 0,5 žlice;
  • muškatni orešček - 0,5 žlice;

Navodila po korakih:

    Za garam masalo morate v ponvi na majhnem ognju prepražiti na koščke narezane cimet, kumino, kardamom, nageljnove žbice, poper, koriander. Ohlajeno zmeljemo v moko, dodamo kurkumo in muškatni orešček.
  1. S krač odstranimo kožo in meso preložimo v plastično posodo, ki je hermetično zaprta. Sem dajte vse preostale sestavine, razen mandljev in cilantra, dobro premešajte in pustite v vrečki stati 4-8 ur v hladilniku.
  2. Segrejte žar, krače odstranite iz marinade in položite na rešetko. Piščanca po potrebi odvijte in ga premažite s čopičem, ki ste ga pomočili v marinado. To je treba storiti samo v prve pol ure kuhanja, vendar ne kasneje.
  3. Begice bodo pečene v približno 60 minutah, vendar je priporočljiva uporaba termometra: temperatura mesa ne sme biti višja od 80 C.

mesni curry

Komponente:

  • krompirjev škrob - 2 žlički;
  • moka - 2 žlički;
  • govedina - 1 kg;
  • rastlinsko olje - 4 žličke;
  • jabolko - 1 kos, drgnite;
  • čebula - 4 kosi, narezana;
  • ingverjeva korenina v prahu - 2 žlički;
  • mirin - 4 žličke;
  • curry - 4 žličke;
  • česen - 3 stroki, drobno sesekljani;
  • garam masala - 2 žlički;
  • sladkor - 2 žlički;
  • piščančja juha - 5 skodelic;
  • sojina omaka - 5 žličk;
  • krompir - 1 kos, olupljen in narezan na majhne kocke;
  • polovica kabocha buče, olupljena in narezana kot krompir;
  • sol, poper - neobvezno;
  • srednji korenček - 3 kosi, olupite in narežite na kolobarje.

Navodila po korakih:

    V skledi zmešajte moko, škrob in nekaj žličk vode. Premik na stran. V majhni posodi segrejte olje. Meso posolite in popoprajte.
  1. Pecite meso v serijah, redno obračajte, do zlato rjave barve na vsaki strani, 7-9 minut na sklop.
  2. Dodaj jabolko, čebulo, kuhaj, mešaj, dokler se čebula ne zmehča, približno pol ure.
  3. Dodaj česen, ingver, mirin, kuhaj, dokler ne zadiši, približno 7 minut.
  4. Nalijte granulirani sladkor, curry, melaso, nalijte sojino garam masalo, juho, omako. Pustite, da sestava zavre, zmanjšajte toploto. Meso bo mehko v približno pol ure.
  5. Potresemo bučo, krompir in korenje, pokrijemo in kuhamo, po potrebi dodamo vodo, 40 minut.
  6. Počakamo, da jed zavre, zmanjšamo ogenj in kuhamo dokler se ne zgosti - 12-15 minut.

Pad Prik King

Komponente:

  • tofu - 0,5 kg;
  • nova mehika čili - 9 kosov;
  • česen - 9 strokov, grobo sesekljan;
  • šalotka - 3 kosi, grobo sesekljane;
  • galangal - 1 kos, olupljen in grobo narezan;
  • limonska trava - 1 kos, odstranjeni trdi deli, ostanek grobo narezan;
  • naribana lupina kafirjeve limete - 2 žlici. (po okusu);
  • cilantro - 2 zemeljski stebli;
  • sol - 1 žlička;
  • curry - 1 žlička;
  • črni poper - na konici noža;
  • stročji fižol - 0,5 kg;
  • rastlinsko olje - 4 žličke;
  • sladkor - 2 žlički;
  • ribja omaka - 4 žličke

Navodila po korakih:

    Čili dajte v majhno ponev, dodajte 3 skodelice tople vode in zavrite. Odstranite z ognja, zaprite pokrov in pustite, da se čili zmehča pol ure.
  1. V veliko posodo položite 2 plasti prtičkov. Položite tofu in ga pokrijte s prtički, potem ko ga pritisnete z neko utežjo (na primer majhna ponev iz litega železa). Vse to naj stoji približno pol ure, nato narežemo na majhne kocke.
  2. Vodo po čiliju prelijemo v drugo ponev, papriki odstranimo semena. Vse zmešamo v mešalniku: čebulo, čili, kari, česen, galangal, limonsko travo, koriander, lupinico citrusov in liste limete (če so dodani), sol, poper, 0,5 skodelice vode, dokler ne dobimo videza grobe paste.
  3. V veliki ponvi na majhnem ognju segrejemo olje, tofu pražimo do zlato rjave barve, približno 10 minut. Nato dodamo fižol in 0,5 skodelice testenin, nakar vse skupaj kuhamo približno 5 minut.
  4. Čiliju prilijemo 0,5 skodelice tekočine, ponev pokrijemo in dušimo toliko časa, da se fižol skuha oziroma dokler količina tekočine ne izhlapi za 2-krat - približno 7 minut. Vse zmešamo z ribjo omako, granuliranim sladkorjem in limeto, nato pa je treba kuhati, dokler se ne pojavi pikanten vonj, ne več kot 5 minut.

Curry ražnjiči

Komponente:

  • ribja omaka - 4 žličke;
  • kokosovo mleko - 0,5 l;
  • granulirani sladkor - 2 žlički;
  • tajska omaka - 4 žlice;
  • mleti beli poper - 1 žlička;
  • sol - 0,5 žlice;
  • kurkuma - 0,5 žlice;
  • kondenzirano mleko - 1 pločevinka;
  • curry - 0,5 žlice;
  • bambusova nabodala - 9 kosov;
  • maščoba - 100 gramov, narezana na majhne koščke;
  • svinjina - 700 gramov.

Navodila po korakih:

    V majhni kozici zmešajte sojino omako, ribjo omako, kokosovo mleko, sol, granulirani sladkor, curry, poper, kurkumo.
  1. Pripravljeno zmes vlijemo v manjšo skledo, ohladimo in nato zmešamo s kondenziranim mlekom. Po vašem okusu mora biti sestava kisla in začinjena. Dodamo meso in ročno dobro premešamo. Zaprite pokrov in postavite v hladilnik za 60 minut.
  2. Pripravi žar. Na sredino enega nabodala obesite kos slanine, nato nanizajte govedino. Cvremo, občasno obračamo, dokler se ne zmehča, približno 10 minut.

Curry začimba je precej vsestranski izraz. Sestava te začimbe se lahko zelo razlikuje, področje njene uporabe pa je ogromno. Poleg tega obstaja veliko jedi z enakim imenom, ki so pogoste po vsem svetu.

Kategorija:

Nega rastlin