Zaradi nežnega, nežnega okusa, nizke vsebnosti kalorij in dostopne cene je perutninsko meso pridobilo široko priljubljenost pri kuhanju. Da bi bil file sočen in dišeč, je priporočljivo izbrati "pravo" začimbo za piščanca. Uspešna kombinacija dišečih in začinjenih dodatkov lahko jed spremeni v poslastico, neuspešna pa jo lahko popolnoma uniči. Izbira začimb je odvisna od okusnih preferenc družine ali gostov in celo od načina kuhanja piščanca. Izkušeni kuharji imajo na zalogi več možnosti za pripravljene mešanice in z veseljem delijo svoje skrivnosti.

Najbolj priljubljene začimbe in dišavnice za piščanca

S pomočjo začimb in začimb iz navadnega piščanca lahko preprosto pripravite kulinarično mojstrovino. Veliko začimb, dišečih zelišč, eksotičnih začimb se kombinira z nežnim perutninskim mesom. V poklicnem okolju poskušajo uporabiti največ 10 sort. Klasični set vključuje sol, česen, rdeči in črni poper. V kombinaciji z drugimi začimbami tvorijo najrazličnejše kombinacije, ki se razlikujejo po okusu in aromi.

ZačimbaPaprikaCurryCimet
Opis
Odvisno od vrste uporabljenega popra je lahko rdeče barve, vendar različnih odtenkov (od nežnega do bogatega). Prah ima blag sladek okus z zmerno pikantnostjo. Daje mesu čudovit odtenek in bogat okus.
Kot mešanica na osnovi kurkume daje kari piščancu zlat odtenek, nežen kremasto-pikanten okus. Glede na sestavo lahko aroma variira od zmerne do intenzivno pikantne.
Kot samostojna začimba je rahlo pikantnega okusa, nevsiljive arome. Uporablja se predvsem za dajanje piščancu lepega rumeno-zlatega odtenka, lahkih pikantnih not.
Ima aromo, podobno janežu, vendar ima pikanten okus z izrazitejšimi notami pikantnosti. Pri pripravi piščanca se uporablja v majhnih količinah, dodaja pa se predvsem sestavkom za vlaganje perutnine.
Ima izrazito borovo-limonino aromo s pridihom mete in evkaliptusa. Okus je zmerno pikanten in rahlo grenak. Vejice rožmarina dodajamo različnim pikantnim marinadam, pa tudi jedem, ki jih kuhamo v pečici. Začimba se pošlje mesu 10 minut pred kuhanjem, sicer bo grenko.
Obe zelišči imata podoben grenak in trpek okus ter sladko-pekočo pikantno aromo, zato se odlično nadomestita ali dopolnjujeta.
Odlikuje ga bogat sladko-pikanten okus in aroma. Uporablja se v obliki prahu. Dodajte pred koncem kuhanja (za 3=7 minut).

Pregled priljubljenih trgovinskih izdelkov

Začimbe so potrebne, da poudarimo okus piščančjega mesa, mu damo ostrino ali, nasprotno, pikantne note. V trgovinah se prodajajo že pripravljene kompleksne mešanice, katerih sestava je izbrana ob upoštevanju možnosti kuhanja piščanca. Nekateri proizvajalci proizvajajo več vrst začimb, katerih namen je popestriti okus in dati orientalski okus jedem ne le iz piščančjega mesa, ampak tudi iz purana.

Najboljši kupci imenujejo začimbne mešanice naslednjih znamk.

  • Kamis (Kamis);
  • Orient;
  • Maggi (Maggi);
  • Kotanyi (Kotani);
  • Čarobno drevo;
  • Indana;
  • Začimba;
  • Obrok;
  • Master Duck.

Po analizi sestave lahko sklepamo, da skoraj vsi strokovni tehnologi različnih proizvajalcev v začimbe za piščanca vključujejo pekočo in sladko rdečo papriko, koriander, kurkumo, česen, mleti črni poper, baziliko in druga zelišča. Pogosto začimbne mešanice vsebujejo posušeno čebulo – čebulo in zeleno, gorčična semena, ingver, mešanico paprike za izboljšanje okusa, triplat, muškatni orešček.

Najbolj priljubljeni so:

  • Začimba za piščanca po orientalsko in piščanca Cykoria S.A;
  • Kotanyi piščanec & puran Mix.

Kako narediti lastne mešanice začimb za piščanca

Profesionalni kuharji in izkušene gospodinje se trudijo, da ne uporabljajo že pripravljenih začimb, temveč začimbne mešanice pripravijo sami. Za to morate vedeti, kako se posamezne začimbe, dišavnice, zelenjava ujemajo.

Osnovna pravila za pripravo domačih začimb:

  • kupite sestavine v specializiranih trgovinah ali na oddelkih supermarketov;
  • sestavine zmeljemo tik pred kuhanjem;
  • v mešanih šopkih izberite samo eno dišavnico kot prevladujočo;
  • uporabite mešanico začimb ločeno od zelišč, če ni predvideno v receptu;
  • naredite omejene količine kompletov, saj okus nekaterih začimb hitro izgine.

Univerzalna začimba za piščanca

Sestavine

  • 1g muškatnega oreščka;
  • 2g koriandrovih semen;
  • 2g črnega popra v zrnu;
  • 3g granuliranega česna;
  • 2g kurkume;
  • 5 g posušenega peteršilja, čubra, bazilike;
  • jodirana sol - po okusu.

Kako kuhati

    Zrna popra in koriandra zmeljemo v možnarju v prah. Za pospešitev postopka lahko uporabite mlinček za začimbe ali mlinček za kavo.
  1. Posušena zelišča pretlačimo s prsti, dodamo sesekljano papriko in koriander, česen, kurkumo, sol in nato dobro premešamo.
  2. Začimbno mešanico nalijte v čist, suh steklen kozarec, dobro zaprite pokrov in večkrat močno pretresite.
  3. Kozarec pospravimo za shranjevanje v omaro, predhodno podpišemo, za katero jed je začimba namenjena in katere sestavine so v njeni sestavi.

Začimba za piščanca na žaru

Piščančje perutnice so običajno pripravljene na ta način, nič manj okusni pa niso niti drugi deli ptice. Glavna stvar je pravilno pripraviti pravo začimbo.

Sestavine (v enakih razmerjih)

  • ½ žličke mleti črni poper;
  • 1 čajna žlička vsak posušena bazilika in list zelene;
  • 1 čajna žlička sladka paprika;
  • 1/ žlička česen v prahu;
  • ¼ žličke rdeča pekoča paprika;
  • 1 čajna žlička curry;
  • 1 čajna žlička posušena čebula;
  • sol - po okusu.

Kako kuhati

  • Vse sestavine zmešamo, zmeljemo v kavnem ali začimbnem mlinčku.
  • Dobljeno zmes prelijemo v suho, čisto posodo, dobro zapremo in shranimo v temnem in suhem prostoru (najbolje v kuhinjski omari).
  • Da ne bi pozabili, je na kozarcu označeno, za katero jed je začimba namenjena in kaj vanjo vsebuje.

Opomba za hosteso! Če se v družini redko pripravlja piščanec na žaru, lahko začinjeno mešanico naredite enkrat tako, da vse sestavine zmešate v majhni količini. Za izboljšanje okusa posušeno čebulo in česen nadomestimo s svežima. V tem primeru ¼ čebule in 1 strok česna previdno nasekljamo, združimo s suhimi sestavinami in predhodno natremo pripravljen piščančji trup.

Začimba za perutničke v pečici

Pečeno piščančje meso je še posebej mehko. In podrgnjen z začinjeno mešanico pridobi pikanten okus in aromo.

Sestavine

  • 1,8 g pekoče rdeče paprike;
  • 4g črnega popra v zrnu;
  • 3g sladke paprike;
  • 5g koriandrovih semen;
  • 3g posušenega origana;
  • 4,5 g kurkume;
  • 3g česna v prahu;
  • 0,5 g posušenih stebel kopra;
  • 7g soli.

Kako kuhati

    Semena koriandra in zrna črnega popra stremo v možnarju in nato preložimo v stekleno skledo ali skledo.
  1. Nato postopoma dodajte kurkumo, feferon, papriko, česen v prahu, posušena zelišča.
  2. Vse sestavine temeljito premešamo z leseno lopatko, preložimo v suh kozarec in zapremo.
  3. Začimbe hranite na suhem in temnem mestu.

Recepti za začimbe s piščancem

Piščančje meso je vedno mehko, zadovoljivo, okusno. Vendar pa začimbe in začimbe omogočajo kuhanje izvirnih jedi z nestandardnimi kompleti izdelkov. In če lahko izkušeni kuharji eksperimentirajo s spreminjanjem sestave sestavin, je bolje, da gospodinje začetnice sledijo priloženim navodilom.

Indijski piščanec z zapečeno jogurtovo skorjico v pečici

Sestavine

  • 1 trup piščanca, težak 1,5 kg;
  • 2 žlički vsak cimet in kumina v prahu;
  • 1 čajna žlička mleta koriandrova semena;
  • ½ žličke kurkuma;
  • ¼ žličke mlete nageljnove žbice;
  • 1 čajna žlička česen v prahu;
  • 5 tabela. l. naravni jogurt;
  • 30g sesekljanih mandljev;
  • 2 žlički sol;
  • 1 čajna žlička črni mleti poper.

Kako kuhati

    V globoki skledi zmešajte vse suhe sestavine.
  1. Dobljeno zmes združimo z jogurtom in dobro premešamo.
  2. Piščanca očistimo, operemo in osušimo s papirnato brisačo. Noge so povezane z vrvico.
  3. Trup je obilno prekrit s plastjo goste pikantne omake, prenesen v skledo s pokrovom in poslan v marinado v hladilnik.
  4. Po 3 urah piščanca prestavimo na pekač, obložen s papirjem za peko, pokrijemo s folijo in postavimo v pečico, ogreto na 200 °C, za 1 uro. Nato folijo odstranimo in piščanca pripravimo še 15-20 minut.

Piščančja peruti na žaru v medeni omaki

Sestavine

  • 10-12 piščančjih perutnic;
  • 3 žličke olivno olje;
  • 4 tabela. l. tekoči med;
  • 2 tabela. l. maslo;
  • ½ žličke sol;
  • ¼ žličke črni poper;
  • 1 zavitek začimbe za rdečega piščanca Kotanyi GRILL.

Kako kuhati

    Pečico segrejte na 200°C.
  1. V skledi zmešajte olivno olje, sol, poper, začimbe iz vrečke in s to mešanico natrite krila.
  2. Marinado pripravimo posebej. Če želite to narediti, ponev postavite na majhen ogenj, v njem zavrite med. Nato tja pošljemo maslo, sesekljan česen in papriko. Zmes segrevamo na majhnem ognju še 1-2 minuti.
  3. Ponev odstavimo z ognja. Perutnice obilno prelijemo z mešanico medu in smetane, nato pa jih položimo na rešetko pečice, tako da pekač postavimo navzdol.
  4. Perutja se pečejo na vsaki strani 15-18 minut, dokler ne porjavijo.
  5. Pripravljene jedi postrežemo z rižem ali zelenjavno solato.

Revija najboljših začimb in originalnih receptov je končana. Brez odlašanja je priporočljivo začeti sestavljati lastne šopke začimb in začimb, ki so primerne tako za tradicionalne piščančje jedi kot za pripravo nežnih govejih ali piščančjih jeter, basturme in znane gruzijske jedi chakhokhbili.

Kategorija:

Nega rastlin