Začimbe za gobe lahko poudarijo nežen, bogat okus jedi - ali pa ga popolnoma zasenčijo. Zato je treba k izbiri začimb pristopiti previdno.

Za vsak način kuhanja obstaja nabor začimb. Dodajte jih gobam za bogat, živahen okus, ob katerem se vam bodo solzila.

Najbolj priljubljene začimbe

Pri izbiri začimb naj vas vodi okus gob. Blažejša kot je aroma, manj začimb je potrebnih.

Šampinjoni, ostrigari, lisičke, jurčki imajo zelo nežen, harmoničen vonj. Veliko število svetlih začimb ga bo zamašilo in dobili boste jed, ki ne diši po gobah, ampak po popru in česnu.

Grenke sorte, mlečne gobe, gobe, jurčki imajo gosto bogato aromo. Kombinira se z veliko začimbami in zelišči - a kljub temu ne pretiravajte.

Običajno dodamo gobam:

  • pečen česen;
  • beli poper;
  • zlato ocvrta čebula;
  • koper, peteršilj;
  • rožmarin;
  • piment;
  • bazilika;
  • nagelj;
  • muškatni orešček;
  • koriander;
  • rožmarin;
  • pehtran;
  • majaron;
  • origano.

Maslo in oljčno olje, belo vino, kisla smetana in smetana odlično poudarijo okus jedi.

Jedi z gobami - kako izbrati prave začimbe

Zeleni so v harmoniji z vloženimi gobami, soljenimi in svežimi.

Zeleno čebulo in koper dajte v soljene mlečne gobe. K peteršilju se odlično podajo vloženi šampinjoni ali gobe, sveži solati pa lahko dodate poljubno zelenje po svojem okusu. V splošnem šopku arom bo svež vonj kopra ali bazilike zvenel harmonično. A bodite zmerni – dodajte malo zelenja, da ne zaduši preostalih okusov.

Česen uporabljajte previdno - ne več kot en strok in obvezno prepražite na olju. Ostra, obsesivna aroma se bo zmehčala, postala mehkejša in slajša. Enako velja za čebulo – treba jo je karamelizirati. Česen in čebula se odlično podata k praženim in dušenim gobam, k zelenjavnim enolončnicam ter jedem z mesom in ribami.

Italijanska in provansalska zelišča dodajamo juham in lahkim poletnim sotejem. Imajo blago, osvežujočo aromo s pridihom mete. Veliko origana, nekaj listov bazilike - in lahka juha se bo spremenila v svetlo izvirno jed.

Timijan in rožmarin sta dobra v gobovih omakah - naredita okus bolj gost in bogat, mu data globino.

Muškatni orešček harmonično poudari mehko aromo kremnih jedi. Ta začimba razkrije gobji okus in daje občutljivo mlečno sladkobo. Gobe dušene v kisli smetani, lisičke v kremni omaki - v ponev dodajte malo naribanega muškatnega oreščka in vonj bo božanski.

Kako sami narediti že pripravljene mešanice gob

Profesionalni kuharji uporabljajo te kombinacije začimb.

  • Marinirane gobe.

Piment in beli poper, nageljnove žbice, koriander, gorčična semena, lovorov list, svež česen, nageljnove žbice, rožmarin, vinski kis.

  • Soljene gobe.

Semena in zelišča kopra, česen, črni in piment, lovorov list, listi ribeza, malin in hrasta.

  • Gobove omake.

Sredozemska zelišča, peteršilj, koper, pražena čebula, muškatni orešček, suho belo vino.

  • Ocvrte jedi.

Čebula, česen, muškatni orešček, zelišča, sredozemska zelišča, beli poper.

  • Juhe in enolončnice.

Zelenica, črna, bela in piment, muškatni orešček, lovorov list, pražena čebula in česen.

Takšne "šopke" lahko sestavite sami.

    Kupite v trgovini embalažo s pravimi začimbami in odprite vrečke. Ne odrežite jih v celoti - odrežite samo robove.
  1. Pripravite majhno globoko posodo. Skleda je popolna, lahko pa uporabite navaden krožnik.
  2. Žličko začimb z manj izrazito aromo stresite v posodo in premešajte. To je osnovna kompozicija.
  3. Dodajte bolj agresivne začimbe po ščepec. Postavite - povohali - ocenili rezultat. Če menite, da je premalo - dajte več.
  4. Ko postane aroma mešanice harmonična, jo prelijte v manjšo, hermetično zaprto posodico. Dovolj bo vitaminska steklenica, okrasna viala s plutovinastim pokrovčkom ali posebna posodica.

Začimbe hranite v temi in tesno zaprte. Tako bodo ohranili bogato aromo več mesecev.

Svet. Ko odprete vse vrečke, povonjajte začimbe. Če vam kakšen vonj absolutno ni všeč, ga izključite iz mešanice. Mnenje kuharjev je seveda pomembno - vendar boste še vedno jedli gobe. Osredotočite se na svoj okus.

Te mešanice pripravite vnaprej in kuhanje bo veliko lažje.

Najboljši recepti

Gobe na žaru

Hrana, kuhana na odprtem ognju, hitro izgubi vodo. Da gob ne posušite, jih morate dodatno nasičiti z vlago - kumaricami. In najboljše marinade v tem primeru so mastne, z visoko vsebnostjo maščob.

Možnost oljčne marinade

Za marinado boste potrebovali:

  • Rafinirano oljčno olje - 4 žlice. l.;
  • Črni poper - 5 grahov;
  • Koper in peteršilj - šopek;
  • Limonin sok - 1 žlica. l.;
  • Sol po okusu.

Poper pretlačimo v možnarju, zeleno drobno sesekljamo. Zmešajte olje, začimbe, limonin sok in zmes posolite.

Ta količina marinade zadošča za - 0,5 kg šampinjonov.

    Zelenjavo operite in položite na čisto brisačo, da odteče voda.
  1. Gobe damo v skledo, vlijemo marinado in vse nežno premešamo.
  2. Pustite posodo marinirati 1 uro.
  3. Ko se šampinjoni prepojijo s pikantno mešanico, jih damo na žar in pečemo 30 minut.

Ne pozabite otresti zelenja z gob. Na žaru bo hitro zoglenelo, gotova jed pa bo imela neprijeten priokus po zažganem.

Možnost kremne marinade

Ta marinada bo iz neokusnih šampinjonov, kupljenih v trgovini, naredila restavracijsko jed.

Potrebovali boste:

  • kisla smetana 30% - 3 žlice. l.;
  • smetana 20-33% - 3 žlice. l.;
  • kumina - 1/3 žličke;
  • Provansalska zelišča - ščepec;
  • muškatni orešček - na konici noža;
  • bela in piment;
  • rožmarin;
  • sol po okusu.

Smetano zmešamo s kislo smetano, dodamo vse začimbe in sol. Marinado temeljito premešajte. Gobe prelijemo s kremno mešanico in pustimo 1 uro. Vsakih 10 minut premešajte posodo, da se zelenjava bolje prepoji z marinado.

Nato dajte na žar in pecite do mehkega.

Takšne gobe lahko spečete doma v pečici. V tem primeru jih potresemo z naribanim sirom - izkazalo se bo zelo okusno!

Kremna juha s krutoni

To juho je najbolje pripraviti iz gozdnih gob - jurčkov ali lisičk. Če pa niso, uporabite katero koli razpoložljivo možnost. Izkazalo se bo ne tako dišeče, a še vedno okusno.

Za pripravo juhe boste potrebovali:

  • gobe - 200 g;
  • smetana 20% - 100 ml;
  • krompir - 2 srednja gomolja;
  • čebula - 1 kos.;
  • maslo - 50 g;
  • sir - 50 g;
  • rastlinsko olje brez vonja - 2 žlici. l.;
  • sol po okusu;
  • beli poper, muškatni orešček, timijan.

Izberite gost sir, bogatega okusa, a brez vonja po “umazanih nogavicah”. Parmezan bo zadostoval, gorgonzola ne.

Kuhanje juhe je zelo enostavno.

    Čebulo in krompir narežemo na kocke, gobe pa na tanke rezine.
  1. V ponvi raztopite maslo in prepražite čebulo do zlate barve.
  2. Cvrtje v ponvi odstranimo in v isti ponvi na rastlinskem olju popečemo gobe. Ogenj naredite močnejši, da se zelenjava ne duši, ampak ocvre.
  3. V ponev vlijemo 0,4 l vrele vode, dodamo krompir in kuhamo do mehkega. Čisto na koncu dodajte začimbe in sol.
  4. Smetano vlijemo v juho in jed zmiksamo.
  5. Dodamo nariban sir in mešamo dokler se kosmiči popolnoma ne raztopijo.

Za krutone vzemite nekaj rezin včerajšnjega belega kruha. Odstranite skorjo in jih narežite na majhne kocke. V ponev damo malo masla in ocvremo krutone do zlato rjave barve.

Za izboljšanje okusa krutonov v ponev stresite 1 cel strok česna. Olju bo dala pikantno aromo. Takoj ko se česen začne pražiti, ga odstranite in zavrzite. Svojo funkcijo je že opravil.

To juho postrežemo v globokih skledah. Prelijemo s kremastim pirejem, na vrh položimo krutone in potresemo z malo naribanega sira.

Svet. 1-2 jurčka na drobno narežemo in ju posebej prepražimo. Zapečemo do zlato rjave barve, na koncu malo solimo. Ne dajajte gob v ponev - to je dekor. Na površino kremne juhe poleg krutonov položite dišeče popečene krožnike - izkazalo se bo zelo lepo in okusno.

Kategorija:

Nega rastlin