V kuhinji ruske osebe se je cilantro naselil relativno nedavno. Čeprav so bili primeri, ko so ga zamenjali s peteršiljem (zaradi podobnega videza). In za bolj "razsvetljene" ima ta rastlina drugačno, bolj znano in "nevšečno" ime - koriander.
Slednje ne drži povsem, saj so koriander sama semena, cilantro pa zelenje.
Kako jesti cilantro
Cilantro, tako kot vsako drugo zelenjavo, dodajamo hrani. Uporablja se kot dodatek k glavni jedi, za poudarjanje okusa ali pa je rastlina vključena v obvezni nabor sestavin za recept.
Kje je dodan cilantro:
- juhe;
- žar;
- mesne jedi;
- ribje jedi;
- omake;
- sendviči;
- zelenjavne solate.
Kot lahko vidite - omejitev praktično ni! In v Nemčiji se kultura uporablja celo pri pripravi nekaterih vrst žganih pijač in piva.
Česa se ne da kombinirati
Ni posebnih prepovedi za kombinacijo zelenjave s katerim koli proizvodom. V tej zadevi so glavne preference okusa in osebne preference.
Edino priporočilo se nanaša na samo dejstvo uživanja listov koriandra v primeru individualne intolerance. Prav tako ne zlorabljajte sveže kulture s povečano kislostjo prebavil, sladkorno boleznijo in hipertenzijo.
Najboljše kombinacije
Kljub temu, da imajo koriandrovi listi svoj poseben okus, se prilega skoraj vsem začimbam in hrani!
Priljubljene kombinacije:
- česen;
- koper;
- črni poper;
- sir;
- skuta;
- paradižnik;
- riba/meso.
Pozor: govorimo o zelenem delu koriandra, sama zrna imajo drugačen, svoj specifičen okus. Njihova uporaba v hrani je različna.
Sestava in okus
Če analiziramo sestavo, bomo videli skladišče koristnih snovi, mikro- in makroelementov!
Vitamini:
- A;
- Skupina B (1, 2, 3, 6, 9);
- C;
- E;
- K;
- PP.
In še:
- holin;
- kalcij;
- natrij;
- baker;
- železo;
- fosfor;
- rutin;
- pektin;
- eterična olja;
- alkaloidi.
Okus koriandrovih listov je nežen, hkrati grenak, trpek in zelo dišeč!
TOP 5 jedi
Svoje poznanstvo s cilantrom lahko začnete tako, da dodate začimbe preprostim, znanim jedem.
Paradižnikova solata
Obvezno:
- nekaj zrelih paradižnikov;
- srednje velika rdeča čebula;
- olivno ali sončnično olje;
- nekaj vejic zelenja;
- sol/poper po okusu.
Vse sestavine drobno sesekljamo, premešamo. Število komponent je regulirano neodvisno, glede na osebne želje.
Ocvrte ribe
Potrebno za marinado:
- sok 2 pomaranč;
- curry - 1 žlica;
- pekoča mleta paprika;
- sol, sladkor (po okusu);
Za glavno jed:
- riba (poljubna, po okusu);
- sladka paprika;
- česen (nekaj strokov);
- 1 srednja čebula;
- 2 srednje velika paradižnika brez lupine;
- šopek cilantra.
Najprej ribo 1 napolnimo z marinado v hladilniku (za pripravo marinade zmešamo vse sestavine).
Nato iz paprike, paradižnika, čebule, česna in cilantra (drobno sesekljanega) naredite blazino za cvrtje rib.
Omaka za vsako jed
Sestavine:
- sončnično olje - 1 žlica. žlica;
- česen - 2 glavici;
- pol srednje velike limone;
- sol - 1 žlička;
- črni poper - 1 žlička;
- koriander - 3 čajne žličke;
- zelenje - 150 gr.
Vse komponente zmeljemo z mešalnikom do homogene konsistence. Lahko se uporablja kot preliv ali omaka za mesne, ribje, zelenjavne jedi.
Pire
Obvezno:
- 1 kg olupljenega krompirja;
- šopek zelenja;
- 1 strok česna;
- olivno olje - približno 120-150 ml;
- sol-sladkor/poper po okusu.
Krompir skuhamo, dodamo kurkumo in pretlačimo v pire. Šopek koriandrovih listov očistimo s stebel in zmeljemo z mešalnikom ali v možnarju z oljem in česnom. Zmes zmešamo s pire krompirjem.
Lavaš
Potrebovali boste:
- nesladkana skutna masa;
- šopek cilantra;
- sol (po okusu);
- lavaš.
Zeleno drobno sesekljamo in mešamo s skuto, dokler zmes ne postane želene "mazaste" konsistence. Pita kruh premažemo, zavijemo, "rolice" narežemo na majhne koščke za lažjo prehrano.
Kot lahko vidite, obstaja veliko uporab koriandra! V vseh zgornjih receptih lahko sveža zelišča enostavno nadomestite z zamrznjenimi - to nikakor ne bo vplivalo na okus.