Najpomembnejša stvar za perutničke na žaru so začimbe. Končni okus jedi je odvisen od začimb. Boste izdelali nekaj podobnega KFC krilom? Ali azijski piščanec? Meso po gruzijski ali nežno meso po francosko?

Izberi, pripravi šopek začimb - in na delo!

Najbolj priljubljene začimbe in dišavnice za krila

Gentleman's žar začimba izgleda takole:

  • črni poper;
  • sušena čebula
  • granuliran česen;
  • paprika
  • čili v prahu
  • bazilika;
  • origano;
  • timijan;
  • majaron;
  • koriander;
  • zira;
  • mleta gorčica;
  • prekajena paprika.

Če imate te začimbe v svoji kuhinji, lahko spečete poljubna perutnička na žaru - nežna, pikantna, pikantna, slana.

Obstajajo preizkušene kombinacije začimb, ki ustvarijo svetel, prepoznaven vonj tradicionalne kuhinje iz različnih držav, vendar ne skrijejo nežnega okusa mesa.

Kavkaz: hmelj-suneli

Nekateri mislijo, da je hmelj suneli nekakšen gruzijski plevel. To je pravzaprav kompleksen in uravnotežen nabor začimb.

Suneli hmelj vključuje:

  • majaron;
  • cilantro;
  • peteršilj;
  • bazilika;
  • izop;
  • koper;
  • mint;
  • zelena;
  • lovorov list;
  • timijan;
  • Imeretski žafran (ne zamenjujte ga s kurkumo);
  • čili;
  • uchi-suneli (modra triplata).

Bodite pozorni na zadnjo točko! To začimbo je precej težko najti, vendar je utskho-suneli tisti, ki ji daje edinstven okus.

Če kupite že pripravljeno začimbo hmelj-suneli, preberite sestavo na zadnji strani embalaže. Nekateri proizvajalci prihranijo denar in mešanici ne dodajo utskho-suneli. Ne kupujte takšne začimbe - aroma sploh ne bo enaka.

Indija: garam masala

Ta tradicionalna indijska začimba ima blag, bogat okus. Odlično se poda k piščancu, ribam in zelenjavi.

Garam masala vsebuje zemljo:

  • posušen ingver;
  • semena koriandra;
  • cimet;
  • ingver;
  • črni in beli poper;
  • muškatni orešček;
  • zira;
  • nagelj;
  • kardamom;
  • zvezdasti janež.

Indijanci dišeči prah zmešajo z vodo ali sadnim kisom - dobijo gosto pikantno pasto. Z njim premažejo piščanca, pustijo 30-60 minut, nato pa ga spečejo.

Kitajska: ravnotežje petih okusov

V kitajski kuhinji obstaja 5 glavnih začimb, ki dajo krilom izviren azijski okus.

Vključuje:

  • cimet;
  • sečuanski poper;
  • semena koromača;
  • zvezdasti janež;
  • nagelj.

Cimet daje jedi nežnost in sladkost, poper - ostrino, zvezdasti janež - toplo eksotično aromo, koromač in nageljnove žbice - pikanten pikanten okus.

Ne nadomeščajte sečuanske paprike. Niti črna, niti bela, niti rdeča ne bodo dale želenega okusa. Sečuanski poper ima rahlo "limonin" , trpek in trpek vonj, zelo svež in svetel. Če želite začutiti okus prave kitajske hrane - ne prihranite časa, poiščite to začimbo.

tajski okusi

Tajska obožuje pikantno, začinjeno hrano s svežim bogatim okusom. Tradicionalno dodano v šopek začimb:

  • svež ingver;
  • limonska trava;
  • limeta (ne limona, to je pomembno);
  • zelena bazilika;
  • čili;
  • cilantro;
  • ostrigina ali ribja omaka;
  • koriander;
  • kurkuma;
  • kokosovo mleko.

Drug eksotičen element je kisla tamarinda. To so majhna temna semena, podobna semenom akacije. Imajo nenavaden kisel okus in aromo, ki spominja na dimljene suhe slive. V nekaterih receptih je priporočljivo zamenjati tamarind s kislimi slivami in kapljico "tekočega dima" . Če najdete originalno začimbo, vam ni treba storiti ničesar - zamenjati jo morate. Toda turisti, ki so poskusili tradicionalne tajske jedi, zagotavljajo, da je tamarind potreben za pravi okus. Brez njega ni isto.

sredozemska zelišča

Italijanska in južnofrancoska kuhinja dajeta prednost bogatim, a ne agresivnim zeliščnim okusom, ki jih dopolnjujejo klasične začimbe in suho vino.

Tradicionalna mešanica vključuje:

  • origano;
  • mint;
  • bazilika;
  • timijan;
  • peteršilj;
  • zelena;
  • lok;
  • buteneleaf cupyr;
  • rožmarin;
  • koriander;
  • črni in beli poper;
  • česen.

V trgovini lahko kupite že pripravljeno mešanico, sveža zelišča pa bodo dala čisto drugačen okus. V supermarketu ali na kmetijski tržnici poiščite vsaj nekaj sredozemskih začimb.

Svet. Za pripravo kril uporabite le nekaj vejic. Preostala zelišča narežemo, damo v zip vrečke ali servirne sklede in zamrznemo. Tako popolnoma ohranijo svoj okus in aromo. Kasneje uporabiš zelišča v drugih jedeh.

Maggi spice doma

Trgovine ponujajo že pripravljene začimbe za krila, vendar lahko isti nabor začimb skuhate doma - popolnoma naravne, brez arom, tekočega dima in ojačevalcev okusa.

Vključuje:

  • posušena bazilika - 1 žlička;
  • čili poper v prahu - na konici noža;
  • paprika - 2 žlički;
  • posušen ali granuliran česen - 1 žlička
  • paradižnik v prahu - 1 žlička;
  • med - 2 žlički;
  • črna in piment;
  • koriander;
  • muškatni orešček;
  • citronska kislina - ¼ žličke (ali 1 žlica jabolčnega kisa);
  • 1 s. l. škrob;
  • sol po okusu.

Izvirna začimba Maggi uporablja prah posušene rdeče pese.Krilom daje elegantno zlato rjavo barvo. V trgovinah je takšno začimbo težko dobiti. Zamenjajte ga z 0,5 žličke. dimljena paprika - perutnice ne bodo le popekle, temveč jim bodo dale tudi bogat "dimljen" okus.

Zmešamo vse suhe sestavine, dodamo med - in začimbe za krila so pripravljene.

Začinjena BBQ Wings

Domač, sočen, hrustljav piščanec z okusom po tabornem ognju - kaj je lahko boljšega?

Svet. Izberite krila brez zadnje falange. Na odprtem ognju se posuši in hitro zogleni.

Krila z domačo začimbo Maggi

Za kuhanje boste potrebovali:

  • 1 kg. krila;
  • 1 st. l. začimbe;
  • 0,5 st. sojina omaka;
  • 2 st. l. majoneza.

Če ne uporabljate kupljene majoneze, jo nadomestite z domačo majonezo ali preprosto prelijte 2 žlici. l. rastlinsko olje.

    Zmešajte začimbe, sojino omako in majonezo v veliki skledi.
  1. Vstavite piščanca in dobro zapomnite, da se meso prepoji z okusi.
  2. Pusti krila 1 uro na sobni temperaturi.

Meso pečemo na žaru ali v pečici na 220oC. Stopnjo pripravljenosti preverite z vilicami. Najbolj mesnati del perutnice preluknjamo – če priteče bistri sok, ga lahko odstavimo z ognja. Ne prepecite mesa. Tekočina bo izhlapela in piščanec bo suh.

V povprečju traja kuhanje krilc približno 20 minut.

Slana krila iz trsnega sladkorja

Meso je sladko in kislo, pikantno in pikantno, malo azijsko. Če želite okrepiti orientalski okus, dodajte marinadi šopek 5 kitajskih začimb.

Pripravi:

  • 1 kg kril;
  • 3 st. l. najljubši kečap;
  • 1 st. l. trsni sladkor;
  • 1 st. l. sojina omaka;
  • 1 čajna žlička nariban ingver;
  • 0,5 st. l. rižev kis (lahko ga nadomestimo z jabolčnim ali belim vinom);
  • 3 stroki česna;
  • 1 čajna žlička paprika;
  • koriander, črni poper, bazilika, timijan (če ne daš kitajskih začimb);

Ljubitelji pikantnega lahko dodajo ščepec čilija.

    Piščanca operite in posušite.
  1. Zmešajte začimbe, sesekljan česen, kečap, sladkor, sojino omako in kis.
  2. Meso naribamo z mešanico začimb.
  3. Pusti krila 3 ure v hladilniku, bolje pa čez noč.

Meso pečemo do konca, občasno polivamo s preostalo marinado.

V belem vinu vložena krila

Uporabite lahko katero koli suho vino - tudi poceni v vrečkah.

Za marinado vzemite:

  • 0,5-1 žlica suho vino;
  • 1 čebula;
  • 2 stroka česna;
  • 5 st. l. olivno olje;
  • črna, bela in piment;
  • muškatni orešček;
  • koriander;
  • ziru;
  • timijan;
  • origano;
  • sol po okusu;
  • peteršilj ali cilantro.

Čebulo narežemo na rezine in česen na rezine. Dodajte začimbe, dišavnice, sol, olje in začimbe, zmes prelijte z vinom.

    Postavite krila v primerno posodo.
  1. Prelijte marinado tako, da popolnoma prekrije meso.
  2. Pustite čez noč v hladilniku.
  3. Pecite, nenehno polivajte s preostalo marinado.

Preden daš krila na žar, otresi zelišča, čebulo in česen. Hitro zoglenijo in oddajajo neprijeten vonj. Če želite popeči vloženo čebulo s piščancem, jo postavite na žar 10 minut preden je meso pripravljeno.

Svet. Če v receptih ne uporabljate alkohola, ga nadomestite z jogurtom ali navadnim kefirjem. Kislina, ki je prisotna v fermentiranih mlečnih izdelkih, bo meso zmehčala nič slabše kot suho vino.

Putja bodo nežna, s prijetno kremasto aromo.

Kategorija:

Nega rastlin