Poznavalci morske hrane se dobro zavedajo, kako pomembna je izbira pravih sestavin zanje. Uspešna začimba za kozice bo poskrbela za izrazit okus in dala odlično aromo. Z dopolnitvijo mesa rečnih ali morskih rakov s primernimi izdelki ga bo mogoče narediti še bolj okusnega in v celoti uživati v živih gastronomskih občutkih.
Najbolj priljubljene začimbe in dišavnice za kozice in rake
Pri kuhanju kozic in rakov je treba uporabiti dodatke, ki ne bodo škodili njihovemu posebnemu okusu. Začimbe in začimbe je treba dodajati postopoma, ne da bi presegli priporočeno količino. Sledijo glavni proizvodi, ki se uporabljajo v procesu kuhanja.
Koper
Za kozice je ta vrsta zelene najboljša. Pri kuhanju so lahko vključene različne možnosti:
- svež koper;
- posušeno;
- semena.
Začimbe večinoma dodamo, ko je meso kuhano. Posledično je mogoče čim bolj ohraniti naraven okus in vnesti rahlo pikantno noto.
lovorjev list
Spada med univerzalne aditive. Uporablja se pri pripravi morskih sadežev pogosteje kot druge možnosti. Lovor poudari okus morskih proizvodov, jim da vznemirljivo aromo.
Večina kuharjev priporoča dodajanje lovorovih listov pri kuhanju. Če se izvaja cvrtje, se uporabljajo v zdrobljeni obliki. Ta začimba se običajno uporablja v začetni fazi kuhanja.
Česen
Majhna količina zelenjave bo jed naredila pikantno, zapeljivo dišečo. Tudi pravemu gurmanu bo všeč takšna poslastica.
Česen se uporablja predvsem pri cvrenju kozic v ponvi. Uporabite ga v zdrobljeni ali posušeni obliki.
muškatni orešček
Začimbe imajo poseben okus, ki vzbuja sočutje pri mnogih ljubiteljih morske hrane. Dovolj je, da ga vzamete v majhni količini, in jed se bo izkazala za edinstveno.
Obstaja veliko uporab muškatnega oreščka:
- v marinadi, uporabljeni pred cvrtjem;
- v enolončnici;
- za posipanje že pripravljenih dobrot.
Muškatni orešček se najpogosteje uporablja za meso kozic. Ljubitelji nenavadnih dobrot ga uporabljajo tudi pri kuhanju rakov.
Poper
Da ohranite nežnost okusa, izberite manj pekoče sorte. Najbolj primerna možnost za kozice in rake je beli poper, ki ima prefinjen vonj.
Če želite jedi dati več izraznosti, lahko uporabite druge vrste izdelkov. Črna, piment, rdeča paprika, mešanice več sort bodo primerne.
Po mnenju strokovnjakov sladke vrste niso najboljši dodatek k morski hrani. Pri kuhanju ni priporočljivo uporabljati paprike ali paprike.
citrusi
Daje prijetno kislost in svežino. Limonin sok se uporablja predvsem pri predelavi rakov in kozic. Da bi dobili spodoben rezultat, morate uporabiti sveže stisnjeno snov iz zrelega sadja.
Kako narediti že pripravljene začimbne mešanice za kozice in rake
S kombinacijo nekaj začimb lahko dobite odličen dodatek k mesu kozic in rakov. Spodaj so najboljši načini za pripravo že pripravljenih mešanic in nekaj preprostih priporočil za njihovo uporabo.
Zeliščna kombinacija
Začimbne rastline bodo popestrile okus morskih izdelkov in jih naredile bolj harmonične. Uporabite kombinacijo naslednjih sestavin:
- pehtranovi listi;
- semena kopra;
- posušena bazilika;
- sveža meta (melisa).
Imenovane komponente so dodane med postopkom kuhanja. Za okrasitev že pripravljene dobrote lahko uporabite drugo mešanico aromatičnih sestavin - mladega česna in svežih zelišč (peteršilj, koper).
Univerzalna začimba
Ta možnost je primerna za vse jedi, ki vsebujejo morske sadeže. Komponente:
- lovorov list in suh koper - po 5 g;
- črni in pimentov grah - po 5 g;
- semena kopra - 2g;
- pehtran - 3 g;
- česen v prahu - 5g;
- sol (po možnosti morska).
Lovorjeve liste, zrna popra, semena kopra temeljito zdrobimo in premešamo. Združite s česnom v prahu, majhnimi deli kopra in pehtrana. Po okusu dodamo sol, nakar zmes damo v čisto posodo s tesno prilegajočim pokrovom.
dodatek koper
Obstaja še en način za pripravo dišeče začimbe doma. Če želite to narediti, morate imeti pri roki samo eno komponento - semena kopra.
Izdelek je treba skrbno zmleti in doseči praškasto stanje. Po tem jih potresemo z že kuhano hrano. Posledično bo mogoče ohraniti odličen okus in dati rahle, nevsiljive note.
Začimbe za omako
Morske kozice bodo veliko bolj okusne, če jih postrežemo z omakami. Ena najboljših možnosti je česnov preliv, ki mu dodamo naslednje sestavine:
- 4-5 strokov česna;
- 1g mletega črnega popra.
Naštete sestavine damo v čisto posodo, dodamo 50 ml rastlinskega olja, malo soli in sladkorja. Za mešanje uporabite mešalnik.
Česen in črni poper se uporabljata tudi pri pripravi kremne omake, ki jo pogosto postrežemo z morskimi sadeži. Osnova za takšno oblogo bo smetana s 30% maščobe, vzeta v količini 100 ml. Dodajte jim 2 podrobna stroka česna, 0,5 g mletega črnega popra, 3 g sladkorja. Sol po okusu, dobro premešamo.
Recepti za kozice in rake z začimbami
Morska hrana, pravilno pripravljena doma, praktično v ničemer ni slabša od restavracijskih dobrot. Spodaj so recepti, s katerimi lahko ustvarite prave kulinarične mojstrovine.
Nasvet! Če nameravate jesti rake in želite v celoti uživati v odličnem okusu, jih kuhajte samo žive. Takšne členonožce je mogoče kupiti ali ujeti v vodnih telesih sami. Preden pošljete rake v ponev, jih morate vsaj eno uro držati v čisti vodi. Podoben postopek je potreben za odstranitev vse kontaminacije.
Kuhani škampi
Sestavine jedi:
- kozice - 1 kg;
- glavica čebule;
- lovorjev list - 2 kosa;
- piment - 2 zrna graha;
- svež koper;
- posušene nageljnove žbice.
Morske izdelke odmrznemo in vso tekočino odlijemo. Na kuhalnik pristavimo ponev, napolnjeno z ½ vode. Vse naštete sestavine dodamo v posodo, solimo po okusu in zavremo.
Ko masa začne vreti vanjo damo kozice, pokrijemo s pokrovko in ugasnemo ogenj. Po tem naj bo meso kozic v ponvi še 2-3 minute. Nato vodo odlijemo, kuhane izdelke vzamemo ven in postrežemo k mizi.
Ocvrto meso iz kozic
Priboljški vključujejo:
- kozice - 1 kg;
- sveže iztisnjen limonin sok;
- zrna črnega popra;
- koper (po možnosti svež).
Odmrznjene kozice osvobodimo lupin in jih pošljemo v marinacijo skupaj z vsemi navedenimi sestavinami. Po pol ure se začnejo cvreti.
Trupe hranimo v ponvi 3-5 minut. Uporabite lahko katero koli olje, najbolje pa je, da imate pri roki olivno.
peka v pečici
Pečeni morski sadeži niso le zelo nežni in dišeči, ampak tudi ohranijo največ uporabnih lastnosti. Oprane kozice razporedimo po pekaču in prelijemo z omako. Za pripravo preliva segrejte malo masla in rastlinskega olja, zmešajte s sesekljanim česnom, poprom, limoninim sokom, soljo.
Izdelek polnjen z omako pečemo 5-10 minut pri temperaturi +200 °C. Pred jedjo lahko jed potresete z najljubšimi zelišči ali naribanim muškatnim oreščkom.
Klasični recept za kuhane rake
Številni gurmani so si enotni - za kuhanje rakov vam ni treba uporabiti veliko začimb. Dovolj je, da uporabite tradicionalne, časovno preizkušene komponente.
Za kuhanje boste potrebovali:
- raki - v povprečju približno 20-25 kosov;
- koper - 1 šopek;
- lovorjev list - 5 kosov;
- piment - 10-15 zrn graha.
V posodi zavremo 2 litra vode, vanjo stresemo sesekljan koper, lovorjev list in poper. Dodajte tudi dve žlici soli. Tekočina naj še malo vre, nato pa rake pošljemo v ponev.
Kuhanje traja približno 10-15 minut. O popolni pripravljenosti poslastice priča intenzivno pordelost lupin. Po tem ogenj ugasnemo in pustimo rake v vodi še 10 minut. Preden jed zaužijemo, jo potresemo z zelišči in okrasimo s tankimi rezinami limone.
Rakovi v pikantni omaki
Sestavine te pikantne poslastice:
- 1 kg rakov;
- 2-3 stroki česna;
- 1\3 žličke mleti črni poper;
- 200 ml suhega belega vina;
- ena glava čebule;
- nekaj srednje velikih paradižnikov.
Paradižnike, oluščene od lupine, pretlačimo v pire. Čebulo in česen sesekljamo, prepražimo na rastlinskem olju. Prepraženi zelenjavi dodamo paradižnikovo maso, solimo in popramo po lastni presoji. Nato komponente pustimo na majhnem ognju še 10 minut.
Medtem ko se pekoča omaka pripravlja, se v vreli vodi skuhajo raki. Ko jih vzamemo iz ponve, jih prelijemo s paradižnikovo omako, dodamo suho belo vino in dušimo na srednjem ognju 10-15 minut.
Potem ko ste morske sadeže pripravili na vaš najljubši način, jih morate tudi pravilno uporabiti. Škampe jemo tako, da jih primemo za glavo in odstranimo noge. Kuhanega raka jemo z repom, odrežemo kremplje in hrbet, odstranimo želodec in črevesje, ki ima grenak priokus.