Balzamični kis so prvič pridobili v Italiji v pokrajini Modena. Dober balzamični kis, staran v sodu, stane toliko kot dobro vino. Uporablja se za začinjanje in aromatiziranje gurmanskih jedi. Dovolj je, da končno jed prelijete s tankim curkom balzamične vode in njen okus bo postal zelo pikanten in svetel.

Kje je dodan balzamični kis?

Balzamični kis vam omogoča kuhanje pravih kulinaričnih mojstrovin. Vključen je v recepte številnih jedi na ravni restavracij:

  • Caprese solata;
  • mineštra solata;
  • " Chili con carne" ;
  • Gazpacho hladna paradižnikova juha;
  • marinara omaka;
  • " Lomo s altado" ;
  • Rezanci Yakisoba;
  • pollo di bache solata;
  • solata Nicoise in drugo

Svet. Za tiste, ki še nikoli niste poskusili balzamičnega kisa in nimate pojma, kaj to je, priporočamo, da parmezan narežete na rezine in pokapate z rjavo tekočino iz kozarca.

Parmezan in balzamiko se zdita ustvarjena drug za drugega. Predjed iz parmezana in balzamičnega kisa ni škoda postaviti na praznično mizo (pod pogojem, da so izdelki visoke kakovosti). Njen okus bo zagotovo presenetil goste.

Poleg slavnih jedi lahko kuhate z balzamičnim kisom:

  • zelenjavna solata;
  • sadna solata;
  • piščanec, meso na žaru;
  • riba;
  • jetra;
  • omake;
  • marinade;
  • prigrizki;
  • pečena zelenjava;
  • juhe;
  • sladice;
  • sladoled;
  • riž z morskimi sadeži.

S čim se ne kombinira?

Morda ga ni izdelka, ki se ne bi kombiniral z balzamičnim kisom. Ta vsestranska začimba se poda dobesedno vsemu: sočni lubenici in jagodam, svinjini in raci, sladoledu in paradižnikovi juhi.

Balzamiko lahko kombiniramo k vsaki hrani in jedi. Glavna stvar je, da ga uporabljate zelo odmerjeno. Za porcijo 200 g vzemite 1 čajno žličko začimbe, včasih tudi manj.

Najboljše kombinacije z drugimi dišavnicami in začimbami

Zanimivo dejstvo. Malo ljudi ve, da so balzamiko prvotno uporabljali kot zdravilo, ne kot začimbo. Pravzaprav je njegovo ime prišlo iz besede "balzam" . Balzamični kis so med kugo uporabljali kot močno protivnetno sredstvo.

S prihodom sodobnih zdravil se je balzam začel uporabljati izključno kot začimba. Še več, kulinarični strokovnjaki redko uporabljajo samo balzamični kis. Običajno je mešano:

  • z oljčnim oljem;
  • z medom;
  • z baziliko;
  • z rožmarinom;
  • z origanom;
  • s črno in pekočo rdečo mleto papriko;
  • z gorčico;
  • s česnom;
  • z ingverjem;
  • s tartufi.

Kompozicija

Tradicionalno se pravi balzamični kis izdeluje izključno v provinci Modena iz lokalnih sladkih sort grozdja.

Vsebuje samo eno sestavino - grozdni mošt.

Jagode stisnemo, odcedimo in ohladimo, dokler vodni del ne zmrzne. Nadalje se surovina segreje pri temperaturi 80 stopinj in vlije v lesene sode. Tu se balzamika stara vsaj 12 let.

V supermarketih najpogosteje najdemo podobo originalnega balzamika - mešanico vinskega kisa in grozdnega mošta ali zgoščenega soka.

Ta začimba je večkrat cenejša. Primernejša je za pripravo marinad, omak in solatnih prelivov za svežo zelenjavo, morske sadeže, sir.

Vonj in okus

Balzamični kis izstopa med vsemi živilskimi kisi. Videz, aroma, okus - vse je v njem drugačno. Tradicionalno starana balzamična debela, temno rjava, skoraj črna.

S svojo barvo in konsistenco nekoliko spominja na katran.

  • Balzamični kis je zelo dišeč, njegov vonj je bogat, globok, kompleksen, saden.
  • Okus je svetel, sladek in kisel, z notami sadja in lesa.

Zanimivo dejstvo. V Italiji verjamejo, da lahko dober balzamični kis nadomesti vse druge začimbe v kuhinji.

Kako izbrati kakovosten balzamični kis?

100 ml pravega balzamičnega kisa bo stalo približno 6000 ruskih rubljev. Najboljši proizvajalec je Consorzio Aceto Balsamico di Modena. Podjetje ima licenco za prodajo konzorcija Modena, kar je samo po sebi garancija kakovosti. Poleg tega ima kakovosten izdelek gosto konsistenco, ne vsebuje barvil, sladkorja, zgoščevalcev in drugih dodatkov. Vsebuje samo grozdni mošt.

Očitno si ne more vsak privoščiti tako dragega izdelka. Za kuhanje doma običajno kupujejo proračunske možnosti, ki stanejo do 500 rubljev za steklenico 200-250 ml.

Pri izbiri bodite pozorni na naslednje točke:

  • Gostina kisa. Zaželeno je, da je viskozen, ne preveč tekoč.
  • Kompozicija. Na hrbtni strani etikete naj piše: "vinski kis, zgoščeni grozdni mošt" . Manj drugih dodatkov, bolje je.
  • Izpostavljenost. Velik plus za balzamiko je izpostavljenost 12 let.
  • Aroma in okus. Kakovosten izdelek je brez značilne ocetne ostrine. Ne gre v nos, ampak navduši s sadnim vonjem in sladko-kislim bogatim okusom.

Svet. Če naletite na balzamični kis nizke kakovosti, ga zmešajte z granuliranim sladkorjem v razmerju 2 proti 1 in kuhajte na majhnem ognju 15 minut. Postalo bo gostejše in veliko bolj okusno.

Kje in kako shraniti?

Balzamični kis je treba pravilno shranjevati v tesno zaprti steklenici ali dekanterju iz temnega stekla. Najboljše mesto za začimbe je shramba s temperaturo +8 +20 stopinj. Balzamika ne shranjujemo v hladilniku ali v bližini grelnih naprav.

Pravi balzamični kis lahko zdrži 5, 10 let ali dlje. Njegov okus in vonj se bosta s starostjo spremenila le na bolje. Industrijski kisi se obdržijo 1-2 leti, potem pa postanejo grenki, kisli in neprijetni.

5 najboljših receptov za balzamični kis

Da bi občutili "čarovnijo" balzamika, je vredno pripraviti jedi, ki so pridobile posebno popularnost. Recepti z njim so preprosti, kuhanje pa vam ne bo vzelo veliko truda in časa.

solata Caprese

V Italiji solato Caprese postrežejo kot predjed pred testeninami. Je zelo lahek in neverjetno okusen.

Samo nekaj sestavin je:

  • 150 g sira mocarela;
  • 2-3 srednje veliki paradižniki (sveži);
  • 2-3 vejice sveže bazilike;
  • 2 st. žlice oljčnega olja;
  • 1 st. žlica balzamičnega kisa;
  • groba sol in sveže mlet črni poper po okusu.

Kuhanje po korakih:

    Operite paradižnik in zelišča. Suho.
  1. Paradižnik narežite na 0,5 cm debele rezine.
  2. Sir narežite na rezine ali rezine enake velikosti in debeline kot paradižnik.
  3. Baziliko razstavite na lističe.
  4. Po krožniku razporedite sir, list bazilike, paradižnik, sir itd.
  5. Solato prelijemo z oljčnim oljem, nato z balzamičnim kisom.
  6. Sol in poper.

Zanimivo dejstvo. Izdelki v solati Caprese so združeni ne le po okusu, ampak tudi po barvah. Rdeči, beli in zeleni koščki na krožniku so zloženi v zastavo Italije - domovine te čudovite jedi.

" Fragole all'Aceto Balsamico" - jagode v balzamičnem kisu

Jagode, vložene v balzamičnem kisu, lahko jeste s sladoledom, koščki meringe, mehkim sirom in zelenjavo, dodajte jih k pečeni perutnini, divjačini, svinjini, govedini.

Sestavine:

  • 400g majhnih svežih jagod;
  • 2 st. žlice balzamičnega kisa;
  • 1 st. žlica sladkorja.

Recept korak za korakom:

    Jagode oplaknite, osušite in razrežite na 2 dela.
  1. Kis zmešamo s sladkorjem, prelijemo čez jagode in nežno premešamo.
  2. Pustite, da se marinira 2 uri.
  3. Postrezite ohlajeno.

Univerzalni solatni preliv

Močan, bogat balzamični okus ni vedno primeren. Toda na njegovi podlagi se izkaže čudovit lahek in pikanten preliv za vse solate. Odlično se poda k vsej zelenjavi, mesu, ribam.

Sestavine:

  • 7 umetnost. žlice rafiniranega rastlinskega olja (boljše od olivnega);
  • 1 st. žlica balzamičnega kisa;
  • 1 žlička soli;
  • 0,5 žličke mletega črnega popra;
  • 1 žlička močne gorčice;
  • 2 žlički medu.

Priprava bencinske črpalke je zelo preprosta, dobesedno v 1 minuti.

Obvezno:

    V posodo blenderja vlijemo olje, balzamični kis, sol, poper, gorčico in med (vse sestavine).
  1. Vklopite blender za 5-10 sekund. Masa naj postane homogena, svetlo rjava.

Preliv lahko nanesete takoj ali pa ga shranite v hladilniku. V zaprti stekleni posodi se hrani 2-3 tedne. Kozarec rahlo pretresite, preden začinite solato.

Marinada za meso

V balzamičnem kisu vloženo meso ima zelo bogat okus. Po kuhanju dobi okusno zlato barvo, po okusu pa ga lahko primerjamo z restavracijsko jedjo. Marinado lahko uporabite za kuhanje svinjskih in govejih reber, jagnjetine, piščančjih beder.

Sestavine:

  • 0,5 l vode;
  • 50 ml medu;
  • 50 ml balzamičnega kisa;
  • 100 ml sojine omake;
  • 150g kečapa;
  • 30g sladkorja;
  • 2 stroka česna;
  • mleti črni poper in sol po okusu.

Recept:

    Česen sesekljajte v kašo.
  1. Zmešajte vse sestavine v ponvi.
  2. Zavremo.
  3. 1 kg mesa potopite v marinado.
  4. Na majhnem ognju dušite, dokler se ne zmehča (30-50 minut).
  5. Pustite, da se ohladi.
  6. Vzemi ven meso.
  7. Marinado kuhajte toliko časa, da se omaka zgosti.
  8. Meso spečemo na žaru, občasno prelijemo z omako (15-35 minut pri 180 stopinjah).

Bald Tomatoes

Zelo preprosta, a neverjetno okusna jed. "Plešasti" paradižnik lahko postrežete z mesnimi, zelenjavnimi enolončnicami, uporabite kot prigrizek.

Za kuhanje boste potrebovali:

  • 0,5 kg češnjevih paradižnikov;
  • 1 l vrele vode;
  • 1L hladne vode
  • 2 st. žlice dišečega olivnega olja;
  • 1 st. žlica balzamičnega kisa;
  • 1 st. žlica origana;
  • 2 žlički soli.

Recept korak za korakom:

    Češnjev paradižnik prelijte z vrelo vodo in pustite 1,5 minute. Odcedite vrelo vodo, paradižnik za 2 minuti potopite v hladno vodo. Odstranite kožo.
  1. Pelate dajte v posodo s pokrovom. Sol.
  2. Zmešajte balzamiko, oljčno olje in origano. Začinite paradižnik.
  3. Zaprite posodo s pokrovom, pretresite in pustite na sobni temperaturi 1,5 ure.
  4. Pred serviranjem ohladite v hladilniku.

Vprašanja in odgovori

Kakšna je razlika med balzamičnim kisom ter balzamično omako in smetano?

Razlike so opazne pri primerjavi poceni balzamičnega kisa. Za razliko od omake je zelo tekoča, kot voda. Omaka je bolj gosta in manj kisla. Balzamična omaka (smetana) pogosto vsebuje fruktozo, gorčico, zgoščevalce in druge dodatke. Uporablja se predvsem kot preliv.

Kaj lahko nadomesti balzamični kis v receptih?

Namesto balzamičnega se jedem pogosto dodaja vinski kis. Redkeje ga nadomestijo z jabolčnim kisom in sveže iztisnjenim limoninim sokom.

Samo ena kapljica dobrega balzamičnega kisa lahko spremeni jed - njen okus in aromo naredita bolj prefinjena in prefinjena. Dišeča začimba je odlična za tople in hladne jedi, zelenjavo in meso, ribe, juhe, sladice, sadje. Najboljše kombinacije so s paradižnikom, jagodami in parmezanom. Balzamiko se pogosto uporablja v italijanski, španski, francoski in ameriški kuhinji. Ob vsem tem je zelo koristen za zdravje: izboljšuje prebavo, znižuje raven holesterola v krvi in izboljšuje stanje telesa kot celote.

Kategorija:

Nega rastlin