Da bi vedeli, kako pravilno uporabljati olje črne kumine, morate ugotoviti, katere začimbe in jedi je najbolje uporabiti in katerih ne, ter razmisliti o več receptih z uporabo tega izdelka.

Domovina črne kumine (nigella) je Daljni vzhod, danes pa to začimbo uporabljajo skoraj v vseh državah sveta. Nigella, pridobljena s hladnim stiskanjem semen črne kumine, ni nič manj priljubljena. Aktivno se uporablja v kozmetologiji, kuhanju in medicini, saj je glavna sestavina kumine timokinon, ki ima izrazite protivnetne, imunostimulacijske, antibakterijske in analgetične lastnosti.

Kjer je dodano olje črne kumine

Običajno se obravnavano zdravilo uporablja v kozmetične in medicinske namene, semena pa se pogosteje uporabljajo v kulinariki. Kot začimbo ga dodajamo solatam, mesnim jedem, omakam, marinadam za perutnino, jagnjetino, svinjino.

Česa ni mogoče kombinirati

Pomembno: Kuminovo olje ima izrazit okus in aromo, zato ga med kuhanjem dodajajte zelo previdno, da ne pokvari okusa jedi.

Čeprav se začimba dobro ujema z večino drugih začimb in živil, je ne smemo dodajati ribjim jedem in mešati z žafranom.

Pri cvrenju, soljenju ali pripravi marinad za postrvi, lososa, roza lososa, osliča, polka in druge vrste rib morate uporabiti katere koli druge začimbe.

Ena najbolj neposrečenih kombinacij kumininega olja so jedi, ki vsebujejo vanilijo.

Najboljše kombinacije z drugimi začimbami

Vsem, ki želite uvesti olje črne kumine v prehrano, priporočamo kombiniranje z naslednjimi začimbami in izdelki:

  • črni poper;
  • koromač;
  • ljubi;
  • janež;
  • cimet;
  • zira;
  • nagelj;
  • semena kopra;
  • česen.

Poskusite lahko tudi kombinacijo nigelle s kurkumo, muškatnim oreščkom, ingverjevo korenino ali baziliko.

Olje kumine začini juhe, zelenjavne jedi in solate, peciva. Pri zalivanju solat je treba upoštevati, da je priporočljivo, da ga razredčite z olivnim ali sončničnim oljem, da omilite grenak priokus in specifičen okus po kumini.

Kompozicija

Olje črne kumine vsebuje ogromno koristnih snovi, zaradi katerih se ta izdelek aktivno uporablja kot medicinski in kozmetični izdelek.

Torej, vsebuje naslednje snovi:

  • vitamini skupine B, A, C, E, B, PP;
  • folna, linolna, oleinska, kaprilna, heksadekanojska, tetradekanojska kislina;
  • kalcij, kalij, železo, mangan, selen, cink, natrij, magnezij;
  • fitosteroli;
  • tanini;
  • alkaloidi;
  • monosaharidi in polisaharidi;
  • triterpenski saponini in saponini;
  • encimi.

Vonj in okus po začimbah

Olje črne kumine ima izrazit, močan in nekoliko oster okus. Nekateri verjamejo, da je ta izdelek v svoji čisti obliki podoben okusu kemičnega topila. To je posledica dejstva, da vsebuje velike količine eteričnih olj, fitosterolov, taninov.

Izdelek je po videzu zelenkasto rjava tekočina, ki ima trpek, trpek okus in pikantno, precej ostro aromo.

Menjajo, da ima etiopsko olje najbolj ostro aromo in okus, ki je tako oster in pekoč, da opeče sluznico in zastane dihanje. Najmehkejši vonj in okus odlikuje nigella, pridobljena iz semen, pridelanih v Siriji. Tudi olje kraljeve kumine ima blag okus.

Včasih proizvajalci olja ločijo na maščobna in eterična. Tako prečiščen izdelek je nevtralnega okusa, vendar ne vsebuje tistih blagodejnih snovi, ki jih vsebuje originalno, naravno olje črne kumine.

Kako izbrati kakovostno olje črne kumine

Nigella je zelo učinkovito zdravilo, ki pomaga krepiti imunski sistem, spodbuja presnovne procese in na splošno blagodejno vpliva na zdravje.Ker je danes na trgu ogromno olj črne kumine različnih proizvajalcev, se mnogi sprašujejo: kako izbrati kakovosten izdelek?

Ko izbirate nigello, upoštevajte naslednje kriterije:

    Država proizvajalka.
  1. Kompozicija.
  2. Kakovost embalaže.
  3. Način izdelave izdelka.
  4. Cena olja in znamka proizvajalca.

država proizvajalka

Eno najpomembnejših meril za izbor je država izvora. Glede na podnebne razmere in kraj rasti se lahko sestava olja črne kumine razlikuje, kar vpliva na njegove lastnosti. Če želite ugotoviti, kateri proizvajalec je boljši, morate preučiti značilnosti izdelkov, proizvedenih v posamezni državi.

Etiopija

Semena, pridelana v Etiopiji, vsebujejo najmanj vlage v primerjavi z drugimi vrstami črne kumine.

Posebne lastnosti nigelle, ki je narejena iz etiopskih semen, so:

  • vsebnost eteričnih olj v sestavi je 2-3%;
  • ta izdelek vsebuje največjo količino timokiniona - od 2 do 4 %;
  • nigella je rumeno-rjave barve, odtenek pa lahko variira od svetlejše do temnejše ali črne;
  • Olje etiopske kumine je najbolj grenko, ima ostro aromo in okus;
  • izdelek je primeren za zunanjo in notranjo uporabo.

Indija

Olje indijske črne kumine velja za najbolj priljubljeno in zahtevano na trgih različnih držav sveta, vključno z Rusijo. To je posledica dejstva, da se ta izdelek v Indiji proizvaja v velikih količinah in je zato cenejši od analogov iz drugih držav.

Glavne značilnosti indijske nigelle so:

  • je blagega okusa, aroma črne kumine v izdelku ni preveč izrazita. V njem skoraj ni grenkobe;
  • vsebnost eteričnih olj v sestavi je 0,2-0,5%;
  • idealno za kozmetično uporabo;
  • se lahko uporablja za zdravljenje ne samo odraslih, ampak tudi otrok;
  • Indijska nigella je popolna za kuhanje.

Sirija

Semena iz Sirije po priljubljenosti niso slabša od indijskih in etiopskih. Izdelek prepoznate po naslednjih lastnostih:

  • ima povprečno gostoto konsistence;
  • ima precej blag okus in aromo, zato ga najpogosteje uporabljajo egipčanski proizvajalci;
  • nima preveč izrazitih not grenkobe;
  • semena kljub blagemu okusu in aromi vsebujejo zadostno količino koristnih snovi, kar daje olju izrazite zdravilne lastnosti.

Egipt

Izdelek iz semen egipčanske črne kumine je temno rjavkaste barve, izrazitega okusa po kumini in lahko pri notranji uporabi peče sluznico.

Omeniti velja, da egiptovski pridelovalci za proizvodnjo nigele pogosteje uporabljajo semena, pridelana v drugih državah - Etiopiji, Siriji, Savdski Arabiji.

Turčija

Izdelek ima precej blag okus in aromo, je svetle barve in v primerjavi s semeni drugih držav vsebuje manj eteričnih olj in drugih koristnih snovi. V skladu s tem je po uporabnosti takšno orodje nekoliko slabše od izdelkov iz etiopskih, indijskih, egipčanskih, sirskih semen.

Saudova Arabija

Lastnosti semen spominjajo na surovine, pridelane v Siriji. Olje iz takšne kumine je srednje grenkobe in konsistence, ima blag okus in aromo. Izdelki na osnovi savdskoarabske kumine so primerni za ljudi, ki ne prenesejo ostrega okusa in arome etiopskih sort, hkrati pa želijo izkoristiti kar največ koristi.

Kumino gojijo tudi v Kazahstanu, Uzbekistanu, Ukrajini in nekaterih drugih državah, vendar so izdelki, pridobljeni iz takšnih surovin, opazno slabše kakovosti od sort iz kumine iz držav z vročim in sušnim podnebjem.

Nasvet: Pri izbiri nigelle je priporočljivo dati prednost izdelkom podjetij, katerih proizvodnja se nahaja v bližini kraja pridelave surovine.

Kako izbrati po sestavi, kakovosti, ceni

Kompozicija

Pri izbiri morate upoštevati, da so naprodaj tako olja, ki so 100% izdelana iz ene vrste semen kumine, kot tudi mešane možnosti, na primer mešanica sirskih in etiopskih semen.

Ena izmed najbolj priljubljenih vrst olja črne kumine na trgu - Royal, vsebuje 70% sirske kumine in 30% etiopskih semen.

Nekateri proizvajalci dodajajo izvlečke kokosa, česna, ribjega olja in druge sestavine.

Kakovost embalaže

Najbolje je kupiti izdelek v temnem steklu, ki ga ščiti pred sončno svetlobo in s tem preprečuje kvarjenje. Zaželeno je, da ima embalaža zaščitne elemente (relief, hologram, termo film). Tako se boste izognili nakupu ponaredka.

Embalaža mora vsebovati podatke o roku uporabnosti in datumu izdelave izdelka. Običajni rok uporabnosti je 2 leti, vendar se lahko ta številka razlikuje glede na prisotnost dodatnih sestavin v sestavi izdelka ali način izdelave.

Način izdelave

Nigella se pridobiva s hladnim stiskanjem ali ekstrakcijo. Slednja metoda vključuje uporabo baznega olja in ekstrakta kumine, ki je prepojen z oljčnim ali sezamovim oljem, če govorimo o arabskih proizvajalcih. V Rusiji, Ukrajini, Kazahstanu, Uzbekistanu sezamovo seme prepojijo s sončničnim oljem, kar zniža stroške končnega izdelka in kakovost.

Metoda hladnega stiskanja temelji na stiskanju semen pri nizkih temperaturah, kar pomaga ohraniti največjo količino hranilnih snovi.

Hladno stiskano olje črne kumine je najbolj dragoceno in uporabno, vendar je njegova cena bistveno višja v primerjavi z izdelkom, pridobljenim z ekstrakcijo.

Vrednost in blagovna znamka podjetja

Najcenejša olja so uzbekistansko, kazahstansko, indijsko, turško, ukrajinsko, poljsko. Njihov povprečni strošek ne presega 1000 rubljev. za 100 ml.

Med najbolj priljubljenimi znamkami, ki proizvajajo olja v poceni segmentu, so:

  • Vivio (Poljska);
  • El Hawag (Turčija);
  • MD (Ukrajina);
  • Hemani Premium (Pakistan);
  • El Hawag (Egipt).

Najdražja olja so narejena na visokokakovostni, sodobni opremi in izbranih semenih, bogatih s timokinonom. Njihovi stroški praviloma presegajo 2500 rubljev. za 100 ml.

Podjetja, specializirana za proizvodnjo visokokakovostnih dragih olj:

  • Bionatal (Etiopija);
  • Shifa (Etiopija);
  • El Karnak (Egipt);
  • Royal El Hawag (Sirija);
  • El Baraka (Egipt).

TOP 5 najbolj priljubljenih receptov za olje črne kumine

Dodajanje tega dragocenega izdelka različnim jedem in njegova redna uporaba bo povečala imuniteto, izboljšala stanje centralnega živčnega sistema, ledvic, kože, las, sklepov, žil s krčnimi venami, odpravila edeme, bolezni prebavil in veliko drugih zdravstvenih težav.

1. Madžarski goveji golaž

Sestavine:

  • govedina 0,5 kg;
  • krompir ―0,5 kg;
  • čebula, korenje, paprika - po 1;
  • paradižnikova pasta - 1 žlica. žlica;
  • česen - 2 stroka;
  • olje črne kumine - 5 ml;
  • rastlinsko olje - 20 ml;
  • paprika - 1 žlica. žlica;
  • sol po okusu;
  • voda - 1 l.

V ponev z debelim dnom vlijemo rastlinsko in kumino olje, segrejemo na ognju in dodamo sesekljano meso, čebulo, korenje in česen. Rahlo popražimo, dodamo paradižnikovo mezgo, papriko in 300 ml vode. Vse sestavine dobro premešamo in dušimo na majhnem ognju približno 2 uri.

Nato dodamo krompir, papriko in na kocke narezan krompir ter zalijemo s preostalo vodo. Golaž kuhamo 10 minut, nato solimo.

2. Solata s paradižnikom in avokadom

  • 1 kos ―avokado;
  • 3 kos ― paradižnik;
  • 1 kos ― čebula;
  • 0,5 kos ―limona;
  • 1 st. žlica ― olivno olje;
  • 2-3 kapljice olja črnega kumina;
  • sol, poper - po okusu.

Avokadu odstranimo lupino, meso narežemo na kocke in prelijemo z limoninim sokom ter dobro premešamo. Na kolobarje narezano čebulo za nekaj sekund potopite v vrelo vodo in jo dajte v cedilo, da odteče voda.

Paradižnike olupimo in narežemo na rezine. Vse sestavine zmešamo, začinimo z olivnim in kuminim oljem, solimo, popramo in premešamo.

3. Jagnjetina z rižem

  • 400 gr. jagnjetina;
  • 0,5 skodelice riža;
  • 1,5 skodelice črnega fižola;
  • 1 kos. čili in paprika;
  • 2 paradižnika;
  • 2 stroka česna;
  • 1 žarnica;
  • 1 žlička čilijeve omake;
  • 3 st. žlice rastlinskega olja;
  • 0,5 žličke olja črnega kumina;
  • 0,5 žličke semen kumine;
  • 0,5 žličke žajblja;
  • 1 čajna žlička bazilike;
  • 3 kos paprika;
  • sol po okusu.

V kotel vlijemo rastlinsko olje, dodamo drobno narezano jagnjetino. Cvremo do zlato rjave barve.

V ločeni ponvi prepražimo na kolobarje narezano čebulo, papriko, drobno sesekljan česen, čili papriko in paradižnik. Nato dodamo žajbelj, baziliko, olje in semena kumine ter črni poper. Vsebino ponve dušimo na nizkem ognju 10 minut, nato jo združimo z ocvrto jagnjetino.

Dodaj riž, fižol in 200-300 ml vode. Jed ob občasnem mešanju kuhamo 3 ure.

4. Mlečno-medeni šejk

  • 200 ml mleka;
  • ¼ žlička olja črnega kumina;
  • st. žlica medu.

Mleku pri sobni temperaturi dodajte med in maslo ter vse sestavine temeljito premešajte.

5. Marinada za svinjino

  • 1 kg - svinjina;
  • 1 st. žlica čilijeve omake;
  • 1 st. žlica - balzam;
  • 3 st. žlice - sojina omaka;
  • 3 zobje ― česen;
  • 1 st. žlica ― med;
  • ¼ žličke olja črne kumine;
  • 1 čajna žlička morske soli.

V skledi zmešajte čili omako, balzamiko, sojino omako, kumino olje, stisnjen česen in med. Vse dobro premešajte.

Pušino narežemo na srednje velike kose in jih za 2 uri postavimo v posodo z marinado. Meso lahko nato pečemo v pečici, na žaru ali žaru.

Pravilno izbrano olje in njegovo pravilno odmerjanje bo jedem dalo nepozaben okus. A če dodate preveč ali kupite izdelek nizke kakovosti, lahko pokvarite tudi najboljše izdelke.

Kategorija:

Nega rastlin