"Khmeli-suneli" je dobesedno prevedeno iz gruzijske kot "suha začimba" . To je sestavljena začimba, ki vključuje 6-13 sestavin. Lahko rečemo, da je hmelj suneli za gorjane enak kar curryju za Indijce. Tradicionalno se uporablja v Zakavkazju. Začimbo odlikuje visoka vsebnost suhih zelenih zelišč. Mletje je skoraj vedno fino, praškasto. Diši močno, specifično, vendar je prijetnega pikantnega, rahlo pikantnega okusa.

Kje je dodan hmelj suneli?

Začimbe se uporabljajo predvsem v nacionalnih gruzijskih jedeh. V Zakavkazju velja za univerzalno. Dodaja se mesu, ribam in zelenjavi. Še posebej kuhajo s hmeljem suneli:

  • chakhokhbili;
  • satsivi;
  • adžika;
  • kharčo juha;
  • lobio;
  • in druge jedi.

S čim se ne kombinira?

Ločene sestavine začimb se pogosto dodajajo pecivu, sladkim jedem, sladicam. Vendar so skupaj združeni v precej specifičen šopek.

Hmeli-suneli ne kombinirajo s sladko hrano, z njim ne delajo slaščic, medenjakov.

Poleg tega se previdno uporablja pri kuhanju morskih sadežev, rib. Ima "močan" okus, ki lahko premaga "občutljivo" hrano.

Najboljše kombinacije z drugimi začimbami

Kljub temu, da hmelj suneli vsebuje širok spekter začimb, jih pogosto kombiniramo pri kuhanju:

  • s pekočo črno in pimentom;
  • s papriko;
  • z uchi-suneli (fenugreek);
  • z nageljnovimi žbicami;
  • z rožmarinom;
  • s koromačem;
  • s kurkumo;
  • s pehtranom;
  • s kumino.

V evropski kuhinji je priljubljen hmelj suneli s posušenim česnom, gorčico, žajbljem, limonino lupinico, kumino.

Kompozicija

Khmeli-suneli nima skladbe, odobrene na državni ravni. Lahko se razlikuje glede na različne proizvajalce in mešalnike v trgovinah z začimbami. Najpogostejši hmelj-suneli z naslednjimi sestavinami:

  • Sestavina 1: bazilika, triplata, suh koriander, izop, majaron, koper, peteršilj, zelena, vrtna paprika, meta, pekoča rdeča paprika, imeretski žafran, lovorov list.
  • Sestavina 2: bazilika, majaron, suhi koriander, koper, imeretski žafran (ognjič), pekoča rdeča paprika.

Zadnji sklop začimb velja za osnovo za hmelj suneli. Na Kavkazu začimbe pogosto izdelujejo ročno. Vse sestavine, razen žafrana in popra, zmešamo v enakih razmerjih in zmeljemo v prah. Na koncu mešanici dodamo 0,1% žafrana in 1-2% pekoče rdeče paprike.

Kakšen je vonj in okus?

Hmeljeva začimba suneli je dobro prepoznavna. Gurmani njegovo aromo primerjajo z aromo popranega sena.

  • Vonj začimbe je specifičen, svetel in ni vsem všeč. Ima tople, zeliščne in oreškaste note.
  • Okus hmelja suneli je prijeten, pikanten, rahlo pekoč.

Kako izbrati kakovosten hmelj suneli?

Če kupujete začimbo v neprozorni embalaži, boste težko ocenili njeno kakovost. V tem primeru se skladba prebere in primerja, koliko ustreza izvirniku.

Kakovosten suneli hmelj ne vsebuje soli in ojačevalcev okusa.

Gurmani gredo v trgovino z začimbami, da izberejo dober hmelj suneli. Izberite jo po videzu:

  • Zelena prevladujoča zeleno-rjava začimba vsebuje veliko kopra, bazilike, peteršilja ali mete. Evropejcem je bolj znan okus.
  • Rdečkast odtenek začimbe nakazuje, da vsebuje veliko rdeče paprike in koriandra. To bo pikantno, zelo specifičnega okusa.
  • Zeleno-oranžni hmelj-suneli velja za najdražjega. Žafran ji daje oranžen odtenek. Za znak dobre kakovosti velja tudi fino mletje. Prašek mora biti enoten, okus začimbe pa uravnotežen.

Kje in kako shraniti?

Običajno je začimba hmelj-suneli pakirana v zaprti embalaži iz folije, v kateri je lahko shranjena do dve leti. Če je embalaža odprta, je priporočljivo mešanico preliti v steklen kozarec z navojnim pokrovčkom. Enako velja za začimbe, kupljene na težo v trgovini z začimbami. Če hmelj suneli pustite v odprti embalaži ali v papirju, bosta njegov okus in vonj hitro oslabela.

Prozorne kozarce za začimbe hranimo v temnem prostoru pri sobni temperaturi +15+20 stopinj 12-24 mesecev.

TOP-3 recepti s suneli hmeljem

Začimbe se najbolje razkrijejo v gruzijskih jedeh. Najbolj priljubljeni recepti z njo so adjika, satsivi in chakhokhbili.

gruzinska adžika

Prava gruzijska adjika je zelo pikantna. Pri dodajanju v hrano morate biti previdni. Poleg tega ga ne smete jemati z rokami. Sposobna je pustiti opekline na koži.

Sestavine:

  • 0,5 kg feferona;
  • 300 g svežega cilantra;
  • 100 g svežega peteršilja;
  • 100 g česna;
  • 100 g olupljenih orehovih jedrc;
  • 3 st. žlice soli (po okusu);
  • 50 g hmelja suneli;
  • 15g mletega koriandra.

Recept:

    Papriko temeljito operite in sušite 5-7 dni v naravnih pogojih, da pridobi pikantnost.
  1. Orehova jedrca popražimo v ponvi.
  2. Papriki odstranite peclje in semena, sesekljajte v mešalniku (pomaknite se skozi mlinček za meso).
  3. Sesekljaj zelenjavo.
  4. Česen sesekljajte v kašo.
  5. Zmešajte sesekljano zeleno s česnom, popoprajte.
  6. Začimbe in sol, premešajte.

Gruzijsko pripravljeno adjiko hranimo v hladilniku v kozarcu. Rok uporabnosti - do 3 mesece. Adjika je začinjena z mesnimi, zelenjavnimi in žitnimi jedmi, včasih tudi z ribami.

piščančji satsivi

Prevedeno iz gruzijskega "satsivi" pomeni "hladna jed" . Običajno ga najprej postrežemo na mizo in ga pred serviranjem ne pogrevamo. Seznam sestavin za kuhanje piščančjega satsivija:

  • 1,5 kg piščanca (cel, peruti, stegna ali fileji);
  • 300g svežih orehov;
  • 2 žarnici;
  • 2 korenčka;
  • 1,5 žlice žlice koruznega zdroba;
  • 20 g masla;
  • 50g rastlinskega olja;
  • 4 stroki česna;
  • 3-4 lovorjev list;
  • 5 zrn črnega popra;
  • 1 čajna žlička suneli hmelja;
  • po 0,5 žličke mletih nageljnovih žbic, koriandra, paprike, pekoče rdeče paprike;
  • sol po okusu;
  • šopek cilantra, peteršilja, kopra, čebule.

Recept korak za korakom:

    Skuhajte juho. V ponev s 3 litri vode damo 1 čebulo, narezano na 4 dele, 2 korenčka na velike kose, piščanca, šopek zelenja, lovorjev list, poper v zrnu, sol po okusu. Kuhajte na majhnem ognju vsaj pol ure in odstranjujte peno. Na koncu kuhanja v juho stresemo olupljen česen.
  1. Po ohlajanju vzamemo piščanca iz juhe in ga po potrebi narežemo na porcije.
  2. Precedite juho iz začimb.
  3. 1 čebulo narežemo na kocke in prepražimo na rastlinskem olju. Zmeljemo v mešalniku skupaj z orehi, olupljenimi in oluščenimi (surovi).
  4. V ponvi stopimo maslo, dodamo moko, mešamo 1 minuto. Dodamo orehovo-čebulno pasto, suhe začimbe in 1-2 skodelici piščančje juhe. Omaka naj bo konsistence kisle smetane.
  5. Omako dobro premešamo in prelijemo čez kuhanega piščanca. Pustite Satsivi piščanca namakati 1-2 uri.

Chakhokhbili

Zelo okusen gruzijski začinjen piščanec z zelenjavo. Glavna skrivnost chakhokhbili je uporaba nabora začimb. Seznam sestavin:

  • 800g piščanca;
  • 3 žarnice;
  • 4 paradižniki;
  • polovica paprike;
  • polovica čilija;
  • 3 stroki česna;
  • 1 st. žlička hmelja suneli;
  • 1 čajna žlička sunelija in mletega koriandra;
  • 0,5 žličke mletega črnega popra;
  • šopek cilantra in peteršilja;
  • sol po okusu.

Recept korak za korakom:

    Piščanca narežite na porcije, sperite in posušite.
  1. V suhi ponvi na majhnem ognju popečemo na obeh straneh (15-20 minut).
  2. Vmešajte sesekljano čebulo in nadaljujte s praženjem (10 minut).
  3. Paradižnik olupljen in zmečkan z vilicami. Zmešajte z mletim česnom in papriko.
  4. Maso vlijemo v pekač. Sol. Kuhajte 20 minut.
  5. Začimbni čakohbili s suhimi začimbami, sesekljanim čilijem in zelišči.
  6. Po 3 minutah ugasnite ogenj.

Vprašanja in odgovori

Kaj poleg gruzijskih jedi lahko kuhamo s hmeljem suneli?

Začimbe lahko dodate vsem mesnim jedem iz svinjine, govedine, jagnjetine in perutnine. S hmeljem suneli lahko skuhate okusen začinjen riž, zelenjavne enolončnice, enolončnice, pilaf. Z njim delajo marinade in omake. Tisti, ki imate radi začimbe, jih dodajte dobesedno vsaki slani jedi.

Kako dodati hmelj suneli jedem, na začetku ali koncu kuhanja?

Dišečo mešanico dodamo jedem 3-5 minut pred kuhanjem in pustimo, da se malo prevrejo.

Khmeli-suneli - začimba "za amaterja" . Nekateri jo preprosto obožujejo, drugim se zdi močna aroma preveč specifična. Vredno je poskusiti kuhati mesno jed s hmeljem-sunelijem in narediti svoj zaključek.

Kategorija:

Nega rastlin