Začimba pehtran je začimba, ki se uporablja v kulinariki po vsem svetu. Začimba se uporablja tudi v medicinske namene. Pehtran na primer dodajamo čaju za izboljšanje kakovosti živčnega in prebavnega sistema, lajšanje vnetij in krepitev imunskega sistema. Prav tako velja, da če jedem dodate začimbe, potem ne morete uporabiti kisa, soli in popra.

Kje dodati

Zeleni del zelišča se odlično uporablja v sveži kuhinji kot pikantno-aromatična začimba. V kuhinjah različnih ljudstev sveta se pehtran uporablja za pripravo jedi iz jagnjetine, rib in govedine. Juhe, juhe, okroške so posute z zelišči.

Listi rastline se uporabljajo za vlaganje jabolk, vlaganje kumar, paradižnika, kislega zelja, vlaganje gob. Potrebujete nekaj vej pehtrana, da dobite edinstven okus praznih jedi.

Drobno narezane liste lahko dodate kot začimbo jajcem, piščancu, solatam, omakam. Posušen pehtran se uporablja v številnih jedeh, vendar ga dodamo šele na koncu kuhanja, sicer se izgubi okus začimbe.

Pehtran vam omogoča, da dodate prefinjen okus različnim omakam (majoneza, tatarska, burnaise, paradižnikova, kisla smetana), sirom, mlečnim izdelkom, vključno z jogurtom.

Pehtran se pogosto uporablja za pripravo tinktur na osnovi žganja. Šopek pehtranovih vejic – svežih ali posušenih, ki jih 7-10 dni hranimo v steklenici z vodko, ji bo dal poseben okus in vonj. Izvleček pehtrana se uporablja za aromatiziranje vinskih izdelkov in brezalkoholnih pijač, kot je priljubljena pehtranova soda.

Kaj zamenjati

V nekaterih primerih pehtrana ni pri roki, vendar je naveden v receptu. Ni vam treba takoj iti v trgovino, da bi našli začimbo. V večini omak začimbe uspešno nadomestijo koromač, meta, janež, rožmarin.

V receptu za domače konzerviranje lahko pehtran nadomestimo s hrenom, listi češnje in češnje. Prav tako lahko uničijo bakterije in ohranijo naravno barvo kuhanih jedi.

Toda pri pripravi limonade ne moreš nadomestiti pehtrana. Ker brez tega bo nastala čisto druga pijača.

Najboljše kombinacije z drugimi začimbami

Pehtran se odlično poda k:

  • peteršilj;
  • koper;
  • jebi;
  • gorčica;
  • brin;
  • kumina;
  • citrusi;
  • žajbelj.

V kombinaciji s temi začimbami pehtran izgubi prevladujoč vonj, kar daje jedem dodatne okuse.

Uporaba rastline je v vsakem receptu navedena posebej. Odmerka ne smemo prekoračiti, saj lahko kuhane jedi dobijo neprijeten okus. Pri samostojni pripravi napitkov je posušen pehtran priporočljivo zamenjati s svežimi listi.

Kompozicija

Prednost pehtrana daje visoka koncentracija eteričnega olja v listih, in sicer:

  • askorbinska kislina;
  • karoten;
  • kumarin.

Sveža trava vsebuje vitamine A, B, C in koristne minerale: fosfor, cink, magnezij, kalij, kalcij, železo, jod, tanine.

Za razliko od drugih zdravilnih rastlin pehtran nima veliko zdravilnih lastnosti.Toda obstaja ogromna uporabna in edinstvena sestava. Pehtran je obogaten s folati, ogljikovimi hidrati, vitamini, različnimi mikro in makro elementi. Energijska vrednost pehtrana je približno 296 kcal na 100 g izdelka.

Vonj in okus po začimbah

Pehtran spada v družino pelinov, ki je v razumevanju mnogih ljudi močno povezana z grenkim okusom. Toda pehtran izstopa iz tega razreda s posebnimi okusnimi lastnostmi, zaradi tega je v skupini kulturnih rastlin.

Okus pehtrana je sladek, z malo grenkobe, notami svežine in pikantnosti. Mnogi to zelišče primerjajo s koromačem, sladkim korenom, janežem, hkrati pa je izvirnega okusa in vonja. Majhne količine pehtrana dodamo med kuhanjem, saj lahko zaduši druge okuse.

Tudi okus svežega in sušenega pehtrana se razlikuje. Da bi povečali okus rastline, ji dodamo majhno količino limoninega soka.Med segrevanjem zelišče zagreni, zato ga moramo kuhati brez toplotne obdelave ali dodati kuhani jedi.

Aroma pehtrana je sladko-trpka, izrazita, globoka, z notami hladnosti. Nekoliko podoben janežu, vendar so prisotne note mentola.

Kako izbrati kakovosten pehtran

Težko je najti in kupiti pehtran. To ni običajen koper ali peteršilj. V majhnih mestih morate začimbe iskati v posebnih trgovinah. V velikih mestih, kjer je veliko hipermarketov in različnih začimb, z nakupom pehtrana običajno ni težav.

Če je bila najdena trgovina, kjer lahko kupite pehtran, potem dajte prednost rastlini, ki ima bogat vonj. Izogibati se je treba travi z uvelimi, razbarvanimi listi.

Če ne najdete svežih začimb, lahko vedno kupite posušen pehtran. Vonj v tem primeru ni zelo nasičen, okus je precej trpek, vendar je to povsem dovolj za kuhanje. V tem primeru morate biti pozorni na datum izdelave.

Kje in kako shraniti

Travo lahko shranite na različne načine: posušeno, svežo ali zamrznjeno. Svežo rastlino lahko prenesemo v hladilnik. To bo omogočilo ohranitev vseh koristnih lastnosti zelišč. Najpogosteje se to naredi z mladim listjem. Zaviti mora biti v dve plasti: prva je navlažena krpa, druga je plastična vrečka. Pehtran morate porabiti v 7 dneh.

Druga možnost shranjevanja pehtrana v hladilniku, zaradi katere se ohranijo tudi koristne lastnosti, je zamrzovanje. Travo operemo, pustimo, da se odcedi, zavijemo v polietilen in postavimo v zamrzovalnik.

Posušen pehtran vlijemo v papirnate vrečke, steklene posode ali vrečke iz naravnega blaga in prenesemo na hladno mesto, zaščiteno pred neposredno sončno svetlobo in vlago. Čas skladiščenja - ne več kot 2 leti. Obstaja le en pogoj - v bližini ne sme biti zdravilnih rastlin, saj je pehtran obogaten z eteričnimi olji, ki se sčasoma prenašajo.

TOP 5 najbolj priljubljenih receptov s pehtranom

Rastlina je nepogrešljiva v kulinariki. Cenjen je zaradi posebnega okusa. Obstaja veliko načinov uporabe pehtrana.

limonada

Glavne komponente:

  • zdrobljen pehtran - 3 žlice;
  • gazirana voda - 1 l;
  • vrela voda - 2 skodelici;
  • limona - 1 kos;
  • sladkor - 7 žlic

Navodila po korakih:

    Sladkor razredčimo v vodi, postavimo na štedilnik in med mešanjem zavremo.
  1. Potem ko pripravljenemu sirupu dodamo pehtran.
  2. Vse je zaprto s pokrovom in vztraja nekaj ur.
  3. Mešanico previdno odlijemo z gazo in iztisnemo.
  4. Pripravljen sladki sirup dodajte sodi hkrati z limoninim sokom.

Kotleti s krompirjem in pehtranom

Glavne komponente:

  • prekajeni prsi - 70 g;
  • svinjina - 250 g;
  • česen - 4 stroki;
  • korenina ingverja - 8g;
  • krompir - 350 g;
  • olje - 70 ml;
  • čebula - 1 glavica;
  • pehtran - po okusu.

Navodila po korakih:

    Prsi in svinjina so mlete.
  1. Sesekljajte zeleno in česen ter dodajte olje.
  2. Čebulo, koriander, ingver prelijemo z dvema žlicama olja in zmeljemo v blenderju. Nastalo sestavo je treba dodati mesu, soliti, poprati in postaviti v hladilnik za pol ure.
  3. Krompir narežemo na rezine, položimo na pekač, potresemo z zelišči in prelijemo z oljem. Pečemo 20 minut.
  4. V segreto ponev vlijemo 2 žlički. olivnem olju oblikujemo in spečemo kotlete.
  5. Kuhano jed odložimo hkrati s krompirjem in jo prelijemo s sokom, ki je ostal na pekaču po kuhanju.

Piščanec s pehtranovo omako

Glavne komponente:

  • piščančja juha - 2 žlici;
  • piščančji file - 4 kosi;
  • belo vino - 0,5 kozarca;
  • pehtran - 1 šopek;
  • gorčica - 0,5 žlice;
  • kisla smetana - 200 g;
  • čebula - 1 kos;
  • česen - 1 strok.

Navodila po korakih:

    Na malo segretega rastlinskega olja prepražimo drobno sesekljano čebulo, da zlato porumeni, in dodamo na majhne rezine narezan česen.
  1. V ponev vlijemo juho (čisto) in vino. Segrevajte 4-6 minut.
  2. File lahko zaradi lažjega rezanja rahlo zamrznemo in narežemo na kose debeline 10 mm.
  3. V omako dajte zelenjavo, gorčico, kislo smetano. Pustite, da se okusi mešajo 2-3 minute pod pokrovom na najnižjem ognju.
  4. Kose damo na ponev in dušimo 20 minut.

Omaka za sled s pehtranom

Glavne komponente:

  • granulirani sladkor - 2 žlički;
  • kuhan rumenjak - 3 kosi;
  • sol - neobvezno;
  • kis - 60 g;
  • olje - 1 žlica;
  • gorčica - 2 žlički;
  • pehtran - 3 veje;
  • limonin sok - 1 žlička

Navodila po korakih:

    Zmešamo rumenjake, granuliran sladkor, gorčico in sol, prilijemo malo olja.
  1. Nato dodamo limonin sok in drobno narezan pehtran.

Béarn omaka s pehtranom

Glavne komponente:

  • piščančja juha - 2 skodelici;
  • posušen pehtran - 4 žlice;
  • kis - 50 g;
  • suho belo vino - 150 g;
  • kuhan rumenjak - 3 kosi;
  • maslo - 150 g;
  • sol in poper - neobvezno.

Navodila po korakih:

    Nežno stopite maslo, brez mešanja, na majhnem ognju. Odstranite peno.
  1. Paprika, pol porcije pehtrana, sol pomešana z vinom, juho in kisom.
  2. Pustite, da sestava 2-krat zavre. Hladno in ekspresno.
  3. Juho vlijemo v rumenjake, postavimo na štedilnik in stepamo 60 sekund.
  4. Odstranite z ognja, dodajte maslo in stepajte do majoneze.
  5. Vlijemo preostali pehtran.
  6. Če se sestava ne zgosti dobro, dodamo malo moke.

Koristne lastnosti, okus in aroma pehtrana v najboljšem pogledu. Začimba se uporablja kot protivnetno, pomirjevalo, anthelmintik, tonik. Pehtran se uporablja svež in suh. Z dodajanjem začimb izdelkom dobimo zdrave in okusne jedi.

Kategorija:

Nega rastlin