Letos sem poskusila sušiti paradižnike v pečici brez konvekcije. Mislil sem, da se nič ne bo izšlo - v vseh receptih so potrebni bodisi posebni sušilniki, bodisi načini ali bog ve kaj drugega. In imam staro pečico, brez zvoncev in piščal, Jamie Oliver tega ni videl niti v nočnih morah.

Prvič mi res ni uspelo. Razmišljal sem, razmišljal, naredil spremembe - in poskusil znova. Spet zgrešena. Pokvarila sem pet kilogramov paradižnika - pa sem našla ISTI RECEPT.

Res deluje.

V staro pečico sem naložil porcijo narezanih paradižnikov in dobil tako okusno stvar, ki je ne moreš poskusiti niti v italijanski restavraciji.

Sprašujem se? Usedi se bližje, zdaj ti bom vse povedal.

Najprej morate izbrati paradižnik

Ne jemljite sočnega, mehkega sadja - v pečici se mumificira. V takih paradižnikih je malo kaše, a veliko vode. Ko tekočina izhlapi, ostanejo le lupina in semena.

S poskusi in napakami sem spoznal: najboljša sorta za sušenje je gosta, mesnata smetana. Na odmoru je takšno sadje videti srebrno-sladkorno in suho.

Ne jemljite prezrele smetane - ima preveč vlage.

Najboljši paradižniki so velikosti kokošjega jajca. Tisti, ki so manjši, se skrčijo, da ni kaj jesti. In z velikimi je preveč nagajanja.

Priprava sadja

Pranje-sušenje - o tem sploh ne bom govorila, sama vse veš. In potem se začnejo težave.

Paradižnik sem prerezal na pol. Pecelj smo previdno odrezali s konico noža - da ne bi zmečkali ploda.

Poskušal sem sušiti paradižnik na rezine - izkazalo se je za neumnost. Sok iz njih je hitro odtekel, kosi pa so se sami posušili, kot mumija egiptovskega faraona. S polovičkami pa ni bilo težav.

Na spletu sem srečala nasvet: semena in “ekstra” tekočino poberi z žlico, da bodo plodovi hitreje oveneli. Poskušal sem narediti to - in spet sem dobil "mumije" .

Zato moj nasvet: pustite semena in sok, z njimi je boljši okus.

Skrivne sestavine

Da bo paradižnik res okusen, kuhajte:

  • česen;
  • vijolična bazilika;
  • najljubše začimbe - vzela sem mešanico paprike in komplet "italijanskih zelišč" .

Pekač obložite s pergamentom. Ne varčujte z denarjem: trganje posušenih paradižnikov in nato pranje pločevine je podpovprečen užitek. In prazen papir se odstrani iz pergamenta z enim gibom roke.

Vsako rezino posolimo in potresemo z malo sladkorja. Internetni recepti redko govorijo o sladkorju, a moje mnenje je, da je boljši okus. Pri nas svež paradižnik ni posebej sladek. V procesu sušenja jih voda zapusti, kislina pa ostane. Končni izdelek je slano-kisel. Za moj okus je v pripravku premalo sladkega, zato dodam malo sladkorja.

Česen narežem na tanke lističe, baziliko natrgam na lističe. Začimbe zmešam z začimbami in potresem po paradižnikih.

In začni počasen

Kaj je konvekcija? V bistvu je to samo običajna napaka. V sodobnih pečicah gibanje zraka ustvarjajo posebni ventilatorji. In odločil sem se, da ne bom zaprl pečice.

In to je bilo dovolj!

    Moja vrata so vzmetena, zato sem samo vstavil približno 5 cm dolg lesen distančnik.
  1. Paradižnik sem takoj dala v komoro, nisem čakala, da se je pečica segrela.
  2. Temperaturo nastavim "na oko" . Konvekcijskim pečicam priporočamo segrevanje do 100оС. Toda moja vrata so odprta, kar pomeni, da je regulator temperature neuporaben. Zato sem kar vtaknil roko v pečico: zrak mora biti topel, kot v kopeli, a ne skeleč.
  3. V moji pečici lahko izbiraš način gretja: spodnja spirala, zgornja ali oba. Prižgal sem spodnjega in postavil ponev višje - stran od vira toplote in bližje prepihu.

Moja pečica segreva neenakomerno: temperatura ob stenah je višja kot na sredini. Zato se rezine enake velikosti sušijo pri različnih hitrostih. Ni važno - tiste paradižnike, ki so bili že pripravljeni, sem vzela s pekača in na njihovo mesto postavila nove.

Zgodilo se je tudi, da so se kakšne rezine ob robovih zažgale. Brez problema! Samo črne robove sem odrezal, to ni vplivalo na okus.

Nasvet izkušenega sušilnika, skratka, razumete

Vaš cilj je izvleči večino vlage iz paradižnika. Pretiravajte pravočasno - dobite krutone. Previsoka temperatura - navadni pečeni paradižniki bodo.

Pozorno opazujte postopek vsaj prvih 2-3 krat. Potem napolni roko in vse se bo izšlo samo od sebe.

Povprečno se paradižniki sušijo 6-8 ur. Čas je odvisen od vrste sadja, od temperature, od hitrosti gibanja zraka v pečici.

Pripravljeni paradižniki so tanki, rahli, a ne suhi. Na dotik so mehki in se zlahka upognejo.

Obstajajo 3 načini za shranjevanje posušenih paradižnikov

Poskusil sem vse.

1. V vrečkah iz blaga na prepihu.

Moja babica je suho sadje shranjevala takole: zložila ga je v “vreče” in obesila pod grede. Da, v vaški hiši je tak čudež arhitekture, kot so tramovi.

Prednosti

Preprost je. Vzel sem vrečko, nalil paradižnik, jo obesil. Vse.

Slabosti

V mestnem stanovanju je težko najti prostor za obešanje vrečk. Poleg tega sem enkrat naredil napako - nisem posušil nekaj paradižnikov. V vrečkah so splesnile, okužba se je razširila na sosednje rezine, vse sem morala zavreči.

2. Zamrzni

Paradižnike dajte v plastične posode in jih postavite v zamrzovalnik.

Prednosti

Ni lahko. Zelo enostavno je.

Slabosti

Odmrznjeni sušeni paradižniki niso več isti. Postanejo mlahavi, okus se spremeni - daje malo vode. Ni tako kot sveža zamrznjena zelenjava, a vseeno neprijetno.

3. Konzervirano v olju

Paradižnike damo v kozarec, dodamo začimbe in prelijemo z vročim oljem.

Prednosti

To je neverjetno okusno. Poleg tega lahko olje, ki ostane po paradižniku, uporabimo kot solatni preliv ali pa ga preprosto namočimo s kruhom.

Slabosti

Moral se bom poigrati. Toda verjemite mi, vredno je.

Kako narediti masleni preliv

Paradižnik shranjujem v 0,5l kozarce.

    Na dno posode dam nasekljan česen, baziliko, črno in pimento, liste zelene, peteršilj ali koper.
  1. Nato razporedite posušene paradižnike v približno 1 cm visoko plast.
  2. Spet sem dal začimbe. Spet imajo paradižnik.
  3. Ponavljajte, dokler kozarec ni poln. Nato pretlačim paradižnik - in naredim še nekaj plasti.
  4. Segrevanje olja. Ne kuham! Olje se mora le dobro segreti.
  5. Kozarec napolnim s prelivom, zamašim in postavim v hladilnik.

Recepti priporočajo olivno olje. Stvar okusa, seveda, vendar sem poskusil - in ni mi bilo všeč. Grenak okus olivnega olja je preglasil nežen okus paradižnika. No, cena - na našem območju ta izdelek ni poceni.

Zato paradižnik prelijem z mešanico rafiniranega sončničnega in olivnega olja v razmerju 70 proti 30. In italijanski okus je na voljo, ekonomičnost in ni grenkobe.

Upam, da vam bo moj recept všeč!

Kategorija:

Nega rastlin